食品传播的寄生虫与害虫课件.pptx
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- 食品 传播 寄生虫 害虫 课件
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1、 一种生物生活在另一生物的体表或一种生物生活在另一生物的体表或体内,使后者受到危害,受到危害的生物体内,使后者受到危害,受到危害的生物称为寄主或宿主,寄生的生物称为寄生物称为寄主或宿主,寄生的生物称为寄生物或寄生体。寄生物和寄主可以是动物、植或寄生体。寄生物和寄主可以是动物、植物或微生物。动物性寄生物称为物或微生物。动物性寄生物称为寄生虫寄生虫。寄生虫指不能或不寄生虫指不能或不能完全独立生存,只在能完全独立生存,只在另一生物的体表或体内另一生物的体表或体内才能生存,并使后者受才能生存,并使后者受到危害的生物。到危害的生物。第一节第一节 食源性寄生虫的危害与控制食源性寄生虫的危害与控制 根据寄生
2、虫在寄生体内的发育阶段,可分根据寄生虫在寄生体内的发育阶段,可分为终寄主(寄生虫在其体内能发育到成虫为终寄主(寄生虫在其体内能发育到成虫或有性生殖阶段)和中间寄主或有性生殖阶段)和中间寄主(寄生虫的幼寄生虫的幼虫阶段或无性生殖阶段虫阶段或无性生殖阶段)。寄生虫及其虫卵可直接污染食品,也可经寄生虫及其虫卵可直接污染食品,也可经含寄生虫的粪便污染水体和土壤等环境,含寄生虫的粪便污染水体和土壤等环境,再污染食品。人经口食入这种食品后发生再污染食品。人经口食入这种食品后发生食源性寄生虫病。食源性寄生虫病。寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖,寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖,其繁殖时需要特定的
3、宿主或一类宿主。其繁殖时需要特定的宿主或一类宿主。只有当有特殊生活史存在时才能发生寄生只有当有特殊生活史存在时才能发生寄生虫传染到新宿主(消费者)。虫传染到新宿主(消费者)。用于微生物方面的增菌技术在分析寄生虫用于微生物方面的增菌技术在分析寄生虫时通常是无效的。时通常是无效的。许多寄生虫的感染量很低。许多寄生虫的感染量很低。寄生虫的潜伏期较长(一般寄生虫的潜伏期较长(一般7 71010天),使天),使它的流行病学研究更加困难。它的流行病学研究更加困难。很多控制方法是可行的,但是有特殊生活很多控制方法是可行的,但是有特殊生活史的寄生虫对选择的方法有很强的抵抗力。史的寄生虫对选择的方法有很强的抵抗
4、力。通过食品感染人体的寄生虫称为通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄食源性寄生虫生虫。包括:原虫(包括:原虫(protozoaprotozoa)、节肢动物)、节肢动物(arthropodarthropod)、)、吸虫(吸虫(trematodestrematodes)、绦)、绦虫(虫(cestodescestodes)和线虫()和线虫(roundwormsroundworms)。食源性寄生虫病食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵、是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵、生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。食源性寄生虫食源性寄生虫的危害:的危害:夺取营养夺取
5、营养 机械性损伤机械性损伤 毒性和抗原物质的作用毒性和抗原物质的作用这些微生物有螨、真菌病源、鸟疫病源、假结核病源、弓浆虫病源、沙门氏菌及能导致脑炎、鹦鹉热和其它疾病的微生物;随后,家属紧急将其转入南方医院。及时清除木屑,定期打扫地面并经常清理室内废弃物品也可减少老鼠的食物来源;形状:成虫为有钩绦虫或无钩绦虫,肉眼可见,白色、绿豆大小、半透明的水泡状包囊,包囊一端为乳白色不透明的头节,头节中有吸盘和钩。”王新颖说,经过几番抢救,老伯的生命终得挽回,然而,由于未在有效时间内得到正确治疗,老伯的脑功能已受到损害,并且肺部严重感染,因此还在ICU治疗。寄生虫的潜伏期较长(一般710天),使它的流行病
6、学研究更加困难。食源性寄生虫主要包括哪些?对人类的危害是什么?如何防治?害虫综合防治(IPM):综合使用几种不同的防治害虫的方法,形成一个针对目标害虫的防治措施,该措施通常被称为害虫综合防治(IPM),其主要目的是尽量采用环境上合理、技术上经济的方法防治害虫。四、几种最常见的寄生虫病发病机制和临床表现:侵入小肠粘膜固有层,在其内生长发育,引起肠粘膜水肿、充血,甚至发生坏死性肠炎。合理处理人畜粪便,防止污染环境、食品和饮水。(三)断绝啮齿类动物的食物来源另外,可携带病原体,通过食品传播疾病,严重危害人体健康。昆虫光捕捉器通常采用具有高伏特低安培电流的导电金属网,并将该金属网置于一种类似紫外光的光
7、源前面。预防:不吃未熟透的肉,作好防止粪便污染的卫生工作。这种捕捉器中具有粘性捕蝇纸,几根防水袋,或涂有干得很慢的胶粘剂的扁平塑料。二、弓形体病(原虫)传播源和传播途径:牛、猪、羊等家畜。2009年新快报记者从南方医院获悉,普宁第一节 食源性寄生虫的危害与控制蛔虫减肥食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫,故工作人员不能在工厂内吃零食。食源性寄生虫主要包括哪些?对人类的危害是什么?如何防治?人若吃了青蛙,其体内残存农药,也会被人体吸收,形成慢性农药中毒,甚至会导致各种癌变。如果幼虫进入脑、脊髓,也可引起脑膜炎样症状。牛是牛带绦虫中间宿主,也是肉孢子虫和弓形虫的重要宿主,人因吃了
8、这些含有寄生虫的牛肉而感染牛带绦虫、肉孢子虫和弓形虫。症状:发热、腹痛、呕吐、严重腹泻、粪便带血和粘液、背部疼痛、体重减轻等。一粒老鼠屎中存在几百万种有害微生物。保持良好的饮食习惯,不食生肉或未煮熟的肉。”王新颖说,经过几番抢救,老伯的生命终得挽回,然而,由于未在有效时间内得到正确治疗,老伯的脑功能已受到损害,并且肺部严重感染,因此还在ICU治疗。发病机制和临床表现:侵入小肠粘膜固有层,在其内生长发育,引起肠粘膜水肿、充血,甚至发生坏死性肠炎。第一节 食源性寄生虫的危害与控制中间寄主:猪、犬、猫、人、椎实螺。食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵、生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。控
9、制和预防措施:要彻底治疗,若为食品加工人员和餐饮人员要调离岗位。青蛙大腿里分离活出的曼氏迭宫绦虫裂头蚴。在建筑物外围平铺一条宽1.视频:男孩生吃上百螃蟹全身肿块四处游走第六节 与饮食相关的寄生虫病(2)土源:蛔虫、鞭虫、钩虫等视频:农村娃常喝生水腹部爬出寄生虫-非著名兽医王清玉博客害虫综合防治(IPM):综合使用几种不同的防治害虫的方法,形成一个针对目标害虫的防治措施,该措施通常被称为害虫综合防治(IPM),其主要目的是尽量采用环境上合理、技术上经济的方法防治害虫。1、传染源、传染源:生物源、食源、土源等。:生物源、食源、土源等。(1)生物源:疟疾、丝虫、血吸虫等)生物源:疟疾、丝虫、血吸虫等
10、(2)土源:蛔虫、鞭虫、钩虫等)土源:蛔虫、鞭虫、钩虫等(3)食源:华枝睾吸虫、卫氏并殖吸虫、囊虫等)食源:华枝睾吸虫、卫氏并殖吸虫、囊虫等2、寄生虫污染食品的具体途径、寄生虫污染食品的具体途径(1)土壤)土壤(2)水)水(3)食物)食物(4)节肢动物)节肢动物(5)人体)人体3、人体寄生虫感染途径、人体寄生虫感染途径(1)经口感染)经口感染(2)经皮肤感染)经皮肤感染(3)自身感染)自身感染(4)逆行感染)逆行感染(5)经胎盘感染)经胎盘感染4、影响寄生虫病流行的因素、影响寄生虫病流行的因素(1)自然因素)自然因素 包括温度、湿度、雨量、光照、地理环境等。包括温度、湿度、雨量、光照、地理环境
11、等。(2)生物因素)生物因素 有的寄生虫需要中间寄主。有的寄生虫需要中间寄主。(如椎实螺如椎实螺)(3)社会因素)社会因素 包括社会制度、经济状况、科学水平、文化教包括社会制度、经济状况、科学水平、文化教育、医疗卫生及生活习惯等。育、医疗卫生及生活习惯等。一、昆虫的污染及防治淡水鱼虾是肝吸虫(华支睾吸虫)、异形吸虫、棘口吸虫、棘颚口线虫和肾膨结线虫的中间宿主,并使人得肝吸虫病、异形吸虫病、棘口吸虫病、棘颚口线虫病和肾膨结线虫病。成虫寄生在寄主的小肠内,长约14mm,幼虫寄生在寄主的横纹肌内,卷曲呈螺旋形,外面有一层包囊呈柠檬状,人、猪、犬、猫、鼠及野生动物都能感染。控制和预防措施:要彻底治疗,
12、若为食品加工人员和餐饮人员要调离岗位。在进行残留处理时常将化学试剂投放于某些点上或间隙中。四、几种最常见的寄生虫病第一节 食源性寄生虫的危害与控制积极开展宣传工作,不饮生水和未消毒的乳。第一节 食源性寄生虫的危害与控制蚂蚁、甲虫、蛾,后两种通常出没于干燥的储藏区内,根据织物和食品与包装材料中的蛀洞可以鉴别害虫的种类。发病机制和临床表现:侵入小肠粘膜固有层,在其内生长发育,引起肠粘膜水肿、充血,甚至发生坏死性肠炎。寄生虫的潜伏期较长(一般710天),使它的流行病学研究更加困难。除猪是主要的中间寄主外、犬、猫、人也可作为中间寄主,而人则是终寄主。昆虫光捕捉器通常采用具有高伏特低安培电流的导电金属网
13、,并将该金属网置于一种类似紫外光的光源前面。在进行残留处理时常将化学试剂投放于某些点上或间隙中。另外,可携带病原体,通过食品传播疾病,严重危害人体健康。当幼虫穿过肝组织时,可引起肝组织损伤和坏死,肝包膜上有纤维素沉积;食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫,故工作人员不能在工厂内吃零食。视频:看了“养生”书 生吃泥鳅感染了寄生虫-非著名兽医王清玉博客灌木丛应距食品设施10米远;只有当有特殊生活史存在时才能发生寄生虫传染到新宿主(消费者)。预防:不吃未熟透的肉,作好防止粪便污染的卫生工作。加强食品卫生监督检验和水源管理,在食品加工中热处理要充分。寄生下来的双槽蚴会使周围的人体细胞
14、组织产生一种粘液,面部出现浮肿,严重的产生脓肿。这种捕捉器中具有粘性捕蝇纸,几根防水袋,或涂有干得很慢的胶粘剂的扁平塑料。视频:迷恋醉虾寄生虫钻进女孩大脑-非著名兽医王清玉博客第一节 食源性寄生虫的危害与控制另外,可携带病原体,通过食品传播疾病,严重危害人体健康。合理处理人畜粪便,防止污染环境、食品和饮水。视频:农村娃常喝生水腹部爬出寄生虫-非著名兽医王清玉博客二、弓形体病(原虫)食用含有囊尾蚴的猪肉。寄生虫的潜伏期较长(一般710天),使它的流行病学研究更加困难。这些微生物有螨、真菌病源、鸟疫病源、假结核病源、弓浆虫病源、沙门氏菌及能导致脑炎、鹦鹉热和其它疾病的微生物;控制和预防措施:要彻底
15、治疗,若为食品加工人员和餐饮人员要调离岗位。寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖,其繁殖时需要特定的宿主或一类宿主。由于囊虫散在猪肉中似米粒,所以叫“米猪肉”。海鱼或海里的软体动物是异尖线虫的中间宿主,人吃了未煮熟的含有异尖线虫幼虫的海鱼或软体动物,这些幼虫就会在胃壁寄生,引起酷似外科急腹症的异尖线虫病。视频:农村娃常喝生水腹部爬出寄生虫-非著名兽医王清玉博客传播途径:人食用被卵囊污染的食物感染外,病畜的肉、乳、泪、唾液,尿液中均含有虫体。在建筑物外围平铺一条宽1.海鱼或海里的软体动物是异尖线虫的中间宿主,人吃了未煮熟的含有异尖线虫幼虫的海鱼或软体动物,这些幼虫就会在胃壁寄生,引起酷似外科急
16、腹症的异尖线虫病。四、几种最常见的寄生虫病 绦虫绦虫 线虫线虫 吸虫吸虫 原虫原虫 吸虫病:吸虫病:华支睾吸虫病(肝吸虫病)、并华支睾吸虫病(肝吸虫病)、并殖吸虫病(肺吸虫病)、肝片形吸虫病、殖吸虫病(肺吸虫病)、肝片形吸虫病、姜片吸虫病姜片吸虫病 绦虫病:绦虫病:猪肉绦虫病、牛肉绦虫病、曼氏猪肉绦虫病、牛肉绦虫病、曼氏迭宫绦虫病迭宫绦虫病 线虫病:线虫病:旋毛形线虫病、异尖线虫病旋毛形线虫病、异尖线虫病 、棘、棘颚口线虫病颚口线虫病 、广州管圆线虫病、广州管圆线虫病 原虫病:原虫病:弓形虫病弓形虫病 第二节第二节 原虫原虫 原虫属原生动物亚界,为单细胞动物。原虫属原生动物亚界,为单细胞动物。
17、人的食源性感染通常是由于食用污染有原人的食源性感染通常是由于食用污染有原虫包囊的饮水或食品,也可因食用含有原虫包囊的饮水或食品,也可因食用含有原虫的动物性食品。虫的动物性食品。通过食品能感染人体的原虫主要有阿米巴、通过食品能感染人体的原虫主要有阿米巴、弓形虫、隐孢子虫、肉孢子虫、贾第虫、弓形虫、隐孢子虫、肉孢子虫、贾第虫、纤毛虫、微孢子虫等。纤毛虫、微孢子虫等。一、阿米巴病一、阿米巴病是由溶组织内阿米巴寄生于人和动物的肠道是由溶组织内阿米巴寄生于人和动物的肠道及其他组织所引起的一种常见食源性寄生及其他组织所引起的一种常见食源性寄生虫病,以阿米巴痢疾和阿米巴肝脓肿为特虫病,以阿米巴痢疾和阿米巴肝
18、脓肿为特征。征。1.病原:痢疾变形虫;病原:痢疾变形虫;2.流行病学:主要经口传染,分布广泛,以流行病学:主要经口传染,分布广泛,以热带和亚热带地区为高发区。热带和亚热带地区为高发区。3.发病机制和临床表现:阿米巴滋养体可侵发病机制和临床表现:阿米巴滋养体可侵入人的结肠和其他器官,引起肠道出现糜入人的结肠和其他器官,引起肠道出现糜烂、脓肿、溃疡、坏死和出血等病灶。烂、脓肿、溃疡、坏死和出血等病灶。症状:发热、腹痛、呕吐、严重腹泻、粪症状:发热、腹痛、呕吐、严重腹泻、粪便带血和粘液、背部疼痛、体重减轻等。便带血和粘液、背部疼痛、体重减轻等。4.控制和预防措施:要彻底治疗,若为食品控制和预防措施:
19、要彻底治疗,若为食品加工人员和餐饮人员要调离岗位。注意公加工人员和餐饮人员要调离岗位。注意公共卫生和饮食卫生,大力消灭苍蝇和蟑螂共卫生和饮食卫生,大力消灭苍蝇和蟑螂等害虫。等害虫。寄生虫的潜伏期较长(一般710天),使它的流行病学研究更加困难。食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫,故工作人员不能在工厂内吃零食。据南方医院消化科王新颖博士介绍,老伯入院时持续出现反复呕吐、双下肢浮肿伴巩膜黄染,生命危急,如果再晚半天送来就会失去最后的抢救时机。5、吃青蛙肉蛇肉感染的寄生虫食品加工工厂中掉落在地面上的食品会招来老鼠、鸟类和昆虫,故工作人员不能在工厂内吃零食。合理处理人畜粪便,防止污
20、染环境、食品和饮水。导致严重低蛋白血症,目前仍未脱离生命危险。随后,家属紧急将其转入南方医院。另外,可携带病原体,通过食品传播疾病,严重危害人体健康。这些微生物有螨、真菌病源、鸟疫病源、假结核病源、弓浆虫病源、沙门氏菌及能导致脑炎、鹦鹉热和其它疾病的微生物;中间寄主:猪、犬、猫、人、椎实螺。许多寄生虫的感染量很低。发病机制和临床表现:侵入小肠粘膜固有层,在其内生长发育,引起肠粘膜水肿、充血,甚至发生坏死性肠炎。中间寄主:猪、犬、猫、人、椎实螺。在进行残留处理时常将化学试剂投放于某些点上或间隙中。寄生部位:内脏和淋巴结。在人体内寄生的绦虫可生活很多年,因而能长期排出孕卵节片,猪吃了以后可患囊尾蚴
21、病,造成人畜间的相互感染。1、吃淡水鱼虾得的寄生虫病包括社会制度、经济状况、科学水平、文化教育、医疗卫生及生活习惯等。啮齿类动物(如老鼠和小鼠)具有敏锐的听觉、触觉和嗅觉,能迅速辨别新鲜的或不熟悉的东西,保护自身不受环境变化的影响因此很难防治。许多寄生虫的感染量很低。发病机制和临床表现:阿米巴滋养体可侵入人的结肠和其他器官,引起肠道出现糜烂、脓肿、溃疡、坏死和出血等病灶。二、弓形体病(原虫)1.寄生部位:内脏和淋巴结寄生部位:内脏和淋巴结。2.形状:弓形或梭形形状:弓形或梭形 3.终寄主:猫科动物。终寄主:猫科动物。4.传播途径:人食用被卵囊污染的食物感染外,传播途径:人食用被卵囊污染的食物感
22、染外,病畜的肉、乳、泪、唾液,尿液中均含有虫体。病畜的肉、乳、泪、唾液,尿液中均含有虫体。除消化道感染外,也可经伤口和呼吸道感染,除消化道感染外,也可经伤口和呼吸道感染,还有与病畜密切接触而感染的病例。还有与病畜密切接触而感染的病例。5.控制措施:对畜牧业和肉类食品加工业从业控制措施:对畜牧业和肉类食品加工业从业人员定期检查,宠物饲养人员也要做定期检查,人员定期检查,宠物饲养人员也要做定期检查,做好粪便无害化处理工作和灭鼠工作。不食用做好粪便无害化处理工作和灭鼠工作。不食用生蛋、生乳和生肉,生熟肉及用具分开。生蛋、生乳和生肉,生熟肉及用具分开。三、隐孢子虫病三、隐孢子虫病 隐孢子虫寄生于人、哺
23、乳类、爬行类、鸟隐孢子虫寄生于人、哺乳类、爬行类、鸟类和鱼类的消化道与呼吸道粘膜引起的一类和鱼类的消化道与呼吸道粘膜引起的一种常见人兽共患病。种常见人兽共患病。1.病原:隐孢子虫病原:隐孢子虫 2.流行病学:牛、羊、猫、犬和家兔等动物流行病学:牛、羊、猫、犬和家兔等动物感染后通过粪便排出大量卵囊,可成为传感染后通过粪便排出大量卵囊,可成为传染源。隐孢子虫病分布全世界,温暖潮湿染源。隐孢子虫病分布全世界,温暖潮湿地区多见。我国内蒙、北京、山东、安徽、地区多见。我国内蒙、北京、山东、安徽、湖南、江苏和福建等湖南、江苏和福建等20省市均有病例报道。省市均有病例报道。3.发病机制和临床表现发病机制和临
24、床表现 虫体感染后,引起肠粘膜大面积受损,出现凹陷、虫体感染后,引起肠粘膜大面积受损,出现凹陷、萎缩、脱落等变化;虫体毒素与其他有毒代谢产萎缩、脱落等变化;虫体毒素与其他有毒代谢产物作用,可引起腹泻。物作用,可引起腹泻。人感染后常见腹泻、精神不振,食欲减退、恶心、人感染后常见腹泻、精神不振,食欲减退、恶心、呕吐、急性腹泻、水样便。呕吐、急性腹泻、水样便。4.控制和预防措施控制和预防措施 及时诊治病人和病畜。合理处理人畜粪便,防止及时诊治病人和病畜。合理处理人畜粪便,防止污染环境、食品和饮水。加强食品卫生监督检验污染环境、食品和饮水。加强食品卫生监督检验和水源管理,在食品加工中热处理要充分。积极
25、和水源管理,在食品加工中热处理要充分。积极开展宣传工作,不饮生水和未消毒的乳。开展宣传工作,不饮生水和未消毒的乳。四、肉孢子虫病四、肉孢子虫病 1.病原:肉孢子虫病原:肉孢子虫 2.传播源和传播途径:牛、猪、羊等家畜。感染传播源和传播途径:牛、猪、羊等家畜。感染途径主要通过消化道,人通过进食含有肉孢子虫途径主要通过消化道,人通过进食含有肉孢子虫包囊的牛肉或猪肉而感染。包囊的牛肉或猪肉而感染。3.发病机制和临床表现:侵入小肠粘膜固有层,发病机制和临床表现:侵入小肠粘膜固有层,在其内生长发育,引起肠粘膜水肿、充血,甚至在其内生长发育,引起肠粘膜水肿、充血,甚至发生坏死性肠炎。主要症状是消化道症状,
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