食品安全管理制度参考模板范本.doc

1、食品安全管理制度食品安全管理制度一、食品安全自查管理制度为规范食品安全检查管理，保障食品安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。2、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管

2、理、索证索票、公用具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。7、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、各种检查

3、结果记录归档备查。二、从业人员健康及卫生管理制度1、食品经营场所人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用健康证。2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。3、食品经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理健康证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。4、从业人员必须认真学习有关法

4、律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营食品时，应当将手洗净，穿戴整洁的工作衣、帽；头发梳理整齐并置于帽后，销售无包装的直接入口的食品时，应当使用无毒、清洁的销售根据、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味。用后的工具不得随处乱放。5、坚持科学的洗手习惯：从业人员操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。6、从业人员不得留过长头发、长指甲，不得涂指甲油、戴戒指、耳环等饰品。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕及其他有碍食品安全的行为。三、食品和食品原料采购验收登记制

5、度1、设专（兼）职人员负责食品原料采购索证、进货验收以及登记台帐保管工作，熟悉并掌握食品原料采购相关要求。2、采购食品(包括生畜禽肉、农产品、食品成品、调料及食品添加剂等)，要按照国家有关规定向供货商索取并留存有效的资质证明。不得采购无有效食品经营许可证（食品流通许可证）的食品生产经营者供应的食品。3、采购食品时，应索取该批次产品的检验报告或产品合格证和购物凭证（加盖销售单位明章）。采购生畜禽肉时，应查验确认是定点屠宰企业屠宰的产品，并索取检疫检验合格证明和购物凭证。4、采购、验收人员掌握常用食品鉴别方法，质量标准和规定。采购的产品在入库或使用前有专人验收，并进行台账登记。5、实行统一配送经营

6、方式的经营单位，应保存总公司配送的食品原料的有效凭证，做好相关验收交接记录。6、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。7、食品经营者应妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于24个月。四、食品安全事故处理制度1、当突然发生影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全。 2、发现情况立即上报区市场和质量监督管理部门，同时向疾病控制中心报告，并保留造成食物中毒或可能导致食品中毒的食品及原料、工具、设备和现场。 3、迅速对患者进行就近救治，并和医疗部门保持联系。 4、对患者进行安抚。 5、第一时间收取样品进行化验，收集材料并展开调查工作，查明原因。 6、配合区市场和质量监督管理局封闭污染源，销毁有害食品及其原料，对各种用具进行清洗、消毒，使其达到食品安全要求。 7、落实区市场和质量监督管理局及卫生部门要求采取的其他措施，事态控制在最小范围。 8、提交处理方案。4 / 44 / 4