食品样品采集与食物中毒实用版课件.pptx

1、概 述食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。该样本可鉴定食品的卫生质量。食品容器：指盛放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品。食品用具：指食品在生产经营过程中接触食品的工具、餐具等。通过对食品及用具、容器样本的检测，可了解该单位的卫生状况、消毒状况。食物中毒调查时还可确定可疑污染物的的名称、途径。样品采集目的：l理解样品采集的定义、意义及要求；l掌握样品的分类及样品采集的的数量和方法；l理解采样的注意事项；l掌握样品的保存；食品分析的一般程序样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数

2、据记录、整理分析报告分析报告的撰写的撰写样本采集准备工作人员：卫生专业技术人员至少两名。采样工具、容器等，微生物采样还需工作衣帽、口罩、手套、酒精灯等。交通工具、样品采集文书、标签等。采样的意义及要求 定义：定义：所谓采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工作。意义：意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。注意事项注意事项严禁考生以口述代操作、严禁使用提示严禁考生以口述代操作、严禁使用提示性语言（评分标准中注明可提示的除性语言（评分标准中注明可提示的除外），按评分标准打分。外），按评分标准打分。食品采样基本要点食品采样基本要点1、选择采样工具及

3、容器：、选择采样工具及容器：判断考生选择的采样工具及容器是否正判断考生选择的采样工具及容器是否正确。确。加工食品不吃要放在冷藏室，并严格遵守保存时间。考生的采样数量是否正确。1、选择容器工具（无菌塑料袋或瓶、镊子、酒精灯、酒精棉球）（1）研究对象为病例组和对照组。饮用清洁水，不喝冷水。判断考生选择的采样工具及容器是否正确。食物中毒调查时还可确定可疑污染物的的名称、途径。意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。防止生、熟食品之间交叉加工，要做到加工每一种 食品前后都要洗手。7、熄灭酒精灯，贴标签编号2、接报需要登记和上报时需要报告的主要内容有哪些？7、熄灭酒精灯，贴标签编号饮用清洁水，不喝冷

4、水。（1）研究对象为病例组和对照组。3、消毒手（镊子灼烧后夹取棉球）茶餐具（玻璃杯、酒杯）不吃装盒超过2小时的盒饭。6、采样容器密封（酒精灯上方）。用手从里面打开采样袋-选择采样工具及容器选择采样工具及容器塑料袋用于固体食品塑料袋用于固体食品无菌磨口瓶用于无菌磨口瓶用于固体、液体食品固体、液体食品2 2、采样数量、采样数量考生的采样数量是否正确。考生的采样数量是否正确。-采样数量采样数量固体样品采样数量不足固体样品采样数量不足250g食物中毒调查时还可确定可疑污染物的的名称、途径。第一站：样品采集技能（食品）食物中毒定义：是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急

5、性亚急性疾病。登记报告内容：时间地点采样和实验室检验结果是流行病学调查员现场调查工作的一项重要任务。2011年8月19日晚,新疆和田地区皮山县桑株乡部分村民在饭后陆续出现恶心、呕吐、惊厥等不良反应。2、接报需要登记和上报时需要报告的主要内容有哪些？2、接报需要登记和上报时需要报告的主要内容有哪些？五、采样和实验室检验案具、刀具不能混用，这对预防寄生虫病(如肝吸虫)很重要。4、酒精灯附近打开采样容器中毒人数、可疑餐次、可疑食物等加工食品不吃要放在冷藏室，并严格遵守保存时间。（1）研究对象为病例组和对照组。饮用清洁水，不喝冷水。便后、饭前、加工食品前要洗手。1、请根据上述资料为本案例做出初步判断并

6、指出依据。将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品；不能作出调查结论的事项应当说明原因。粮谷类及油脂要存放在通风、干燥、避光的地方，做好防霉、防虫、防鼠工作。固体样品采样数量不足250g初步判断：鼠药氟乙酰胺食物中毒-采样数量采样数量液体样品采样量超过容器的液体样品采样量超过容器的3/4采样量采样量3 3、样品的代表性样品的代表性液体样品采样前未振摇混匀液体样品采样前未振摇混匀未摇匀未摇匀固体样品采样多点均匀夹取4 4、采样基本要点采样基本要点 操作的无菌概念：操作的无菌概念：考生采样过程是否遵循无菌操作的原考生采样过程是否遵循无菌操作的原则。则。工作服、帽、口罩工作服、帽、口罩-操作

7、的无菌概念操作的无菌概念 手消毒后再点燃酒精灯手消毒后再点燃酒精灯已消毒已消毒-操作的无菌概念操作的无菌概念 用手从里面打开采样袋用手从里面打开采样袋-操作的无菌概念操作的无菌概念 手碰触容器内部手碰触容器内部手碰触手碰触容器内容器内-操作的无菌概念操作的无菌概念 打开采样袋时用嘴吹开采样袋打开采样袋时用嘴吹开采样袋用嘴吹开用嘴吹开第一站：样品采集技能（食品）第一站：样品采集技能（食品）第一站：样品采集技能（食品）第一站：样品采集技能（食品）采样和实验室检验结果是流行病学调查员现场调查工作的一项重要任务。严禁考生以口述代操作、严禁使用提示性语言（评分标准中注明可提示的除外），按评分标准打分。不

8、能作出调查结论的事项应当说明原因。液体样品采样前未振摇混匀4、酒精灯附近打开采样容器3、75%酒精棉球消毒手一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。2、点燃酒精灯（一定在采样食品附近）考生采样过程是否遵循无菌操作的原则。了解可疑食品生产经营过程，分析判断引起事故的食品及致病因子、污染原因及控制措施，收集现场情况、样品及标本以验证人群流行病学调查结果。掌握样品的分类及样品采集的的数量和方法；食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；第一站：样品采集技能（食品）3、消毒手及饮料瓶口瓶盖2、接报需要登记和上报时需要报告的主要内容有哪些？

9、不吃装盒超过2小时的盒饭。第一站：样品采集技能（食品）6、采样容器密封（酒精灯上方）。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。该样本可鉴定食品的卫生质量。样品及采样所需物品样品及采样所需物品茶餐具（玻璃杯、酒杯）饼干、糖果、薯片（散装和定型包装）、瓶装水。无菌包装袋（瓶）、酒精灯、酒精棉球、无菌生理盐水、镊子、采样记录单、记号笔、标签纸等。酒 杯1、点燃酒精灯2、选择无菌试管、棉拭子3、75%酒精棉球消毒手4、打开试管盖，灼烧试管口5、棉拭子浸湿生理盐水，酒杯口唇接触处（杯

10、口1-1.5cm）内外缘各涂抹一周。6、棉拭子放入试管内，无菌操作去掉棉拭子手接触部位7、灼烧试管口，盖好试管盖，熄灭酒精灯。8、试管表明编号9、采样记录，名称、编号、时间与地点、采样者。饮料（牛奶、酸梅汤）穿戴好工作服帽1、选择容器工具（无菌磨口瓶或塑料瓶、镊子、酒精灯、酒精棉球）2、点燃酒精灯（一定在采样点附近）3、消毒手及饮料瓶口瓶盖4、酒精灯附近打开采样容器5、摇匀饮料，倒出部分弃掉后取样至采样容器内6、取样数量200ml以上，且不得超过3/4容器7、采样容器密封（磨口瓶：酒精灯上方盖紧旋转一周，牛皮纸扎紧。塑料瓶：酒精灯上方拧紧。8、熄灭酒精灯，贴标签编号9、采样记录：名称，地点、时

11、间、编号、采样者固体食品（散装）穿戴好工作服帽1、选择容器工具（无菌塑料袋或瓶、镊子、酒精灯、酒精棉球）2、点燃酒精灯（一定在采样食品附近）3、消毒手（镊子灼烧后夹取棉球）4、酒精灯附近打开采样容器5、镊子灼烧取样至采样容器内，注意样本的代表性，取样数量250g。6、采样容器密封（酒精灯上方）。7、熄灭酒精灯，贴标签编号8、采样记录：名称，地点、时间、编号、采样者食物中毒食物中毒食物中毒定义：是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有

12、密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼 片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。二、真菌及其毒素食物中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。三、有毒动植物性食物中毒动物性食物中毒：食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物

13、或动物的某一部分当做食品；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。植物性食物中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。四、化学性食物中毒食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，

14、病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。毒鼠强举例题目：题目：20112011年年8 8月月1919日晚日晚,新疆和田地区皮新疆和田地区皮山县桑株乡部分村民在饭后陆续出现恶山县桑株乡部分村民在饭后陆续出现恶心、呕吐、惊厥等不良反应。截至心、呕吐、惊厥等不良反应。截至2020日日1818时时,已有已有150150余人发病，其中余人发病，其中1111人死亡。人死亡。调查发现，患者均为该乡当晚一次聚餐调查发现，患者均为该乡当晚一次聚餐的参加者，且都食用了聚餐中的的参加者，且都食用了聚餐中的“拌凉拌凉粉粉”，在拌凉粉使用的醋中检出了鼠药，在拌凉粉使用的醋中检出了鼠药氟

15、乙酰胺。氟乙酰胺。问题：问题：1、请根据上述资料为本案例做出初、请根据上述资料为本案例做出初步判断并指出依据。步判断并指出依据。2、接报需要登记和上报时需要报告、接报需要登记和上报时需要报告的主要内容有哪些？的主要内容有哪些？将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品；手消毒后再点燃酒精灯第一站：样品采集技能（食品）依据：中毒患者均为，且都食用，人员：卫生专业技术人员至少两名。粮谷类及油脂要存放在通风、干燥、避光的地方，做好防霉、防虫、防鼠工作。8、采样记录：名称，地点、时间、编号、采样者截至20日18时,已有150余人发病，其中11人死亡。严禁考生以口述代操作、严禁使用提示性语言（评分

16、标准中注明可提示的除外），按评分标准打分。采样工具、容器等，微生物采样还需工作衣帽、口罩、手套、酒精灯等。初步判断：鼠药氟乙酰胺食物中毒固体样品采样数量不足250g（3）按餐次或食品品种，计算病例组中进食和未进食之比与对照组中进食和未进食之比的比值（OR）及95%可信区间（CI）。依据食品安全事故流行病学调查技术指南（2012年版）中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。6、取样数量200ml以上，且不得超过3/4容器动物性中毒食品主要有两种；意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品；食品容器：指盛

17、放食品用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品。7、熄灭酒精灯，贴标签编号5、摇匀饮料，倒出部分弃掉后取样至采样容器内问题评分要点分值 1 1初步判断：鼠药氟乙酰胺食物中毒依据：中毒患者均为，且都食用，症状相似且与.检出4222 2登记报告内容：时间地点 中毒人数、可疑餐次、可疑食物等 主要症状 诊治2.52.52.52.5合合计计2020食物中毒调查与处理依据依据食品安全事故流行病学调查技术食品安全事故流行病学调查技术指南指南（2012年版）一、调查准备1、机构及人员：事故调查领导小组、事故调查员、专家组。2、物资和技术储备 3、联络沟通机制：调查机构应当

18、收集与事故调查相关人员的联系方式。二、分级管辖各级调查机构应当根据国家和地方政府规定的分级负责和属地管理原则，在接到同级卫生行政部门的通知后，启动事故调查工作。一般管辖分工为，县级调查机构承担一般食品安全事故的调查，市级调查机构承担较大食品安全事故的调查，省级调查机构承担重大食品安全事故的调查，国家调查机构承担特别重大食品安全事故。三、人群流行病学调查人群流行病学调查步骤一般包括核实诊断、制定病例定义、开展病例搜索、开展个案调查、进行描述性分析、建立假设、验证假设等，具体调查步骤和顺序由调查组结合现场实际情况确定。病例对照研究（1）研究对象为病例组和对照组。（2）根据初步判断的结果，设计可疑餐

19、次或可疑食品的调查问卷（可参考附表3-4、3-5、3-6），采用一致的调查方式对病例组和对照组进行个案调查，收集进食可疑食品或可疑餐次中所有食品的信息以及各种食品的进食量。病例对照研究（3）按餐次或食品品种，计算病例组中进食和未进食之比与对照组中进食和未进食之比的比值（OR）及95%可信区间（CI）。如OR1且95%CI不包含1时，可认为该餐次或食品与发病的关联性具有统计学意义；3、消毒手及饮料瓶口瓶盖第一站：样品采集技能（食品）2、点燃酒精灯（一定在采样食品附近）食物中毒定义：是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。理解样品采集的定义、意义及要求

20、；食物中毒调查时还可确定可疑污染物的的名称、途径。固体样品采样数量不足250g固体样品采样数量不足250g1、选择容器工具（无菌磨口瓶或塑料瓶、镊子、酒精灯、酒精棉球）严禁考生以口述代操作、严禁使用提示性语言（评分标准中注明可提示的除外），按评分标准打分。2、点燃酒精灯（一定在采样食品附近）（1）研究对象为所有暴露人群，如参加聚餐的所有人员、到某一餐馆用餐的所有顾客、某学校的在校学生、某工厂的工人等。采样工具、容器等，微生物采样还需工作衣帽、口罩、手套、酒精灯等。意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。茶餐具（玻璃杯、酒杯）考生的采样数量是否正确。不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的

21、食品(如胀罐)，因为这种食品可能发生腐败变质。购买食品时要查验食品的“生产日期”、“有效 期”、“保质期”等食品安全标识。判断考生选择的采样工具及容器是否正确。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。调查发现，患者均为该乡当晚一次聚餐的参加者，且都食用了聚餐中的“拌凉粉”，在拌凉粉使用的醋中检出了鼠药氟乙酰胺。食物中毒调查时还可确定可疑污染物的的名称、途径。队列研究在事故暴露人群已经确定且人群数量不太大时，适合开展队列研究。（1）研究对象为所有暴露人群，如参加聚餐的所有人员、到某一餐馆用餐的所有顾客、某学校的在校学生、某工厂的工人等。队列研究（2）根据初步判断的结果，设计可疑餐次或

22、可疑食品的调查问卷。（3）按餐次或食品进食情况分为暴露组和未暴露组，计算每种餐次或食品暴露组的罹患率和未暴露组的罹患率之比（RR）及95%CI。如RR1且95%CI不包含1时，可认为该餐次或食品与发病的关联性具有统计学意义。四、危害因素调查 了解可疑食品生产经营过程，分析判断引起事故的食品及致病因子、污染原因及控制措施，收集现场情况、样品及标本以验证人群流行病学调查结果。五、采样和实验室检验 采样和实验室检验结果是流行病学调查员现场调查工作的一项重要任务。有意义的实验室检验结果有助于指导制定病例定义，确认致病因子及其来源和污染途径，及时救治病人和保护高危人群。六、资料分析和调查结论调查结论内容

23、应当包括事故范围、发病人数、致病因素、污染食品及污染原因。不能作出调查结论的事项应当说明原因。食物中毒的预防1.不买无照经营(非食品厂家)、个体商贩自宰自制的食品。2.购买食品时要查验食品的“生产日期”、“有效 期”、“保质期”等食品安全标识。坚决不买不用过期、伪劣、假冒(如勾兑假酒等)食品。可以放心购买有“Qs”认证标识的食品。3.不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品(如胀罐)，因为这种食品可能发生腐败变质。食物中毒的预防4.冰箱保存食品要严格分类分区，不能冷热混放。如生鲜食品(鱼、肉、海鲜)应存放在冷冻室；加工食品不吃要放在冷藏室，并严格遵守保存时间。5.粮谷类及油脂要存放在通风

24、、干燥、避光的地方，做好防霉、防虫、防鼠工作。6.便后、饭前、加工食品前要洗手。食物中毒的预防7.防止生、熟食品之间交叉加工，要做到加工每一种 食品前后都要洗手。案具、刀具不能混用，这对预防寄生虫病(如肝吸虫)很重要。饮用清洁水，不喝冷水。8.外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；不吃装盒超过2小时的盒饭。9.不吃不熟的青豆角、鲜黄花菜，不吃发芽的土豆，不吃野生蘑菇、霉变粮谷和蛋壳破裂有异味的鸡蛋。ThanksThanks样品采集目的：l理解样品采集的定义、意义及要求；l掌握样品的分类及样品采集的的数量和方法；l理解采样的注意事项；l掌握样品的保存；注意事项注意事项严禁考生以口述代操作、严禁

25、使用提示严禁考生以口述代操作、严禁使用提示性语言（评分标准中注明可提示的除性语言（评分标准中注明可提示的除外），按评分标准打分。外），按评分标准打分。-操作的无菌概念操作的无菌概念 手消毒后再点燃酒精灯手消毒后再点燃酒精灯已消毒已消毒（1）研究对象为所有暴露人群，如参加聚餐的所有人员、到某一餐馆用餐的所有顾客、某学校的在校学生、某工厂的工人等。7、熄灭酒精灯，贴标签编号6、采样容器密封（酒精灯上方）。7、熄灭酒精灯，贴标签编号依据：中毒患者均为，且都食用，（3）按餐次或食品品种，计算病例组中进食和未进食之比与对照组中进食和未进食之比的比值（OR）及95%可信区间（CI）。一般因误食有毒植物或有

26、毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。4、打开试管盖，灼烧试管口中毒人数、可疑餐次、可疑食物等外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；食物中毒定义：是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。（2）根据初步判断的结果，设计可疑餐次或可疑食品的调查问卷。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。食物中毒调查时还可确定可疑污染物的的名称、途径。便后、饭前、加工食品前要洗手。饮用清洁水，不喝冷水。采样和实验室检验结果是流行病学调查员现场调查工作的一项重要任务。饮用清洁水，不喝冷水。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的

27、饮食习惯有密切关系。不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品(如胀罐)，因为这种食品可能发生腐败变质。3、75%酒精棉球消毒手2、接报需要登记和上报时需要报告的主要内容有哪些？第一站：样品采集技能（食品）第一站：样品采集技能（食品）第一站：样品采集技能（食品）第一站：样品采集技能（食品）问题：问题：1、请根据上述资料为本案例做出初、请根据上述资料为本案例做出初步判断并指出依据。步判断并指出依据。2、接报需要登记和上报时需要报告、接报需要登记和上报时需要报告的主要内容有哪些？的主要内容有哪些？问题评分要点分值 1 1初步判断：鼠药氟乙酰胺食物中毒依据：中毒患者均为，且都食用，症状相似且与.

28、检出4222 2登记报告内容：时间地点 中毒人数、可疑餐次、可疑食物等 主要症状 诊治2.52.52.52.5合合计计2020外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；4、打开试管盖，灼烧试管口6、取样数量200ml以上，且不得超过3/4容器食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。食物中毒定义：是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。判断考生选择的采样工具及容器是否正确。不能作出调查结论的事项应当说明原因。饮用清洁水，不喝冷水。调查结论内容应当包括事故范围、发病人数、致病因素、污染食品及污染原因。食

29、物中毒定义：是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。防止生、熟食品之间交叉加工，要做到加工每一种 食品前后都要洗手。2、接报需要登记和上报时需要报告的主要内容有哪些？外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。食物中毒调查时还可确定可疑污染物的的名称、途径。症状相似且与.便后、饭前、加工食品前要洗手。食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（3）按餐次或食品品种，计算病例组中进食和未进食之比与对照组中进食和

30、未进食之比的比值（OR）及95%可信区间（CI）。不买无照经营(非食品厂家)、个体商贩自宰自制的食品。真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。案具、刀具不能混用，这对预防寄生虫病(如肝吸虫)很重要。2、点燃酒精灯（一定在采样食品附近）意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。便后、饭前、加工食品前要洗手。食物中毒调查时还可确定可疑污染物的的名称、途径。加工食品不吃要放在冷藏室，并严格遵守保存时间。1、选择采样工具及容器：五、采样和实验室检验（3）按餐次或食品品种，计算病例组中进食和未进食之比与对照组中进食和未进食之比的比值（O

31、R）及95%可信区间（CI）。塑料瓶：酒精灯上方拧紧。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。登记报告内容：时间地点采样和实验室检验结果是流行病学调查员现场调查工作的一项重要任务。六、资料分析和调查结论（1）研究对象为病例组和对照组。2、接报需要登记和上报时需要报告的主要内容有哪些？3、消毒手（镊子灼烧后夹取棉球）不买无照经营(非食品厂家)、个体商贩自宰自制的食品。不买无照经营(非食品厂家)、个体商贩自宰自制的食品。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。6、取样数量200m

32、l以上，且不得超过3/4容器7、采样容器密封（磨口瓶：酒精灯上方盖紧旋转一周，牛皮纸扎紧。5、摇匀饮料，倒出部分弃掉后取样至采样容器内便后、饭前、加工食品前要洗手。防止生、熟食品之间交叉加工，要做到加工每一种 食品前后都要洗手。三、有毒动植物性食物中毒在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。3、75%酒精棉球消毒手食品用具：指食品在生产经营过程中接触食品的工具、餐具等。依据食品安全事故流行病学调查技术指南（2012年版）采样的意义及要求六、资料分析和调查结论采样和实验室检验结果是流行病学调查员现场调查工作的一项重要任务。外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；人员：卫生专业技术人员

33、至少两名。采样工具、容器等，微生物采样还需工作衣帽、口罩、手套、酒精灯等。意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。液体样品采样前未振摇混匀1、机构及人员：事故调查领导小组、事故调查员、专家组。依据食品安全事故流行病学调查技术指南（2012年版）食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。6、采样容器密封（酒精灯上方）。食物中毒的预防7.防止生、熟食品之间交叉加工，要做到加工每一种 食品前后都要洗手。案具、刀具不能混用，这对预防寄生虫病(如肝吸虫)很重要。饮用清洁水，不喝冷水。8.外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；不吃装盒超过2小时的盒饭。9.不吃不熟的青豆角、鲜黄花菜，不吃发芽的土豆，不吃野生蘑菇、霉变粮谷和蛋壳破裂有异味的鸡蛋。