最新六章节社区营养课件.ppt
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1、六章节社区营养六章节社区营养 社区营养社区营养(community nutritioncommunity nutrition)以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体,运用营养科学的理论、技术以及社会性措体,运用营养科学的理论、技术以及社会性措施,研究和解决人群营养问题的科学。施,研究和解决人群营养问题的科学。目的目的通过开展营养调查、营养干预、营养监测、营通过开展营养调查、营养干预、营养监测、营养教育等营养工作,提高人群的营养知识水平,养教育等营养工作,提高人群的营养知识水平,改善膳食结构,增进健康,同时为国家或当地改善膳食结构,增进健康,同时为国家
2、或当地政府制定食物与营养政策、经济政策及卫生保政府制定食物与营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。健政策提供科学依据。第二节第二节 居民营养状况调查与社会营养监测居民营养状况调查与社会营养监测 营养调查营养调查(nutritional survey)(nutritional survey)运用各种手段准确了解某一人群运用各种手段准确了解某一人群(以至个体以至个体)各各种营养指标的水平,用来判定其当前营养状况。种营养指标的水平,用来判定其当前营养状况。营养监测营养监测(nutritional surveillance)(nutritional surveillance)搜集分析影响居民营
3、养状况的因素和条件,预搜集分析影响居民营养状况的因素和条件,预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化,并及时采取补充措施,引导这种变化态变化,并及时采取补充措施,引导这种变化向人们期望的方向发展。向人们期望的方向发展。一、居民营养状况调查一、居民营养状况调查(19591959、19821982、19921992、20022002)(一)营养调查的目的、内容和组织(一)营养调查的目的、内容和组织 目的目的了解居民膳食摄取情况了解居民膳食摄取情况了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态,发现营养不平衡的人群
4、,为进一步营养状态,发现营养不平衡的人群,为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况监测和研究营养政策提供基础情况进行某些综合性或专题性科学研究进行某些综合性或专题性科学研究 内容内容膳食调查;人体营养水平的生化检验;营养不膳食调查;人体营养水平的生化检验;营养不足或缺乏的临床检查;人体测量资料分析。足或缺乏的临床检查;人体测量资料分析。既用于人群社会实践,也用于营养学的科学研既用于人群社会实践,也用于营养学的科学研究究 营养调查对象营养调查对象包括调查范围内的全体居民包括调查范围内的全体居民按地址、职业、性别、年龄、经济生活水平、按地址、职业、性别、年龄、经济生活水平、就餐方式等按比例分层抽
5、样调查就餐方式等按比例分层抽样调查(二)膳食调查(二)膳食调查 目的目的了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量,借此来评定能量和各种营养素的数量和质量,借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。正常营养需要能得到满足的程度。1.1.称量称量(重重)法法 对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重,计算每人每日的营养素摄入量。量进行称重,计算每人每日的营养素摄入量。称重法称重法准确性高准确性高,可作为膳食调查的,可作为膳食调查的“金标金标准准”,用以衡量其他方法的准确性用以衡量其他方法
6、的准确性表表 食物消耗记录表食物消耗记录表食物食物名称名称生重生重(g)熟重熟重(g)生熟生熟比比熟食剩熟食剩余量余量(g)实际消耗量(实际消耗量(g)熟重熟重 生重生重 2.记账法记账法 适用于有详细伙食账目的集体单位适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于也可用于家庭。家庭。根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数,计算出平均每人每日的食量和就餐者的人次数,计算出平均每人每日的食物消耗量,再根据食物成分表计算每人每日的能物消耗量,再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。量和营养素的摄入量。3.询问法询问法(1)膳食回顾法)膳
7、食回顾法 通过问答方式来回顾性地了解调查对象通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去过去24小时、小时、48小时或几天实际的膳食摄小时或几天实际的膳食摄入状况,对其食物摄入量进行计算和评价入状况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法,是目前最常用的一种回顾膳的一种方法,是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。食调查方法。食物重量折算参照表食物名称食物名称单位单位重量重量(生重)(生重)备注备注克克两两大米饭大米饭1小标准碗小标准碗751.5碗直径碗直径12cm1大标准碗大标准碗1503碗直径碗直径16cm大米粥大米粥1小标准碗小标准碗300.61大标准碗大标准碗501馒头馒头1个个1002自制品需
8、看大小折算自制品需看大小折算面条(湿切面条(湿切面)面)1小标准碗小标准碗300.6每斤湿面折合面粉每斤湿面折合面粉0.8斤,斤,3两两湿面折合面粉湿面折合面粉2.4斤斤1大标准碗大标准碗501面条(干切面条(干切面)面)1小标准碗小标准碗751.5干面条按面粉重量计算干面条按面粉重量计算1大标准碗大标准碗1002食物食物名称名称单位单位重量(生重)重量(生重)备注备注克克两两包子包子1个个501小笼包:小笼包:34个个/两两饺子饺子平均平均6个个501面粉重量,不包括馅面粉重量,不包括馅馄饨馄饨910个个501面粉重量,不包括馅面粉重量,不包括馅油条油条1根根501油饼油饼1个个7080 1
9、.41.6炸糕炸糕1个个501糯米粉糯米粉35g,红小豆,红小豆15g豆包豆包1个个501面粉面粉35g,红小豆,红小豆15g元宵元宵3个个501每个含糖每个含糖3g烧饼烧饼1个个501(2)膳食史法 用于评估个体每日总的食物摄入量与在不同时期的膳食模式 组成 询问被调查对象通常的每日膳食模式,以一些家用量具为食用量单位 核对、阐明被调查者的饮食模式 由调查者用家用测量方法,记录3d的食物摄入量4.化学分析法化学分析法 通过实验室化学分析方法,测定调查对通过实验室化学分析方法,测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。素的数量及质量。5.
10、食物频率法(食物频率法(QFF)是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法的频率的方法 这种方法以问卷形式进行膳食调查,以调查个体这种方法以问卷形式进行膳食调查,以调查个体经常性的食物摄入种类,根据每日、每周、每月经常性的食物摄入种类,根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。价膳食营养状况。近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量,近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量,以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。(三)人体营养
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