鲁科版必修2饮食中的有机化合物课件.ppt

1、清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何 处有，牧童遥指杏花村。何以解忧唯有杜康明月几时有把酒问青天抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。(第1课时)一、乙醇一、乙醇让我让我看一看？看一看？想一想？想一想？颜颜 色色：气气 味味：状状 态：态：挥发性：挥发性：密密 度：度：溶解性：溶解性：无色透明透明特殊香味特殊香味液体液体比水小比水小跟水以任意比互溶跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物能够溶解多种无机物和有机物易挥发易挥发一、乙醇的物理性质一、乙醇的物理性质有特殊香味有特殊香味颜色：颜色：状态：状态：气味：气味：密度：密度：溶解性：溶解性：挥发性：挥发性：熔沸点：熔沸点：无色无色液体液体0

2、.789g/cm3（20）沸点是沸点是78.5，熔点是，熔点是117.3（乙醇溶液的浓度越大（乙醇溶液的浓度越大,密度越密度越_）既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有机溶剂互溶。既能跟水互溶，又能跟汽油、苯等有机溶剂互溶。易挥发易挥发乙醇能溶解多种有机物和无机物。乙醇能溶解多种有机物和无机物。小小（密封保存！）（密封保存！）思考：如何检验酒精是否含有水份？一、乙醇的物理性质 让我让我 看一看？看一看？想一想？想一想？二、乙醇的二、乙醇的分子结构分子结构羟基羟基官能团官能团写作写作OHCCOHHHHH HCH3CH2OH 或C2H5OHC2H6O结构式：结构式：分子式：分子式：结构简式：结构简式：O

3、H，乙醇的官能团羟基。官能团：官能团：决定有机物化学特性的原子或原子团。如溴乙烷的溴原子溴原子、烯烃的碳碳双键碳碳双键、芳香烃的苯环苯环等。H H HCCH H H H H HCCOH H HH被取代成OH烃烃分子中的分子中的氢原子氢原子被其他原子或原子团所取代被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为而生成的一系列化合物称为烃的衍生物烃的衍生物。活动与探究活动与探究 实验实验1 在在3 3ml的无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察的无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察并记录实验现象。对比金属钠与水的反应。并记录实验现象。对比金属钠与水的反应。装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有无色装有无水乙醇

4、的试管内钠粒沉于底部，有无色气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，液体仍为无色透明。液体仍为无色透明。实验现象：实验现象：结 论：结 论：乙醇可以与活泼金属反应，乙醇可以与活泼金属反应，羟基上羟基上的氢原子能的氢原子能被钠置换被钠置换三、乙醇的化学性质三、乙醇的化学性质 钠钠 与与 水水 钠钠 与与 乙乙 醇醇浮在水面浮在水面2Na2H2O 2 NaOH H2钠是否浮在液面上钠的形状是否变化有无声音有无气泡剧烈程度反应方程式剧烈剧烈熔成小球熔成小球发出嘶声发出嘶声放出气泡放出气泡缓慢缓慢放出气泡放出气泡没有声音没有声音仍为块状仍为块状沉在底部沉

5、在底部1、对比乙醇与乙烷、与水分子结构的异同点，、对比乙醇与乙烷、与水分子结构的异同点，推测钠与乙醇反应时断裂什么键？放出的推测钠与乙醇反应时断裂什么键？放出的气体是什么？气体是什么？H-O-H水 结论结论 1 1、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气、羟基决定乙醇能和钠反应生成氢气 2 2、羟基中的、羟基中的HH原子的活泼性：醇水原子的活泼性：醇水 其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应三、乙醇的化学性质三、乙醇的化学性质1 1、乙醇与钠的反应、乙醇与钠的反应例如：乙醇与镁反应的化学方程式例如：乙醇与镁反应的化学方程式2CH3CH2OH+Mg(CH3CH2

6、O)2Mg+H2思考：思考：钠和水、钠和乙醇，哪个反应更剧烈呢？为什钠和水、钠和乙醇，哪个反应更剧烈呢？为什么？么？答：水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比CH3CH2OH中的H更活泼更活泼。2 2、乙醇的氧化反应、乙醇的氧化反应2CO2+3H2OC2H5OH+3 O2点燃点燃(1)乙醇在空气中燃烧乙醇在空气中燃烧:现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。实验实验2用小试管取mL无水乙醇。加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部反复操作几次，观察铜丝颜色和液体气味的变化。a.a.铜丝红色铜丝红色黑色黑色红色反复变化红色反复变化思考思考铜

7、丝在此实验中起什么作用？铜丝在此实验中起什么作用？实验实验现象现象b.b.在试管口可以闻到刺激性气味在试管口可以闻到刺激性气味c.c.酒精沸腾酒精沸腾2Cu+O+O2 2=2CuO=2CuO红色红色黑色黑色黑色黑色红色红色C2H5OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu分析分析总反应方程式：总反应方程式：乙醛乙醛刺激性气味液体刺激性气味液体铜丝在实验中作铜丝在实验中作催化剂催化剂 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2OCu(2)(2)乙醇催化氧化：乙醇催化氧化：CCHHHHHOH 工业上利用此原工业上利用此原理生产乙醛理生产乙醛 OOH H2 2O O催化剂催化剂 2CH3CH2OH+

8、O2 2CH3CHO+2H2OCu或或AgC2H6OCCHHHHO-2HC2H4O在有机化学中常用反应物的在有机化学中常用反应物的得氧得氧或或得氢得氢来判断氧化还原反应。来判断氧化还原反应。有机物有机物得氢得氢或或失氧失氧的反应叫做的反应叫做还原反应还原反应。有机物有机物得氧得氧或或失氢失氢的反应叫做的反应叫做氧化反应氧化反应；v用作燃料，如酒精灯等v制造饮料和香精外，食品加工业v一种重要的有机化工原料，如制造乙酸、乙醚等。v乙醇又是一种有机溶剂，用于溶解树 脂，制造涂料。v医疗上常用75（体积分数）的酒精作消毒剂。世界卫生组织的事故世界卫生组织的事故调查显示，大约调查显示，大约50%-60%

9、的交通事故与酒的交通事故与酒后驾驶有关。后驾驶有关。交警判断驾驶员是否酒后交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法驾车的方法 酒对人体的影响：如果在短时间内饮用大量酒，初始酒精会像轻度镇静剂一样，使人兴奋、减轻抑郁程度，这是因为酒精压抑了某些大脑中枢的活动，这些中枢在平时对极兴奋行为起抑制作用。这个阶段不会维持很久，接下来，大部分人会变得安静、忧郁、恍惚、直到不省人事，严重时甚至会因心脏被麻醉或呼吸中枢失去功能而造成窒息死亡死亡！友情提示：友情提示：写出实验室制乙烯的反应方程式，写出实验室制乙烯的反应方程式，其中浓硫酸的作用是什么？其中浓硫酸的作用是什么？该反应属何种反应类型？为什么？该反应属何种反应

10、类型？为什么？反应时乙醇分子中哪些键断裂？反应时乙醇分子中哪些键断裂？实验中为什么要控制温度在实验中为什么要控制温度在170？实验制取乙烯实验制取乙烯思考：思考：3、分子内脱水、分子内脱水浓浓H2SO41700CCH3CH2OH CH2=CH2+H2O4、分子间脱水、分子间脱水CH3CH2OH HOCH2CH3 CH3CH2OCH2CH3+H2O浓浓H2SO41400C乙醚乙醚（取代反应）（取代反应）H2OCCHHHHHOH （消去反应）（消去反应）与活泼金属反应与氢卤酸反应氧化反应燃烧 催化氧化分子内脱水分子间脱水 分子结构：物理性质：化学性质:CCOHHHHH H全部全部小小 结结乙醇乙醇

11、官能团官能团OH1 1下列反应属于取代反应的是（）下列反应属于取代反应的是（）A.A.乙醇和浓硫酸加热至乙醇和浓硫酸加热至140140B.B.乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化C.C.乙醇和氢卤酸反应乙醇和氢卤酸反应D.D.由乙醇制乙烯由乙醇制乙烯2 2、能用来检验酒精中是否含有水的、能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（）试剂是（）A：CuSO45H2OC C：浓硫酸浓硫酸B B：CuSO4DD：金属钠：金属钠练习：将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻铜片最终质量增加的是（）A.硝酸 B.无水乙醇 C.石灰水 D.盐酸C乙乙 酸酸 赶紧给宝宝洗赶紧给宝宝洗锅熬排骨，否锅熬排骨

12、，否则该挨批了！则该挨批了！别忘别忘了，快好时了，快好时加点加点醋醋，小火小火熬。熬。干嘛熬排骨干嘛熬排骨要加要加醋醋呀？呀？补补钙钙呀！呀！补补钙钙想一想：想一想：1、他们都用到了什么物质？、他们都用到了什么物质？2、醋的主要成分是什么？、醋的主要成分是什么？3、这两组漫画有无科学根据？、这两组漫画有无科学根据？补补钙钙呀！呀！干嘛熬排骨干嘛熬排骨要加要加醋醋呀呀 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒

13、糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日二十一日的的酉酉时，一时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美味道特别鲜美,便贮藏着作为便贮藏着作为“调味酱调味酱”。醋的来历？醋的来历？酉廿一日一、分子组成与结构一、分子组成与结构CH3COOH结构简式：结构简式：分子式分子式：结构式：结构式：官能团：官能团：羟基羰基羰基（或（或COOH）OCOHCHHHH OCOC2H4O2羧基羧基二、物理性质二、物理性质 乙酸俗称乙酸俗称醋酸

14、醋酸。有强烈刺激性气。有强烈刺激性气味的无色液体，熔点味的无色液体，熔点16.616.6，低于，低于16.616.6就凝结成冰状晶体，所以无水就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称乙酸又称冰醋酸冰醋酸。乙酸易溶于水和酒。乙酸易溶于水和酒精。精。药品：镁粉、药品：镁粉、NaOHNaOH溶液、溶液、NaNa2 2COCO3 3粉末、粉末、NaHCONaHCO3 3粉未、乙酸溶液、酚酞、石蕊、粉未、乙酸溶液、酚酞、石蕊、CuSOCuSO4 4 溶液。溶液。活动活动探究探究CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO-H H+根据下列药品设计实验方案证明根据下列药品设计实验方案证明乙酸具有

15、酸性乙酸具有酸性可行方案有：可行方案有：方案一：方案一：往乙酸溶液中加石蕊往乙酸溶液中加石蕊方案二：方案二：往镁粉中加入乙酸溶液往镁粉中加入乙酸溶液方案三：方案三：往往NaNa2 2COCO3 3粉未（或粉未（或NaHCO3粉未）粉未）中加入乙酸溶液中加入乙酸溶液方案四：方案四：NaOHNaOH溶液与乙酸溶液混和溶液与乙酸溶液混和CHCH3 3COOHCOOH，H H2 2SOSO4 4，H H2 2COCO3 3，HClOHClO三、化学性质三、化学性质1 1、弱酸性、弱酸性 酸性酸性:H H2 2SOSO4 4 CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3 HClOHClO判断

16、酸性强弱顺序：判断酸性强弱顺序：CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO-H H+CaCO3+2CH3COOH (CH3COO)2Ca+CO2 H2O迁移迁移应用应用Mg(OH)Mg(OH)2 2+2CH+2CH3 3COOH COOH (CH (CH3 3COO)COO)2 2Mg+2HMg+2H2 2O O 观察观察思考思考 饱和饱和NaNa2 2COCO3 3溶液溶液的作用是什么？的作用是什么？反应后饱和反应后饱和NaNa2 2COCO3 3溶液上层有什么现象溶液上层有什么现象?课本课本P80 演示实验演示实验2、酯化反应酯化反应CH3COOH+HOC2H5 CH3C

17、OOC2H5+H2O 乙酸乙酯乙酸乙酯定义：定义：酸和醇酸和醇起作用，生成酯和水的反应起作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。叫做酯化反应。浓硫酸作用浓硫酸作用：催化剂、脱水剂催化剂、脱水剂探究酯化反应可能的脱水方式探究酯化反应可能的脱水方式浓浓H2SO4b、O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O a、CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O浓浓H2SO4=OO酯化反应实质：酯化反应实质：酸酸脱脱羟基羟基醇醇脱氢（脱氢（醇醇羟基上的氢原子）羟基上的氢原子）CH3 C OH+H 18O C2H5浓浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5+H2O=O有机羧酸和

18、无机含氧酸有机羧酸和无机含氧酸（如（如 H2SO4、HNO3等）等）中和乙酸，中和乙酸，吸收吸收乙醇，乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度。降低乙酸乙酯的溶解度。饱和碳酸钠溶液的作用饱和碳酸钠溶液的作用酸和醇的酯化反应酸和醇的酯化反应C2H5ONO2 +H2OC2H5OH +HONO2浓浓H2SO4CH3COOCH3+H2OCHCH3 3COOH+HOCHCOOH+HOCH3 3浓浓H2SO4硝酸乙酯硝酸乙酯乙酸甲酯乙酸甲酯1 关于乙酸的下列说法中关于乙酸的下列说法中不正确不正确的是的是 （）A乙酸易溶于乙酸易溶于水和乙醇水和乙醇B无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C乙酸是一种

19、重要的有机酸，是有刺激乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激 性气味的液体性气味的液体D乙酸分子里有四个氢原子，所以不是乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸一元酸D练练 习习2、酯化反应属于（酯化反应属于（）A中和反应中和反应 B不可逆反应不可逆反应C离子反应离子反应 D取代反应取代反应D3、可以证明乙酸是弱酸的事实是（、可以证明乙酸是弱酸的事实是（）A、乙酸和水能任意比例混溶乙酸和水能任意比例混溶 B、1mol/L的醋酸水溶液能使紫色石蕊试液变红色的醋酸水溶液能使紫色石蕊试液变红色C、醋酸能与碳酸钠溶液反应生成二氧化碳气体醋酸能与碳酸钠溶液反应生成二氧化碳气体 D、0.1mol/L的醋酸中氢离子

20、浓度小于的醋酸中氢离子浓度小于0.1mol/LD OCH3COH 酸性酸性酯化反应酯化反应小结：小结：酯和油脂酯和油脂 很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？酒密封储存时间越长越醇香，这是为什么？很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？油脂和酯之间有什么关系？酯：酯：由酸和醇发生酯化反应生成的有机化合物。一、酯的物理性质一、酯的物理性质 低级酯（相对分子质量较小）易挥发，具有芳香气味的液体，不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂。二、酯的化学性质二、酯的化学性质 向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，然后向第一支试管中加蒸馏水5.5mL，向第二支试管中

21、加1:5的稀硫酸0.5mL、蒸馏水5mL，向第三支试管中加30%的NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5mL。振荡均匀，把三支试管同时放在7080 的水浴中加热几分钟，观察发生的现象。实验内容实验现象结论乙酸乙酯+5.5mL蒸馏水，7080 乙酸乙酯+0.5mL稀硫酸+5mL蒸馏水，7080 乙酸乙酯+30%NaOH溶液0.5mL+5mL蒸馏水，7080 芳香气味几乎不变有一点儿芳香气味芳香气味消失中性条件下，不水解酸性条件下，水解但不彻底碱性条件下，水解完全 酸性条件：碱性条件：CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 稀稀H2SO4CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 乙酸钠乙酸钠