舌尖上的内蒙古美食课件.ppt

1、舌尖上的包头 包头是蒙古语包头是蒙古语“包克图包克图”的谐音，意为的谐音，意为“有鹿的地方有鹿的地方”，所以又有鹿城之称。包头是一座典型的移民城市，从古所以又有鹿城之称。包头是一座典型的移民城市，从古至今经历了数次大规模人口迁徙，从而造就了丰富多彩，至今经历了数次大规模人口迁徙，从而造就了丰富多彩，各具特色的移民文化。从晋陕冀千辛万苦走西口奔着的各具特色的移民文化。从晋陕冀千辛万苦走西口奔着的目标就是包头，从包头到喀尔喀蒙古及恰克图等其他地目标就是包头，从包头到喀尔喀蒙古及恰克图等其他地方，这里是聚集处也是集散地，更是孕育方，这里是聚集处也是集散地，更是孕育500年晋商繁年晋商繁荣的摇篮。包头

2、对晋商的发展，对汇通天下经济的发展，荣的摇篮。包头对晋商的发展，对汇通天下经济的发展，对民族资产阶级的发展，对文化交融的发展与传承有着对民族资产阶级的发展，对文化交融的发展与传承有着不可替代、无法磨灭的作用，给后人留下了无限发展的不可替代、无法磨灭的作用，给后人留下了无限发展的空间。从而包头产生了与山西、陕西相关的走西口文化，空间。从而包头产生了与山西、陕西相关的走西口文化，其中的二人台、晋商文化，给包头带来不可磨灭的影响。其中的二人台、晋商文化，给包头带来不可磨灭的影响。由于包头是中国重要的基础工业基地和全球轻由于包头是中国重要的基础工业基地和全球轻稀土产业中心稀土产业中心，所以还被誉称，所

3、以还被誉称“草原钢城草原钢城”、“稀土之都稀土之都”。成吉思汗草原生态园又名赛罕塔拉公园，蒙成吉思汗草原生态园又名赛罕塔拉公园，蒙古语意为古语意为“美丽的草原美丽的草原”。位于内蒙古自治。位于内蒙古自治区包头市中部，总面积区包头市中部，总面积770公顷，其中林地公顷，其中林地150公顷，草地公顷，草地380公顷。草原有钢城，钢公顷。草原有钢城，钢城有草原是包头市独特的风景。该园位于包城有草原是包头市独特的风景。该园位于包头市都市中心区，被老城区新城区和开发区头市都市中心区，被老城区新城区和开发区所围绕，是名副其实的城中草原。所围绕，是名副其实的城中草原。【红食篇】蒙古族称肉类食品为蒙古族称肉类

4、食品为“乌兰伊德乌兰伊德”，即红色食，即红色食品的意思。肉食品是养育蒙古族的主要食品。品的意思。肉食品是养育蒙古族的主要食品。涮羊肉涮羊肉 涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴的菜肴清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：

5、一面喊：“羊肉！羊肉！羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此

6、菜尚无名称，请帅此菜尚无名称，请帅爷赐名。爷赐名。”忽必烈笑答：忽必烈笑答：“我看就叫我看就叫涮羊肉涮羊肉吧！吧！”从此从此“涮羊肉涮羊肉”就成了宫廷佳肴。就成了宫廷佳肴。手把肉 是蒙古人传统的食品方法之一，也是蒙古是蒙古人传统的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是将族日常生活中肉食的主要吃法。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀地割着吃。因为净上桌，大家手拿蒙古刀地割

7、着吃。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名净，所以得名“手把肉手把肉”。蒙古烤羊排 蒙古烤羊排其实是烤羊腿的简化做法。蒙古人把一只羊劈成四份，叫四条腿。每条腿都带着排骨、脊骨部分，而烤羊排则是剔除了腿骨、腿肉的做法，韵味就减了三分。烤羊腿烤全羊 烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑

8、鼻，颇为适口，别具一格。味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。【白食篇】蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称古语称“查干伊得查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即，意为圣洁、纯净的食品，即“白白食食”蒙古族除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、蒙古族除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品。如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、分加工成奶制品。如：

9、酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品，如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮品，如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。奶酪 奶酪，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶经凝固、发酵而成的食物，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其

10、软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。用模具做出来的奶酪又称“奶豆腐”奶皮 奶皮，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。爵克 爵克是牛奶经发酵后最上面的一层奶油，可以加糖拌炒米或兑茶，或沾着吃。【主食篇】蒙古果子 早餐中的主食之一。把小麦面粉加糖、鸡蛋、酸奶或牛奶、奶油或牛油和成，切成方形或棒形，用牛油、羊油或植物油炸成金黄色，可直接食用，也可泡入热奶茶中食用。合子、蒙古肉饼焖面 焖面是内蒙古西部喜欢的家常面食，主料是面粉，配料主要是豆角和肉。其他随自己喜好而

11、加。莜面 由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。稍美又称烧美、烧卖，是呼和浩特的一种流传很又称烧美、烧卖，是呼和浩特的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，久，至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的稍美就已名扬京城了。当时，北京前当地的稍美就已名扬京城了。当时，北京前门一带，稍美的饭馆门前悬挂的招牌上，往门一带，稍美的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有往标有“归化城稍美归化城稍美”字样。外地客人来到字样。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此行。行。稍美制作工艺独特，

12、选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄如蝉翼，晶莹透明，可筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。一两八个，味道好一点做工精细的稍美一般是一两一两八个，味道好一点做工精细的稍美一般是一两20元左元左右，低于此价的稍美猛子打的火候不够或者葱放的比例偏右，低于此价的稍美猛子打的火候不够或者葱放的比例偏大，发苦。稍美的称重方式与其它食品有所不同，一般认大，发苦。稍美的称重方式与其它食品有所不同，一般认为一两指的

13、是一两面包出来的稍美，真实重量要远大于一为一两指的是一两面包出来的稍美，真实重量要远大于一两。两。稍美的重量计算方式和一般的重量计算方式是完全不一样稍美的重量计算方式和一般的重量计算方式是完全不一样的，稍美由于历史原因，其重量计算是按照包馅儿的皮的的，稍美由于历史原因，其重量计算是按照包馅儿的皮的重量来计算的，一般来说，一两指的是使用了一两的皮，重量来计算的，一般来说，一两指的是使用了一两的皮，而并不是只其净重，一般来说，稍美一两的净重应该超过而并不是只其净重，一般来说，稍美一两的净重应该超过六两五（合计六两五（合计325g）以上，所以来呼和浩特吃稍美的饿）以上，所以来呼和浩特吃稍美的饿时候，

14、千万不要要太多哦，吃不完只能打包带走了。时候，千万不要要太多哦，吃不完只能打包带走了。酿皮 是内蒙古自治区风味较浓的传统小吃。特别是巴盟酿皮很有风格，值得品尝！每逢炎炎的夏日，这种小吃就成了北方人消夏趋火的最佳选择。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。【零食篇】内蒙古牛肉干又叫“内蒙古手撕风干牛肉”、“风干牛肉”、“手撕牛肉干”，是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。是居家旅游办公的饮食佳品。炒米 炒米，蒙语叫做“

15、蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。奶条、奶块、奶饼、奶球、奶贝、奶糖加工而成的各种奶酪【饮料篇】马奶酒，蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。蒙古奶茶 是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶的一般做法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶，用勺扬至茶融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。