营养学矿物质铁课件.ppt

1、（一）分类及功能：（一）分类及功能：（一）铁的生理功能（一）铁的生理功能1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程。2.维持正常的造血功能。3.维持正常的免疫功能4.其他 促进-胡萝卜素 维生素A 参与胶原和嘌呤的合成 抗氧化功能（二）铁吸收及代谢（二）铁吸收及代谢1.1.吸收吸收 食物中铁食物中铁 维生素维生素C C DcytB DcytB（1 1）膳食铁的存在形式）膳食铁的存在形式（2 2）机体因素（对两型）机体因素（对两型FeFe吸收均有影响）吸收均有影响）机体铁营养状况机体铁营养状况 生理需要增加生理需要增加 病理因素病理因素（3 3）膳食铁食成分（）膳食铁食成分（nonhemenonheme

2、 Fe Fe）干扰吸收因素（植酸、丹宁、多酚物质、膳食纤干扰吸收因素（植酸、丹宁、多酚物质、膳食纤维、铅、铬、锰维、铅、铬、锰 等）等）促进吸收因素促进吸收因素抗坏血酸抗坏血酸维生素维生素A A、叶酸、维生素、叶酸、维生素B B1212、维生素、维生素B B2 2 某些氨基酸（胱、赖、组某些氨基酸（胱、赖、组AAAA）和有机酸）和有机酸2.2.铁的贮存和排泄铁的贮存和排泄 人人 群群贫血患病率（贫血患病率（%）2 2岁以内岁以内 6060岁岁育龄妇女育龄妇女24.224.221.521.520.620.6平均平均15.215.2（三）铁缺乏（三）铁缺乏铁缺乏的三阶段铁缺乏的三阶段 体内铁储备减

3、少（铁储存减少期，体内铁储备减少（铁储存减少期，IDID期）期）体内循环铁含量减少（红细胞生成缺铁期，体内循环铁含量减少（红细胞生成缺铁期，IDEIDE）小细胞低色素性贫血（缺铁性贫血期，小细胞低色素性贫血（缺铁性贫血期，IDAIDA期）期）该阶段体内储存铁减，血清铁该阶段体内储存铁减，血清铁蛋白浓度下降，无临床症状蛋白浓度下降，无临床症状 SFeSFe下降，下降，TIBCTIBC上升，上升，FEPFEP上升上升 血红蛋白和红细胞容积比下降。血红蛋白和红细胞容积比下降。贫血临床表现贫血临床表现 。贫血表现贫血表现（六）参考摄入量及膳食来源（六）参考摄入量及膳食来源年龄（岁）年龄（岁）性性 别别

4、AIAIULUL年龄年龄（岁）（岁）性性 别别 AIAIULUL0 00.30.310101818男男151550500.50.510103030女女202050501 1121230305050151550504 412123030孕妇孕妇7 712123030早期早期202060601111男男16165050中期中期25256060女女18185050晚期晚期353560601414男男20205050乳母乳母25255050女女25255050表1-27 中国居民膳食铁参考摄入量（DRIs）（mg/d）食物食物 含量含量食物食物 含量含量食物食物 含量含量鸭血鸭血 30.530.5蛏子蛏子 33.633.6藕粉藕粉 41.841.8鸡血鸡血 25.025.0蛤蜊蛤蜊 22.022.0黑芝麻黑芝麻 22.722.7沙鸡沙鸡 24.824.8刺蛄刺蛄 14.514.5鸡蛋黄粉鸡蛋黄粉 10.610.6鸭肝鸭肝 23.123.1发菜发菜 99.399.3地衣（水浸）地衣（水浸）21.121.1猪肝猪肝 22.622.6红蘑红蘑 235.1235.1冬菜冬菜 11.411.4蚌肉蚌肉 50.050.0冬菇冬菇 10.510.5苜蓿苜蓿 9.79.7含铁较高的食物（含铁较高的食物（mg/100gmg/100g）