西餐餐桌礼仪餐具的使用27课件.ppt

1、餐廳禮儀餐廳禮儀影片觀賞2023/1/272 2餐廳禮儀餐廳禮儀用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗1.如果你提了一個小手提袋，如果你提了一個小手提袋，你可以把它放在你可以把它放在?A.櫃檯。櫃檯。B.椅背。椅背。C.餐桌。餐桌。D.以上皆非。以上皆非。E.以上皆可。以上皆可。B2023/1/273 3餐廳禮儀餐廳禮儀用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗2.一男一女至餐廳用餐，入座時，一男一女至餐廳用餐，入座時，男士應該男士應該?A.請女生先入座請女生先入座 B.男女平等，所以一起入座男女平等，所以一起入座 C.以男士為尊，所以男士先入座以男士為尊，所以男士先入座 A2023/1/274 4餐廳禮儀餐廳禮儀用

2、餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗3.用餐前，女生的口紅應該用餐前，女生的口紅應該?A.至化妝室補妝，才不會失禮至化妝室補妝，才不會失禮 B.用餐巾把口紅擦掉用餐巾把口紅擦掉 C.用衛生紙把口紅擦掉用衛生紙把口紅擦掉 C2023/1/275 5餐廳禮儀餐廳禮儀用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗4.如果你發現餐具有髒污，如果你發現餐具有髒污，你可以你可以?A.拿餐巾擦拭拿餐巾擦拭 B.拿衛生紙擦拭拿衛生紙擦拭 C.請服務生幫你換新的請服務生幫你換新的 C2023/1/276 6餐廳禮儀餐廳禮儀用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗5.餐巾攤開後，應置於何處餐巾攤開後，應置於何處?A.腿上腿上 B.綁在脖子上綁在脖子上

3、C.塞在領子裡塞在領子裡 A2023/1/277 7餐廳禮儀餐廳禮儀用餐前用餐前1.由帶位人員帶領入座。由帶位人員帶領入座。2.讓女士走在前頭、先入座。讓女士走在前頭、先入座。3.手提包與衣服的位置。手提包與衣服的位置。4.攤開口布的時機與位置。攤開口布的時機與位置。5.餐具不潔時，怎麼辦餐具不潔時，怎麼辦?6.開動順序。開動順序。7.進餐速度。進餐速度。8.女士的口紅。女士的口紅。9.餐桌下的儀態。餐桌下的儀態。2023/1/278 8餐廳禮儀餐廳禮儀用餐前用餐前10.不宜撥弄頭髮。不宜撥弄頭髮。11.不宜把手肘放在餐桌上。不宜把手肘放在餐桌上。2023/1/279 9餐廳禮儀餐廳禮儀用餐前

4、用餐前2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀1010用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗6.與重要人物一起用餐時，你與重要人物一起用餐時，你的手機響了，你應該的手機響了，你應該?A.兩聲之內接聽，並長話短說。兩聲之內接聽，並長話短說。B.不管它，假裝是別人的電話響。不管它，假裝是別人的電話響。C.致歉並將電話轉為靜音，以身致歉並將電話轉為靜音，以身旁的人為優先。旁的人為優先。D.致歉離座，到洗手間接電話。致歉離座，到洗手間接電話。C2023/1/271111餐廳禮儀餐廳禮儀用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗7.在餐廳用餐時，叉子不小心掉在地板在餐廳用餐時，叉子不小心掉在地板上，你應該上，你應該?A.撿起來、擦乾

5、淨，繼續用。撿起來、擦乾淨，繼續用。B.撿起來、拿給侍者，請他拿一支新的給你。撿起來、拿給侍者，請他拿一支新的給你。C.將叉子留在地上，請侍者拿一支新的給你。將叉子留在地上，請侍者拿一支新的給你。D.將叉子留在地上，趁鄰座的人不注意時，將叉子留在地上，趁鄰座的人不注意時，用他的叉子。用他的叉子。C2023/1/271212餐廳禮儀餐廳禮儀用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗8.吃飯時，你發現坐你左邊的人，在吃吃飯時，你發現坐你左邊的人，在吃你盤子上的麵包捲，你應該你盤子上的麵包捲，你應該?A.告訴他拿錯了，然後把你的麵包捲要回來。告訴他拿錯了，然後把你的麵包捲要回來。B.不動聲色，吃坐在右邊的人的麵包

6、捲。不動聲色，吃坐在右邊的人的麵包捲。C.不動聲色，並說服自己，反正你不需要那不動聲色，並說服自己，反正你不需要那塊麵包捲。塊麵包捲。D.請服務生另外拿一份麵包捲過來，放在你請服務生另外拿一份麵包捲過來，放在你的餐盤上。的餐盤上。CD2023/1/271313餐廳禮儀餐廳禮儀用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗9.享用西式自助餐時，取菜盤應該享用西式自助餐時，取菜盤應該?(A)為了環保，應該要重複使用為了環保，應該要重複使用(B)食物吃完擺在桌上即可，由服務生收走食物吃完擺在桌上即可，由服務生收走(C)每次取菜都要裝滿一點，才不用一直去取菜每次取菜都要裝滿一點，才不用一直去取菜2023/1/27餐廳禮

7、儀餐廳禮儀1414B用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗10.如果你想弄掉卡在牙齒的食物殘渣，如果你想弄掉卡在牙齒的食物殘渣，你應該你應該?A.趁沒人注意時拿起刀子，用刀刃快速剔除趁沒人注意時拿起刀子，用刀刃快速剔除殘渣。殘渣。B.將餐巾拿到嘴邊，偷偷用糖包或名片剔除將餐巾拿到嘴邊，偷偷用糖包或名片剔除殘渣。殘渣。C.禮貌地請侍者拿牙籤給你。禮貌地請侍者拿牙籤給你。D.打聲招呼離席，私下到洗手間刷牙。打聲招呼離席，私下到洗手間刷牙。D2023/1/271515餐廳禮儀餐廳禮儀用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗11.咬到一塊很硬又難嚼的肉時，你應該咬到一塊很硬又難嚼的肉時，你應該?A.假裝擦嘴，將這塊肉吐到餐

8、巾裡包起來。假裝擦嘴，將這塊肉吐到餐巾裡包起來。B.趁沒人注意時，偷偷用兩根手指頭拿掉，把它趁沒人注意時，偷偷用兩根手指頭拿掉，把它放在你的盤子邊緣，或是藏在一片菜的下面。放在你的盤子邊緣，或是藏在一片菜的下面。C.冒著噎死的可能，吞掉它。冒著噎死的可能，吞掉它。B2023/1/271616餐廳禮儀餐廳禮儀用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗12.你吃了一口非常辣的食物，發現自己你吃了一口非常辣的食物，發現自己開始流鼻水時，應該開始流鼻水時，應該?A.拿出手帕，輕拭一下鼻子。拿出手帕，輕拭一下鼻子。B.說食物很辣，用餐巾擤鼻子。說食物很辣，用餐巾擤鼻子。C.打聲招呼離席，去洗手間解決。打聲招呼離席，去

9、洗手間解決。A2023/1/271717餐廳禮儀餐廳禮儀用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗13.出國旅行時，你受邀在某人家裡吃晚出國旅行時，你受邀在某人家裡吃晚餐，主人端出一道你在本國不會想吃餐，主人端出一道你在本國不會想吃的當地佳餚，你應該的當地佳餚，你應該?A.禮貌性地拒絕說禮貌性地拒絕說:不，謝謝，並請對方不，謝謝，並請對方給你別的食物。給你別的食物。B.用叉子撥弄食物並猛喝酒。用叉子撥弄食物並猛喝酒。C.嚐嚐看，並盡可能多吃一點。嚐嚐看，並盡可能多吃一點。D.吃下去，但是要讓主人知道，你是為了討好吃下去，但是要讓主人知道，你是為了討好他才吃的。他才吃的。C2023/1/271818餐廳禮儀餐

10、廳禮儀用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗14.宴會上作客時，主人向你敬酒，你宴會上作客時，主人向你敬酒，你應該應該?A.拿起你的杯子喝掉。拿起你的杯子喝掉。B.將酒杯舉起，衡量自己酒量酌飲將酒杯舉起，衡量自己酒量酌飲。C.因為你不喜歡便宜的香檳，所以不會喝。因為你不喜歡便宜的香檳，所以不會喝。D.覺得不好意思，並讓主人知道你不應受此覺得不好意思，並讓主人知道你不應受此大禮。大禮。B2023/1/271919餐廳禮儀餐廳禮儀用餐中用餐中1.不可使用口布擦臉、擦汗或去除口中食物。不可使用口布擦臉、擦汗或去除口中食物。2.有食物不說話。有食物不說話。3.不要干擾他人拿取物品。不要干擾他人拿取物品。4.用叉

11、子取出口中食物，放在盤緣。用叉子取出口中食物，放在盤緣。5.飲酒隨意，不划拳。飲酒隨意，不划拳。6.不宜當眾用牙籤。不宜當眾用牙籤。7.用餐中離席的餐巾擺放。用餐中離席的餐巾擺放。(圖圖7-30)2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀2020用餐中用餐中8.合適的話題。合適的話題。9.不批評自己不喜歡的不批評自己不喜歡的菜餚。菜餚。10.以眼神與手勢招喚服以眼神與手勢招喚服務人員。務人員。11.未結束前，不擅自離未結束前，不擅自離席。或致歉離席。席。或致歉離席。2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀2121用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗2023/1/272222餐廳禮儀餐廳禮儀15.用餐完畢，女士補妝應

12、至用餐完畢，女士補妝應至?A.直接在座位補妝即可。直接在座位補妝即可。B.直接在座位補妝，但須拿餐巾遮掩。直接在座位補妝，但須拿餐巾遮掩。C.應至化妝室補妝，並向在座賓客致歉應至化妝室補妝，並向在座賓客致歉C用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗2023/1/272323餐廳禮儀餐廳禮儀16.宴會完畢時，若你已經吃飽，則你宴會完畢時，若你已經吃飽，則你應該應該?A.有事可直接離開。有事可直接離開。B.等主賓先起立離座後，才能與主人道謝等主賓先起立離座後，才能與主人道謝握別。握別。C.假藉要上廁所，偷偷離開假藉要上廁所，偷偷離開B用餐禮儀小測驗用餐禮儀小測驗2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀2424C17

13、.用餐後，餐巾應如何處理用餐後，餐巾應如何處理?A.摺回原狀。摺回原狀。B.揉成一團，擺在桌上。揉成一團，擺在桌上。C.把髒的一面塞在下面，放在桌上。把髒的一面塞在下面，放在桌上。用餐後用餐後1.給予親自烹調的女主人讚賞。給予親自烹調的女主人讚賞。2.餐巾摺疊放置桌上。餐巾摺疊放置桌上。3.用餐結束的暗示。用餐結束的暗示。4.補妝請至化妝室。補妝請至化妝室。5.離座也有順序。離座也有順序。2023/1/272525餐廳禮儀餐廳禮儀亂亂筷筷用用法法1111招招2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀2626西餐餐桌禮儀西餐餐桌禮儀1.餐具的使用餐具的使用2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀2727西餐餐

14、桌禮儀西餐餐桌禮儀2023/1/272828餐廳禮儀餐廳禮儀西餐餐桌禮儀西餐餐桌禮儀2.刀具使用順序刀具使用順序3.餐具的語言餐具的語言2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀2929西餐餐桌禮儀西餐餐桌禮儀4.各種菜餚的取用各種菜餚的取用湯類湯類 湯匙使用的方式 (由內向外or由外向內?)用湯匙喝還是拿起來喝?太燙時怎麼辦?快喝完時怎麼辦?2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀3030西餐餐桌禮儀西餐餐桌禮儀喝湯切忌發出聲音，亦不可用嘴吹涼。喝湯切忌發出聲音，亦不可用嘴吹涼。2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀3131西餐餐桌禮儀西餐餐桌禮儀4.各種菜餚的取用各種菜餚的取用麵包麵包 麵包若用完，可向服務

15、生再索取，直至甜點 上桌。取用左側麵包盤中的麵包。應撕小塊，塗抹奶油食之。2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀3232優優雅雅吃吃麵麵包包2023/1/273333餐廳禮儀餐廳禮儀西餐餐桌禮儀西餐餐桌禮儀4.各種菜餚的取用各種菜餚的取用開胃菜開胃菜 使用沙拉刀與沙拉叉食用。P17。田螺(p16、p25)與生蠔(p21)的專屬器具。各種菜餚的取用各種菜餚的取用肉類肉類 從哪裡開始切?方式?不可一次全部切小塊。例外:小孩子。送入口的方式:美式與歐式。2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀3434西餐餐桌禮儀西餐餐桌禮儀4.各種菜餚的取用各種菜餚的取用蔬菜、沙拉蔬菜、沙拉 較大蔬菜以刀子切小食用。米飯、通

16、心粉與麵條皆以餐叉取食。各種菜餚的取用各種菜餚的取用甜點甜點 如何吃冰淇淋+餅乾?只有冰淇淋時的食用方式?三角形蛋糕的吃法?2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀3535西餐餐桌禮儀西餐餐桌禮儀4.各種菜餚的取用各種菜餚的取用水果水果 葡萄柚(p20)。香蕉吃法。2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀3636西餐餐桌禮儀西餐餐桌禮儀4.各種菜餚的取用各種菜餚的取用水果水果 瓜類吃法。2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀3737西餐餐桌禮儀西餐餐桌禮儀4.各種菜餚的取用各種菜餚的取用飲料飲料 咖啡匙、茶匙的功用。品嘗飲料的儀態:p 有桌子:只可拿起杯子。p 沒桌子:(如沙發)連咖啡盤拿起，盤子停在胸前，舉

17、起杯子品嘗。不可翹小指。2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀3838中中餐餐餐餐桌桌禮禮儀儀2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀3939中餐餐桌禮儀中餐餐桌禮儀1.中餐分菜方式中餐分菜方式:轉檯上分菜、旁桌上分菜。轉檯上分菜、旁桌上分菜。2.有分菜服務時，需等服務人員分好菜之有分菜服務時，需等服務人員分好菜之後，客人才一起享用。後，客人才一起享用。3.旋轉檯以順時針旋轉。旋轉檯以順時針旋轉。4.別人夾菜時，不可轉動轉盤。別人夾菜時，不可轉動轉盤。5.不要遠處夾菜，飛象過河。不要遠處夾菜，飛象過河。6.也不可挑揀菜餚，撥草尋蛇。也不可挑揀菜餚，撥草尋蛇。7.進食不可拿起骨盤。進食不可拿起骨盤。8.喝湯不以碗就口，應使用湯匙。喝湯不以碗就口，應使用湯匙。2023/1/27餐廳禮儀餐廳禮儀4040真正的餐飲禮儀真正的餐飲禮儀2023/1/274141餐廳禮儀餐廳禮儀