章节基础营养水和矿物质课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《章节基础营养水和矿物质课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 章节 基础 营养 矿物质 课件
- 资源描述:
-
1、章节基础营养水和矿物质 水占体质量的百分比随年龄的增大而减少,水占体质量的百分比随年龄的增大而减少,如胚胎约含水如胚胎约含水98%,婴儿约,婴儿约75%,成人,成人65%,老年约,老年约50%是水分。体内水与蛋白是水分。体内水与蛋白质、碳水化合物和脂肪相结合,形成胶体质、碳水化合物和脂肪相结合,形成胶体状态。各部分体液的渗透压相同,其中水状态。各部分体液的渗透压相同,其中水分可经常透过细胞膜或毛细血管壁自由地分可经常透过细胞膜或毛细血管壁自由地交流,但各自的总量维持相对稳定,保持交流,但各自的总量维持相对稳定,保持动态平衡动态平衡。1)水是细胞的重要组成分所有组织都含水,不)水是细胞的重要组成
2、分所有组织都含水,不同组织含水量各不相同,如血液含水同组织含水量各不相同,如血液含水83%,肌肉,肌肉含水含水76%,皮肤含水,皮肤含水72%,骨骼含水,骨骼含水22%,牙齿,牙齿含水含水10%,唾液含水,唾液含水99.5%,脂肪组织含水,脂肪组织含水20%左右。左右。2)体内重要的溶剂水溶解力强,许多物质都能)体内重要的溶剂水溶解力强,许多物质都能溶于水,并解离为离子状态,发挥重要的生理功溶于水,并解离为离子状态,发挥重要的生理功能。不溶于水的能。不溶于水的Pro、脂肪分子可悬浮水中形成、脂肪分子可悬浮水中形成胶体或乳融液,便于机体消化吸收和利用。水还胶体或乳融液,便于机体消化吸收和利用。水
3、还是体内输送养料和排泄废物的媒介。是体内输送养料和排泄废物的媒介。3)物质代谢水在体内直接参加氧化还原反应,)物质代谢水在体内直接参加氧化还原反应,促进各种生理活动和生化反应的进行。没有水促进各种生理活动和生化反应的进行。没有水就无法维持血液循环、呼吸、消化、吸收、分就无法维持血液循环、呼吸、消化、吸收、分泌、排泄等生理活动,体内新陈代谢也无法进泌、排泄等生理活动,体内新陈代谢也无法进行。行。4)调节体温水比热大,当外界气温升高或体)调节体温水比热大,当外界气温升高或体内生热过多时,水的蒸发可使皮肤散热。天冷内生热过多时,水的蒸发可使皮肤散热。天冷时,水储备热量大,人体不致因外界温度低而时,水
4、储备热量大,人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。水是血液主要成分,使体温发生明显的波动。水是血液主要成分,可通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀可通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身各处。地分布到全身各处。5)水是润滑剂滋润皮肤(柔软性、伸缩)水是润滑剂滋润皮肤(柔软性、伸缩性)、泪液(防眼球干燥)、唾液及消化性)、泪液(防眼球干燥)、唾液及消化液(咽部润滑、胃肠消化)及人体关节部液(咽部润滑、胃肠消化)及人体关节部位,都是相应器官的润滑剂。位,都是相应器官的润滑剂。6)水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切体)水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切体内代谢可产生水。体内存储内代谢
5、可产生水。体内存储1gPro或碳水物或碳水物可积存可积存3g水分。水分。1)体内水分的摄入及来源)体内水分的摄入及来源 机体从以下三个来源获得水分机体从以下三个来源获得水分 饮水和其他饮料包括饮用水、茶、咖啡和其他饮水和其他饮料包括饮用水、茶、咖啡和其他饮料,通过这些途径所摄入的水分占人体水分总饮料,通过这些途径所摄入的水分占人体水分总来源的来源的30%40%。食物水包括固体食物和液体食物,其中一部分食物水包括固体食物和液体食物,其中一部分以结晶水、一部分以结合水形式存在,从食物中以结晶水、一部分以结合水形式存在,从食物中摄入的水分约占人体水分总来源的一半以上。摄入的水分约占人体水分总来源的一
6、半以上。代谢水是由营养素在体内氧化燃烧以后生成的,代谢水是由营养素在体内氧化燃烧以后生成的,约占约占10%。2)水的排出)水的排出 每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等途径排每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等途径排出,水分的总量保持动态平衡。出,水分的总量保持动态平衡。人体内的水主要通过以下途径排出体外人体内的水主要通过以下途径排出体外 尿液尿液 汗液汗液 肺呼吸肺呼吸 粪便粪便 每日由尿中排泄的代谢废物和电解质的总量约每日由尿中排泄的代谢废物和电解质的总量约4050g,肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿10001500ml,约占体内排出水分的一半左
7、右。皮肤蒸发约占体内排出水分的一半左右。皮肤蒸发500ml/d。肺部呼气肺部呼气300ml/d。大肠。大肠200ml/d。人体具有一定的化学组成,这些元素在体人体具有一定的化学组成,这些元素在体内按严格的规律和方式,有条不紊地进行内按严格的规律和方式,有条不紊地进行一系列互相联系的化学反应,其中一系列互相联系的化学反应,其中C、H、O、N构成有机物质和水(约占体重的构成有机物质和水(约占体重的96%),其余为人体功能所必需的无机元),其余为人体功能所必需的无机元素,称为矿物质,亦称无机盐或灰分。素,称为矿物质,亦称无机盐或灰分。矿物质常 量 元 素或宏量元素微 量 元 素或痕量元素饮水和其他饮
8、料包括饮用水、茶、咖啡和其他饮料,通过这些途径所摄入的水分占人体水分总来源的30%40%。通过甲状腺激素实现的。少量多次、饭后及睡前服用钾是人体的重要阳离子,体内的钾主要存在于细胞液中,占98%。如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。所以一定要注意矿物质的适量摄取。动物食品一般含锌较高,较多的有牡蛎、胰腺、肝、粗粮、干豆、坚果、蛋、鱼、肉。(4)参与体内的酸碱平衡的调节,参与体内能量的代谢。头发含锌量可反映膳食锌的长期供给水平。甲状腺机能低减症,系甲状腺激素合成与分泌不足或甲状腺激素生理效应不好,生理效应不足而致的全身性疾病。铁供给量不仅包括生长所需要的铁,也包括补
9、偿丢失的部分。少量多次、饭后及睡前服用6)水与蛋白质、脂肪和糖代谢关系密切体内代谢可产生水。1构成机体组织的重要成份:钙、磷、镁-骨骼、牙齿。锌是生殖器官成长的重要物质,能维护生殖器官的正常发育成熟。非血红素铁:主要以Fe(OH)3络合物形式存在于食物中 通常指存在于人体内,含量大于0.01%的各种元素,统称为常量元素或宏量元素。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种元素。常量元素(宏量元素)通常指存在于人体内,含量小于0.01%的各种元素,统称为常量元素或宏量元素。铁、铜、碘、锌、锰和钴等14种元素。微量元素微量元素(痕量元素痕量元素)Microelements 矿物质的生理功能矿物质的生理功能1
10、构成机体组织的重要成份:钙、构成机体组织的重要成份:钙、磷、镁磷、镁-骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿不坚固。不坚固。2为多种酶的活化剂、辅因子或组为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份:钙成成份:钙-凝血酶的活化剂、凝血酶的活化剂、锌锌-多种酶的组成成份。多种酶的组成成份。3某些具有特殊生理功能物质的组某些具有特殊生理功能物质的组成部分:碘成部分:碘-甲状腺素、铁甲状腺素、铁-血红蛋血红蛋白白4维持机体的酸碱平衡及组织细胞维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压:酸性渗透压:酸性(氯、硫、磷氯、硫、磷)和碱性和碱性(钾、钠、镁
11、钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上无机盐适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡;无机盐与蛋持着机体的酸碱平衡;无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压;白质一起维持组织细胞的渗透压;缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。劳等。5维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性:钾、钠、钙、镁是维持神通透性:钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。要条件。6人体内矿物质不足可能出现许多人体内矿物质不足可能出现许多症状。矿物质如果摄取过多,容易症状。矿物质如
12、果摄取过多,容易引起过剩症及中毒。所以一定要注引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。意矿物质的适量摄取。(一)(一)钙钙Ca 钙是人体内含量最多的一种矿物质,在体钙是人体内含量最多的一种矿物质,在体重中超过重中超过1.5%,主要(,主要(99%)集中在骨骼)集中在骨骼和牙齿中,主要以羟和牙齿中,主要以羟(qiang)磷灰石结晶磷灰石结晶形式存在。其余(形式存在。其余(1%)存在于混溶钙池或)存在于混溶钙池或与蛋白质结合,分散于全身各处。与蛋白质结合,分散于全身各处。钙是生物必需的元素。对人体而言,无论钙是生物必需的元素。对人体而言,无论肌肉、神经、体液和骨骼中,都有用肌肉、神经、体
13、液和骨骼中,都有用Ca2+结合的蛋白质。钙是人类骨、齿的主要无结合的蛋白质。钙是人类骨、齿的主要无机成分,也是神经传递、肌肉收缩、血液机成分,也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。钙约占人体质量的素。钙约占人体质量的1.4%,参与新陈代,参与新陈代谢,每天必须补充钙;人体中钙含量不足谢,每天必须补充钙;人体中钙含量不足或过剩都会影响生长发育和健康。或过剩都会影响生长发育和健康。锌主要由肠道排出,肾脏和皮肤亦可排出一定量,每日尿中锌排出量约300700mg,汗1mg/L。参与糖、脂类、蛋白质代谢、能量代谢;4维持机体的酸碱平衡及组
14、织细胞渗透压:酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡;神经系统疾患、胃肠疾患与钙、钾、镁不足,有着交杂的关系。维护中枢神经系统的健康镁是人体细胞液中的主要阳离子,正常成年人体内含镁25g。食物中硒含量有地区性差异,缺硒地区食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高。我国成人碘的RNI为150g/d。2)肉类(肉类因子)UL为3500mg/d。严重缺碘不仅可发生黏液性水肿,还可遗传,使后代生长停滞、发育不全、智力低下,聋哑矮小,形似侏儒,即“呆小症”,又称“克汀病”。Ca/P适当(2/1),约70%可被小肠吸收。4维持机体的酸碱平衡及组织细胞
15、渗透压:酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡;Ca/P适当(2/1),约70%可被小肠吸收。铁是研究最多和了解最深的人体必需微量元素之一,而铁缺乏又是全球特别是发展中国家最主要的营养问题。每日由尿中排泄的代谢废物和电解质的总量约4050g,肾脏为排出这些代谢废物至少需要排尿10001500ml,约占体内排出水分的一半左右。牛奶含量低,母乳高于牛奶,但后期逐渐减少。5维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性:钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。含量仅次于铁的微量元素。构成骨骼和牙齿构成骨骼和牙齿 维持神经与肌
16、肉活动维持神经与肌肉活动促进体内某些酶的活性促进体内某些酶的活性参与血凝过程、激素的分泌、维持体参与血凝过程、激素的分泌、维持体液的酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。液的酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。钙钙1、生理功能增进钙吸收的因素:增进钙吸收的因素:维生素维生素D D、某些氨基酸如精氨酸、赖氨酸、某些氨基酸如精氨酸、赖氨酸、色氨酸,乳糖。色氨酸,乳糖。干扰钙吸收的因素:干扰钙吸收的因素:植酸,草酸,膳食纤维,脂肪过多,机体植酸,草酸,膳食纤维,脂肪过多,机体生理状况,其它因素如四环素、肝素等。生理状况,其它因素如四环素、肝素等。钙钙2、吸收与代谢 影响骨骼的发育和结构,表现为婴幼儿的影响骨骼的发
17、育和结构,表现为婴幼儿的佝偻病和成年人的软骨病、老年人的骨质佝偻病和成年人的软骨病、老年人的骨质疏松症等。疏松症等。损害牙齿的健康,还有可能引起肌肉痉挛。损害牙齿的健康,还有可能引起肌肉痉挛。神经系统疾患、胃肠疾患与钙、钾、镁不神经系统疾患、胃肠疾患与钙、钾、镁不足,有着交杂的关系。足,有着交杂的关系。发育中的青少年发育中的青少年 素食者素食者 年长者年长者 更年期前后的妇女更年期前后的妇女 精神焦虑的学生或上班族精神焦虑的学生或上班族 腰酸背痛者腰酸背痛者 孕妇孕妇 婴儿婴儿 痛经者痛经者 经常失眠者经常失眠者钙的供给量钙的供给量 中 国 居 民 膳 食 钙 推 荐 摄 入 量中 国 居 民
18、 膳 食 钙 推 荐 摄 入 量(1000mg/d)(1000mg/d)来源:来源:以奶及奶制品最好,是婴儿最理想以奶及奶制品最好,是婴儿最理想的供钙食品。的供钙食品。海产品、绿色蔬菜和豆类含钙也较海产品、绿色蔬菜和豆类含钙也较丰富。见下表:丰富。见下表:5、钙供给量和食物来源钙钙105105韭菜韭菜8484豌豆豌豆1111鸡肉鸡肉(瘦瘦)140140油菜油菜100100豉豆豉豆1313羊肉羊肉(瘦瘦)6161大白菜大白菜240240青豆青豆6 6牛肉牛肉(瘦瘦)93-16393-163小白菜小白菜240-227240-227豆腐豆腐1111猪肉猪肉(瘦瘦)119119核桃仁核桃仁284284
19、豆腐丝豆腐丝991991虾皮虾皮235235南瓜子南瓜子(炒炒)367367大豆大豆1010标准米标准米237237西瓜子西瓜子(炒炒)264264紫菜紫菜2424标准粉标准粉140140杏仁杏仁(生生)357357木耳木耳134134蛋黄蛋黄284284花生仁花生仁380380银耳银耳590590奶酪奶酪280280腐竹腐竹767767发菜发菜120120牛奶牛奶9393蚕豆蚕豆11771177海带海带(干干)3434人奶人奶含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名称名称含钙量含钙量名称名称钙钙 少量多次、饭后及睡前服用少量多次、饭后及睡前服用 钙与维生素钙与维生素A、C、D及镁、磷协同作用效果更
20、佳,及镁、磷协同作用效果更佳,但过多的磷会损耗钙,过多的维生素但过多的磷会损耗钙,过多的维生素D也会导致也会导致中毒。中毒。补钙最好从天然食物或强化钙质食品中摄取,需补钙最好从天然食物或强化钙质食品中摄取,需服用补钙剂请遵医嘱。服用补钙剂请遵医嘱。摄取钙的同时应避免摄取富含草酸或植酸的食物,摄取钙的同时应避免摄取富含草酸或植酸的食物,如绿叶蔬菜、甜菜、甘蓝类蔬菜、草莓、花生、如绿叶蔬菜、甜菜、甘蓝类蔬菜、草莓、花生、核桃、巧克力、浓茶、可乐等。核桃、巧克力、浓茶、可乐等。磷和钙一样,是组成人体骨骼和牙齿的重要磷和钙一样,是组成人体骨骼和牙齿的重要成分。成分。1、人体含量、人体含量 正常成人体内
21、含正常成人体内含P600900g,占成人体重,占成人体重1%左右,仅次于钙,其中约左右,仅次于钙,其中约85%以无定形的磷以无定形的磷酸钙和羟(酸钙和羟(qiang)磷灰石结晶的形式存在)磷灰石结晶的形式存在于骨骼和牙齿中,其余部分与蛋白质、脂肪、于骨骼和牙齿中,其余部分与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物相结合,分布在细胞膜、骨糖及其他有机物相结合,分布在细胞膜、骨骼肌、皮肤、神经组织及体液中。骼肌、皮肤、神经组织及体液中。磷磷3)维生素C和胃内盐酸的存在另外,使用铁锅炒菜,也是铁的一个很好来源。肺部呼气300ml/d。维护中枢神经系统的健康1)体内水分的摄入及来源机体所需碘可从饮水、食物及食盐中
22、取得。一般食物中含氟量较少,从饮水中摄入一定量的氟,在正常情况下,即可满足人体的需要。现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。碘与血清蛋白结合(PBI)在血中运转。甲状腺激素分泌不足,生物氧化过程受抑制,ATP不足,甲状腺功能减退。甲状腺激素的生理功能十分广泛,最突出的是促进能量代谢,使糖、脂肪的氧化加强,体内TCA循环(TCA循环,tricarboxylic acid cycle,即三羧suo酸循环是生物体内物质糖类、脂肪或氨基酸有氧氧化的主要过程)中的生物氧化过程释放能量,一部分贮存于ATP(三磷酸腺苷),为蛋白质合成及机体生长发育提供充足能量。想改
23、善性功能与生殖能力的男性海带、芝麻、各种豆类含铁量也较丰富;母亲贫血与婴儿出生体重、身长,早产及围产期死亡率有关。母亲贫血与婴儿出生体重、身长,早产及围产期死亡率有关。严重缺乏时可发生低磷血症。体内存储1gPro或碳水物可积存3g水分。体内存储1gPro或碳水物可积存3g水分。血液中锌主要以含锌金属酶形式存在。含量仅次于铁的微量元素。过量出现斑釉牙。(1)磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料,促)磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料,促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。(2)保持体内)保持体内ATP(三磷酸腺苷)代谢的平衡。代谢的平衡。(3)磷是组成遗传物质核酸的
24、基本成分之一,)磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一,而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质要物质核糖核酸核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸和脱氧核糖核酸(DNA)的基本组成单位。的基本组成单位。(4)参与体内的酸碱平衡的调节,参与体内能)参与体内的酸碱平衡的调节,参与体内能量的代谢。量的代谢。磷磷 其吸收、代谢过程与钙相似(吸收率约为其吸收、代谢过程与钙相似(吸收率约为45%)。)。Ca/P适当适当(2/1),约,约70%可被小肠可被小肠吸收。食物中大部分是磷酸酯的形式,吸吸收。食物中大部分是磷酸酯的形式,吸收前必需裂解为游离磷,再以无机磷酸盐
25、收前必需裂解为游离磷,再以无机磷酸盐形式被吸收。排泄主要经肾脏,不能吸收形式被吸收。排泄主要经肾脏,不能吸收者随粪便排出。者随粪便排出。磷磷 磷在食物中分布很广,瘦肉、蛋、鱼磷在食物中分布很广,瘦肉、蛋、鱼(子)、动物肝、肾中含量都很高,但含(子)、动物肝、肾中含量都很高,但含钙低;蛋黄中磷的含量高,但钙磷的比例钙低;蛋黄中磷的含量高,但钙磷的比例不适当;海带、芝麻酱、花生、豆类、坚不适当;海带、芝麻酱、花生、豆类、坚果、粗粮中等植物性食物中含磷也较高,果、粗粮中等植物性食物中含磷也较高,但磷与植酸盐结合,不易被吸收;鱼类中但磷与植酸盐结合,不易被吸收;鱼类中含磷较高,而且钙、磷所含的比例较适
展开阅读全文