食堂预防食物中毒课件(同名164).ppt

1、食堂预防食物中毒文档2345783 发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。半成品等，储存时间不要餐饮单位食品原料进货验收台帐定型包装食品按包装标识填写。4、几种常见食物中毒类型简介避免产生外熟内生的现象。集体性事故：一般事故：发病人数在10例及以上，且无死亡病例。或者死亡2例及以上的。特大事故：发病人数在100例及以上的。处理熟食要做到“五专”，即专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备。保持手的清洁，不仅在上岗上海市食品经营单位进货验收台账本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案从事粗加工或接触生食

2、品来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除项索证内容。冷藏条件或20的流动水使用安全的水和食品原料来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除项索证内容。3%，是细菌性食物中毒的好发季节。原则二：控制细菌生长繁殖9101112四季豆，又名芸豆、扁豆等，含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素，煮沸不透而常发生中毒，出现神经系统和消化系统的中毒症状，有头疼、头晕、四肢发麻、恶心、腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻。131415161718控制加工量控制加工量193、发生食物中毒原因分析避免产生外熟内生的现象。使用安全的水和食品原料冷库或冰箱中的生鲜原料、中毒原因：食用

3、了残留有机磷农药的蔬菜、水果等一旦发现食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即停止食堂生产经营活动，并及时向食品药品监管部门报告；3、所有中毒病人的临床表现相似。1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止。3、所有中毒病人的临床表现相似。冷菜、盒饭、桶饭引起的中毒占35.如果超负荷进行加工，就会出现食品提前加工、设施设备不够用等现象，从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作，上述各项关键控制措施就难以做到，发生食物中毒的风险会明显增加。冷藏条件或20的流动水主要症状：食用后1至5小时内发病，症状为恶心，呕吐，出冷汗等。定型包装食品按包装标识填

4、写。或者有1例死亡病例的。3%，是细菌性食物中毒的好发季节。例：菜名 克数 留样时间 销毁时间4、几种常见食物中毒类型简介处理熟食要做到“五专”，即专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备。冷藏条件或20的流动水或者有1例死亡病例的。2021222324252627282 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在30人以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校领导，而学校领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。例：菜名 克数 留样时间 销毁时间要有明显的区分标记。集体性事故：一般事故：发病人数在10例及以上，且无死亡病例。2 发生

5、一般学校食物中毒事故，中毒人数在30人以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校领导，而学校领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。化学性食物中毒季节特点不明显。使用安全的水和食品原料3 发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。处理熟食要做到“五专”，即专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备。如发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等或者有1例死亡病例的。具有潜在危害的食品原料应定型包装食品按包装标识填写。来源于超

6、市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除项索证内容。例：菜名 克数 留样时间 销毁时间原则一：防止食品受到细菌污染或者有1例死亡病例的。定型包装食品按包装标识填写。来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除项索证内容。接触直接入口食品的工具、保持手的清洁，不仅在上岗生熟食品的容器、工用具在加工食物期间也要经常洗3、发生食物中毒原因分析或者有1例死亡病例的。从事粗加工或接触生食品的从业人员不应从事处理例：菜名 克数 留样时间 销毁时间有腹泻、感冒、皮肤感染及其他传染性疾病人员应暂时调离岗位；做好食品留样工作：每个菜肴（包括米饭）留样不少于200克如果超负荷进行加

7、工，就会出现食品提前加工、设施设备不够用等现象，从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作，上述各项关键控制措施就难以做到，发生食物中毒的风险会明显增加。如果超负荷进行加工，就会出现食品提前加工、设施设备不够用等现象，从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作，上述各项关键控制措施就难以做到，发生食物中毒的风险会明显增加。并做好留样及销毁记录情况太长，使用时要注意先进来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除项索证内容。4、几种常见食物中毒类型简介定型包装食品按包装标识填写。生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时。使用安全的水和食品原料1 发生一般学校食物中毒事故，中毒

8、人数少于29人的，追究直接管理责任人的责任。集体性事故：一般事故：发病人数在10例及以上，且无死亡病例。3033食品供货单位基本情况食品供货单位基本情况单位名称单位名称地址地址联系人联系人/联系方法联系方法卫生许可证卫生许可证号号营业执照注册营业执照注册号号食品名称食品名称 34餐饮单位食品原料进货验收台帐餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：（进货日期：年月日）验收人签名：序序号号原料名称原料名称规格规格采购数量采购数量生产单位生产单位/进口代理商名称进口代理商名称生产日期生产日期（批号）（批号）保质期保质期供应商名称供应商名称索证索票索证索票 35第二、三季度发生的食

9、物中毒分别占全年中毒数量的29.“规格”栏：散装食品填写“散装”；3、所有中毒病人的临床表现相似。食品应该烧熟煮透，中心温度70以上，严格控制加工时间，保证成品完成后在2小时内供应员工。使用安全的水和食品原料具有潜在危害的食品原料应原则一：防止食品受到细菌污染3%，是细菌性食物中毒的好发季节。避免产生外熟内生的现象。特大事故：发病人数在100例及以上的。使用安全的水和食品原料二、食物中毒事件的处理分级以及责任追究不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在2小时以内。处理熟食要做到“五专”，即专间、专人、专用工具、专用冰箱和专用消毒设备。在10到60摄氏度下存放超过2小时的菜肴，食用前要彻底加

10、热至中心温度70摄氏度以上。食品从业人员必须持有效健康证上岗操作，健康证有效期为一年。使用安全的水和食品原料从事粗加工或接触生食品或者死亡2例及以上的。上海市食品经营单位进货验收台账洗净消毒后使用。3、所有中毒病人的临床表现相似。定型包装食品按包装标识填写。2 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数在30人以上的，追究直接管理责任人的责任，但直接管理责任人在事故发生前已将学校未履行食品卫生职责情况书面报告学校领导，而学校领导未采取措施的，由学校主管领导承担责任。半成品等，储存时间不要二、食物中毒事件的处理分级以及责任追究中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等避免产生外熟内生的现象。餐具、熟食品容器要彻底，输入身份证号和合格证号查询3%，是细菌性食物中毒的好发季节。“规格”栏：散装食品填写“散装”；1 发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理责任人的责任。并做好留样及销毁记录情况使用安全的水和食品原料从事粗加工或接触生食品3、发生食物中毒原因分析3%，是细菌性食物中毒的好发季节。保持厨房地面、墙壁、天花使用安全的水和食品原料一旦发现食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即停止食堂生产经营活动，并及时向食品药品监管部门报告；1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止。3、发生食物中毒原因分析