蔬菜与健康备课讲稿课件.ppt

1、蔬菜被誉为”维生素的仓库”，能调节人体的酸碱平衡，有益人体健康。可见，蔬菜对人的健康有着重要的作用。让我们走进蔬菜王国，一起认识蔬菜，了解蔬菜的营养，科学食用蔬菜，使我们更加健康地成长吧。春季春季 spring辣椒、洋葱、花椰菜、豌豆、芹菜、莴苣、油菜、菜心、菠菜、辣椒、洋葱、花椰菜、豌豆、芹菜、莴苣、油菜、菜心、菠菜、韭菜、豆苗、蒜苗、春笋等。韭菜、豆苗、蒜苗、春笋等。夏季夏季 summer丝瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、空心菜、地瓜叶、生菜、西红丝瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、空心菜、地瓜叶、生菜、西红柿、茄子等。柿、茄子等。秋季秋季 fall 秋葵、菱角、莲藕、栗子、豆角、山药、白菜、扁豆、

2、菜花、胡秋葵、菱角、莲藕、栗子、豆角、山药、白菜、扁豆、菜花、胡萝卜、豆角。萝卜、豆角。冬季冬季winter青椒、卷心菜、白菜、大白菜、萝卜、油麦菜、荸荠等。青椒、卷心菜、白菜、大白菜、萝卜、油麦菜、荸荠等。1 1根菜类根菜类2.2.叶菜类叶菜类3 3葱蒜类葱蒜类4 4茄果类茄果类5 5瓜类瓜类6 6豆类豆类7 7薯芋类薯芋类8 8食用菌类食用菌类eggplant 茄子茄子 蔬菜含水分多，能量低，富蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供维含植物化学物质，是提供维生素、微量营养素、膳食纤生素、微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来维和天然抗氧化物的重要来源。源。猜谜语：1、红公鸡，绿

3、尾巴，脑袋埋在地底下？2、圆圆脸蛋儿像苹果，又酸又甜营养多，既当蔬菜，又可当水果？3、红嘴绿鹦鹉，大力水手最爱吃？4、身材瘦长，皮肤翠绿，浑身疙瘩，丑了自己美丽别人？在蔬菜中，从提供维生素的品种在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素生素C和胡萝卜素，也是维生素和胡萝卜素，也是维生素B2的的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利但也有些绿叶菜，由于含有

4、草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。而且吸收率也较高。了解蔬菜的营养菠菜 功效：1.含胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。2.含维他命B6及维他命C有益于免疫系统。5.含铁质可帮助预防缺铁性贫血。6.含钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压。胡萝卜 功效：1.提供丰富的维生素A，有利于视力，预防近视。2.治疗夜盲症和眼干燥症等功能。白萝卜 功效：有助于消化，生津开胃，润肺化痰，平喘止咳。黄瓜黄瓜 含水量最多，可达98%，为低热量食品 含有娇嫩的细纤维素，可以美容。-可作为减肥食品食用苦瓜苦瓜 l使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助消化。l有清热解

5、毒、止痒祛痱的功效。不爱吃蔬菜的原因不爱吃蔬菜的原因 觉得蔬菜有怪味觉得蔬菜有怪味小时候吃蔬菜时总会卡在喉咙里小时候吃蔬菜时总会卡在喉咙里3。点子大会点子大会无公害蔬菜无公害蔬菜无公害蔬菜的定义无公害蔬菜的定义 所谓无公害蔬菜，是指产地环境、生产过程、目标产所谓无公害蔬菜，是指产地环境、生产过程、目标产品质量，符合国家或农业行业无公害农产品标准和生产技品质量，符合国家或农业行业无公害农产品标准和生产技术规程，并经产地和市场质量监管部门检验合格，使用无术规程，并经产地和市场质量监管部门检验合格，使用无公害农产品标识销售的蔬菜产品。通俗一点地讲无公害蔬公害农产品标识销售的蔬菜产品。通俗一点地讲无公

6、害蔬菜是指蔬菜中的农药残留含量，控制在国家规定的范围内，菜是指蔬菜中的农药残留含量，控制在国家规定的范围内，人们食用后不足以对人体健康造成危害的蔬菜。人们食用后不足以对人体健康造成危害的蔬菜。采用农药和生物治虫的蔬菜对人体有什么影响？农药治虫会有残留农药治虫会有残留,对人体产生毒害。对人体产生毒害。生物治虫生物治虫,如如,用灯光诱杀用灯光诱杀,用寄生虫寄生到虫用寄生虫寄生到虫子体内使之死亡子体内使之死亡,等等，绿色安全等等，绿色安全,环保。环保。去除蔬菜残 1、浸泡水洗法：水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除农药的基础方法，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。浸泡后要用

7、流水冲洗两三遍。适用果蔬：叶类蔬菜，2、去皮法：、去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。适用果蔬：苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、适用果蔬：苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等卜等 3、晾晒法：、晾晒法：经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。经日光照射后的蔬菜，农药残留较少。对于方便储藏的蔬菜，最好先放置一段时对于方便储藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧可以分解蔬菜中的农药。间，空气中的氧可以分解蔬菜中的农药。适用果蔬：白菜等。

8、适用果蔬：白菜等。4、盐水清洗法：、盐水清洗法：使用使用1%-3%的淡盐水洗涤蔬菜不仅可的淡盐水洗涤蔬菜不仅可以去除部分农药，而且可以除去菜根部位以去除部分农药，而且可以除去菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。或者菜叶背面的纹里躲藏着的各种小虫。适用果蔬：各类蔬菜瓜果适用果蔬：各类蔬菜瓜果蒜蓉菜心 准备材料：菜心 大蒜 盐 油 鸡粉 白糖 1.菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。煮开一锅水，放入油、盐、白糖，放入菜心，不用盖锅盖，大火煮开后再煮5分钟，捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水（先灼水后再煮可以去除一些不安全的因素）3.倒入沥干水的菜心，大火煸炒几下。4.加入少许家乐鸡粉，翻炒均匀即可。2.热油锅，放进蒜蓉，爆香。西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋2.将鸡蛋入碗中，用筷子搅散。番茄洗净去蒂，切成小块备用3.锅中放油烧至七成热时，将蛋液倒入锅中，在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出4.锅中重新放油烧至五成热，先将葱花放入爆香5.将番茄块倒入，大火翻炒1分钟，放入盐、鸡精、糖调味，搅拌均匀。加入鸡精让这道番茄炒蛋滋味更加鲜美，让人食欲大开6.最后放入炒好的鸡蛋，炒匀即可盛出再见！再见！