食物中主要营养物质的鉴定-课件.ppt

1、L/O/G/O汪岱华 10061900111黄耀佳 10061900107张雯婧 10061900110想一想想一想大家今天午餐都吃了什么呀？实验内容实验内容1234淀粉的鉴定淀粉的鉴定 还原性糖的鉴定还原性糖的鉴定 蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定 脂肪的鉴定脂肪的鉴定 实验内容实验内容1淀粉的鉴定淀粉的鉴定实验原理实验原理 淀粉+碘液 淀粉碘络合物（呈蓝色）四种自选材料：四种自选材料：土豆、甘蓝、果汁和牛奶土豆、甘蓝、果汁和牛奶 （每组自选两种）（每组自选两种）1淀粉的鉴定淀粉的鉴定操作步骤操作步骤实验内容实验内容1淀粉的鉴定淀粉的鉴定操作步骤操作步骤（1 1）试管内分别加入）试管内分别加入 2m

2、L%2mL%可溶性淀粉，两种自选材料可溶性淀粉，两种自选材料（2 2）逐滴加入碘液）逐滴加入碘液2-42-4滴滴（3 3）摇匀）摇匀（4 4）观察颜色变化）观察颜色变化（5 5）记录在实验报告中）记录在实验报告中Tips：碘液不能滴太多！碘液不能滴太多！实验内容实验内容实验内容实验内容1234淀粉的鉴定淀粉的鉴定 还原性糖的鉴定还原性糖的鉴定 蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定 脂肪的鉴定脂肪的鉴定 2还原性糖的鉴定还原性糖的鉴定实验原理实验原理 CH2OH2-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2 CH2OH2-(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O 葡萄糖+班氏试剂 砖红色沉淀实验内容实验内

3、容2还原性糖的鉴定还原性糖的鉴定操作步骤操作步骤（1 1）试管内分别加入）试管内分别加入 2mL1%2mL1%葡萄糖溶液，两种自选材料葡萄糖溶液，两种自选材料（2 2）加入）加入1mL1mL班氏试剂班氏试剂（3 3）摇匀，在酒精灯上加热）摇匀，在酒精灯上加热（4 4）观察颜色变化）观察颜色变化（5 5）记录在实验报告中）记录在实验报告中Tips：加热时试管口朝无人处！加热时试管口朝无人处！实验内容实验内容实验内容实验内容1234淀粉的鉴定淀粉的鉴定 还原性糖的鉴定还原性糖的鉴定 蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定 脂肪的鉴定脂肪的鉴定 3蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定实验原理实验原理蛋白质+双缩脲试剂 紫色络

4、合物双缩脲试剂 A液：5%NaOH溶液 B液：1%CuSO4溶液 实验内容实验内容3蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定操作步骤操作步骤（1 1）试管内分别加入）试管内分别加入 2mL10%2mL10%鸡蛋清溶液，两种自选材料鸡蛋清溶液，两种自选材料（2 2）加入）加入2mL5%NaOH2mL5%NaOH溶液，振荡溶液，振荡（3 3）缓慢加入）缓慢加入2-32-3滴滴1%CuSO1%CuSO4 4溶液，摇匀溶液，摇匀（4 4）观察颜色变化）观察颜色变化（5 5）记录在实验报告中）记录在实验报告中Tips：先加先加NaOHNaOH，再加，再加CuSOCuSO4 4！实验内容实验内容实验内容实验内容1234淀

5、粉的鉴定淀粉的鉴定 还原性糖的鉴定还原性糖的鉴定 蛋白质的鉴定蛋白质的鉴定 脂肪的鉴定脂肪的鉴定 4脂肪的鉴定脂肪的鉴定 实验原理实验原理 脂肪+苏丹试剂 橘黄色？实验内容实验内容（1 1）试管内分别加入）试管内分别加入 2mL 2mL植物油，两种自选材料植物油，两种自选材料（2 2）逐滴加入苏丹）逐滴加入苏丹试剂试剂（3 3）振荡，至颜色不再变化）振荡，至颜色不再变化（4 4）观察颜色变化）观察颜色变化（5 5）记录在实验报告中）记录在实验报告中Tips：染色后植物油颗粒！染色后植物油颗粒！4脂肪的鉴定脂肪的鉴定 操作步骤操作步骤 实验内容实验内容思考题思考题假如你是学校食堂的营养师，请你设计一张学生营养午餐的食谱。1.除了以上四种营养成分外，还有什么人体必需的营养成分吗？请通过查找资料，设计出鉴定该种营养成分的方法。L/O/G/OThank You!themegallery