食物的体内过程课件.ppt
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- 食物 体内 过程 课件
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1、1消化与吸收生理消化与吸收生理2营养素的体内运输营养素的体内运输3营养素的体内代谢营养素的体内代谢4营养代谢物质的排泄营养代谢物质的排泄第一节第一节 消化与吸收生理消化与吸收生理一、消化与吸收的概念一、消化与吸收的概念第一节第一节 消化与吸收生理消化与吸收生理消化消化 指摄入的食物经过机械作用和各种消化酶的作用,指摄入的食物经过机械作用和各种消化酶的作用,把蛋白质、糖及脂肪等大分子物质变为小分子物质的生物把蛋白质、糖及脂肪等大分子物质变为小分子物质的生物学过程。学过程。u机械消化机械消化 通过机械作用,把食物由大块变成小块;通过机械作用,把食物由大块变成小块;u化学消化化学消化 在消化酶的作用
2、下,把大分子变成小分子;在消化酶的作用下,把大分子变成小分子;u微生物消化微生物消化 消化道内的微生物对营养物质进行分解的过程消化道内的微生物对营养物质进行分解的过程吸收吸收 食物经消化后,所形成的小分子物质通过消化道黏食物经消化后,所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程。膜进入血液或淋巴的过程。一、消化与吸收的概念一、消化与吸收的概念二、消化系统的组成与功能二、消化系统的组成与功能帮帮助助消消化化的的辅辅助助器器官官 消消化化道道器器官官 唾液腺唾液腺 肝脏肝脏 胆囊胆囊 胆管胆管 胰腺胰腺 胰管胰管 口腔口腔 食道食道 胃胃 小肠小肠 大肠大肠 直肠直肠 肛门肛门 消化作用的
3、一般过程消化作用的一般过程 口腔消化口腔消化 胃消化胃消化 小肠消化小肠消化 在这三个阶段中,食物分别由不同的消化腺在这三个阶段中,食物分别由不同的消化腺分泌的消化液消化分泌的消化液消化 第一节第一节 消化与吸收生理消化与吸收生理二、消化系统的组成与功能二、消化系统的组成与功能1口腔口腔(1)牙齿牙齿 分为分为切牙、尖牙和磨牙切牙、尖牙和磨牙,切牙用于切断,切牙用于切断食物,尖牙用于撕扯食物,磨牙用于磨碎食物。食物,尖牙用于撕扯食物,磨牙用于磨碎食物。(2)舌舌 帮助牙齿完成咀嚼功能;使食物与唾液混帮助牙齿完成咀嚼功能;使食物与唾液混合,并将食物向咽喉部推进,用以帮助食物吞咽。合,并将食物向咽
4、喉部推进,用以帮助食物吞咽。二、消化系统的组成与功能二、消化系统的组成与功能(3)唾液腺唾液腺(salivary gland)唾液的成分唾液的成分:水分水分约占约占99.599.5,有机物主要为,有机物主要为黏蛋黏蛋白白,还有,还有唾液淀粉酶、溶菌酶唾液淀粉酶、溶菌酶等,无机物主要有等,无机物主要有钠、钠、钾、钙、硫、氯钾、钙、硫、氯等。等。唾液的作用唾液的作用:可湿润与溶解食物,以引起味觉;可湿润与溶解食物,以引起味觉;可清洁和保护口腔和牙齿;可清洁和保护口腔和牙齿;唾液中的黏蛋白可使食物黏合成团,便于吞咽;唾液中的黏蛋白可使食物黏合成团,便于吞咽;唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解。唾液
5、中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解。腮腺、舌下腺、颌下腺,每天分泌唾液腮腺、舌下腺、颌下腺,每天分泌唾液1.01.5L。食物在口腔内主食物在口腔内主要进行的是要进行的是机械机械性消化性消化,伴随少,伴随少量的量的化学性消化化学性消化2咽与食道咽与食道 3胃胃(stomach)胃的主要功能胃的主要功能是贮存食物,对食团进行化学性消化是贮存食物,对食团进行化学性消化和机械性消化而形成食糜,同时也能调节食糜进入十二指和机械性消化而形成食糜,同时也能调节食糜进入十二指肠的速度,从而调节消化吸收的快慢肠的速度,从而调节消化吸收的快慢。(1 1)胃酸(盐酸)胃酸(盐酸)激活胃蛋白酶原,并为胃蛋白酶的活动提供
6、酸性环境;激活胃蛋白酶原,并为胃蛋白酶的活动提供酸性环境;使蛋白质变性使蛋白质变性;杀灭或抑制进入胃内的微生物;杀灭或抑制进入胃内的微生物;软化膳软化膳食纤维食纤维;以及有利于钙、铁的吸收。;以及有利于钙、铁的吸收。胃细胞胃细胞(主细胞、壁细胞、黏液细胞)每天分泌约(主细胞、壁细胞、黏液细胞)每天分泌约2L胃液,其主要成分包括:胃液,其主要成分包括:(2 2)胃酶)胃酶 主要是胃蛋白酶,它以酶原的形式存在,由主细胞分主要是胃蛋白酶,它以酶原的形式存在,由主细胞分泌,经胃酸或已有活性的胃蛋白酶激活后,能催化蛋白质泌,经胃酸或已有活性的胃蛋白酶激活后,能催化蛋白质初步分解。主要产物是胨。初步分解。
7、主要产物是胨。(3 3)黏液)黏液 由黏液细胞分泌,主成分是糖蛋白:由黏液细胞分泌,主成分是糖蛋白:润滑食物,保护润滑食物,保护胃粘膜表面上皮细胞免受胃粘膜表面上皮细胞免受HClHCl侵蚀侵蚀 和胃蛋白酶对胃黏膜的和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用消化作用。(4 4)内因子)内因子 由壁细胞分泌,为糖蛋白,能与食物中的维生素由壁细胞分泌,为糖蛋白,能与食物中的维生素B12相结合并促进其吸收。相结合并促进其吸收。4胰脏胰脏(pancreas)小叶状腺体,位于小肠的十二小叶状腺体,位于小肠的十二指肠处,其分泌的消化液通过指肠处,其分泌的消化液通过胰管胰管直接进入小肠。直接进入小肠。胰液的成分:胰液的成分
8、:胰蛋白酶类,胰胰蛋白酶类,胰脂肪酶类,胰淀粉水解酶,核脂肪酶类,胰淀粉水解酶,核酸水解酶;酸水解酶;Na+、K+、Ca 2+、Mg 2+等阳离子,等阳离子,HCO3-、Cl-、SO42-、PO43-等阴离子。等阴离子。5肝和胆肝和胆(Liver and Gallbladder)胆囊用于贮存与浓缩产生于肝胆囊用于贮存与浓缩产生于肝脏的胆汁,并将胆汁排进小肠脏的胆汁,并将胆汁排进小肠的前段以协助消化道对脂肪的的前段以协助消化道对脂肪的消化。胆管和胆总管连通着肝、消化。胆管和胆总管连通着肝、胆、肠三个部分。胆、肠三个部分。1.1.分泌胆汁分泌胆汁8001000mL/d,储存于胆囊中,经浓缩,储存于
9、胆囊中,经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。后由胆囊排出至十二指肠。肝脏的功能:肝脏的功能:胆汁的成分胆汁的成分:胆盐、胆色素、胆固醇、脂肪酸、卵磷脂胆盐、胆色素、胆固醇、脂肪酸、卵磷脂胆汁的作用胆汁的作用:溶解和吸收膳食脂肪,并帮助排泄一些废物溶解和吸收膳食脂肪,并帮助排泄一些废物 2 2.储藏和释放葡萄糖,储藏和释放葡萄糖,储存维生素储存维生素A A、D D、E E、K K和维生素和维生素B B1212,对已经被消化吸收的营养素进行化学转化。,对已经被消化吸收的营养素进行化学转化。3 3.其它生理功能:其它生理功能:对有害化合物的解毒作用、产能营养素对有害化合物的解毒作用、产能营养素的代谢、血浆
10、蛋白的形成、尿素的形成等的代谢、血浆蛋白的形成、尿素的形成等。6小肠小肠(small intestine)食物消化食物消化的主要场所的主要场所绝大部分营养绝大部分营养成分也在小肠成分也在小肠吸收吸收7大肠大肠 主要部位是小肠上段的十二主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。回肠主要是吸收功指肠和空肠。回肠主要是吸收功能的储备,而大肠主要是吸收水能的储备,而大肠主要是吸收水分和盐类。分和盐类。三、食物的吸收三、食物的吸收1吸收部位吸收部位 营养成分逆着浓度梯度营养成分逆着浓度梯度(化学的或电荷的化学的或电荷的)的方向穿过的方向穿过细胞膜,这个过程称主动转运。细胞膜,这个过程称主动转运。2吸收形式吸收
11、形式(1 1)被动转运)被动转运 取决于膜内外被吸收物质的浓度差、物质分子的大取决于膜内外被吸收物质的浓度差、物质分子的大小与电荷状态等因素,这是一种简单的物理化学过程,小与电荷状态等因素,这是一种简单的物理化学过程,它包括滤过、扩散、易化扩散等作用。它包括滤过、扩散、易化扩散等作用。(2 2)主动转运)主动转运载体载体:一种运输营养物质进出细胞膜的脂蛋白。:一种运输营养物质进出细胞膜的脂蛋白。1蛋白质的消化和吸收蛋白质的消化和吸收 (1)(1)脂类的消化脂类的消化 脂类在小肠腔内由于脂类在小肠腔内由于肠蠕动肠蠕动的搅拌作用和的搅拌作用和胆汁胆汁的掺入,的掺入,分散成细小的分散成细小的乳胶体乳
12、胶体,同时,同时,脂肪酶脂肪酶在乳化颗粒的水油界面在乳化颗粒的水油界面上,催化甘油三酯、磷脂和胆固醇的水解。上,催化甘油三酯、磷脂和胆固醇的水解。(2)(2)脂类的吸收脂类的吸收 中、短链脂肪酸构成的甘油三酯中、短链脂肪酸构成的甘油三酯,经胆盐乳化后可以完,经胆盐乳化后可以完整的形式吸收,被脂肪酶水解成脂肪酸及甘油,通过门静脉整的形式吸收,被脂肪酶水解成脂肪酸及甘油,通过门静脉进入血液循环;进入血液循环;长链脂肪酸及甘油一酯长链脂肪酸及甘油一酯在胞内重新合成为甘油三酯,然在胞内重新合成为甘油三酯,然后与载脂蛋白、磷脂、胆固醇等生成乳糜微粒,经淋巴进入后与载脂蛋白、磷脂、胆固醇等生成乳糜微粒,经
13、淋巴进入血液循环;血液循环;(2)(2)碳水化合物的吸收碳水化合物的吸收 小肠的空肠。单糖首先进入肠黏膜上皮细胞,再进入小肠的空肠。单糖首先进入肠黏膜上皮细胞,再进入小肠壁的门静脉毛细血管,并汇合于门静脉而进入肝脏,小肠壁的门静脉毛细血管,并汇合于门静脉而进入肝脏,最后进入大循环,运送到全身各个器官。最后进入大循环,运送到全身各个器官。(1)(1)碳水化合物的消化碳水化合物的消化淀粉淀粉-淀粉酶淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽三糖麦芽三糖异麦芽糖异麦芽糖-临界糊精临界糊精-葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶-临界糊精酶临界糊精酶葡葡萄萄糖糖碳碳水水化化合合物物的的消消化化1.纤维、淀粉单纤维、淀粉单糖和双糖一起进糖和
14、双糖一起进入胃和小肠。一入胃和小肠。一些淀粉在到达小些淀粉在到达小肠前以被唾液淀肠前以被唾液淀粉酶部分降解。粉酶部分降解。2.胰腺分泌胰腺分泌的一种酶将的一种酶将大部分淀粉大部分淀粉消化为双糖消化为双糖3.小肠壁细胞小肠壁细胞表面的酶将双表面的酶将双糖分解成单糖。糖分解成单糖。4.单糖进入毛单糖进入毛细血管后经由细血管后经由门静脉被送入门静脉被送入肝脏肝脏5.肝脏把半肝脏把半乳糖和果糖乳糖和果糖转化为葡萄转化为葡萄糖糖6.纤维和抗性淀粉不被纤维和抗性淀粉不被消化,一直被送入结肠消化,一直被送入结肠肝脏肝脏大肠大肠小肠小肠小肠内小肠内壁细胞壁细胞 毛细毛细血管血管食道食道胰腺胰腺胃胃 水分的吸收
15、都是被动的,各种溶质,特别是水分的吸收都是被动的,各种溶质,特别是NaCI的主动吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主动吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主要动力。的主要动力。在小肠,水分的吸收主要依靠营养素吸收后在小肠,水分的吸收主要依靠营养素吸收后所形成的渗透压被动扩散到肠黏膜细胞,而在大所形成的渗透压被动扩散到肠黏膜细胞,而在大肠,则主要靠净水压被动吸收。肠,则主要靠净水压被动吸收。食物中的胆固醇部分是酯化的,酯化的胆固醇必须在肠食物中的胆固醇部分是酯化的,酯化的胆固醇必须在肠腔中经消化液中的腔中经消化液中的胆固醇酯酶胆固醇酯酶的作用,水解为的作用,水解为游离胆固游离胆固醇醇后才能被吸收。
16、后才能被吸收。游离的胆固醇通过形成混合微胶粒,在小肠上部被吸收。游离的胆固醇通过形成混合微胶粒,在小肠上部被吸收。被吸收的胆固醇大部分在小肠粘膜中又被吸收的胆固醇大部分在小肠粘膜中又重新酯化重新酯化,生成,生成胆固醇酯,最后与胆固醇酯,最后与载脂蛋白载脂蛋白一起组成乳糜微粒经由淋巴一起组成乳糜微粒经由淋巴系统进入血循环。系统进入血循环。影响胆固醇吸收的因素:影响胆固醇吸收的因素:1.1.胆固醇含量越高,其吸收越多;胆固醇含量越高,其吸收越多;2.2.食物中脂肪和脂肪酸促进胆固醇的吸收,各食物中脂肪和脂肪酸促进胆固醇的吸收,各种植物固醇则抑制其吸收;种植物固醇则抑制其吸收;3.3.纤维素、果胶等
17、能降低胆固醇的吸收。纤维素、果胶等能降低胆固醇的吸收。一、一、循循环环系系统统的的组组成成 1 1氨基酸的运输氨基酸的运输 氨基酸为水溶性物质,可溶于血浆中,因此以游离状态存氨基酸为水溶性物质,可溶于血浆中,因此以游离状态存在于血液中被运输。在于血液中被运输。2 2脂类的运输脂类的运输 载脂蛋白的分子结构中均含有双性载脂蛋白的分子结构中均含有双性-螺旋结构。双螺旋螺旋结构。双螺旋结构使得疏水基团完全被包在内侧,暴露在外的为亲水一结构使得疏水基团完全被包在内侧,暴露在外的为亲水一侧,从而使脂蛋白成为水溶性物质而运输。侧,从而使脂蛋白成为水溶性物质而运输。3 3碳水化合物的运输碳水化合物的运输 血
18、液中的碳水化合物绝大多数为葡萄糖,可游离存在于血液中的碳水化合物绝大多数为葡萄糖,可游离存在于血液中被运输。血液中被运输。(1)铁的运输铁的运输 铁在肠黏膜细胞内与脱铁铁蛋白结合成铁蛋白而储存,铁在肠黏膜细胞内与脱铁铁蛋白结合成铁蛋白而储存,当机体需要时,铁与铁蛋白分离,在载体的帮助下穿过肠当机体需要时,铁与铁蛋白分离,在载体的帮助下穿过肠黏膜及毛细血管内皮细胞进入血液循环。黏膜及毛细血管内皮细胞进入血液循环。(2)钙的运输钙的运输 血液中的钙约血液中的钙约47.547.5以离子的形式存在于血清中,以离子的形式存在于血清中,46%46%与与蛋白质结合,蛋白质结合,6.5%6.5%与有机酸或无机
19、酸复合而被运输。与有机酸或无机酸复合而被运输。(3)其他离子的运输其他离子的运输 其他矿物质或游离于血浆中,或与血浆蛋白其他矿物质或游离于血浆中,或与血浆蛋白质结合,或存在于血细胞内而被运输。质结合,或存在于血细胞内而被运输。5 5维生素的运输维生素的运输 水溶性维生素溶于血清中而被运输,脂溶性水溶性维生素溶于血清中而被运输,脂溶性维生素与脂肪酸一起被运输。维生素与脂肪酸一起被运输。一、蛋白质的代谢一、蛋白质的代谢 包括蛋白质的分解、合成和氨基酸的分解代谢。包括蛋白质的分解、合成和氨基酸的分解代谢。1 1蛋白质的分解蛋白质的分解 蛋白质不断在体内分解成为含氮废物,随尿蛋白质不断在体内分解成为含
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