酒文化与酒依赖-课件.ppt
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- 酒文化 依赖 课件
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1、 酒究竟源于何时,准确时间已无从考证酒究竟源于何时,准确时间已无从考证 酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。夏朝距酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。夏朝距今约四千多年今约四千多年 目前已经出土距今五千多年的酿酒器具 约摸在原始社会的采约摸在原始社会的采集渔猎经济时期,人集渔猎经济时期,人类通过品尝成熟后自类通过品尝成熟后自然坠落在树洞里、石然坠落在树洞里、石缝中已发酵的野生果缝中已发酵的野生果实,便发现了酒的稚实,便发现了酒的稚物物 酿酒的起源酿酒的起源 有多种传说有多种传说 带有神话色彩的说法是带有神话色彩的说法是“天有天有酒星酒星,酒之作也,酒之作也,其与天地并矣其与天地并矣”意思是自古以来
2、,我国祖先就有酒是天上意思是自古以来,我国祖先就有酒是天上 酒星酒星 所造所造 认为酒是猿猴造出来的认为酒是猿猴造出来的 清稗类钞粤西偶记中有这样的记载:“平乐等府山中,猿猴极多,善采百花酿酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至 数石,饮之香美异常,曰猿猴酒。”紫桃轩杂缀.蓬栊夜话中也曾记载:“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步。”相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒 大禹因治水得到了皇位,却因长年治水得上了风湿,无法带兵打仗,眼看着水神共工兴风作浪,为害百姓,禹非常着急。一日,服侍禹膳食的仪狄到森林里打猎,希望打到山珍美味为大禹做好吃的。他发现一只猴子
3、在喝了发酵的桃子渗出的汁液后,十分快乐,最后醉倒在地,就尝了尝,想不到这种汁液让他浑身发热,百体舒泰。他收集剩下的汁液献给大禹,禹喝了这香甜浓纯的汁液,风湿病竟神奇地好了。禹恢复了力量,带兵打败了共工。于是,禹把这种液体取名叫酒,命仪狄造酒 民间还传说夏代的杜民间还传说夏代的杜康,是造酒业的鼻祖康,是造酒业的鼻祖 曹操的曹操的短歌行短歌行中中有有“何以解忧,惟有何以解忧,惟有杜康杜康”的名句的名句 另一种传说是在黄帝时代人们就已开始酿酒另一种传说是在黄帝时代人们就已开始酿酒 黄帝姓姬,号轩辕,人称轩辕黄帝,被尊为黄帝姓姬,号轩辕,人称轩辕黄帝,被尊为中中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄
4、华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期帝时期 在我国古代,酒被视为神圣的物质,酒的使用,在我国古代,酒被视为神圣的物质,酒的使用,更是庄严之事,非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不更是庄严之事,非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起,酒逐渐成为人们日常生活的用物,的普遍兴起,酒逐渐成为人们日常生活的用物,酒事活动也随之广泛,并经人们思想文化意识的酒事活动也随之广泛,并经人们思想文化意识的观照,使之程式化,形成较为系统的酒风俗习惯观照,使之程式化,形成较为系统的酒风俗习惯 传统的饮酒文化根基传统的饮酒文化根基-酒
5、德和酒礼酒德和酒礼酒德:节制饮酒酒德:节制饮酒酒礼:饮酒的礼节酒礼:饮酒的礼节 原始宗教、祭祀、丧原始宗教、祭祀、丧葬与酒葬与酒 如祭祀活动中,酒如祭祀活动中,酒作为美好的东西,首作为美好的东西,首先要奉献给上天、神先要奉献给上天、神明和祖先享用明和祖先享用 重大节日的饮酒习俗重大节日的饮酒习俗 端午节端午节-“-“菖蒲酒菖蒲酒”重阳节重阳节-“-“菊花酒菊花酒”除夕夜除夕夜-“-“年酒年酒”婚姻饮酒习俗婚姻饮酒习俗“女儿酒女儿酒”“喜酒喜酒”“会亲酒会亲酒”“回门酒回门酒”“交杯酒交杯酒”其它饮酒习俗其它饮酒习俗“满月酒满月酒”/“/“百日酒百日酒”“寄名酒寄名酒”“寿酒寿酒”“上梁酒上梁酒
6、”和和“进屋酒进屋酒”“开业酒开业酒”和和“分红酒分红酒”“壮行酒壮行酒”/“/“送行酒送行酒”劝酒劝酒 中国人的好客,在酒席中国人的好客,在酒席上发挥得淋沥尽致上发挥得淋沥尽致“文敬文敬”、“武敬武敬”、“罚敬罚敬“回敬回敬”、“互敬互敬”“代饮代饮”、“罚酒罚酒”酒令酒令 饮酒行令,是中国人在饮酒时助兴的一种特有饮酒行令,是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。酒令由来己久,开始时可能是为了维持方式。酒令由来己久,开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立酒席上的秩序而设立“监监”行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平民百姓行酒令的方式自然大不相同民百姓行
7、酒令的方式自然大不相同 最常见,也最简单的是最常见,也最简单的是“同数同数”,一般叫,一般叫“猜猜拳拳”酒与政治酒与政治 楚汉相争成败的楚汉相争成败的“鸿鸿门宴门宴”三国时期曹操三国时期曹操“醉后醉后杀杨修杀杨修”北宋开国皇帝赵匡胤北宋开国皇帝赵匡胤的的“杯酒释兵权杯酒释兵权”酒与军事酒与军事 壮行酒壮行酒 祝捷酒祝捷酒 慰师酒慰师酒 酒与名人酒与名人“李白斗酒诗百篇李白斗酒诗百篇”李太白李太白“举杯邀明月举杯邀明月 苏东坡苏东坡“把酒问青天把酒问青天”“画圣画圣”吴道子,吴道子,“每每欲挥毫,必须酣饮欲挥毫,必须酣饮”王羲之醉中挥毫,成就王羲之醉中挥毫,成就了了兰亭序兰亭序 酒与经济酒与经济
8、 酒在经济中担有活力酒在经济中担有活力素之功素之功 酒与社会交往酒与社会交往 作为交往,酒在其中作为交往,酒在其中是媒介,是黏合剂是媒介,是黏合剂 “酒逢知己千杯少,酒逢知己千杯少,话不投机半句多话不投机半句多”“要交友,常喝酒要交友,常喝酒”“度尽劫波兄弟在,度尽劫波兄弟在,酒杯一端泯恩仇酒杯一端泯恩仇”“同心酒同心酒”、“盟誓盟誓酒酒”酒与人民生活酒与人民生活 酒亦可作为人民生活中的一种刻度表 感情深,一口闷;感情深,一口闷;感情浅,舔一舔;感情浅,舔一舔;感情薄,喝不着;感情薄,喝不着;感情厚,喝不够;感情厚,喝不够;感情铁,喝出血。感情铁,喝出血。能喝八两喝一斤,这样能喝八两喝一斤,这
9、样的同志可放心;的同志可放心;能喝一斤喝八两,这样能喝一斤喝八两,这样的同志要培养;的同志要培养;能喝白酒喝啤酒,这样能喝白酒喝啤酒,这样的同志要调走;的同志要调走;能喝啤酒喝饮料,这样能喝啤酒喝饮料,这样的同志不能要。的同志不能要。中华民族的大家庭中中华民族的大家庭中的五十六个民族中,的五十六个民族中,除了信奉伊斯兰教的除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外,回族一般不饮酒外,其它民族都是饮酒的其它民族都是饮酒的 饮酒的习俗各民族都饮酒的习俗各民族都有独特的风格有独特的风格 目前世界各地除极少数地区外,酒是合法目前世界各地除极少数地区外,酒是合法饮料饮料 美国上世纪美国上世纪3030年代的禁酒运
10、动,以及年代的禁酒运动,以及8080年代戈尔年代戈尔巴乔夫时代禁酒运动同样以失败告终。美国、苏巴乔夫时代禁酒运动同样以失败告终。美国、苏联的联的“禁酒令禁酒令”最终被废除最终被废除 许多国家对饮酒的年龄都有法律明文规定,而许多国家对饮酒的年龄都有法律明文规定,而更多的国家则把法定饮酒年龄限制在更多的国家则把法定饮酒年龄限制在1616岁至岁至1919岁之间,但岁之间,但美国却把最低的饮酒年龄限制在美国却把最低的饮酒年龄限制在2121岁岁 美国有两部涉及到未成年人饮酒的法律:美国有两部涉及到未成年人饮酒的法律:最最低饮酒年龄法案低饮酒年龄法案和和美国未成年人保护法美国未成年人保护法 2019201
11、9年颁布的年颁布的中华人民共和国预防未成年人中华人民共和国预防未成年人犯罪法犯罪法中第十五条中规定中第十五条中规定“任何经营场所不任何经营场所不得向未成年人出售烟酒得向未成年人出售烟酒”20192019年年1111月月7 7日商务部颁布的日商务部颁布的酒类流通管理办酒类流通管理办法法再次规定再次规定“酒类经营者不得向未成年人出酒类经营者不得向未成年人出售酒类商品售酒类商品”适量适量/当饮酒,有利于个人的身心健康和社会生活当饮酒,有利于个人的身心健康和社会生活等等 酒的滥用引起社会问题和医学问题酒的滥用引起社会问题和医学问题酒酒酒精酒精(乙醇乙醇)水水其他其他:有机酸、高级醇、酯类、酮类、醛类、
12、酚类有机酸、高级醇、酯类、酮类、醛类、酚类 酒精的化学名为乙醇,由碳、氢和氧酒精的化学名为乙醇,由碳、氢和氧3 3种元素组成种元素组成的有机化合物的有机化合物 分子式:分子式:C C2 2H H5 5OHOH,分子量:,分子量:4646 结构式:结构式:测定乙醇结构式的实验装置测定乙醇结构式的实验装置 酒饮料中酒精含量的多少是以酒饮料中酒精含量的多少是以酒度酒度来衡量和表示来衡量和表示 酒度酒度是指是指2020摄氏度时酒精容量的百分比摄氏度时酒精容量的百分比 如如100ml100ml白酒中含纯酒精白酒中含纯酒精60ml60ml,其酒度为,其酒度为6060度,表度,表示为示为60%(v/v)60
13、%(v/v)酒饮料的酒度一酒饮料的酒度一般中酒瓶及其包般中酒瓶及其包装中有标识装中有标识 如如4545度的酒表示为:度的酒表示为:45%(V/V)45%(V/V)啤酒的度数不表示乙醇啤酒的度数不表示乙醇(酒精酒精)的含量,而是表的含量,而是表示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以示啤酒生产原料,也就是麦芽汁的浓度,以1212的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓的啤酒为例,是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为度为12%(12%(重量比重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物,以麦芽糖为主成分的混合物,以麦芽糖为主 啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的
14、。啤酒的酒啤酒的酒精含量多数在精含量多数在3.54%(V/V)3.54%(V/V)之间之间 主要的有害成分有:主要的有害成分有:甲醇甲醇醛类:甲醛和乙醛醛类:甲醛和乙醛铅铅 谷物酒谷物酒 香料草药酒香料草药酒 水果酒水果酒 奶蛋酒奶蛋酒 植物浆液酒植物浆液酒 蜂蜜酒蜂蜜酒 混合酒混合酒 发酵酒类:发酵酒类:葡萄酒、啤酒、黄酒和苹果酒等葡萄酒、啤酒、黄酒和苹果酒等 蒸馏酒类:蒸馏酒类:威士忌酒、白兰地酒、伏特加酒、威士忌酒、白兰地酒、伏特加酒、兰姆酒、特其拉酒和中国白酒等兰姆酒、特其拉酒和中国白酒等 配制酒类:配制酒类:金酒、利口酒、味美思酒、苦味酒、金酒、利口酒、味美思酒、苦味酒、竹叶青酒、人
15、参酒、桂花酒、橘子酒、竹叶青酒、人参酒、桂花酒、橘子酒、虎骨酒、蛇酒、五加皮酒和玫瑰酒等虎骨酒、蛇酒、五加皮酒和玫瑰酒等 高度酒高度酒(烈性酒烈性酒):酒精酒精含量含量40%(V/V)40%(V/V),如,如中国白酒、威士忌中国白酒、威士忌 中度酒:中度酒:酒精含量酒精含量20%40%(V/V)20%40%(V/V),如葡,如葡萄酒、黄酒萄酒、黄酒 低度酒:低度酒:酒精含量酒精含量 20%(V/V)20%(V/V),如啤酒,如啤酒 白酒白酒 黄酒黄酒 葡萄酒葡萄酒 果果(露露)酒酒 啤酒啤酒 药酒药酒 社交饮酒社交饮酒 问题饮酒问题饮酒/酒滥用酒滥用 酒依赖酒依赖 社交场合为制造气氛或受特殊气
16、氛的影响而自动社交场合为制造气氛或受特殊气氛的影响而自动饮酒或被劝饮酒饮酒或被劝饮酒 约占约占80%80%饮酒给个体带来种种不利的影响,如经常因饮酒饮酒给个体带来种种不利的影响,如经常因饮酒而致迟到、早退或旷工等。或者因饮酒造成躯体而致迟到、早退或旷工等。或者因饮酒造成躯体或精神上的损害或精神上的损害 约有约有10%10%一种带有强迫性的饮酒行为,个体对酒有强烈的一种带有强迫性的饮酒行为,个体对酒有强烈的渴求,饮酒成为个体生活中的第一选择渴求,饮酒成为个体生活中的第一选择 约有约有5%5%表示密度,表示密度,mm表示质量,表示质量,v v表示体积,即:表示体积,即:m=m=v v 乙醇摄入量乙
17、醇摄入量(g)=(g)=饮酒量饮酒量(ml)(ml)酒精度数酒精度数0.80.8乙醇的密度为:乙醇的密度为:0.8103kg/m3vm密度的物理学公式:密度的物理学公式:适量饮酒量适量饮酒量 有害饮酒量有害饮酒量 危险饮酒量危险饮酒量 对人少害或无害的饮酒量,即所谓的对人少害或无害的饮酒量,即所谓的“适量饮适量饮酒量酒量”美国农业部及美国卫生部的规定,每天饮酒量美国农业部及美国卫生部的规定,每天饮酒量不超过不超过2 2个标准饮酒单位个标准饮酒单位(男性男性)或或1 1个标准饮酒个标准饮酒单位单位(女性女性)(1个标准饮酒单位等于10毫升纯酒精)英国皇家内科学会英国皇家内科学会(1987)(19
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