防癌新观念膳食纤维可以降低癌症发生率课件.ppt

1、吃出健康預防癌症吃出健康預防癌症如何如何預防預防6070%的癌症是可以預防其中3040%靠飲食、運動及維持適當體重30%靠戒煙及避免二手煙身體的脂肪組織超過了一定的比例身體的脂肪組織超過了一定的比例男性體脂肪率超過二十五，或女性體脂肪率超過三十如何測量?秤體重秤體重身體質量指數身體質量指數(BMI)(BMI)腰臀圍腰臀圍一般腰圍，男性在90公分，女性在80公分以下才理想 體重(公斤)身高2(公尺)2=18.52418.524脂肪的來源脂肪的來源三酸甘油酯三酸甘油酯過多的熱量過多的熱量 醣類 脂質脂質 蛋白質 酒精酒精(澱粉、糖份.)油脂類食物 肉、魚、豆、酒精性 蛋類，奶類 飲料天天天天5 5

2、蔬果蔬果癌症遠離我天天天天5 5蔬果蔬果每天應至少攝取5份蔬菜和水果蔬菜1碟:100公克(煮熟半碗)水果1份：拳頭大小的橘子或柳丁防癌新觀念防癌新觀念膳食纖維膳食纖維可以降低癌症發生率蔬菜及水果蔬菜莢豆類全穀類確實性大腸癌、口腔癌、食道癌、肺癌及胃癌大腸癌、肝癌、攝護腺癌、很可能喉癌、乳癌、膀胱癌可能子宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜癌、甲狀腺癌肝癌、攝護腺癌、乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌、睪丸癌胃癌、大腸癌吃蔬菜的好處吃蔬菜的好處提升人體免疫力抑制癌細胞血管增生抗癌細胞增生含膳食纖維可降低腸道致癌物影響抗氧化食物抗氧化食物白色食物白色食物植物性化學物質來源生物效應大蒜素大蒜、蔥、洋蔥、韭菜含有特殊的風味

3、及香氣，其所含大蒜素具有殺菌效果、可預防胃癌。白色食物白色食物含硫化合物 十字花科植物:高麗菜、花椰菜可預防乳癌紅色、紫色食物紅色、紫色食物茄紅素紅蕃茄、紅西瓜、茄子具抗氧化作用，可與體內自由基結合，預防攝護腺癌及皮膚癌。黃色食物黃色食物植物性化學物質來源生物效應胡蘿蔔素 胡蘿蔔(維生素A)、地瓜、柑橘(維生素c)、可以強化上皮細胞的功能，防止食道、胃、鼻咽、肺、皮膚等上皮細胞癌發生抗氧化食物抗氧化食物類黃酮素黃豆製品、豆腐、豆漿結構與雌激素相似可以代替抗氧化食物抗氧化食物兒茶素綠茶抗氧化作用保護細胞避免突變有抗癌作用抗氧化食物抗氧化食物多醣體菇(蕈)類如:香菇、靈芝提升免疫功能聰明的防癌飲食

4、原則聰明的防癌飲食原則多吃蔬菜和水果攝取高纖維食物限制高油脂攝取減少醃漬食物避免煙燻和燒烤蔬果農藥徹底清洗不抽煙、拒吸二手煙避免飲酒過量不嚼食檳榔減脂飲食減脂飲食-防癌加分靈活的選擇食物靈活的選擇食物適量攝取豬牛羊等畜肉利用相似的低脂食物替代高脂食物聰明的進食技巧聰明的進食技巧多吃飯少吃肉以黃豆代替肉可見的脂肪不要吃牛奶脂肪減少最容易多吃蔬菜多吃新鮮水果高纖飲食高纖飲食-防癌有概念每日膳食纖維的需要量每日膳食纖維的需要量-25352535克克食物種類平均膳食纖維量每天份數膳食纖維量主食類:一般含量極少13碗含量極少全穀類8克/碗23碗1624克蔬菜及豆類2克/份3份6克水果類2克/份2份4克合

5、計26342634克克增加膳食纖維方法增加膳食纖維方法以全穀類代替精緻穀類以大豆類替代肉類增加蔬菜的攝取多吃水果不以果汁代替老外的聰明高纖飲食如何避開生活中可怕的毒素如何避開生活中可怕的毒素圍繞生活中的毒素圍繞生活中的毒素空氣中的毒素空氣中的毒素飲食中的毒素飲食中的毒素飲水中的毒素飲水中的毒素日常接觸的毒素日常接觸的毒素飲食中毒素飲食中毒素高溫烹調的食物高溫烹調的食物食品添加物食品添加物高溫烹調的食物高溫烹調的食物高溫烹調(炸、烤)會使食物中的營養物質產生突變為可能的致癌物質，例如：澱粉類如馬鈴薯等高溫烹調會產生丙烯醯胺(Acrylamide,AA)的可能致癌物質 蛋白質類例如牛、豬魚、雞肉、

6、豆類等高溫烹調會產生異環胺的可能致癌物質。認識加工食品裡的不良添加物認識加工食品裡的不良添加物加工食品加工食品可能有添加物或危險物可能有添加物或危險物質質對身體影響對身體影響牛肉乾或豬肉乾亞硝酸鹽有致癌的危險豆干亞硝酸鹽有致癌的危險瓜子滑石粉、礦物油、石蠟、工業鹽易腸胃不適有致癌的危險認識加工食品裡的不良添加物認識加工食品裡的不良添加物蜜餞漂白劑、著色劑、防腐劑、人工甘味漂白劑易引蕁痲疹氣喘腹瀉嘔吐，人工甘味著色劑可能致癌米粉 玉米澱粉、漂白劑易有頭痛、嘔吐及致癌的危險認識加工食品裡的不良添加物認識加工食品裡的不良添加物麵條過氧化氫易有頭痛、嘔吐及致癌的危險魚漿製品己二烯酸、磷酸鹽、檸檬酸鈉、

7、味精易有嘔吐腹瀉休克及昏迷有致癌的危險蝦米二氧化硫、工業用染料二氧化硫易引起過敏、骨鬆工業用染料有致癌的危險食譜食譜蔬菜核果拌飯:材料:糙米飯1碗、高麗菜、胡蘿蔔、芹菜各10克，核桃、熟腰果數顆彩椒蒸鮮菇 材料:鮮香菇、蘑菇、杏鮑菇各3朵，紅椒、芹菜1個、金針菇40克清蒸南瓜 材料:南瓜癌症篩檢方法癌症篩檢方法大腸直腸癌篩檢大腸直腸癌篩檢篩檢指南篩檢指南 危險群：1.每年至少檢查一次糞便潛血反應（FOBT）。50歲以上成人一生中至少需施行一次S狀結腸內視鏡檢查（Sigmoidoscopy）。高危險群：1.抽血檢查CEA癌症標記。乳癌篩檢乳癌篩檢篩檢指南篩檢指南 危險群：每月定期自我乳房檢查，35歲起應接受醫師檢查，必要時安排乳房超音波檢查，40歲做第一次乳房X光攝影，爾後每年以超音波及X光攝影交替檢查。高危險群：除每月定期自我乳房檢查外