酸奶的制作及乳酸菌的分离课件.ppt

1、酸奶的制作及乳酸菌的分离u实验内容实验内容 实验目的实验目的u实验材料实验材料实验方法实验方法p实验作业实验作业l酸奶的制作酸奶的制作l乳酸菌的分离及观察乳酸菌的分离及观察l掌握酸奶的制作方法掌握酸奶的制作方法l掌握乳酸菌的分离方法掌握乳酸菌的分离方法l了解乳酸菌的基本特性了解乳酸菌的基本特性 l新鲜酸奶、脱脂奶粉、蔗糖、巧克力等新鲜酸奶、脱脂奶粉、蔗糖、巧克力等l蛋白胨乳糖培养基蛋白胨乳糖培养基BCP（蛋白胨：蛋白胨：5g,酵母膏：酵母膏：3g,乳糖：乳糖：5g，0.5溴甲酚紫溴甲酚紫 10ml,琼脂：琼脂：24g,pH6.8-7.0）l西红柿碳酸钙培养基（西红柿碳酸钙培养基（酵母膏：酵母膏

2、：7.5g，葡萄糖：，葡萄糖：10g,蛋白胨：蛋白胨：7.5g,磷酸二氢钾：磷酸二氢钾：2g,西红柿汁：西红柿汁：100ml，吐温：吐温：0.5ml,琼脂：琼脂：24g,pH:7.0）（一）酸奶的制作（一）酸奶的制作1.一小包脱脂奶粉，用沸水溶解于一小包脱脂奶粉，用沸水溶解于180mL酸奶瓶中，按酸奶瓶中，按照牛奶量的照牛奶量的510比例添加白糖，搅拌溶解；比例添加白糖，搅拌溶解；2.将热牛奶迅速降温至将热牛奶迅速降温至3842；3.在无菌操作条件下接种乳酸菌种（每瓶接种在无菌操作条件下接种乳酸菌种（每瓶接种10mL），），搅拌使菌种分布均匀，快速测定搅拌使菌种分布均匀，快速测定pH；4.用封

3、口膜立刻封口；用封口膜立刻封口；5.在在39士士1恒温下发酵恒温下发酵46小时。小时。还可以添加果汁（如草莓，苹果，香蕉等）或者其他还可以添加果汁（如草莓，苹果，香蕉等）或者其他巧克力等形成不同的口味。巧克力等形成不同的口味。6.实验结果观察品尝酸奶；品尝酸奶；检测酸奶检测酸奶pH；检测凝固情况检测凝固情况（二）酸奶中乳酸菌的观察及分离（二）酸奶中乳酸菌的观察及分离1.1.用用BCPBCP培养基分离酸奶中的乳酸菌，培养基分离酸奶中的乳酸菌，3030培养培养48h,观察菌落形态。观察菌落形态。2.2.干燥固定；干燥固定；3.3.革兰氏染色；革兰氏染色；4.4.油镜观察酸奶中的乳酸菌形态；油镜观察酸奶中的乳酸菌形态；1.说明乳酸菌的基本性状，并绘出显微镜说明乳酸菌的基本性状，并绘出显微镜检测的视野图。检测的视野图。2.乳酸菌发酵后食用酸奶与鲜牛奶有什么乳酸菌发酵后食用酸奶与鲜牛奶有什么区别，对人身体有什么好处？区别，对人身体有什么好处？