餐厅食品卫生管理制度范文5篇.docx
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1、餐厅食品卫生管理制度范文5篇餐厅食品卫生管理制度 篇1一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。6、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地
2、方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整
3、齐,关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在餐厅周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。五、饮食卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变
4、质的原料;2、保管员不收腐烂变质的原料;3、厨师不用腐烂变质的原料;4、服务员不用腐烂变质的食品。(二)成品(食品)存放实行“四隔离”1、生成熟隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物,药物隔离;4、食品与天然冰隔离。(三)用餐具实行“四过关”1、洗、 2、刷、 3、冲、 4、消毒(蒸汽或开水)(四)环境卫生采用“四定”办法1、定人、 2、定物、 3、定时间、 4、定质量,划片分工,包干负责。(五)个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理发;3、勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。餐厅食品卫生管理制度 篇2餐厅食品卫生管理工作,使餐厅食品卫生达到“食品卫生法”标准,保证就餐人员身体
5、健康,为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以下规定。1、严格按照“食品卫生法”标准,进行采购、储存、加工和食用操作。2、采购食品必须清洁卫生,不得采购腐烂、霉变、有异味、污浊不洁食品。3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收,对存异味、变质的食品拒绝入库。各类主、副食品应分类存放,摆放整齐,货架整洁、不存有害有毒的物品。4、冰箱冰柜应达到一定温度存放,食品要摆放整齐,容器、货架清洁干净,定期打扫,除霜、除臭、无血水、无冰渣等。 5不加工存异味变质的蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应及时入库,禽蛋应到入筐内入库。6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净,达到刀无锈、墩无霉,无浸物、残渣
6、、柜厨内工具整齐干净。7、不做不符合卫生标准的食品,半成品一次烹调要达到烧熟、煮透、禽蛋洁后方可使用。8、各种调味品需要符合卫生要求,调料容器清洁卫生,每餐后洗刷干净并加盖防尘。9、剩余的食品要入恒温库保管,熟食品要凉透后放入冰箱保管。10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、豆馅等原料,不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要按照国家规定的标准,不得超量。餐厅食品卫生管理制度 篇3为创造一个整洁有序的办公环境、增强员工对公司的职责感和归属感、推进公司日常工作规范化、秩序化、树立公司形象,经研究制定办公室卫生管理制度。为创造一个整洁有序的办公环境、增强员工对公司的职责感和归
7、属感、推进公司日常工作规范化、秩序化、树立公司形象,经研究制定办公室卫生管理制度。一、主要资料与适用范围1。本制度规定了办公室卫生管理的工作资料和要求及检查与考核。2。此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理二、定义1。公共区域:包括办公室走道、会议室、卫生间,每一天由行政文员进行清扫;2。个人区域:包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每一天自行清扫。三、制度资料1。公共区域环境卫生应做到以下几点:持续公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土,无死角。持续门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明。持续墙壁清洁,表面无灰尘、污迹。持续挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。持续卫生间、洗手池
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