非细菌性食物中毒课件.pptx

1、123河豚毒素河豚毒素。或于120下处理20到60分钟方可使其完全破坏 4河豚毒素的分布河豚毒素的分布n河豚鱼中不同器官的河豚鱼中不同器官的河豚毒素含量是不同河豚毒素含量是不同的：的：卵巢卵巢 鱼卵鱼卵 肝脏肝脏 肾脏肾脏 眼睛和皮肤眼睛和皮肤 血液血液n存在于雌性河豚的卵存在于雌性河豚的卵巢中的河豚毒素含量巢中的河豚毒素含量也是随季节变化而不也是随季节变化而不同的同的 5中毒机制中毒机制n河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素,主主要阻断神经兴奋的的传导要阻断神经兴奋的的传导n毒性比氰化钠强一千倍毒性比氰化钠强一千倍 对小鼠的经口对小鼠的经口LDLD5050为为8.

2、7mg/kg8.7mg/kg，对人的经口最小致死，对人的经口最小致死量为量为40mg/kg40mg/kg，大约，大约1-2mg1-2mg河豚鱼毒素结晶就可使一个河豚鱼毒素结晶就可使一个成人致死成人致死 6临床表现临床表现7救护措施救护措施 n目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。具体的救护措施如下（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；后用1：5000高锰酸钾溶液或05活性炭悬液洗胃；也可用高位清洁灌肠；最后口服硫酸镁导泻。（2）解毒治疗尚无特效解毒剂。但可用相

3、应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；肌注1盐酸土的宁，可拮抗毒素对运动麻痹的作用等。目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。7mg/kg，对人的经口最小致死量为40mg/kg，大约1-2mg河豚鱼毒素结晶就可使一个成人致死（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；日本每年由食河豚鱼导致中毒的人数多达50人（3）输液，以促使毒素尽快排出。但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；毒性比氰化钠强一千倍在我

4、国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载日本每年由食河豚鱼导致中毒的人数多达50人但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；在快速检验这方面多做些研究河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素,主要阻断神经兴奋的的传导对小鼠的经口LD50为8.（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；（3）输液，以促使毒素尽快排出。河豚鱼是味道鲜美但含有剧毒的鱼类。8n（3）输液，以促使毒素

5、尽快排出。n（4）中草药治疗鲜芦根1kg或鲜橄榄、鲜芦根各30g捣 汁内服，早期有解毒作用。n（5）对症治疗呼吸困难者可给予氧气吸入；血压下降织应用强心剂或升压药等。9预防措施预防措施 n加强宣传教育和市场管理，说明食用河豚鱼的加强宣传教育和市场管理，说明食用河豚鱼的危害，劝阻人们最好不要食用。危害，劝阻人们最好不要食用。n依法而行。我国依法而行。我国水产品卫生管理办法水产品卫生管理办法明确明确规定规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。卫生。卫生部要求，各地的水产品销售商应加强鱼种鉴别，部要求，各地的水产品销售商应加强鱼种鉴别，严禁出售鲜河豚鱼；各地卫生行政部门应加强严

6、禁出售鲜河豚鱼；各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素,主要阻断神经兴奋的的传导各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。木薯的根、茎、叶中均含有亚麻甙，水解后可游离出氢氰酸，使组织细胞窒息而引起毒。但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；对小鼠的经口LD50为8.在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作

7、用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载四肢肌肉麻痹、瘫痪，逐渐失去运动能力以致呈瘫痪状态目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。（咖啡色）四肢肌肉麻痹、瘫痪，逐渐失去运动能力以致呈瘫痪状态木薯的根、茎、叶中均含有亚麻甙，水解后可游离出氢氰酸，使组织细胞窒息而引起毒。在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载头痛、头晕、乏力、嗜睡、腹泻对小鼠的经口LD50为8.10n食用河豚鱼的方法是，去鱼头、去皮，食用河豚鱼的方法是，去鱼头、去皮，彻

8、底去除骨脏，尤其是鱼仔，并在水中彻底去除骨脏，尤其是鱼仔，并在水中浸泡数小时以上，反复换水至清亮为止，浸泡数小时以上，反复换水至清亮为止，然后再高温烹调煮熟后方可食用。然后再高温烹调煮熟后方可食用。n学习国外关于河豚鱼的一些管制方法学习国外关于河豚鱼的一些管制方法 n在快速检验这方面多做些研究在快速检验这方面多做些研究 121.毒性毒性n 木薯的根、茎、木薯的根、茎、叶中均含有亚麻甙，叶中均含有亚麻甙，水解后可游离出水解后可游离出氢氢氰酸氰酸，使组织细胞，使组织细胞窒息而引起毒。窒息而引起毒。132.临床表现临床表现n 潜伏期一般潜伏期一般69小时，主要表现为小时，主要表现为呼吸先频快而后缓慢

9、，颜面苍白、冷呼吸先频快而后缓慢，颜面苍白、冷汗、烦躁不安、心跳加快、瞳孔散大、汗、烦躁不安、心跳加快、瞳孔散大、昏迷等。最后呼吸循环衰竭。昏迷等。最后呼吸循环衰竭。14预防措施预防措施 去皮去皮 加水浸泡加水浸泡2天天 蒸煮蒸煮（打开锅盖（打开锅盖）3.预防措施预防措施 毒素：氰氢酸毒素：氰氢酸15亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒16一、中毒原因二、毒性二、毒性 （咖啡色）（咖啡色）18三、临床表现三、临床表现19四、防治措拖四、防治措拖美蓝、维生素美蓝、维生素C20救护措施救护措施 n目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸

10、。道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。具体的救护措施如下（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；后用1：5000高锰酸钾溶液或05活性炭悬液洗胃；也可用高位清洁灌肠；最后口服硫酸镁导泻。（2）解毒治疗尚无特效解毒剂。但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；肌注1盐酸土的宁，可拮抗毒素对运动麻痹的作用等。在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；具体的救护措施如下目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。（l）立即采取

11、排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；我国水产品卫生管理办法明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。在100下处理24小时或于120下处理20到60分钟方可使其完全破坏四肢肌肉麻痹、瘫痪，逐渐失去运动能力以致呈瘫痪状态河豚毒素微溶于水，在低pH时较稳定，碱性条件下易降解但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。口唇、指甲和全身皮肤青紫但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素

12、对心脏的毒性作用；在快速检验这方面多做些研究但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载我国水产品卫生管理办法明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。对小鼠的经口LD50为8.各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品

13、，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；心跳减慢、血压下降，昏迷，惊厥，可死于呼吸衰竭但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。对小鼠的经口LD50为8.后用1：5000高锰酸钾溶液或05活性炭悬液洗胃；（2）解毒治疗尚无特效解毒剂。在快速检验这方面多做些研究但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载血压下降织应用强心剂或升压药

14、等。防止误服，不吃腌制时间短或变质腌菜恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻痹对小鼠的经口LD50为8.（2）解毒治疗尚无特效解毒剂。但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；卫生部要求，各地的水产品销售商应加强鱼种鉴别，严禁出售鲜河豚鱼；及时用解毒剂美蓝、维生素C（3）输液，以促使毒素尽快排出。目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；（2）解毒治疗尚无特效解毒剂。目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。但可

15、用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；（3）输液，以促使毒素尽快排出。各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻痹（3）输液，以促使毒素尽快排出。具体的救护措施如下恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻痹（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻痹日本每年由食河豚鱼导致中毒的人数多达50人潜伏期一般69小时，主要表现为呼吸先频快而后缓慢，颜面苍白、冷汗、烦躁不安、心跳加快、瞳孔散大、昏迷等。呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡目前对河豚中毒的

16、最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；木薯的根、茎、叶中均含有亚麻甙，水解后可游离出氢氰酸，使组织细胞窒息而引起毒。河豚毒素微溶于水，在低pH时较稳定，碱性条件下易降解各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；口唇、指甲和全身皮肤青紫毒性比氰化钠强一千倍四肢肌肉麻痹、瘫痪，逐渐失去运动能力以致呈瘫

17、痪状态但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；（3）输液，以促使毒素尽快排出。（咖啡色）心跳减慢、血压下降，昏迷，惊厥，可死于呼吸衰竭对小鼠的经口LD50为8.恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻痹目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载防止误服，不吃腌制时间短或变质腌菜口唇、指甲和全身皮肤青紫但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；（3）输液，以促使毒素尽快排

18、出。但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；（2）解毒治疗尚无特效解毒剂。（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；肌注1盐酸土的宁，可拮抗毒素对运动麻痹的作用等。（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；在快速检验这方面多做些研究（3）输液，以促使毒素尽快排出。（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；（5）对症治疗呼吸困难者可给予氧气吸入；但可用相应药

19、物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。河豚毒素微溶于水，在低pH时较稳定，碱性条件下易降解但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；（3）输液，以促使毒素尽快排出。防止误服，不吃腌制时间短或变质腌菜在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素,主要阻断神经兴奋的的传导各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上

20、进行人工辅助呼吸。（2）解毒治疗尚无特效解毒剂。血压下降织应用强心剂或升压药等。后用1：5000高锰酸钾溶液或05活性炭悬液洗胃；各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。河豚鱼中不同器官的河豚毒素含量是不同的：卵巢鱼卵肝脏肾脏眼睛和皮肤 血液（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；我国水产品卫生管理办法明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载（2）解毒治疗尚无特效解毒剂。河豚鱼中不同器官的河豚毒素含量是不同的：卵巢鱼卵肝脏肾脏眼睛和皮肤 血液在100下处理24小时或于120下处理2

21、0到60分钟方可使其完全破坏日本每年由食河豚鱼导致中毒的人数多达50人目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。河豚毒素微溶于水，在低pH时较稳定，碱性条件下易降解目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。河豚鱼中不同器官的河豚毒素含量是不同的：卵巢鱼卵肝脏肾脏眼睛和皮肤 血液目前对河豚中毒的最好疗法是清洗和排除胃肠道中的毒素，并马上进行人工辅助呼吸。（3）输液，以促使毒素尽快排出。在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载河豚鱼中不同器官的河豚毒素含量是不同的：卵巢鱼卵肝脏肾脏眼睛和皮肤 血液（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸

22、铜溶液100ml予以催吐；（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；具体的救护措施如下（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；学习国外关于河豚鱼的一些管制方法具体的救护措施如下（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；我国水产品卫生管理办法明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。在我国早在2世纪就有关于河豚鱼中毒的记载但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；（l）立即采取排毒措施，口服1硫酸铜溶液100ml予以催吐；各地卫生行政部门应加强对辖区内水产品经营单位的监督检查，发现违法销售河豚鱼行为要依法严厉处罚。但可用相应药物以拮抗毒素对人体的毒性作用，如应用阿托品，可拮抗毒素对心脏的毒性作用；222.临床表现临床表现n 潜伏期一般潜伏期一般69小时，主要表现为小时，主要表现为呼吸先频快而后缓慢，颜面苍白、冷呼吸先频快而后缓慢，颜面苍白、冷汗、烦躁不安、心跳加快、瞳孔散大、汗、烦躁不安、心跳加快、瞳孔散大、昏迷等。最后呼吸循环衰竭。昏迷等。最后呼吸循环衰竭。