食物中的营养素教学课件.ppt

1、2023-1-27民以食为天民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 主题主题2 课题课题1 食物中的营养素食物中的营养素2023-1-27 下列各种食物的主要营养成分是什么？找下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分出每种食物中含有的两种主要营养成分。2023-1-27一、为什么要吃粮食（糖类）一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：糖类的生理功能：1、为人体提供热能、为人体提供热能2、转化为糖元，以、转化为糖元，以能源的形式储备起来能源的形式储备起来3、转变成脂肪、转变成脂肪2023-1-27淀粉是如何消化的？淀粉是

2、如何消化的？演示实验演示实验唾液唾液400C碘水碘水碘水碘水2023-1-27淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？食物中食物中的淀粉的淀粉口腔口腔唾唾 液液淀粉酶淀粉酶糊糊 精精(C6H10O5)x进一步进一步C12H22O11麦芽糖麦芽糖没被水解的淀粉没被水解的淀粉消化道消化道 葡萄糖葡萄糖C6H12O6氧氧 化化C02、H2O（释放能量）（释放能量）胰液淀粉酶胰液淀粉酶2023-1-27二、不吃油脂行不行二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构、油脂组成和结构油脂的主要成份是油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯其结构式为：其结构式为：CH2OCR1CH OCR2CH2OCR3OOO

3、2023-1-27CH2OCRO3H2O3HO C R CH2OCRCH OCRCH2OCROOOCH2OHCH2OHCH2OH2023-1-27动物脂肪与植物油动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（不同的油脂性质不同（R不同）不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态酯含量高而在常温下呈液态2023-1-27油脂的生理功能油脂的生理功能2023-1-27CH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO3H2OCH2OHCH2OHCH2

4、OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？油脂为什么能产生热量？2023-1-27CH2O CC17H33CH O CC17H33CH2O CC17H33OO3H OHCH2OCH2OCH2O+HHHO CC17H33HO3O2023-1-27CH2OHCH2OHCH2OH+8H2O7O2氧化酶氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶氧化酶36CO2+2023-1-27吃哪类油脂更利于健康吃哪类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（必需脂肪酸（P27）：）：亚油酸亚油

5、酸亚麻酸亚麻酸花生四烯酸花生四烯酸2023-1-27三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化、蛋白质在人体内的转化氨基酸氨基酸 酶酶肽键肽键 多多 肽肽人体蛋白质人体蛋白质含有蛋白含有蛋白质的食物质的食物水解水解胃蛋白酶胃蛋白酶2023-1-273、氨基酸、氨基酸（1）结构：）结构：（2）通式：）通式：CHCOHORNH2 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基羧酸分子

6、中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代的产物。）取代的产物。2023-1-27（3）常见氨基酸及其酸碱性）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸甘氨酸 （H2NCH2COOH）谷氨酸（谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH）赖氨酸赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOHNH2NH2(中性)(酸性)(碱性碱性)2023-1-27H2NCHCOHOR+NaOH1、与碱的反应、与碱的反应H2NCHCONaOR+H2O2、与酸的反应、与酸的反应HOCCHNH2OR+HClHOCCHNH3ClOR2023-1-27RH2NCHCOHO+OHHNCHCOHRH2NCHCNCHCOHO ROHH2O酶酶肽键肽键3、缩合反应、缩合

7、反应2023-1-27酶酶RHNCHCOnnH2OHHNCHCOHOR4、缩聚反应、缩聚反应HHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHOR2023-1-27（5）人体必需氨基酸）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸：八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。酸、苯丙氨基酸。必需氨基酸必需氨基酸:不能在人体内合成，必须不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。由食物供给的氨基酸。儿童需要的必需氨基酸：儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，除上八种外，还有组氨酸

8、和精氨酸。还有组氨酸和精氨酸。2023-1-273、蛋白质在人体内的生理作用、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的蛋白质的主要功能是构成机体和主要功能是构成机体和修复组织。修复组织。参与生化反应，释放出热能。参与生化反应，释放出热能。2023-1-27四、维生素对身体有什么影响四、维生素对身体有什么影响2023-1-27、维生素的生理功能、维生素的生理功能富含维生素的几种食物富含维生素的几种食物、促进胶原蛋白、促进胶原蛋白形成，防治坏血病形成，防治坏血病、促进外伤愈合、促进外伤愈合、改善铁和钙的、改善铁和钙的吸收利用吸收利用、降低血液中的、降低血液中的胆固醇胆固醇2023-1-27、维生素的生理

9、功能、维生素的生理功能、清除导致机体衰老的自由基、清除导致机体衰老的自由基、增强机体的免疫力和抗癌能力、增强机体的免疫力和抗癌能力、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构分子式：分子式：C6H8O62023-1-27 O CH2CHCH COOH OH CC OH OH、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构结构式：结构式：2023-1-27、维生素的化学性质、维生素的化学性质（1）与）与Fe3+、I2、KMnO4(H+)发生氧化反应发生氧化反应（2）与）与 H2 发生加成反应发生加成反应（3）能发生酯化反应）能发生酯化反应2023-1-27、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能2023

10、-1-27、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能2023-1-27五、为什么不可一日无盐五、为什么不可一日无盐科学家实验科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。喂养动物，实验动物不能成活。但在此饲料中加入极微量的牛奶，实但在此饲料中加入极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。验动物就能正常生长。实验说明：实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂哺乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还需维生素和矿物质。肪、蛋白质和水外，还需维生素和矿物质。2023-1-271、食盐在人体内的生理功能、食盐在人体内的生理功能 平衡体液平衡体液维持

11、细胞外液的渗透压维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡和酸碱平衡 合成胃酸的原料合成胃酸的原料2023-1-272、矿物质、矿物质 矿物质：矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。素统称矿物质或矿物元素。2023-1-27矿物质分类矿物质分类 在人体内的含量在人体内的含量超过超过人人体总重量体总重量的的0.01%元素。如元素。如Na、K、Ca、Mg、P等等.常量元素：常量元素：微量元素：微量元素：在人体内的含量在人体内的含量占占人体总重量的人体总重量的0.01%以下以下的元素。如的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等等.2023-1-273、微量元素在

12、人体中的作用微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。）调节生理机能。（2）构成机体组织。）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分微量元素是许多酶的重要成分2023-1-27六、营养素六、营养素1、营养素营养素:食物中含有的营养成分。食物中含有的营养成分。2、七大营养素：七大营养素：糖类、糖类、油脂、油脂、蛋白质蛋白质水、水、矿物质、矿物质、维生素、维生素、膳食纤维膳食纤维2023-1-273、膳食纤维、膳食纤维 膳食纤维的成分膳食纤维的成分 主要成分：主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。木质素，它们

13、属于多糖。不被人体吸收不被人体吸收 膳食纤维的作用膳食纤维的作用人体清道夫人体清道夫A、促进肠胃蠕动，防止便秘、促进肠胃蠕动，防止便秘B、降低血胆固醇水平、降低血胆固醇水平C、降低龋齿和牙周病的发病率、降低龋齿和牙周病的发病率D、减少能量的过量摄入、减少能量的过量摄入2023-1-274、水在人体中的作用、水在人体中的作用A、构成人体组织：、构成人体组织：成年人体重的成年人体重的1/3是水分。是水分。B、调节生理机能：、调节生理机能：参与代谢参与代谢 营养物质和废物的运输营养物质和废物的运输 保持体温的恒定保持体温的恒定 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂关节、肌肉和内脏器官的润滑剂2023-1-2

14、7民以食为天民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 主题主题2 课题课题1 食物中的营养素食物中的营养素2023-1-27 下列各种食物的主要营养成分是什么？找下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分出每种食物中含有的两种主要营养成分。2023-1-27一、为什么要吃粮食（糖类）一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：糖类的生理功能：1、为人体提供热能、为人体提供热能2、转化为糖元，以、转化为糖元，以能源的形式储备起来能源的形式储备起来3、转变成脂肪、转变成脂肪2023-1-27淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？演示

15、实验演示实验唾液唾液400C碘水碘水碘水碘水2023-1-27淀粉是如何消化的？淀粉是如何消化的？食物中食物中的淀粉的淀粉口腔口腔唾唾 液液淀粉酶淀粉酶糊糊 精精(C6H10O5)x进一步进一步C12H22O11麦芽糖麦芽糖没被水解的淀粉没被水解的淀粉消化道消化道 葡萄糖葡萄糖C6H12O6氧氧 化化C02、H2O（释放能量）（释放能量）胰液淀粉酶胰液淀粉酶2023-1-27二、不吃油脂行不行二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构、油脂组成和结构油脂的主要成份是油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯其结构式为：其结构式为：CH2OCR1CH OCR2CH2OCR3OOO2023-1-2

16、7CH2OCRO3H2O3HO C R CH2OCRCH OCRCH2OCROOOCH2OHCH2OHCH2OH2023-1-27动物脂肪与植物油动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（不同的油脂性质不同（R不同）不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态酯含量高而在常温下呈液态2023-1-27油脂的生理功能油脂的生理功能2023-1-27CH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO3H2OCH2OHCH2OHCH2OH+3C17H

17、33COOH油脂为什么能产生热量？油脂为什么能产生热量？2023-1-27CH2O CC17H33CH O CC17H33CH2O CC17H33OO3H OHCH2OCH2OCH2O+HHHO CC17H33HO3O2023-1-27CH2OHCH2OHCH2OH+8H2O7O2氧化酶氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶氧化酶36CO2+2023-1-27吃哪类油脂更利于健康吃哪类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（必需脂肪酸（P27）：）：亚油酸亚油酸亚麻酸亚麻酸花

18、生四烯酸花生四烯酸2023-1-27三、人必须吃含蛋白质的食物吗三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质、蛋白质是构成人体的基础物质 人体内，肌肉、血液、内脏、神经、人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化、蛋白质在人体内的转化氨基酸氨基酸 酶酶肽键肽键 多多 肽肽人体蛋白质人体蛋白质含有蛋白含有蛋白质的食物质的食物水解水解胃蛋白酶胃蛋白酶2023-1-273、氨基酸、氨基酸（1）结构：）结构：（2）通式：）通式：CHCOHORNH2 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基羧酸分子中烃基上的氢原子

19、被氨基（NH2）取代的产物。）取代的产物。2023-1-27（3）常见氨基酸及其酸碱性）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸甘氨酸 （H2NCH2COOH）谷氨酸（谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH）赖氨酸赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOHNH2NH2(中性)(酸性)(碱性碱性)2023-1-27H2NCHCOHOR+NaOH1、与碱的反应、与碱的反应H2NCHCONaOR+H2O2、与酸的反应、与酸的反应HOCCHNH2OR+HClHOCCHNH3ClOR2023-1-27RH2NCHCOHO+OHHNCHCOHRH2NCHCNCHCOHO ROHH2O酶酶肽键肽键3、缩合反应、缩合反应2023-1

20、-27酶酶RHNCHCOnnH2OHHNCHCOHOR4、缩聚反应、缩聚反应HHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHOR2023-1-27（5）人体必需氨基酸）人体必需氨基酸 八种成人必需氨基酸：八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。酸、苯丙氨基酸。必需氨基酸必需氨基酸:不能在人体内合成，必须不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。由食物供给的氨基酸。儿童需要的必需氨基酸：儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。还有组

21、氨酸和精氨酸。2023-1-273、蛋白质在人体内的生理作用、蛋白质在人体内的生理作用 蛋白质的蛋白质的主要功能是构成机体和主要功能是构成机体和修复组织。修复组织。参与生化反应，释放出热能。参与生化反应，释放出热能。2023-1-27四、维生素对身体有什么影响四、维生素对身体有什么影响2023-1-27、维生素的生理功能、维生素的生理功能富含维生素的几种食物富含维生素的几种食物、促进胶原蛋白、促进胶原蛋白形成，防治坏血病形成，防治坏血病、促进外伤愈合、促进外伤愈合、改善铁和钙的、改善铁和钙的吸收利用吸收利用、降低血液中的、降低血液中的胆固醇胆固醇2023-1-27、维生素的生理功能、维生素的生

22、理功能、清除导致机体衰老的自由基、清除导致机体衰老的自由基、增强机体的免疫力和抗癌能力、增强机体的免疫力和抗癌能力、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构分子式：分子式：C6H8O62023-1-27 O CH2CHCH COOH OH CC OH OH、维生素的组成和结构、维生素的组成和结构结构式：结构式：2023-1-27、维生素的化学性质、维生素的化学性质（1）与）与Fe3+、I2、KMnO4(H+)发生氧化反应发生氧化反应（2）与）与 H2 发生加成反应发生加成反应（3）能发生酯化反应）能发生酯化反应2023-1-27、其他维生素的生理功能、其他维生素的生理功能2023-1-27、其他

23、维生素的生理功能、其他维生素的生理功能2023-1-27五、为什么不可一日无盐五、为什么不可一日无盐科学家实验科学家实验 用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。喂养动物，实验动物不能成活。但在此饲料中加入极微量的牛奶，实但在此饲料中加入极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。验动物就能正常生长。实验说明：实验说明：哺乳动物生存，除糖类、脂哺乳动物生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还需维生素和矿物质。肪、蛋白质和水外，还需维生素和矿物质。2023-1-271、食盐在人体内的生理功能、食盐在人体内的生理功能 平衡体液平衡体液维持细胞外液的渗透压

24、维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡和酸碱平衡 合成胃酸的原料合成胃酸的原料2023-1-272、矿物质、矿物质 矿物质：矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。素统称矿物质或矿物元素。2023-1-27矿物质分类矿物质分类 在人体内的含量在人体内的含量超过超过人人体总重量体总重量的的0.01%元素。如元素。如Na、K、Ca、Mg、P等等.常量元素：常量元素：微量元素：微量元素：在人体内的含量在人体内的含量占占人体总重量的人体总重量的0.01%以下以下的元素。如的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等等.2023-1-273、微量元素在人体中的作用微量

25、元素在人体中的作用（1）调节生理机能。）调节生理机能。（2）构成机体组织。）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分微量元素是许多酶的重要成分2023-1-27六、营养素六、营养素1、营养素营养素:食物中含有的营养成分。食物中含有的营养成分。2、七大营养素：七大营养素：糖类、糖类、油脂、油脂、蛋白质蛋白质水、水、矿物质、矿物质、维生素、维生素、膳食纤维膳食纤维2023-1-273、膳食纤维、膳食纤维 膳食纤维的成分膳食纤维的成分 主要成分：主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。木质素，它们属于多糖。不被人体吸收不被人体吸收 膳食纤维的作用膳食纤维的作用人体清道夫人体清道夫A、促进肠胃蠕动，防止便秘、促进肠胃蠕动，防止便秘B、降低血胆固醇水平、降低血胆固醇水平C、降低龋齿和牙周病的发病率、降低龋齿和牙周病的发病率D、减少能量的过量摄入、减少能量的过量摄入2023-1-274、水在人体中的作用、水在人体中的作用A、构成人体组织：、构成人体组织：成年人体重的成年人体重的1/3是水分。是水分。B、调节生理机能：、调节生理机能：参与代谢参与代谢 营养物质和废物的运输营养物质和废物的运输 保持体温的恒定保持体温的恒定 关节、肌肉和内脏器官的润滑剂关节、肌肉和内脏器官的润滑剂