食品冷却装置和冻结装置教材课件.ppt

1、食品冷却装置食品冷却装置和冻结装置和冻结装置2009年11月17日 主要内容v前言前言v食品冷却装置食品冷却装置v食品冷却装置实例图食品冷却装置实例图v流态化冻结装置流态化冻结装置 前言 冷却食品的分类冷却食品植物性食品动物性食品收购1.jpg收购1.jpg收购1.jpg食品的冷却实质 食品的冷却实质是食品与冷却介质进行 热交换热交换的过程。通过外力使食品本身的热量传递给冷却介质，再利用 制冷系统制冷系统 把这部分热量移走，使冷却过程得以进行下去，直至食品的温度降低到所预定的温度为止。制冷系统制冷系统 制冷系统也称制冷机，由压缩机、冷 凝器、膨胀阀和蒸发器等主要而必要的设备组成。还包括油分离器

2、、贮液桶、排液桶、气液分离器、空气分离器、中间冷却器、凉水设备等附属设备。但这些附属设备都是为了提高制冷效率，保证制冷机安全和稳定而设置的。实例图食品冷却装置食品冷却装置按照冷却介质和和热交换方式的不同，按照冷却介质和和热交换方式的不同，冷却方法可分为冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却方法可分为冷风冷却、冷水冷却、碎冰冷却和真空冷却。具体应根据食品种类及冷冷却和真空冷却。具体应根据食品种类及冷却要求选择适用的冷却方法（却要求选择适用的冷却方法（冷却方法及适冷却方法及适用范围用范围 见后表见后表）冷却方法及适用范围品种冷却方法 肉禽蛋鱼水果蔬菜冷风冷却冷水冷却碎冰冷却真空冷却 下面简单介绍下面简单介绍

3、 冷风冷却装置冷风冷却装置、冷水冷却装置冷水冷却装置、碎冰冷却装碎冰冷却装置、真空冷却装置置、真空冷却装置以及以及流态化冻结装置流态化冻结装置 空气冷却装置空气冷却装置布置在食品冷却室或冷却隧道中，利布置在食品冷却室或冷却隧道中，利用冷风机送出的冷风在食品间循环，吸收食品的热量，用冷风机送出的冷风在食品间循环，吸收食品的热量，从而达到冷却的目的从而达到冷却的目的 空气冷却装置由冷风机和挡板组合而成，主要设备空气冷却装置由冷风机和挡板组合而成，主要设备为冷风机。根据冷风机不同的吸、吹风形式，可布置成为冷风机。根据冷风机不同的吸、吹风形式，可布置成不同的冷风冷却室不同的冷风冷却室 后页为其中一种冷

4、风冷却室的结构示意图后页为其中一种冷风冷却室的结构示意图冷风冷却室结构示意图冷风冷却室结构示意图 优缺点及应用情况优缺点及应用情况v优点：结构简单，安装维修方便优点：结构简单，安装维修方便v缺点：风机消耗电力；冷却速度慢；并且缺点：风机消耗电力；冷却速度慢；并且 室温较低时，被冷却食品干耗大室温较低时，被冷却食品干耗大v应用：范围较广，适用各种冷却需要。主要用于冷应用：范围较广，适用各种冷却需要。主要用于冷却水果、蔬菜、食用肉等却水果、蔬菜、食用肉等 特别是近年来，由于冷却肉销售量的不断扩大，特别是近年来，由于冷却肉销售量的不断扩大，冷风冷却装置使用非常普遍冷风冷却装置使用非常普遍 冷水冷却设

5、备一般有三种型式v喷水式（又分为喷淋式和喷雾式）v浸渍式v混合式（喷水和浸渍）喷水式冷水冷却装置 优缺点及应用情况优缺点及应用情况原理 注：应尽量使冰细碎 优缺点及应用情况优缺点及应用情况v优点：能避免干耗现象优点：能避免干耗现象v缺点：缺点：碎冰使用中易重新结块，并且由于其不规则形状，易对鱼体造成损伤v应用：应用：主要用于鱼的冷却，此外它也可以用于水果、蔬菜等的冷却原理及结构原理及结构 使被冷却的食品处于真空状态，并保持冷却环境的使被冷却的食品处于真空状态，并保持冷却环境的压力低于食品表面的蒸汽压，造成食品中的水分蒸发，压力低于食品表面的蒸汽压，造成食品中的水分蒸发，水分在蒸发过程中带走大量

6、的蒸发潜热，从而使食品的水分在蒸发过程中带走大量的蒸发潜热，从而使食品的温度降低温度降低 (水分在不同的压力下有不同的沸点水分在不同的压力下有不同的沸点)真空冷却装置配有真空冷却装置配有真空冷却槽真空冷却槽、制冷装置制冷装置、真空泵真空泵等设备，其中的制冷装置不是直接用来冷却食品的。真等设备，其中的制冷装置不是直接用来冷却食品的。真空冷却装置的空冷却装置的原理图原理图及及结构示意图结构示意图见后见后真空冷却装置原理图真空冷却装置示意图1-真空泵 2-冷却器 3-真空冷却槽4-膨胀阀 5-冷凝器 6压缩机 优缺点及应用情况优缺点及应用情况v优点：优点：冷却速度快、冷却均匀、品质高、保鲜期长、损耗

7、小、干净卫生、操作方便等v缺点：食品的干耗大；缺点：食品的干耗大；设备初次投资大，运行费用高，少量使用不经济；少量使用不经济；冷却品种有限等v应用：主要应用于表面积大的水果、蔬菜等食品的应用：主要应用于表面积大的水果、蔬菜等食品的快速冷却快速冷却注：注：真空冷却对表面水分容易蒸发的叶菜类可发挥较好的作用，但对难以蒸发水分的食品作用很小吊顶式冷风机冷却装置实例图冷却装置实例图落地式冷风机 真空泵真空泵结构示意图真空泵结构示意图散热塔组装式冷库结构示意图中型组装式冷库冷水冷却设备冷水冷却设备流态化冻结装置原理及结构 液态化冻结是使小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上而进行单体冻结的。由于风从传送带底

8、部经网孔进入时风速很高(7-8m/s)，把颗粒食品吹起，形成悬浮状态，颗粒间相互碰撞、混合，颗粒完全暴露在冷气流中，从而迅速地进行冻结。由于传送带上部的空间很大，冷风速度降低，而又不至于将冻结后的食品吹走。采用这种方法冻结食品时，由于高速冷气流的包围，强化了食品冷却、冻结的过程，有效传热面积较正常冻结状态大4-12倍，换热强度也大大提高，大大缩短了冻结时间。具体冻结过程 第一阶段：外壳冻结阶段v要在很短的时间内使食品的外壳先冻结，这样颗粒间才不会相互冻结v一般需采用离心风机（要求风速大，压力高）第二阶段：最终冻结阶段v食品的中心温度要冻结到-18以下流态化单体速冻结装置示意图1围护结构2传动装

9、置3电控柜4速冻传送网带5均风板 6蒸发器 7风机 8下水管带式流态化冻结装置(剖面图)带式流态化冻结装置1-带分配器给料斗 2-用于洗涤和干燥传送带的自动装置 3-传送带上的网孔 4-可变风速的离心风机 5-电动机 6-观察送带窗口 7-蒸发器镀锌盘管上可调间距的导风板8-检查风机口 9-原料10-两个区域之间的转换台11-蒸汽融霜管12-隔热层 13-冻结通道的窗口 14-出料口 15-使传送带变形的齿轮传送带的形式 特点及应用流态化单体速冻结装置实例图 我国自主研制的流态化冻结装置小 结1.了解制冷原理与制冷系统的构造，简单介绍冷却装置的分类、构造及其应用范围2.重点：空气冷却装置、冷水

10、冷却装置、真空冷却装置和流态化冻结装置3.难点：制冷系统的构造及原理、真空冷却装置原理、流态化冻结装置原理谢 谢激励学生学习的名言格言激励学生学习的名言格言220、每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成功的路。221、世界会向那些有目标和远见的人让路（冯两努香港著名推销商）222、绊脚石乃是进身之阶。223、销售世界上第一号的产品不是汽车，而是自己。在你成功地把自己推销给别人之前，你必须百分之百的把自己推销给自己。224、即使爬到最高的山上，一次也只能脚踏实地地迈一步。225、积极思考造成积极人生，消极思考造成消极人生。226、人之所以有一张嘴，而有两只耳朵，原因是听的要比说的多一倍。

11、227、别想一下造出大海，必须先由小河川开始。228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦关终归楚；苦心人，天不负；卧薪尝胆，三千越甲可吞吴。229、以诚感人者，人亦诚而应。230、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会都看到某种忧患。231、出门走好路，出口说好话，出手做好事。232、旁观者的姓名永远爬不到比赛的计分板上。233、怠惰是贫穷的制造厂。234、莫找借口失败，只找理由成功。（不为失败找理由，要为成功找方法）235、如果我们想要更多的玫瑰花，就必须种植更多的玫瑰树。236、伟人之所以伟大，是因为他与别人共处逆境时，别人失去了信心，他却下决心实现自己的目标。237、

12、世上没有绝望的处境，只有对处境绝望的人。238、回避现实的人，未来将更不理想。239、当你感到悲哀痛苦时，最好是去学些什么东西。学习会使你永远立于不败之地。240、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴们都睡着的时候，一步步艰辛地向上爬241、世界上那些最容易的事情中，拖延时间最不费力。242、坚韧是成功的一大要素，只要在门上敲得够久、够大声，终会把人唤醒的。243、人之所以能，是相信能。244、没有口水与汗水，就没有成功的泪水。245、一个有信念者所开发出的力量，大于99个只有兴趣者。246、环境不会改变，解决之道在于改变自己。247、两粒种子，一片森林。248、每一发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。249、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。250、大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。