采样与处理课件.ppt

1、一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行第二章第二章食品样品的采集处理与初步检验食品样品的采集处理与初步检验.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行本章的学习内容本章的学习内容o 第一节第一节 样品采集样品采集 随机取样随机取样 代表取样代表取样o 第二节第二节 样品预处理样品预处理 分样、分样、粉碎、灭酶、有机物破坏、蒸馏、溶剂抽提、粉碎、灭酶、有机物破坏、蒸馏、溶剂抽提、色谱分离、化学分离、浓缩等色谱分离、化学分离、浓缩等o 第三

2、节第三节 感官检验感官检验 色、味、形色、味、形o 第四节第四节 物理性质检验物理性质检验 粘度、密度、色度、质构特性粘度、密度、色度、质构特性 .一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行食品分析的对象：食品分析的对象：农副产品、原料、辅料、包材、产品、半成品农副产品、原料、辅料、包材、产品、半成品共同程序：共同程序：样品的采集样品的采集 制备和保存制备和保存 样品预处理样品预处理 样品分析样品分析 数据记录数据记录 整理整理/撰写报告撰写报告.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中

3、标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行第一节第一节 样品采集样品采集一、采样：一、采样：指在大量产品（分析对象中）抽取有一定代指在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，此项工作表性样品，供分析化验用，此项工作简称采样简称采样。尽管检验工作精密而准确，但采样准确决定尽管检验工作精密而准确，但采样准确决定着结论的谬误与否。着结论的谬误与否。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行正确采样原则：正确采样原则：（1 1）采集的样品要均匀、有）采集的样品要均匀、有代表性代表性，能反映全部被，

4、能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。检食品的组成、质量和卫生状况。（2 2）采样方法要与分析目的一致。）采样方法要与分析目的一致。（3 3）采样过程要设法）采样过程要设法保持原有的理化指标保持原有的理化指标，防止成，防止成 分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。（4 4）防止带入杂质或污染防止带入杂质或污染。（5 5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行二、样品的分类二、样品的分类检样检样由

5、整批食物的各个部分采取的少量样品，称由整批食物的各个部分采取的少量样品，称 为检样。检样的量按产品标准的规定。为检样。检样的量按产品标准的规定。原始样品原始样品把许多份检样综合在一起称为原始样品。把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品平均样品原始样品经过处理再抽取其中一部分原始样品经过处理再抽取其中一部分 预备作为检验用者称为平均样品。预备作为检验用者称为平均样品。*应一式三份应一式三份,分别供分别供检验、复验及备查检验、复验及备查使用。使用。*每份样品数量每份样品数量一般不少于一般不少于0.5kg0.5kg。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我

6、单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行样品分类过程图示：样品分类过程图示：集中集中 均样均样.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行三、采样的一般方法三、采样的一般方法o 随机抽样：均衡地、不加选择地从全部产品随机抽样：均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。的各个部分取样。随机指保证所有物料的各个部分被抽到随机指保证所有物料的各个部分被抽到的可能性均等，随机的可能性均等，随机随意。避免加入主观随意。避免加入主观印象取样。印象取样。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中

7、标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行随机抽样的方法：随机抽样的方法：（1）掷骰子：简便易行，适于生产现场用）掷骰子：简便易行，适于生产现场用（2）用随机表：见）用随机表：见P376P376页附表页附表（3）用计算器或计算机）用计算器或计算机（4）用抽奖机）用抽奖机三、采样的一般方法三、采样的一般方法.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行o 代表性抽样：用系统抽样法根据样品随空间位代表性抽样：用系统抽样法根据样品随空间位置、时间变化规律，采集能代表其相应部分组置、时间变化规律，采集能代表其相应部分组

8、成和质量的样品。成和质量的样品。如：分层取样法、定时取样如：分层取样法、定时取样法、按批取样法等。也因分析对象不同而异。法、按批取样法等。也因分析对象不同而异。如：粘稠不易混匀的液体，从包装内上、中、下部位分别取如：粘稠不易混匀的液体，从包装内上、中、下部位分别取样；全蔬菜的营养成分测定要从茎、枝、叶分别取，粉碎样；全蔬菜的营养成分测定要从茎、枝、叶分别取，粉碎后混匀；测鱼头的二甲胺就取鱼头部位。后混匀；测鱼头的二甲胺就取鱼头部位。三、采样的一般方法三、采样的一般方法.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行1.粮

9、食、粉料类物品采样粮食、粉料类物品采样o 将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程，称为分样。常采用或试样的过程，称为分样。常采用“四分法四分法”直接分样，或用自动机械分样。直接分样，或用自动机械分样。保留保留“四分法四分法”：原始样混合后堆于洁净玻璃板，压平厚度：原始样混合后堆于洁净玻璃板，压平厚度3cm3cm以下，划十线，取对角以下，划十线，取对角 位置的样品保留，且重新混合。重复此操作，至样品达到所需数量。位置的样品保留，且重新混合。重复此操作，至样品达到所需数量。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中

10、标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行采样用具：采样用具：扦样器扦样器 回转式取样器回转式取样器 钟鼎式分样器（钟鼎式分样器（P7P7页页）.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行2.肉类、水产品的采样肉类、水产品的采样o 可针对不同部位分别采样：特殊要求时采用。可针对不同部位分别采样：特殊要求时采用。o 也可将对象混合再取样：多采用，工作量少。也可将对象混合再取样：多采用，工作量少。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定

11、执行3.水果、蔬菜的采样水果、蔬菜的采样o 首先随机采集若干个单独个体，然后按一定首先随机采集若干个单独个体，然后按一定的方法对采集的个体进行处理。的方法对采集的个体进行处理。如：某地区如：某地区100100箱石榴被砷污染，每箱规格箱石榴被砷污染，每箱规格6464个。个。按照按照新鲜水果和蔬菜的取样方法新鲜水果和蔬菜的取样方法（GB GB 8855-888855-88），采样方法可设计为：首先于），采样方法可设计为：首先于100100箱箱污染对象中随机取污染对象中随机取1010箱，每箱中取箱，每箱中取8 8个，将个，将8080个石榴混合，再从中随机抽个石榴混合，再从中随机抽9 9个为样品。个为

12、样品。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行4.罐头类食品的采样罐头类食品的采样o 货架商品通常采用随机取样，采样数量为货架商品通常采用随机取样，采样数量为检检测对象数量一半的平方根。测对象数量一半的平方根。生产线抽样一般按生产线抽样一般按食品卫生微生物检验食品卫生微生物检验 罐头食罐头食品商业无菌的检验品商业无菌的检验（GB/T 4789.26-2003GB/T 4789.26-2003）对于）对于总产量总产量2000020000罐以下的，每班次取罐以下的，每班次取1/30001/3000；200002000

13、0罐以上的，取罐以上的，取1/100001/10000，尾数超过，尾数超过10001000罐，增加罐，增加1 1瓶；且生产量小的每班采样基数不少于瓶；且生产量小的每班采样基数不少于3 3罐。罐。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行四、样品的保存四、样品的保存o 采取的样品应在采取的样品应在短时间内分析短时间内分析，否则应妥善保管。，否则应妥善保管。一般放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保一般放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存。易腐败变质的放在存。易腐败变质的放在05冰箱内，保存时间也冰箱内，保存时间也不能太长

14、。易分解的要避光保存。不能太长。易分解的要避光保存。特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。剂或冷冻干燥保存。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行目的：目的：测定前排除干扰组分；测定前排除干扰组分；对样品进行浓缩；对样品进行浓缩；去除预测组分不稳定因素。去除预测组分不稳定因素。原则：原则：消除干扰因素；消除干扰因素；完整保留被测组分完整保留被测组分；使被测组分浓缩。使被测组分浓缩。第二节第二节 样品预处理样品预处理.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源

15、增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行一一.粉碎法粉碎法o 干样品：研钵、粉碎机、球磨机。干样品：研钵、粉碎机、球磨机。o 湿样品：绞肉机、组织磨碎机、韦林氏搅拌器湿样品：绞肉机、组织磨碎机、韦林氏搅拌器.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行二二.灭酶法灭酶法o 目的是保护被测定成分不被酶分解。目的是保护被测定成分不被酶分解。6060真空干燥是常用的灭酶条件，若不含挥真空干燥是常用的灭酶条件，若不含挥发及热敏物质，发及热敏物质，70807080数分钟也可采用。数分钟也可

16、采用。加热灭酶还要注意不发生糖转化及焦糖化。加热灭酶还要注意不发生糖转化及焦糖化。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行三三.有机物破坏法有机物破坏法o 测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作方法分为干法和湿法两大结合体，如蛋白质等。操作方法分为干法和湿法两大类。类。（1 1）干法灰化）干法灰化 原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物脱水、原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置高温炉中灼烧灰化，直至

17、残炭化、分解、氧化，再置高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行干法灰化特点：干法灰化特点：优点：优点：此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。灰分体积很小，因而可处理较多样品，富集被测组分。灰分体积很小，因而可处理较多样品，富集被测组分。有机物分解彻底，操作简单。有机物分解彻底，操作简单。缺点：缺点：所需时间长。所需时间长。因温度高易造成易挥发元素的损失。因温度

18、高易造成易挥发元素的损失。坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率偏低。坩埚对被测组分有吸留作用，使测定结果和回收率偏低。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行（2 2）湿法消化）湿法消化o 原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。消化液中。常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、

19、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。高锰酸钾、过氧化氢等。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行湿法消化特点：湿法消化特点：优点：优点：（1）有机物分解速度快，所需时间短。）有机物分解速度快，所需时间短。（2）由于加热温度低，可减少金属挥）由于加热温度低，可减少金属挥 发逸散的损失。发逸散的损失。缺点：缺点：（1）产生有害气体。）产生有害气体。（2）初期易产生大量泡沫外溢。）初期易产生大量泡沫外溢。（3）试剂用量大，空白值偏高。）试剂用量大，空白值偏高。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种

20、招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行（3 3）紫外光分解法）紫外光分解法 高压汞灯提供紫外光。高压汞灯提供紫外光。85855 5，加双氧水。，加双氧水。（4 4）微波消解法）微波消解法 食品样品消解最多只要食品样品消解最多只要10 min10 min（2.5 MPa)2.5 MPa)。其它方法：其它方法：如：高压密封消化法：如：高压密封消化法：120120150150，数小时，要求，数小时，要求 密封条件高。密封条件高。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行四四.蒸馏法蒸馏法o 利用液体混

21、合物中各种组分挥发度不同而将其分离。利用液体混合物中各种组分挥发度不同而将其分离。常压蒸馏常压蒸馏 蒸蒸 减压蒸馏减压蒸馏 馏馏 水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏 方方 扫集共蒸馏扫集共蒸馏 （食品分析中常用前（食品分析中常用前4种）种）法法 共沸蒸馏共沸蒸馏 萃取精馏萃取精馏 精馏精馏.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行（1）常压蒸馏）常压蒸馏o 适用对象：常压下受热不分解或沸点不太高的适用对象：常压下受热不分解或沸点不太高的物质。物质。o 蒸馏釜：平底、圆底蒸馏釜：平底、圆底o 冷凝管：直管、球型、蛇型冷凝管：直管、

22、球型、蛇型o 注意：注意：爆沸现象。（沸石、玻璃珠、爆沸现象。（沸石、玻璃珠、毛细管、素瓷片）毛细管、素瓷片）温度计插放位置。温度计插放位置。磨口装置涂油脂。磨口装置涂油脂。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行（2）减压蒸馏）减压蒸馏o 适用对象：热敏感物质或沸点太高物质。适用对象：热敏感物质或沸点太高物质。o 原理：物质沸点随其液面上压强的降低而降低。原理：物质沸点随其液面上压强的降低而降低。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约

23、定执行（3）水蒸汽蒸馏）水蒸汽蒸馏o 适用于适用于沸点较高，易炭沸点较高，易炭化，易分解物质化，易分解物质。水蒸。水蒸汽蒸馏是用水蒸汽加热汽蒸馏是用水蒸汽加热混合液体，使具有一定混合液体，使具有一定挥发度的被测组分与水挥发度的被测组分与水蒸汽分压成比例地自溶蒸汽分压成比例地自溶液中一起蒸馏出来。液中一起蒸馏出来。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行（4）扫集共蒸馏）扫集共蒸馏(不要求掌握不要求掌握)o 一种专用设备，管式蒸馏器后接冷凝装置与一种专用设备，管式蒸馏器后接冷凝装置与微型层析柱。多用于测食品中残存农

24、药的含微型层析柱。多用于测食品中残存农药的含量。量。o 特点：需样量少，用注射器加样，节省溶剂，特点：需样量少，用注射器加样，节省溶剂，速度快，自动化式速度快，自动化式56s s测一个样，有测一个样，有2020条净条净化管道。化管道。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行五五.溶剂抽提法溶剂抽提法o 利用混合物中各种组分在某种溶剂中溶解度的不同利用混合物中各种组分在某种溶剂中溶解度的不同而使混合物分离的方法。而使混合物分离的方法。液固萃取液固萃取(浸提法浸提法)溶剂萃取（溶剂萃取（LIE）溶剂抽提法溶剂抽提法

25、超临界萃取（超临界萃取（SCFE）超声波萃取（超声波萃取（UE）（食品分析中常用前（食品分析中常用前4种）种）固相萃取（固相萃取（SPE）微波萃取（微波萃取（MAE）.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行（一）（一）浸提法浸提法（从固体中萃取有效成分）（从固体中萃取有效成分）原理：用适当的溶剂将固体样品中某种待测原理：用适当的溶剂将固体样品中某种待测成分浸提出来，又称成分浸提出来，又称“液液-固萃取法固萃取法”。1.1.提取剂的选择：相似相溶，稳定性好。提取剂的选择：相似相溶，稳定性好。选溶剂沸点在选溶剂沸点在

26、45458080之间的，低，易挥发；之间的，低，易挥发；高，不易提纯，溶剂与提取物难分离。高，不易提纯，溶剂与提取物难分离。2.2.提取方法：提取方法：1 1）振荡浸渍法）振荡浸渍法 2 2）捣碎法）捣碎法 3 3）索氏提取法）索氏提取法.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行（二）溶剂萃取法（二）溶剂萃取法（溶剂分层、液液萃取、抽（溶剂分层、液液萃取、抽提）提）原理原理:用一种溶剂把样品溶液中的一种组分萃取出用一种溶剂把样品溶液中的一种组分萃取出来，这种组分在原溶液中的溶解度小于在萃取剂来，这种组分在原溶液中的

27、溶解度小于在萃取剂中的溶解度，即中的溶解度，即分配系数分配系数不同。不同。o 用于原溶液中各组分沸点非常相近或形成了共沸用于原溶液中各组分沸点非常相近或形成了共沸物，无法用一般蒸馏法分离的物质。物，无法用一般蒸馏法分离的物质。（萃取剂（萃取剂 +被溶解组分）被溶解组分）萃取相萃取相 比重比重 （原溶液（原溶液 +被溶解组分）被溶解组分）萃余相萃余相 不同不同.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行原理：利用超临界流体作为溶剂，用来有选择原理：利用超临界流体作为溶剂，用来有选择性地溶解液体或固体混合物中的溶质。对溶

28、质性地溶解液体或固体混合物中的溶质。对溶质的溶解度大大增加。的溶解度大大增加。如：脂肪测定，姜黄素测定如：脂肪测定，姜黄素测定（三）超临界萃取法（三）超临界萃取法（SFE）.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行o 又称色层分析、层析、又称色层分析、层析、层离法。使多种组分混层离法。使多种组分混合物在不同的载体上进合物在不同的载体上进行分离。行分离。六六.色谱分离法色谱分离法.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行o 磺化法磺化法用

29、浓硫酸处理样品，引进极性官能团用浓硫酸处理样品，引进极性官能团SOSO3 3使使脂肪、色素脂肪、色素等干等干扰扰物质转化成极性较大，能溶于水和酸的化合物，与溶于有机物质转化成极性较大，能溶于水和酸的化合物，与溶于有机溶剂的待测成分分离。主要用于有机氯农药残留物测定。溶剂的待测成分分离。主要用于有机氯农药残留物测定。o 皂化法皂化法 酯酯+碱碱 酸或脂肪酸盐酸或脂肪酸盐+醇醇七七.化学分离法化学分离法（1 1）用于白酒中总酯的测定，用过量的用于白酒中总酯的测定，用过量的NaOHNaOH将酯皂化掉，将酯皂化掉，过量的碱再用酸滴定，最后由用碱量来计算总酯。过量的碱再用酸滴定，最后由用碱量来计算总酯。

30、（2 2）用于植物油的皂化价的测定。）用于植物油的皂化价的测定。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行3.沉淀分离法沉淀分离法利用沉淀反应进行分离。在试样中加入适当的沉淀剂利用沉淀反应进行分离。在试样中加入适当的沉淀剂如碱性硫酸铜、碱性醋酸铅等，使被测组分沉淀下来或如碱性硫酸铜、碱性醋酸铅等，使被测组分沉淀下来或将干扰组分沉淀下来，再将沉淀和母液分开将干扰组分沉淀下来，再将沉淀和母液分开。如：测冷饮中糖精钠含量时，加入碱性硫酸铜，将蛋如：测冷饮中糖精钠含量时，加入碱性硫酸铜，将蛋白质及其它干扰物、杂质沉淀出来，

31、而糖精钠留在白质及其它干扰物、杂质沉淀出来，而糖精钠留在试液中，取滤液进行分析。试液中，取滤液进行分析。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行4.掩蔽法掩蔽法向样品中加入一种掩蔽剂使干扰成分仍在溶液向样品中加入一种掩蔽剂使干扰成分仍在溶液中，而失去了干扰作用，多用于食品中金属元中，而失去了干扰作用，多用于食品中金属元素的测定，如铅、钙、镁络合滴定中。素的测定，如铅、钙、镁络合滴定中。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行o 常压

32、浓缩：一般采用蒸发器皿完成常压浓缩：一般采用蒸发器皿完成o 减压浓缩：一般采用真空旋转蒸发仪器减压浓缩：一般采用真空旋转蒸发仪器八八.浓缩法浓缩法.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行o 感官检验是在理化分析的基础上，集心理感官检验是在理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学的知识发展起来的一学、生理学、统计学的知识发展起来的一门学科，通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、门学科，通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉而引起反应的一种科学方法。听觉和触觉而引起反应的一种科学方法。第三节第三节 食品感官检验食品感官检

33、验.呈味物质有最适含量。作呈味物质有最适含量。作为食品分析的第一项检测，为食品分析的第一项检测，如果判定为不合格，往往如果判定为不合格，往往决定了产品的级别。决定了产品的级别。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行感官检验的种类感官检验的种类：o 视觉检验视觉检验色彩色彩o 听觉检验听觉检验质感（虾片、香槟）质感（虾片、香槟）o 嗅觉检验嗅觉检验气味气味o 味觉检验味觉检验酸、甜、苦、咸酸、甜、苦、咸o 触觉检验触觉检验脆度、弹性、温度脆度、弹性、温度.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流

34、苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行o 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为间的关系进行检测的方法称为物理检验法物理检验法。o 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。往往表征出用的检测方法。往往表征出产品的特征及应产品的特征及应用特性。用特性。第四节第四节 食品的物理性质检测食品的物理性质检测.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资

35、源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行一、物理检测常用方法一、物理检测常用方法1.1.相对密度法相对密度法o 密度密度 物质在一定温度下，单位体积的质物质在一定温度下，单位体积的质量。量。g/cmg/cm3 3 o 相对密度相对密度 dd某一温度下物质的质某一温度下物质的质 量与同体积某一温度下水的质量之比。量与同体积某一温度下水的质量之比。记作记作 常用常用 、表示表示12tdt温度下物质的密度温度下同体积水的密度12ttd204d2020d.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和

36、合同的约定执行测定相对密度的意义：测定相对密度的意义：A.A.初步检验是否含杂：正常的液态食品，其相对初步检验是否含杂：正常的液态食品，其相对密度都在一定范围内。密度都在一定范围内。例如：全脂牛奶为例如：全脂牛奶为 1.0281.0281.0341.034 植物油（压榨法）为植物油（压榨法）为0.90900.90900.92950.9295B.B.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。（如：求出其固形物的含量。（如：P377P377页）页）.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招

37、标方案的要求和合同的约定执行液态食品相对密度的测定方法：液态食品相对密度的测定方法：（1）密度瓶法：（普通密度瓶、带温度计密度瓶）密度瓶法：（普通密度瓶、带温度计密度瓶）（2）韦氏天平法：即相对密度天平）韦氏天平法：即相对密度天平（3）密度计法：）密度计法：（普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳（普通密度计、糖锤度密度计、波美密度计、乳稠计、酒精密度计）稠计、酒精密度计）三种方法均见于：三种方法均见于：GB 5009.22010食品的相对密度的测定食品的相对密度的测定.普通密度瓶普通密度瓶附温度计附温度计密度瓶密度瓶由于密度瓶的由于密度瓶的容积（容积（25mL/50mL）一定，所以在一）一

38、定，所以在一定温度（定温度（20 ）下，用同一密度瓶分别称量样品溶）下，用同一密度瓶分别称量样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比为该样品溶液相对密度液和蒸馏水的质量，两者之比为该样品溶液相对密度（1）密度瓶法：）密度瓶法：.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行为减小误差，密度瓶使用应为减小误差，密度瓶使用应恒温恒重恒温恒重：o 测定挥发样液时，宜使用带温度计的精密密测定挥发样液时，宜使用带温度计的精密密度瓶；度瓶；o 样品应装满瓶内及毛细管内，不得有气泡；样品应装满瓶内及毛细管内，不得有气泡；o 小帽子内部要无水；

39、小帽子内部要无水；o 水浴用水要洁净无油污，防止挂壁；水浴用水要洁净无油污，防止挂壁；o 称重时应戴手套，防止汗液沾染瓶体；称重时应戴手套，防止汗液沾染瓶体；o 天平室温度不得高于天平室温度不得高于20，且要放干燥剂，且要放干燥剂，避免液体受热胀出或壁外结露。避免液体受热胀出或壁外结露。.（2）韦氏天平法：）韦氏天平法：o天平调平：天平调平：调整水平调整螺调整水平调整螺丝，使指针与支架左上方另一丝，使指针与支架左上方另一指针对准，将等重砝码取下，指针对准，将等重砝码取下，换上玻璃锤，此时须保持平衡换上玻璃锤，此时须保持平衡 o用水校准：洁净的玻璃圆筒用水校准：洁净的玻璃圆筒将将沸过冷水沸过冷水

40、装至八分满，置装至八分满，置20水浴中，将玻璃锤浸入水水浴中，将玻璃锤浸入水中，调节螺丝使平衡中，调节螺丝使平衡o倾去水，拭干，装入倾去水，拭干，装入供试液供试液至相同的高度，调温同上，沉至相同的高度，调温同上，沉入玻璃锤，调节游码使平衡，入玻璃锤，调节游码使平衡，按砝码位置依次读取四位数值按砝码位置依次读取四位数值为供试品的相对密度。为供试品的相对密度。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行12ttd0.9126.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方

41、案的要求和合同的约定执行 根据阿基米德原理设计而成。种类很根据阿基米德原理设计而成。种类很多，结构与形式基本相同，都是由玻璃外多，结构与形式基本相同，都是由玻璃外壳制成。头部呈球形或圆锥形，内灌有铅壳制成。头部呈球形或圆锥形，内灌有铅珠、水银或其他重金属，使其能立于溶液珠、水银或其他重金属，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管。内附有刻度标记，刻度尾部是一细长管。内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的液体标度的。是利用各种不同密度的液体标度的。（3）密度计法：）密度计法：.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动

42、”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行食品中常用的密度计：食品中常用的密度计：1.1.普通密度计普通密度计 2.2.附有温度计的糖度计附有温度计的糖度计3.4.3.4.波美密度计波美密度计 5.5.酒精计酒精计 6.6.乳稠计乳稠计.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行测定方法：测定方法：o 将被测样液沿筒壁徐徐注入量将被测样液沿筒壁徐徐注入量筒中，避免泡沫。将密度计洗筒中，避免泡沫。将密度计洗净擦干，缓缓置样液中，静止净擦干，缓缓置样液中，静止后，轻按下少许，待自然上升，后，轻按

43、下少许，待自然上升，静止并无气泡冒出后，从静止并无气泡冒出后，从水平水平位置读取与位置读取与液平面液平面相交处的刻相交处的刻度值度值。对于非标准温度下的测。对于非标准温度下的测量值，应予以校正。量值，应予以校正。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行关于温度校正：关于温度校正：o 当测定温度不在当测定温度不在2020,因样液体积变化导致测量因样液体积变化导致测量的相对密度变化，故应予以相应的温度校正值。的相对密度变化，故应予以相应的温度校正值。如：如：17时观测糖锤度为时观测糖锤度为22.00Bx，查表得校正，

44、查表得校正 值为值为0.18，则标准温度，则标准温度20时糖锤度为：时糖锤度为：22.000.18=21.82(Bx)24时观测锤度为时观测锤度为16.00Bx，查表得校正值，查表得校正值 为为0.24，则标准温度，则标准温度(20)时糖锤度为：时糖锤度为：16.000.2416.24(Bx).一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行普通密度计：普通密度计：直接以直接以2020时的密度值为刻度的。时的密度值为刻度的。刻度刻度0.7000.7001.000 1.000 为轻表，用来为轻表，用来 测量比水轻的液体；测量

45、比水轻的液体；刻度刻度1.0001.0002.000 2.000 为重表，用来为重表，用来 测量比水重的液体。测量比水重的液体。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行附温度计的糖锤度密度计：锤度计，勃力附温度计的糖锤度密度计：锤度计，勃力克斯计（克斯计（BrixscaleBrixscale，BxBx）它是它是以以20蔗糖溶液重量百分浓蔗糖溶液重量百分浓度为刻度的，专用于测定度为刻度的，专用于测定糖液糖液浓浓度。在蒸馏水中为度。在蒸馏水中为0，在，在1%（m/m）蔗糖溶液中为蔗糖溶液中为lBx，若不带温度，若不带

46、温度计的要进行校正。计的要进行校正。常用刻度范围有常用刻度范围有06Bx06Bx，511Bx511Bx，1016Bx1016Bx，1521Bx 1521Bx，030Bx030Bx等等.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行波美计：波美计：B是以波美度来表示液体浓度大小。是以波美度来表示液体浓度大小。以以20为基准，蒸馏水为为基准，蒸馏水为0 B,15%的的氯化钠氯化钠溶液为溶液为15 B，纯硫酸（纯硫酸（d=1.8427时）为时）为66B，其余刻度均分。其余刻度均分。同普通密度计一样分为轻表和重表同普通密度计一样

47、分为轻表和重表。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行乳稠计：乳稠计：GB5413.33-2010生乳相对密度生乳相对密度中采用的中采用的相对密度测定方法，专门针对测定牛乳的相相对密度测定方法，专门针对测定牛乳的相对密度。刻度有对密度。刻度有20/4、15/15两种，两种，前者前者+2等于后者。等于后者。乳稠计度数与相对密度换算：乳稠计度数与相对密度换算：相对密度相对密度d=（乳稠计读数（乳稠计读数/1000）+1.000.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按

48、照招标方案的要求和合同的约定执行酒精比重计酒精比重计表示溶液中含酒精的表示溶液中含酒精的体积百分含量体积百分含量，方便快捷。，方便快捷。注意：注意：当样品中酒精含量低时，测量误差较当样品中酒精含量低时，测量误差较大；且作为挥发性成分测定时，误差较大大；且作为挥发性成分测定时，误差较大。一般至少分轻重两表，分别测定一般至少分轻重两表，分别测定0-50%0-50%（V/VV/V），），及及50%-100%50%-100%（V/VV/V）含量的乙醇溶液。含量的乙醇溶液。.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行o 通过测

49、量物质的折光率来鉴别物质的组通过测量物质的折光率来鉴别物质的组成，确定物质的成，确定物质的纯度、浓度及判断物质纯度、浓度及判断物质品质品质的分析方法称为折光法。的分析方法称为折光法。如：蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高如：蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高2.折光法折光法.一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行测定意义：测定意义：o 折光法测得的只是可溶性固形物含量，折光法测得的只是可溶性固形物含量，因为固体粒子不能在折光仪上反应出它因为固体粒子不能在折光仪上反应出它的折射率。含有不溶性固形物的样品，的折射率。含有

50、不溶性固形物的样品，不能由折光法直接测出总固形物。不能由折光法直接测出总固形物。.阿贝式折光计阿贝式折光计 1底座；底座；2棱晶调节旋钮棱晶调节旋钮3圆盘组（内有刻度板）圆盘组（内有刻度板）4 小反光镜；小反光镜；5支架；支架；6读数镜简读数镜简1.3-1.7；7目镜；目镜；8 观察镜简（明暗）；观察镜简（明暗）；9分界线调节螺丝分界线调节螺丝；10消色调节旋钮；消色调节旋钮；11色散刻度尺；色散刻度尺；12棱镜锁紧扳手；棱镜锁紧扳手；13 棱镜组（装样品）；棱镜组（装样品）；14温度计插座；温度计插座；15恒温器接头；恒温器接头；16 保护罩；保护罩；17主轴；主轴；18 反光镜反光镜.校校