营养学基础消化吸收课件.ppt

1、营养学基础消化吸收消化吸收目录234561*定义：人体摄入的食物被分解为小分子定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。物质的过程称为消化。*方式：机械消化和化学消化。方式：机械消化和化学消化。定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液循环、被机体细胞所利用的消化道黏膜进入血液循环、被机体细胞所利用的过程，称为吸收。过程，称为吸收。消化道消化道 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门是食品通过的管道和食品消化吸收的场所。消化腺消化腺 是分泌消化液的器官唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏和小肠腺。（一）、消化系统的消化（一）、消化系统的

2、消化作用作用 三对唾液腺：腮腺、颌下腺和舌下腺胃的三种运动方式：胃的三种运动方式：蠕动、收缩、整个胃体大小变化胃腺：胃液胃腺：胃液胃液主要成分：盐酸（胃液主要成分：盐酸（pHpH接近接近1 1）、胃蛋白酶原、粘）、胃蛋白酶原、粘液和水。液和水。胃胃底底腺腺贲门腺贲门腺胃胃体体幽门腺幽门腺主要由主要由十二指肠、空肠、回肠十二指肠、空肠、回肠三部分组成三部分组成 “时空回转时空回转”小肠是人体消化吸收食物小肠是人体消化吸收食物最重要最重要的器官的器官,食物食物的消化吸收过程主要是在小肠内完成。的消化吸收过程主要是在小肠内完成。小肠粘膜表面有很多环形的皱襞，表面有许多小肠粘膜表面有很多环形的皱襞，表

3、面有许多绒毛状突起，叫小肠绒毛。小肠绒毛上又有许绒毛状突起，叫小肠绒毛。小肠绒毛上又有许多微绒毛。多微绒毛。小肠吸收面积增加小肠吸收面积增加小肠的运动方式：小肠的运动方式：分节运动、蠕动消化液：胰液、肠液、胆汁消化液：胰液、肠液、胆汁水分和电解质，使食物残渣由水分和电解质，使食物残渣由流体变为半固体，形成粪便。流体变为半固体，形成粪便。大肠液大肠液：基本无消化作用；润滑粪便，保护肠粘膜免基本无消化作用；润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。受机械损伤。膳食纤维不被肠胃消化吸收，但可增加食物体积，刺膳食纤维不被肠胃消化吸收，但可增加食物体积，刺激大肠蠕动。激大肠蠕动。口腔口腔胃胃小肠小肠唾液：淀粉酶

4、胃液:蛋白酶肠液、胰液:蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶胆汁淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖淀粉酶淀粉酶、麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖蛋白质蛋白质蛋白酶蛋白酶氨基酸氨基酸多肽多肽脂肪脂肪胆汁脂肪微粒脂肪微粒乳化脂肪酸脂肪酸+甘油甘油脂肪酶u长约长约4m，是消化道最长的一段，是消化道最长的一段u皱褶与绒毛、微绒毛构成了巨大的表面积皱褶与绒毛、微绒毛构成了巨大的表面积（200-400m2）u食物在小肠内停留时间长（食物在小肠内停留时间长（3-8h）不吸收不吸收单纯扩散单纯扩散易化扩散易化扩散主动转运主动转运 （一）碳水化合物类消化产物的吸收（一）碳水化合物类消化产物的吸收1 1、主要吸收形式：单糖、主要吸收形式：单糖 以葡萄糖

5、为主，少量的半乳糖和果糖以葡萄糖为主，少量的半乳糖和果糖2 2、吸收速度：、吸收速度：D-D-半乳糖半乳糖D-D-葡萄糖葡萄糖 D-D-果糖木糖醇三梨醇果糖木糖醇三梨醇六、食物的吸收六、食物的吸收葡萄糖葡萄糖和和半乳糖半乳糖的吸收是主动转运方式的吸收是主动转运方式（2 2）单纯扩散）单纯扩散u 物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区，吸收物质由高浓度区经过细胞膜扩散和渗透到低浓度区，吸收速度慢。速度慢。u 戊糖戊糖和和多元醇多元醇以单纯扩散方式吸收。以单纯扩散方式吸收。（3 3）易化扩散）易化扩散u在微绒毛等载体帮助下达到扩散平衡，但不消耗能量，比在微绒毛等载体帮助下达到扩散平衡，但不消

6、耗能量，比单纯扩散吸收速度快。单纯扩散吸收速度快。u 果糖果糖采用此法吸收。采用此法吸收。（二）脂类消化产物的吸收（二）脂类消化产物的吸收1 1、吸收部位：十二指肠的下部和空肠上部、吸收部位：十二指肠的下部和空肠上部2 2、短链、中链脂肪酸构成的三酰甘油酯短链、中链脂肪酸构成的三酰甘油酯吸收特点：吸收特点：易分散易分散 完全水解完全水解 吸收后经门静脉进入肝脏吸收后经门静脉进入肝脏3 3、长链脂肪酸构成的三酰甘油酯长链脂肪酸构成的三酰甘油酯的吸收特点：的吸收特点：水解后长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯水解后长链脂肪酸在肠壁再酯化为三酰甘油酯 进入淋巴系统后再进入血液循环进入淋巴系统后再进入血

7、液循环4 4、胆酸盐起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收、胆酸盐起乳化分散作用，以利脂肪的水解、吸收5 5、吸收速率：、吸收速率：短链短链FAFA中链中链FAFA不饱和长链不饱和长链FAFA饱和长链饱和长链FAFA+甘油甘油脂肪酸脂肪酸=三酸甘油酯三酸甘油酯进入淋巴进入淋巴进入血液进入血液6 6、消化吸收程度、消化吸收程度 大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；大部分食用脂肪均可被完全消化吸收、利用；脂肪乳化剂不足可降低吸收率；脂肪乳化剂不足可降低吸收率；钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收，但不影响钙的摄入会影响高熔点脂肪的吸收，但不影响不饱和脂肪酸的吸收，这可能是钙离子与饱和不饱和脂肪酸的吸收

8、，这可能是钙离子与饱和脂肪酸形成难溶的钙盐所致。脂肪酸形成难溶的钙盐所致。（三）蛋白质消化产物的吸收（三）蛋白质消化产物的吸收1 1、蛋白质水解产物为氨基酸。蛋白质水解产物为氨基酸。2 2、各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动转运吸收。各种氨基酸主要通过耗能需钠的主动转运吸收。3 3、在对氨基酸的吸收中存在着不同的转运系统在对氨基酸的吸收中存在着不同的转运系统v蛋氨酸异亮氨酸缬氨酸苯丙氨酸色氨酸苏蛋氨酸异亮氨酸缬氨酸苯丙氨酸色氨酸苏氨酸氨酸（四）维生素的吸收（四）维生素的吸收1 1、水溶性维生素、水溶性维生素 简单扩散方式简单扩散方式2 2、脂溶性维生素、脂溶性维生素 与脂肪相似的吸收方式与脂肪相

9、似的吸收方式 脂肪能促进其吸收脂肪能促进其吸收1.维生素维生素E是脂溶性的，提是脂溶性的，提炼时必须有油脂炼时必须有油脂;2.服用时吸收油脂的同时也服用时吸收油脂的同时也吸收了溶解其中的维生素吸收了溶解其中的维生素E2 2、矿物质、矿物质（1 1）钠、钾、氯：取决于肠内容物与血液之间的渗）钠、钾、氯：取决于肠内容物与血液之间的渗透压差、浓度差和透压差、浓度差和pHpH差差 （2 2）钙的吸收）钙的吸收 主动转运主动转运 需要维生素需要维生素D D 可溶状态方能吸收可溶状态方能吸收豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。两若同时进入人体，会生成不溶

10、性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。（3 3）铁）铁u植物性铁：吸收很不完全植物性铁：吸收很不完全u以以Fe(OH)3Fe(OH)3与其它物质络合与其它物质络合u需要在胃酸的作用下解离、还原为亚铁离需要在胃酸的作用下解离、还原为亚铁离子子u保持溶解状态方能吸收保持溶解状态方能吸收u维生素维生素C C能将高铁还原为亚铁而促进其吸收能将高铁还原为亚铁而促进其吸收u动物性铁动物性铁u以血红素铁的形式直接吸收以血红素铁的形式直接吸收菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促进因素影响。它来自于含动物蛋白质高的食物，如瘦肉、动物肝脏、动物血和鱼等，这些食物不仅含铁量高，而且在吸收过程中不受膳食中其他食物的影响。