饭店管理的计划职能课件.ppt

1、 复习复习 现代经营管理之父是谁？他的观点是什么？现代经营管理之父是谁？他的观点是什么？法约尔法约尔 管理五要素：计划、组织、指挥、协调、控制管理五要素：计划、组织、指挥、协调、控制饭店管理的职能饭店管理的职能 管理五要素：管理五要素：计划计划组织组织指挥指挥协调协调控制控制 你认为什么是计划？你认为什么是计划？请你尝试举例做一个简单的计划。请你尝试举例做一个简单的计划。计划计划即确定饭店在一定时期要达到的目标和达到即确定饭店在一定时期要达到的目标和达到此目标所应采取的方法和措施。此目标所应采取的方法和措施。计划工作计划工作是管理者合理利用资源，协调和组织各是管理者合理利用资源，协调和组织各方

2、面力量以实现目标的重要手段。方面力量以实现目标的重要手段。一、计划的定义一、计划的定义 法约尔强调法约尔强调“管理应当预见未来管理应当预见未来”。他认为，如果说预见性不是管理的全部的话，至他认为，如果说预见性不是管理的全部的话，至少也是其中一个基本的部分。少也是其中一个基本的部分。一、计划的定义一、计划的定义计划既反映出了所要达到的结果，又指出了所遵循的行动路线、计划既反映出了所要达到的结果，又指出了所遵循的行动路线、通过的阶段和所使用的手段。拟订行动计划的依据是：通过的阶段和所使用的手段。拟订行动计划的依据是：*（1）企业的资源企业的资源，如厂房、工具、原料、资本、人员、生产能，如厂房、工具

3、、原料、资本、人员、生产能力、销售渠道、公众关系等。力、销售渠道、公众关系等。*（2）目前正在进行的工作目前正在进行的工作的性质和重要性。的性质和重要性。*（3）企业的）企业的未来发展趋势未来发展趋势，它部分地取决于技术的、商业的、，它部分地取决于技术的、商业的、财政的及其他的条件。财政的及其他的条件。这些条件都在变化，所以计划是每个企业最重要、也是最困难的这些条件都在变化，所以计划是每个企业最重要、也是最困难的工作之一。工作之一。一、计划的定义一、计划的定义计划职能是最为重要和关键的一项职能。计划职能是最为重要和关键的一项职能。一个一个好计划好计划应具有什么特点应具有什么特点?一、计划的定义

4、一、计划的定义 每项计划不仅有总体计划还有具体的计每项计划不仅有总体计划还有具体的计划。划。*统一性统一性 不仅有长期的计划还有短期的计划。不仅有长期的计划还有短期的计划。*连续性连续性 能应付意外事件的发生。能应付意外事件的发生。*灵活性灵活性 应尽量使计划具有客观性，不带主观的应尽量使计划具有客观性，不带主观的臆测。臆测。*精确性精确性 饭店的计划有哪些饭店的计划有哪些?饭店计划种类较多，用途各异，饭店计划种类较多，用途各异，最常使用和制定最常使用和制定的计划为的计划为二、二、饭店计划的种类饭店计划的种类1、长期计划长期计划2、年度综合计划年度综合计划3、饭店接待业务计划饭店接待业务计划

5、长期计划应该是饭店在几年内的发展方向？长期计划应该是饭店在几年内的发展方向？长期计划包括哪些内容？长期计划包括哪些内容？二、二、饭店计划的种类饭店计划的种类 1、长期计划长期计划 是饭店在较长时间是饭店在较长时间(3-5年年)，在发展方向、规模、，在发展方向、规模、设备、人员、经济、技术等方面建设发展的长远设备、人员、经济、技术等方面建设发展的长远性纲领性计划。饭店长期计划属性纲领性计划。饭店长期计划属战略性计划战略性计划，它，它规定了饭店的发展方向和所应达到的目标。规定了饭店的发展方向和所应达到的目标。包含的内容：包含的内容：饭店目标、饭店建设与投资、人力饭店目标、饭店建设与投资、人力资源等

6、计划、职工培训计划等。资源等计划、职工培训计划等。二、二、饭店计划的种类饭店计划的种类二、二、饭店计划的种类饭店计划的种类 开元酒店集团开元酒店集团20112015战略发展规划战略发展规划 一、战略远景成为国内一流的综合性连锁酒店集团。一、战略远景成为国内一流的综合性连锁酒店集团。二、二、2015年目标年目标规模目标：保持国内酒店集团规模目标：保持国内酒店集团10强；进入世界前强；进入世界前50强。拥有强。拥有60家以上开业的高星级酒店，客房数量超家以上开业的高星级酒店，客房数量超过过18000间，拥有间，拥有60家以上开业的中档商务酒店，客家以上开业的中档商务酒店，客房数量房数量6000间。

7、间。二、二、饭店计划的种类饭店计划的种类二、二、饭店计划的种类饭店计划的种类1、长期计划长期计划2、年度综合计划年度综合计划3、饭店接待业务计划饭店接待业务计划 2、年度综合计划、年度综合计划 年度综合计划是具体规定计划期全年度和年度内年度综合计划是具体规定计划期全年度和年度内各时期饭店在各个方面的目标和任务的计划。年各时期饭店在各个方面的目标和任务的计划。年度综合计划是饭店在计划期行动的纲领和依据，度综合计划是饭店在计划期行动的纲领和依据，是饭店中最重要的计划是饭店中最重要的计划。该计划制定要慎重，一。该计划制定要慎重，一经制定，就要抓落实，以保证计划的顺利完成。经制定，就要抓落实，以保证计

8、划的顺利完成。二、二、饭店计划的种类饭店计划的种类 2、年度综合计划、年度综合计划二、二、饭店计划的种类饭店计划的种类1）市场推销计划）市场推销计划2）前厅接待计划）前厅接待计划3）客房部计划）客房部计划4）餐饮部计划）餐饮部计划5）商品部计划）商品部计划6）劳动工资计划）劳动工资计划7）设备建设和维修计划）设备建设和维修计划8）物资计划）物资计划9）财务计划）财务计划10）基建和改造计划）基建和改造计划二、二、饭店计划的种类饭店计划的种类1、长期计划长期计划2、年度综合计划年度综合计划3、饭店接待业务计划饭店接待业务计划 3、饭店接待业务计划、饭店接待业务计划二、二、饭店计划的种类饭店计划的

9、种类月计月计划划重要重要任务任务接待接待计划计划鑫都快捷酒店客房周计划卫生表日 期项 目标 准备 注星期一 1、卫生房间墙面、玻璃门2、卫生间地面、3、五金洁具的除沙处理。地面 墙面 玻璃门无毛发无污渍、边角无黑渍.五金洁具光亮无尘无水渍。1、每天通道吸尘器清理及垃圾桶 楼梯打扫、2、每日工作车整理、布草的统计、3、每日地漏毛发的清理。4、每日对房间配备的消耗品及时补齐、星期二 1、清理面盆上方镜面、2、清理刷面盆去水口。注意镜边的清洁，镜面需光亮无水渍、面盆内外壁及边无水迹，污迹，去水口无黄锈及毛发，不锈钢件需保持光亮无水渍、星期三 1、开水壶去水垢、2、空调网的清洗、3、窗 窗轨里的垃圾

10、灰尘清理、开水壶壶里无垢、外光亮无水渍、星期四1.地脚线2.床头、床头柜、桌面、电视机、灯具、开关、等细打扫、客房大小配置细打扫、星期五1、7F空房摸尘、2、7F通道过道吸尘、清理垃圾桶 客房里大小物件、床头、桌面、电视机、窗、地面、星期六日常打扫、注意每间客房的设施是否完整 损坏、并及时报道前台做好记录、日常打扫、注意每间客房的设施是否完整 损坏、并及时报道前台做好记录、饭店计划的内容：饭店计划的内容：三、三、饭店计划的内容和指标饭店计划的内容和指标明确本计划的目标任务明确本计划的目标任务完成计划的途径、基本方法和战术完成计划的途径、基本方法和战术与前提条件不符时应采取的措施与前提条件不符时

11、应采取的措施实施计划的进度和人力、财力资源预算实施计划的进度和人力、财力资源预算三、三、饭店计划的指标饭店计划的指标 客房出租率客房出租率 利润率利润率 毛利率毛利率 劳动生产率劳动生产率 设备完好率设备完好率质量质量指标指标 接待人数接待人数 营业额营业额 成本总额成本总额 能源消耗量能源消耗量数量数量指标指标 客房出租率：反映住宿设施的使用情况。客房出租率：反映住宿设施的使用情况。客房出租率客房出租率=(已出租客房数已出租客房数/可出租客房总数可出租客房总数)*100%6月月4日实际出租日实际出租130间，酒店核定（可供）出租间，酒店核定（可供）出租间数为固定数间数为固定数150间。间。即

12、：即：130/150*100%=86.67%三、三、饭店计划的内容和指标饭店计划的内容和指标 客房平均房价：反映客源的质量情况客房平均房价：反映客源的质量情况 人均停留天数：同上。人均停留天数：同上。全员劳动生产率：饭店平均每一职工在单位时间内实现的营全员劳动生产率：饭店平均每一职工在单位时间内实现的营业收入。业收入。人均实现利税：饭店平均每一职工实现的利润和上缴国家的人均实现利税：饭店平均每一职工实现的利润和上缴国家的税金总额。税金总额。人均创汇额：饭店平均每一职工在报告期内实现的外汇收入。人均创汇额：饭店平均每一职工在报告期内实现的外汇收入。三、三、饭店计划的内容和指标饭店计划的内容和指标

13、 利润率：报告期内实现的利润总额占营业收入总额的利润率：报告期内实现的利润总额占营业收入总额的比重。比重。营业收入构成：营业收入中各部门收入所占的比重。营业收入构成：营业收入中各部门收入所占的比重。设备完好率：报告期饭店完好的设备之和除以报告期设备完好率：报告期饭店完好的设备之和除以报告期内饭店拥有的全部设备之和。内饭店拥有的全部设备之和。客人满意率客人满意率 客人投诉率客人投诉率三、三、饭店计划的内容和指标饭店计划的内容和指标 饭店编制计划应有哪些步骤？饭店编制计划应有哪些步骤？第一步要做什么？第一步要做什么？四、四、饭店计划的编制与执行饭店计划的编制与执行调查研究调查研究确立计划目标确立计

14、划目标制定行动计划制定行动计划评价控制计划评价控制计划四、四、饭店计划的编制饭店计划的编制四、四、饭店计划的编制饭店计划的编制 饭店长期计划的编制饭店长期计划的编制调查研究调查研究确定目标期望水平，明确差距和问确定目标期望水平，明确差距和问题题设计战略，弥补差距设计战略，弥补差距编制计划，形成文件编制计划，形成文件四、四、饭店计划的编制饭店计划的编制 年度综合计划的编制年度综合计划的编制提出计划设想提出计划设想召集饭店店务会议拟定计划召集饭店店务会议拟定计划计划集中计划集中编制计划草案编制计划草案四、四、饭店计划的编制饭店计划的编制 饭店接待业务计划的编制饭店接待业务计划的编制确定目标和任务确

15、定目标和任务部门编制接待业务计划部门编制接待业务计划计划审核计划审核重要接待任务计划的编制重要接待任务计划的编制 有了好的饭店计划，更为关键的是什么？有了好的饭店计划，更为关键的是什么？计划的执行！计划的执行！四、四、饭店计划的执行饭店计划的执行 怎么执行？怎么执行？四、四、饭店计划的执行饭店计划的执行建立强有力的业务指挥系统建立强有力的业务指挥系统建立和健全经济责任制建立和健全经济责任制检查计划执行情况，严格考核检查计划执行情况，严格考核发动群众，充分调动职工的积极性发动群众，充分调动职工的积极性四、四、饭店计划的编制与执行饭店计划的编制与执行执行执行控制控制 计划的控制计划的控制四、四、饭店计划的编制与执行饭店计划的编制与执行明确标准明确标准反馈、分析偏差反馈、分析偏差计划调整计划调整