餐饮管理基本原理概述课件.pptx
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- 餐饮 管理 基本原理 概述 课件
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1、推动餐饮行业信息化革命推动餐饮行业信息化革命第一节 餐饮业的性质及其基本特征一、餐饮业的定义 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。n二、餐饮业的性质经济属性社会属性文化属性生产服务属性n三、餐饮业的基本特征(一)行业发展的依赖性和市场准入的容易性(二)市场范围的广泛性和顾客需求的多样性(三)品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性(四)餐饮文化的民族性和产品风味的地方性n思考讨论:餐饮业的行业特征对我们的启示?n四、餐饮业的类型划分 投资方式:国有独资餐饮 有限公司餐饮 股份公司餐饮 存在方式:独立型餐饮 依附型餐饮 集团型餐饮 事业型餐饮
2、中餐风味:广东风味 四川风味 淮扬风味 山东风味 其他风味西餐风味:法式西餐 俄式西餐 美式西餐 其他西餐n思考:分类目的?n便于投资人根据餐饮类型选择投资方向,做出投资决策。n便于经营者根据餐饮类型和风味做好市场定位,选择主要目标市场和经营方向。n便于消费者选择适合自己需求的餐厅消费。n五、餐饮业在国民经济中的地位和作用(一)餐饮业是促进国内外经济文化交流,提供后勤服务的重要行业。(二)餐饮业是旅游业的构成要素和创造财富的重要服务行业。(三)餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业。(四)餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行业。第二节 餐饮
3、管理的特点任务和要求n一、餐饮管理的定义与特点 餐饮管理:利用资源、运用管理功能来从事餐饮产品生产和销售服务活动,获得优良经济效益,满足社会需要的一种劳动方式。n餐饮管理的特点:1.生产过程短,随产随销 2.花色品种多,技术要求高 3.经营方式灵活,收入弹性大 4.成本构成复杂,不易控制n二、餐饮管理的任务1.搞好餐饮经营市场定位2.合理确定餐饮管理目标3.做好食品原材料采供管理4.搞好厨房产品生产组织5.做好餐厅销售服务组织工作6.做好餐饮成本核算与控制n三、餐饮管理的基本要求(一)掌握客源,以销定产(二)注意食品卫生,确保客人安全(三)正确掌握毛利,维护供求双方利益(四)适应多种需求,提供
4、优质服务第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针n一、餐饮经营的概念和内容(一)餐饮经营的概念 经营经营是指筹划企业的营销活动以达到与其目标的总称 餐饮经营餐饮经营是指在国家方针政策和企业经营思想的指导下,以市场为对象,以产品销售为目的,筹划病组织餐饮产品的供产销活动,以满足客人的需求,活的良好的经济概念。n概念核心:n1.餐饮经营的要领 餐饮经营必须以企业拥有自主权为前提,以营销活动过程的组织为中心,以开展竞争为动力,以满足客人需求和取得盈利为目的。n2.餐饮经营的重点 研究企业同客观外界环境的关系n3.餐饮经营的实质 吸引顾客,最大限度的满足客人需求,扩大产品销售(二)餐饮经营的工作内容n1.
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