《食品雕刻项目教程》课件项目七：牡丹瓜灯.ppt

1、项目认知项目认知 “瓜灯瓜灯”是运用各种雕刻技法，在瓜皮上是运用各种雕刻技法，在瓜皮上雕刻各种凸环、书法、花卉或动植物图案。形雕刻各种凸环、书法、花卉或动植物图案。形态有平面、有镂空，丝丝相扣，环环相套，不态有平面、有镂空，丝丝相扣，环环相套，不仅供欣赏，提升菜品档次。仅供欣赏，提升菜品档次。“瓜灯瓜灯”在宴席中以观赏性为主，烘托宴在宴席中以观赏性为主，烘托宴会气氛。会气氛。项目任务项目任务 1.利用镂空网格、手工插环、圆形及半圆形凸环、利用镂空网格、手工插环、圆形及半圆形凸环、装饰花边等造型元素完成西瓜灯套环的雕刻。装饰花边等造型元素完成西瓜灯套环的雕刻。2.完成西瓜牡丹的雕刻。完成西瓜牡丹

2、的雕刻。3.设计并完成上中下三层瓜雕有机结合的瓜灯作设计并完成上中下三层瓜雕有机结合的瓜灯作品。品。第一部分第一部分 素材积累素材积累l 原料选择：原料选择：绿皮红瓤绿皮红瓤西瓜西瓜l 刀具选用：刀具选用：V型刀、平口刀、分规、型刀、平口刀、分规、U型刀型刀l 雕刻刀法：刻、插、削、划、镂空等。雕刻刀法：刻、插、削、划、镂空等。一、瓜瓤牡丹一、瓜瓤牡丹食品雕刻所选用的西瓜，以形态完整，色泽墨绿皮厚，外皮光滑，瓜型椭圆为好，常用于瓜盅、瓜灯作品的雕刻。扬州画舫录记载用西瓜皮镂，可为人物、花卉、虫鱼之戏，技法相当高妙。第一部分第一部分 素材积累素材积累l 雕刻过程雕刻过程镂空雕：是在瓜体表面刻出平

3、面雕或浮雕表现图案的基础上，挖空瓜瓤，将瓜体不需表现的部分镂空刻透，并在瓜体内点燃光源，专供欣赏的瓜雕作品。l 关键提炼关键提炼1选用形态完整，外皮光滑，绿皮红瓤，椭圆形西瓜为佳（见图7-1）。2花瓣层次分明，花心收拢自然。3两片花瓣之间的废料要去除干净。4谨慎去除底部瓜瓤，不要损坏上部的牡丹花。第一部分第一部分 素材积累素材积累第一部分第一部分 素材积累素材积累二、凸环二、凸环瓜灯瓜灯l 原料选择：原料选择：绿皮红瓤西瓜绿皮红瓤西瓜l 刀具选用：刀具选用：V型刀、刻线刀、平口刀、分规、型刀、刻线刀、平口刀、分规、U型刀型刀l 雕刻刀法：刻、插、削、划、镂空等雕刻刀法：刻、插、削、划、镂空等“

4、瓜灯”是运用各种雕刻技法，在瓜皮上雕刻成各种凸环、书法、花卉等动植物图案，形态有平面、有镂空，不仅供欣赏，还可烘托宴会气氛。l 雕刻过程雕刻过程第一部分第一部分 素材积累素材积累与圆规相似，但其两只脚都是金属尖，在食品雕刻中常用于雕刻瓜盅、瓜灯时画圆环、定位，于确定作品的比例。与圆规相似，但其两只脚都是金属尖，在食品雕刻中常用于雕刻瓜盅、瓜灯时画圆环、定位，也常用于确定作品的比例。波浪型刀：长18,两端U型刀口呈波浪形态，主要用于西瓜花边上方瓜盖切口的制作或其他波浪型花纹。l 关键提炼关键提炼1选用形态完整，外皮光滑，绿皮红瓤，椭圆形西瓜为佳。2在西瓜表面设计的图案应比例协调、对称。3刻线刀刀

5、刃锋利。4使用刻线刀刻出各种套环时要细心，防止刻坏瓜皮，影响美观。5下刀干净利落，才能达到镂空雕刻的流畅造型。第一部分第一部分 素材积累素材积累第一部分第一部分 素材积累素材积累三、瓜灯底座的雕刻三、瓜灯底座的雕刻l 原料选择：绿皮红瓤西瓜l 刀具选用：V型刀、刻线刀、平口刀、分规、U型刀l 雕刻刀法：刻、插、削、划、镂空等l 雕刻过程雕刻过程第一部分第一部分 素材积累素材积累l 关键提炼关键提炼1选用形态完整，外皮光滑，无疤痕，绿皮红瓤，椭圆形西瓜为佳。2在西瓜表面设计的图案应比例协调、对称。3刻线刀刀刃锋利。4使用刻线刀刻出各种套环时要细心，防止刻坏瓜皮，影响美观。5下刀干净利落，才能达到

6、镂空雕刻的流畅造型。第一部分第一部分 素材积累素材积累项目要求：项目要求：1.雕刻的瓜灯浑然一体，上部插环、中部圆环、底部半圆环凸出呼应，环环相扣。2.瓜皮色彩一致，青翠碧绿，牡丹花富贵娇艳，网格、窗格镂空造型突显，刀法简洁，拉环无断裂。第二部分第二部分 项目实施项目实施 项目名称：牡丹瓜灯项目名称：牡丹瓜灯序号序号知识技能基础知识技能基础知识技能类知识技能类型型知识技能运用知识技能运用运用方式运用方式1牡丹花花卉雕刻项目2：百花齐放以月季花雕刻为基础，拓展雕刻瓜瓤牡丹。2瓜瓤牡丹花卉雕刻项目7：牡丹瓜灯元素积累环节学习、实践，雕刻作品直接运用于该项目。3凸环瓜灯瓜灯雕刻项目7：牡丹瓜灯元素积累环节学习、实践，雕刻作品直接运用于该项目。4瓜灯底座瓜灯雕刻项目7：牡丹瓜灯元素积累环节学习、实践，雕刻作品直接运用于该项目。项目基础项目基础第二部分第二部分 项目实施项目实施评分标准评分标准第二部分第二部分 项目实施项目实施指标指标总分总分评分标准评分标准雕刻质量70 牡丹鲜艳，层次感强，生动逼真。瓜灯凸环形态完整，凸出瓜面，立体感强。凸环及网格、窗格共同构成瓜灯镂空效果，通透感强。凸环完整，无断裂。设计创新30设计合理，组合稳重，搭配有一定的创新，凸环凸出自然和谐，整体效果美观大方，色彩搭配合理。能很好的反映出主题。佳作欣赏佳作欣赏第二部分第二部分 项目实施项目实施