美国葡萄酒产区介绍课件.ppt

1、napanapavalleyvalley纳帕山谷纳帕山谷 Napa ValleyNapa Valley美国的酒乡 概述 生态条件 葡萄种植情况 葡萄酒庄介绍纳帕山谷纳帕山谷 纳帕山谷（纳帕山谷（Napa Napa ValleyValley）美国酒谷，）美国酒谷，位于美国加利福尼亚位于美国加利福尼亚州旧金山市，以生产州旧金山市，以生产葡萄酒而闻名，其知葡萄酒而闻名，其知名度就像中国贵州的名度就像中国贵州的茅台和山西的杏花村茅台和山西的杏花村一样，人们一般就叫一样，人们一般就叫它纳帕。是美国第一它纳帕。是美国第一个能够跻身于世界级个能够跻身于世界级的葡萄酒产地。的葡萄酒产地。纳帕山谷是一个丘陵纳帕

2、山谷是一个丘陵地带，似平原又颇有地带，似平原又颇有起伏，似山地又不见起伏，似山地又不见峰巅，纳帕谷温暖的峰巅，纳帕谷温暖的早春和和煦的夏日为早春和和煦的夏日为葡萄的生长创造了近葡萄的生长创造了近乎完美的气候条件。乎完美的气候条件。纳帕山谷纳帕山谷 著名作家和诗人罗伯著名作家和诗人罗伯特特斯蒂文森曾说：斯蒂文森曾说：“酒是封存在瓶中的酒是封存在瓶中的诗歌。诗歌。”虽然这个苏虽然这个苏格兰人一辈子都没到格兰人一辈子都没到过纳帕山谷，这句话过纳帕山谷，这句话却成了后者最好的注却成了后者最好的注释。赤霞珠浓郁似火，释。赤霞珠浓郁似火，长相思清淡如玉，难长相思清淡如玉，难以想象如果没有葡萄以想象如果没有

3、葡萄酒，这里的生活会是酒，这里的生活会是怎样。怎样。二、纳帕山谷生态生态1.地理位置2.地理条件3.气候条件纳帕地理位置纳帕地理位置纳帕地区纳帕山谷位于旧金山以北纳帕山谷位于旧金山以北100100公里的山谷之中，向公里的山谷之中，向西北延展，呈短粗的雪茄西北延展，呈短粗的雪茄状静卧于状静卧于MayacamasMayacamas和和VacaVaca山脉之间。山谷间的山脉之间。山谷间的独特地理位置使当地的气独特地理位置使当地的气候温和，冬暖夏凉，是葡候温和，冬暖夏凉，是葡萄生长的理想之地。萄生长的理想之地。纳帕河谷两边均与山相连，向西北方向蜿蜒约纳帕河谷两边均与山相连，向西北方向蜿蜒约3030公里

4、，公里，它的宽度由它的宽度由5 5英里到英里到1 1英里不等，最宽的地方可以碰到英里不等，最宽的地方可以碰到纳帕城市的一角。纳帕城市的一角。纳帕河将山谷一分为二，沿着山谷的锥形轮廓不断纳帕河将山谷一分为二，沿着山谷的锥形轮廓不断逐渐缩小，从南边的一条完全足以通航的河流，延伸逐渐缩小，从南边的一条完全足以通航的河流，延伸至北边变成了一条小溪。至北边变成了一条小溪。纳帕山谷地理条件 纳帕山谷地势变化多端，形成了不少小气纳帕山谷地势变化多端，形成了不少小气候，不同地带的候，不同地带的土壤土壤成分各异，又为种植成分各异，又为种植多样的葡萄品种提供了上好的环境条件。多样的葡萄品种提供了上好的环境条件。土

5、壤纳帕地区拥有超过100种不同的土壤 山谷多岩石、排水性良好的土壤类型。基岩的种类基岩的种类繁多，有粗砂岩、海洋砾岩、火山玄武岩和凝灰岩。这些不繁多，有粗砂岩、海洋砾岩、火山玄武岩和凝灰岩。这些不同的母质层赋予了土壤各不相同的保水能力，质地和肥力。同的母质层赋予了土壤各不相同的保水能力，质地和肥力。非常适合种植一些欧洲最好产区的葡萄品种。非常适合种植一些欧洲最好产区的葡萄品种。土壤深沉却不过度肥沃，所以生产出这样奇异的强度、复杂性和平衡兼得的葡萄。纳帕山谷气候条件 纳帕谷的气候总体来说属于地中海式气候。光照充足，早晚温差大，雨量较少。受大洋暖流的滋润，这里四季不冷不热，长年清流涓涓；加上土质肥

6、沃，空气新鲜，非常适合葡萄的生长。纳帕地区雾气弥漫，雾水为葡萄最好的水分。葡萄怕水，所以种在山坡上，但山坡土地非常肥沃，山下又有大片湿地，湿润的空气使这里的葡萄种植保持了高品质。纳帕山谷整体为夏炎冬寒 终年气温都在37F 以上，夏季最高气温82F,气温季节差异明显。1 1在夏季时的温度是华氏在夏季时的温度是华氏100100度左右的一两个星期，通常在七，度左右的一两个星期，通常在七，八月，这是最热的月份。八月，这是最热的月份。2 2温度最低往往出现在一月和十二月。天气虽然寒冷，却不温度最低往往出现在一月和十二月。天气虽然寒冷，却不易出现霜冻现象。易出现霜冻现象。冬季的11月到3月降水比较多，夏季

7、炎热干燥。总的来说，气候很适合葡萄生长。三、纳帕山谷葡萄种植葡萄种植 纳帕谷大约有30英里长，占地45000英亩，整条山谷内种满了葡萄，但种植面积其实仅有一万六千公顷。纳帕市始建于纳帕市始建于18301830年，在美国也年，在美国也可算得上是可算得上是“历史悠久历史悠久”了。了。尽管面积只有法国著名的产酒尽管面积只有法国著名的产酒区波尔多的八分之一，纳帕谷区波尔多的八分之一，纳帕谷却享有美国加州最慷慨的阳光，却享有美国加州最慷慨的阳光，既而成为世界著名的产酒区之既而成为世界著名的产酒区之一。一。纳帕谷产值最高的酿酒葡萄是赤霞珠、美乐和霞多丽，这三个品种占纳帕酿酒葡萄总产量的3/4。有趣的是“胡

8、珊娜（Roussanne）”是最贵的酿酒葡萄品种。但其种植面积并不大，仅有15英亩。美国蒙大菲酒园纳帕山谷珍藏赤霞珠红葡萄酒赤霞珠美乐霞多丽四、纳帕山谷酒庄酒庄纳帕谷是加州最著名的葡萄酒产区，虽然加州只有4%的酒来自纳帕谷，但很多闻名世界的加州酒包括在“巴黎盲品”比赛中打败法国波尔多五大酒庄的加州名酒都坐落在这里。整个纳帕谷地区大多数的酒庄都是家族经营，产量少但品质高，沿袭着传统的全手工操作方法。某些酒庄年产量只有200到500箱，这些葡萄酒被称为“密宗窖藏”，为各国葡萄酒收藏者所追捧，实为有钱难觅之“酒王”。这些酒庄都是以酿造丰沛馥郁、优雅高贵及酒体强劲的葡萄酒著称。加州桂冠：罗伯特孟大为酒

9、园 Robert Mondavi 罗伯特罗伯特.蒙大菲酒蒙大菲酒庄庄(Robert Mondavi(Robert Mondavi Winery)Winery)位于美国加位于美国加州的纳帕谷产区。州的纳帕谷产区。成立时间：成立时间：19661966年年 主产葡萄：仙粉黛主产葡萄：仙粉黛 赤赤霞珠霞珠 梅洛梅洛 长相思长相思 霞霞多丽多丽 该酒庄的主人该酒庄的主人蒙大菲蒙大菲可谓可谓美国美国葡萄酒之父葡萄酒之父。在蒙大菲庄园出现之前，美国葡萄酒根本没有受到欧洲人的注意，多数人认为其出产的葡萄酒不过是糖分高，果香浓，酒体轻而已。但蒙大菲坚信加州得天独厚的优势能够酿造出影响全世界的葡萄酒，在其1966

10、年建立蒙大菲庄园不久之后便一直为美国引进各种酿酒技术及理念。蒙大菲为自身立下成为美国葡萄酒之父的使命，蒙大菲为自身立下成为美国葡萄酒之父的使命，目的在于提高美国葡萄酒的知名度和认可程度，目的在于提高美国葡萄酒的知名度和认可程度，以匹敌欧洲葡萄酒。其除了不断引进新酿酒技术以匹敌欧洲葡萄酒。其除了不断引进新酿酒技术和理念之外，还在和理念之外，还在8080年代开始巡游全国，传播旧年代开始巡游全国，传播旧世界酿酒理念和技术。时至今日，蒙大菲以受人世界酿酒理念和技术。时至今日，蒙大菲以受人瞩目的成绩作为美国葡萄酒先驱不断出产蜚声国瞩目的成绩作为美国葡萄酒先驱不断出产蜚声国际的佳酿。际的佳酿。现时蒙大菲在

11、纳帕谷拥有两个葡萄园，总面现时蒙大菲在纳帕谷拥有两个葡萄园，总面积达到积达到380380公顷，每个葡萄园均拥有自己的风土特公顷，每个葡萄园均拥有自己的风土特色以对应生长不同的葡萄，长相思和赤霞珠占庄色以对应生长不同的葡萄，长相思和赤霞珠占庄园的大部分。酒庄酿造手法以传统为主，采用人园的大部分。酒庄酿造手法以传统为主，采用人手采摘和橡木桶陈酿。手采摘和橡木桶陈酿。在1967-1970年，蒙大菲把一种在橡木桶中发酵的长相思命名为“富美白(fume blanc)”，当时的美国白葡萄酒普遍只有明显的甜味，没有丰富的果香和太多的变化，所以甚少受到关注，直至富美白的出现才打破这种僵局。第一号作品在1979

12、年，蒙大菲和和法国一级酒庄武当王庄园（Mouton Rothschild）联姻，合作推出了作品一号（Opus One），在随后的1981纳帕谷葡萄酒拍卖会上更是卖出了24,000美元一箱的天价，是有史以来成交价最高的美国葡萄酒。天然原味：贺兰酒园Harlan Estate 贺兰酒园的酿酒理念为最大程度地表达葡萄园的特征，无破碎去梗，柔和发酵，不用泵淋汁，注重细节，减少干预，酿出浓缩富有深度又精致优雅的红酒，为纳帕谷顶级红酒增添了一道亮彩。品酒：品酒：HarlanHarlan酒风格强劲，是纳帕谷最酒风格强劲，是纳帕谷最雄壮坚实的红酒。佳年份的雄壮坚实的红酒。佳年份的HarlanHarlan红酒红

13、酒深浓紫色，经典的黑醋栗果香，甘草，深浓紫色，经典的黑醋栗果香，甘草，卡布其诺咖啡，巧克力香气，配合杉木卡布其诺咖啡，巧克力香气，配合杉木和马鞍革香气：浓缩醇厚，层次复杂，和马鞍革香气：浓缩醇厚，层次复杂，单宁熟而强劲，陈年潜力强，在纳帕谷单宁熟而强劲，陈年潜力强，在纳帕谷红酒中独树一格。红酒中独树一格。2000 Harlan Estate2000 Harlan Estate则因年份黑醋栗果香气中透出迷人的芳则因年份黑醋栗果香气中透出迷人的芳香，杉木和咖啡香气；入口柔和优雅，香，杉木和咖啡香气；入口柔和优雅，纯美富有层次，柔滑的单宁撑起的架构纯美富有层次，柔滑的单宁撑起的架构均衡，尾韵悠长。均

14、衡，尾韵悠长。贺兰贺兰2000 Harlan 2000 Harlan EstateEstate则因年份黑醋栗则因年份黑醋栗果香气中透出迷人的芳果香气中透出迷人的芳香，杉木和咖啡香气；香，杉木和咖啡香气；入口柔和优雅，纯美富入口柔和优雅，纯美富有层次，柔滑的单宁撑有层次，柔滑的单宁撑起的架构均衡，尾韵悠起的架构均衡，尾韵悠长。长。新贵登场：鸣鹰酒园Screaming Eagle Screaming Eagle 酒园近年成为加州热门酒园中的热门。是加州膜拜酒(Cult Wine)的典范。由于每年的产量仅有500箱，品质又非常高，新酒价格10年间涨了6倍。品酒：最经典是黑醋栗香气，令人印象极深。口感

15、醇厚柔顺，丰沛馥郁，新酒单宁不是很涩口，强劲一般在中后段感觉出来，显示酒的陈年潜力。2001 Screaming Eagle 有经典的黑醋栗果香，甘草、香料和烟熏香，重酒体，丰沛纯净，纳帕佳年份经典的甜单宁，熟美而强劲，又透出优雅；回味非常长。酿造：简的酿酒理念充分表达葡萄园的特点，葡萄产量为中等，收获成熟的葡萄，在半吨发酵桶发酵非常独特，是保持纯美果香的一个因素。用65的新法国橡木桶培养，装瓶前不过滤。品种：赤霞珠、梅乐、品丽珠 1997年份的此款红酒。它是一个完美的嘉本纳沙威浓酒，代表的本质与黑莓、覆盆子利口酒混杂矿物质、甘草、烤面包、这浓郁、多维的,难以置信的超凡的经典是纯洁、对称性和抛

16、光,维持了将近一分钟。它具有全面均衡的进化。经典的黑醋栗、黑莓、黑樱桃或李子果香，还有杉木、烟熏和草香料香；浓郁集中，层次丰富，酒体丰腴,典型的新酒醇厚柔顺，单宁的强劲一般在中后段感觉出来，显示酒的陈年潜力。车库酒(Garage Wine)和膜拜酒(Cult Wine)膜拜酒(cult wine)膜拜酒起源于上世纪九十年代中期，在美国加州的纳帕山谷(Napa Valley)地区诞生了。鸣鹰(Screaming Eagle)、哈兰(Harlan Estate)、钻石谷(Diamond Creek)、卡慕(Caymus)、多米诺斯(Dominus Estate)等庄园声名鹊起。纵观加州膜拜酒，几乎

17、都是以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为核心的“波尔多混酿”(Bordeaux Blend：赤霞珠为主，混合梅洛(merlot)、品丽珠(cabernet franc)和/或小维尔多(petit verdot)。赤霞珠单宁强劲，波尔多的列级好酒经历史检验是具有极强的陈年能力的；加上美国市场对高酒精度、重度酒体、橡木桶陈酿的偏执，加州膜拜酒兼具了评论家的喜爱与市场的欢迎，其热度至今不减。车库酒(Garage Wine)车库酒起源于上世纪九十年代中期，主要指波尔多地区一部分创新的酿酒师们，集中酿制产量稀少、特点鲜明的葡萄酒。这些酒一般酒体沉重、异常饱满、果味丰富、酒精度数相对较高。相

18、对于传统概念中的波尔多好酒，这些车库酒不再表现为浓重的单宁，也无需陈年太长的时间即可饮用。在酿酒方法上，车库酒往往留一些残糖，刻意使用新桶陈酿，橡木味道明显。1940年代酿酒Bcot家族曾在此酿酒，后为车库，此即“车库酒”名字的由来 车库酒和膜拜酒最鲜车库酒和膜拜酒最鲜明的特点就是高价格明的特点就是高价格。一瓶典型的车库酒，从酒庄第一次一瓶典型的车库酒，从酒庄第一次卖出的价格就可以高达数百美元，卖出的价格就可以高达数百美元，经过几次拍卖、转手，价格可以被经过几次拍卖、转手，价格可以被炒到上千，甚至上万美元一瓶。这炒到上千，甚至上万美元一瓶。这种价格，不但远远高于一般的波尔种价格，不但远远高于一

19、般的波尔多列级酒庄，而且高过了拉菲多列级酒庄，而且高过了拉菲(Ch(Chteau Lafite de Rothchild)teau Lafite de Rothchild)等五大酒庄等五大酒庄(1ere Cru/first(1ere Cru/first growth)growth)，甚至超越了柏翠，甚至超越了柏翠(Ch(Chteau Petrus)teau Petrus)、奥颂、奥颂(Ch(Chteau teau Ausone)Ausone)、里鹏、里鹏(Le Pin)(Le Pin)等右岸的等右岸的顶级高价酒。顶级高价酒。其背后所隐藏的，是最基本的经济学原理：供需关系。车库酒和膜拜酒的产量都

20、非常低。每个酒庄年产只有数百箱。与此对比，拉菲的年产量约为每个酒庄年产只有数百箱。与此对比，拉菲的年产量约为两万箱，一般是车库酒的四五十倍！在如此小的产量基础两万箱，一般是车库酒的四五十倍！在如此小的产量基础上，经过好的营销手段、评论家上，经过好的营销手段、评论家(尤其是罗伯特帕克尤其是罗伯特帕克)的的高度评价，马上就在市场上造就了一个奇迹：高价！产量高度评价，马上就在市场上造就了一个奇迹：高价！产量的稀少决定了即使出得起价钱也不一定能买到；继而是更的稀少决定了即使出得起价钱也不一定能买到；继而是更高的价格，但仍然高价难求，因此继续推高价格，不断快高的价格，但仍然高价难求，因此继续推高价格，不断快速上涨。速上涨。夕阳下的纳帕谷纳帕谷的秋天