茶餐厅创业计划书课件1.ppt
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- 茶餐厅 创业 计划书 课件
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1、2023-1-14茶餐厅创业计划书(1)茶餐厅创业计划书茶餐厅创业计划书(1)茶餐厅创业计划书(1)计划总览 公司概况公司概况 产品与服务产品与服务 市场调查与分析市场调查与分析 经营战略经营战略 财务分析财务分析 风险及对策风险及对策 总体进度安排总体进度安排茶餐厅创业计划书(1)公司概况公司概况 1.1公司名称公司名称 1.2公司结构公司结构 1.3经营范围经营范围 1.4服务宗旨服务宗旨 1.5人员及组织结构人员及组织结构.1.5.1人员能力分析人员能力分析 1.5.2人员分工人员分工 茶餐厅创业计划书(1)公司概况公司概况 1.1公司名称公司名称 休闲茶餐厅休闲茶餐厅 1.2公司结构公
2、司结构 直线制结构直线制结构 1.3经营范围经营范围 点心、咖啡、西点点心、咖啡、西点 1.4服务宗旨服务宗旨 时尚、优质、舒适、健康时尚、优质、舒适、健康.让让顾客满意的服务顾客满意的服务 1.5人员及组织结构人员及组织结构 店长店长1名名 西点师西点师1名名 茶、咖啡、调制师茶、咖啡、调制师1名名 服务领班服务领班1名名 服务员服务员1名名 茶餐厅创业计划书(1)人员能力分析人员能力分析 店长店长 能带领团队,具有很强的组织和沟通能力,能带领团队,具有很强的组织和沟通能力,能激发团队工作热情和积极性,为客疯狂,能激发团队工作热情和积极性,为客疯狂,为人诚实守信,具有良好的职业素养。为人诚实
3、守信,具有良好的职业素养。西点师西点师 具有中高级以上职业资格证书,从事该工具有中高级以上职业资格证书,从事该工作一年以上作一年以上 咖啡师咖啡师 具有中高级以上职业资格证书具有中高级以上职业资格证书(都是大学(都是大学生应该没问题)生应该没问题)服务员服务员 有相应工作经验、沟通能力较好有相应工作经验、沟通能力较好 表情自然,具有亲和力,并有学习相关的表情自然,具有亲和力,并有学习相关的服务知识服务知识茶餐厅创业计划书(1)人员分工人员分工 店长店长 1、独立负责本店的日常管理工作、独立负责本店的日常管理工作 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执
4、行、成本控制、人员流失、员工满企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银茶餐厅创业计划书意、顾客满意度、收银茶餐厅创业计划书 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务、为用餐环境、可口的食品、满意的服务、为客疯狂客疯狂 4、负全责、负全责 5、协调好内部员工关系、协调好内部员工关系 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系共关系 7、负责正确解决顾客抱怨及提高顾客满意、负责正确解决顾客抱怨及提高顾客满意度度 茶餐厅创业计划书(1)人员分工 西点师西点师 1、负责本店西点制作、
5、负责本店西点制作 2、负责西点的研发更、负责西点的研发更新新 3、负责食材盘点与采、负责食材盘点与采购量购量 咖啡师咖啡师 1、负责本店的咖啡、负责本店的咖啡、的制作的制作 2、负责咖啡、的研发、负责咖啡、的研发更新更新 3负责食材的盘点与采负责食材的盘点与采购量购量 茶餐厅创业计划书(1)人员分工 服务领班服务领班 1、发挥一线管理人员、发挥一线管理人员的带头作用的带头作用,完成上级完成上级交代任务交代任务.2、检查当班服务员的、检查当班服务员的考勤及工作着装及个考勤及工作着装及个人仪态仪表,个人卫人仪态仪表,个人卫生保证员工按要求上生保证员工按要求上班和餐厅服务的正常班和餐厅服务的正常开展
6、开展 服务员服务员 1、负责服务顾客就餐、负责服务顾客就餐 2、协助采购食材、协助采购食材 3、店内的清洁卫生工、店内的清洁卫生工作等作等 茶餐厅创业计划书(1)产品与服务产品与服务产品介绍产品介绍茶餐厅创业计划书(1)产品种类产品种类 咖啡咖啡 现磨现煮咖啡国宝蓝现磨现煮咖啡国宝蓝山王山王 特色咖啡极品蓝特色咖啡极品蓝山山 日本炭烧咖啡、卡日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西美式摩卡咖啡、巴西山杜卡山杜卡 肯雅肯雅 曼特宁曼特宁 西点西点 各类面包各类面包 小饼干小饼干 提拉提拉米苏米苏 黑森林蛋糕黑森林蛋糕 芝士芝士蛋糕
7、蛋糕 蓝莓芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕 慕慕司司 蛋挞蛋挞 水果水果各类各类水果水果但以纯水果为但以纯水果为主题。主题。茶餐厅创业计划书(1)产品特色产品特色 适合中高级人群消费及满足多种人群口适合中高级人群消费及满足多种人群口味、现场制作、健康味、现场制作、健康 茶餐厅创业计划书(1)收费设定收费设定 咖啡咖啡 现磨现煮咖啡国宝蓝现磨现煮咖啡国宝蓝山王山王65、109 特色咖啡特色咖啡 极品蓝山极品蓝山59 108、日本炭烧咖啡日本炭烧咖啡28、卡、卡布奇洛布奇洛40、拿铁跳舞咖啡拿铁跳舞咖啡38、焦、焦糖玛奇雅朵糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡美式摩卡咖啡25、巴、巴西山杜卡西山杜卡32 56 肯雅肯
8、雅 36 66 曼特宁曼特宁 32 56。西点西点 各类面包各类面包 小饼干小饼干 提拉提拉米苏米苏 黑森林蛋糕黑森林蛋糕 芝士芝士蛋糕蛋糕 蓝莓芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕 慕慕司司 蛋挞蛋挞 水果大盘水果大盘 38 小盘小盘 28茶餐厅创业计划书(1)市场调查与分析市场调查与分析 可行性分析可行性分析 客户描述客户描述 市场分析市场分析 SWOT分析分析 竞争分析竞争分析 竞争者分析竞争者分析 现有竞争者现有竞争者 潜在竞争者潜在竞争者 茶餐厅竞争的形式分茶餐厅竞争的形式分析析茶餐厅创业计划书(1)可行性分析 1)、休闲甜品店市场竞、休闲甜品店市场竞争激烈且市场品种和争激烈且市场品种和品牌众多,新
9、品牌、品牌众多,新品牌、新品种的茶餐不断涌新品种的茶餐不断涌现,使市场被切碎细现,使市场被切碎细分,瓜分着消费者的分,瓜分着消费者的钱袋,蜂拥挤占着市钱袋,蜂拥挤占着市场。场。2)、品牌繁多的休闲、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数大小茶餐厅不计其数各地品牌众多。在抚各地品牌众多。在抚顺市场有知名茶餐厅顺市场有知名茶餐厅10家。家。3)、高档甜品店各方、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅面较之中低档茶餐厅占上风,从广告宣传、占上风,从广告宣传、营销水平、品牌号召营销水平、品牌号召力到消费者选
10、择偏好,力到消费者选择偏好,整体上低档甜品店不整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅消势是室内环境幽雅消费者现阶段对茶餐厅费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是选择上的心理。但是中低档甜品店前景良中低档甜品店前景良好潜在巨大的消费客好潜在巨大的消费客群中低档甜品店才比群中低档甜品店才比较贴近于日常生活方较贴近于日常生活方式。式。4)、我国餐饮业的市、我国餐饮业的市场份额有大幅度提高场份额有大幅度提高。从各业态来看。从各业态来看2009年百强企业中休闲类年百强企业中休闲类餐饮企业以销售额比餐饮企业以销售额比上一年增长上一年增长47
11、.6%,居,居各业态增幅之首各业态增幅之首 2013年百强企业中年百强企业中从营从营业额和增长速度来看业额和增长速度来看休闲餐饮发展迅猛、休闲餐饮发展迅猛、其营业额的增长速度其营业额的增长速度远远高于百强中其他远远高于百强中其他经营业态增幅超过了经营业态增幅超过了67%、休闲饮品的代、休闲饮品的代表性连锁企业以表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越的速度逐年占据着越来越多的市场份额部来越多的市场份额部分非餐厅品牌也抢占分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。着相当大的客群。茶餐厅创业计划书(1)客户描述客户描述 服务对象主要是中白领和高校学生了解其服务对象主要是中白领和高校学生了解其消费观念是时尚、
12、优雅、舒适、品质符合消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。我餐厅理念。茶餐厅创业计划书(1)市场分析市场分析 目前我们想把该店开在芜湖市的高校聚集目前我们想把该店开在芜湖市的高校聚集的地方。根据业内人士的地方。根据业内人士2008年的统计我国年的统计我国各式超过各式超过6万家以上产值约万家以上产值约100多个亿。甜多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市而且每年以州、成都等大中型城市而且每年以20%的速的速度增长。度增长。隶属于餐饮行业无论是从业企业隶属于餐饮行业无论是从业企业还是从业人员因受制于市场环境变化和变还是从业人
13、员因受制于市场环境变化和变动较大每年都有一大批新的出现但与此同动较大每年都有一大批新的出现但与此同时又有许多停业或歇业。时又有许多停业或歇业。茶餐厅创业计划书(1)竞争分析竞争分析 竞争者分析 现有竞争者现有竞争者 肯德基、德克士、麦肯德基、德克士、麦当劳、好食多等各种当劳、好食多等各种咖啡店与披萨自助店,咖啡店与披萨自助店,他们是强势品牌消费他们是强势品牌消费者对其有品牌偏好有者对其有品牌偏好有思维定式。思维定式。潜在竞争者潜在竞争者 近这几年这个行业在近这几年这个行业在国内开始发展国内开始发展 有些城有些城市已经普遍了其前景市已经普遍了其前景较好,不断地有人加较好,不断地有人加入此行业。形
14、成较强入此行业。形成较强的竞争趋势。的竞争趋势。茶餐厅竞争的形式分析 环境竞争随着大街小巷自环境竞争随着大街小巷自助饮食店的增多顾客的消助饮食店的增多顾客的消费就有了非常大的选择余费就有了非常大的选择余地,在这种情况下,竞争地,在这种情况下,竞争的焦点就转向了店面环境的焦点就转向了店面环境的改善。如果经营环境的改善。如果经营环境“脏脏”、“乱乱”、“差差”,那么,那么即使有一即使有一 定的价格优势也定的价格优势也很难引来顾客。相反,创很难引来顾客。相反,创建洁净、明亮、整齐且优建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境,则会雅舒适的店面环境,则会使消费者感到心情愉悦,使消费者感到心情愉悦,从而使回
15、头率大增。从而使回头率大增。服务服务竞争经过一定时期的市场竞争经过一定时期的市场竞争,经营环境都有了相竞争,经营环境都有了相当大的改善价格战和各种当大的改善价格战和各种促销活动也是此起彼伏。促销活动也是此起彼伏。此时,比拼的焦点转向了此时,比拼的焦点转向了服务领域,自助饮食店属服务领域,自助饮食店属于服务性行业,因此,服于服务性行业,因此,服务态度和服务质量直接影务态度和服务质量直接影响到生意。服务竞争衍生响到生意。服务竞争衍生出了多种多样的服务形式,出了多种多样的服务形式,如外卖服务、明星服务等如外卖服务、明星服务等形式形式。茶餐厅创业计划书(1)茶餐厅竞争的形式分析茶餐厅竞争的形式分析 地
16、段竞争消费群体客户涵盖社会各界。经地段竞争消费群体客户涵盖社会各界。经常光顾的消费群体主要集中于年轻人。因常光顾的消费群体主要集中于年轻人。因此,不同的选择的地段环境就成为竞争焦此,不同的选择的地段环境就成为竞争焦点、一般而言,选择成熟写字楼和高校是点、一般而言,选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提。保证良好业绩的前提。产品竞争供应的餐饮品种包括各种饮料与产品竞争供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点。对产品进行技术开发与茶水和西式糕点。对产品进行技术开发与创新,设计产品的外观引起更多人的兴趣。创新,设计产品的外观引起更多人的兴趣。茶餐厅创业计划书(1)效率竞争效率竞争 效率竞争主要指
17、特定的时间和特定的对象效率竞争主要指特定的时间和特定的对象很大一部分消费群体是写很大一部分消费群体是写 字楼的白领和高校学生,从点菜至结账都字楼的白领和高校学生,从点菜至结账都讲求速度,每逢午饭时段尤其面对顾茶餐讲求速度,每逢午饭时段尤其面对顾茶餐厅厅 客众多的时候,效率是留住顾客的最佳客众多的时候,效率是留住顾客的最佳手段。手段。茶餐厅创业计划书(1)SWOT分析分析 优势 地处高校密集区或食地处高校密集区或食街人流密集、商机无街人流密集、商机无限得天独厚的环境限得天独厚的环境 全新的设备,宽敞明全新的设备,宽敞明亮的就餐环境,高性亮的就餐环境,高性价比的食品,有利于价比的食品,有利于销售切
18、入经济型酒楼销售切入经济型酒楼人力构架高星级酒店人力构架高星级酒店服务模式环境舒适。服务模式环境舒适。劣势 新开业缺乏市场知名度,新开业缺乏市场知名度,市场认知及接受有一个培市场认知及接受有一个培植过程植过程。机会在高校区市机会在高校区市场容量大、地理位置得天场容量大、地理位置得天独厚、商业环境不可复制。独厚、商业环境不可复制。新新 店、新员工经过系统培训,店、新员工经过系统培训,士气不言而喻,周边虽商士气不言而喻,周边虽商家林立,但软体环境不同家林立,但软体环境不同竞争力有强有弱,已为客竞争力有强有弱,已为客源分流埋下伏笔源分流埋下伏笔、威胁。、威胁。服务与产品质量的高低与服务与产品质量的高
19、低与经营成本又有直接和必然经营成本又有直接和必然的联系。的联系。茶餐厅创业计划书(1)经营战略经营战略 目标市场目标市场 营销策略营销策略 推广策略推广策略 创新机制创新机制 技术创新技术创新 经营模式创新经营模式创新茶餐厅创业计划书(1)营销策略营销策略 目标市场目标市场:追求时尚、高品质生活的年轻人。追求时尚、高品质生活的年轻人。1、价格策略为尽快打响知名度可以拟订出短暂的优惠期,、价格策略为尽快打响知名度可以拟订出短暂的优惠期,进行市场推广以便迅速强占市场。制造热卖场引起目标客进行市场推广以便迅速强占市场。制造热卖场引起目标客户群的广泛关注并利用户群的广泛关注并利用“羊群心理羊群心理”的
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