食用菌现状及标准化栽培技术课件.pptx

1、内内 容容 提提 要要一、食用菌栽培现状一、食用菌栽培现状二、二、常见食用菌种类常见食用菌种类三、食用菌高产高效栽培技术三、食用菌高产高效栽培技术四、菌渣利用技术四、菌渣利用技术一、食用菌栽培现状一、食用菌栽培现状 1 1、什么是食用菌？、什么是食用菌？食用菌是能形成大型肉质（平菇、香菇、双孢蘑菇）或胶质子实体（银耳、木耳）食用菌是能形成大型肉质（平菇、香菇、双孢蘑菇）或胶质子实体（银耳、木耳）或菌核类组织，并能供人们食用或药用（灵芝、猴头、冬虫夏草）的一类大型真菌。或菌核类组织，并能供人们食用或药用（灵芝、猴头、冬虫夏草）的一类大型真菌。一、食用菌栽培现状一、食用菌栽培现状自然界生物自然界生

2、物动物动物植物植物微生物（食用菌）微生物（食用菌）养殖业养殖业种植业种植业转化业转化业一、食用菌栽培现状一、食用菌栽培现状农林生产农林生产畜牧生产畜牧生产有机肥料有机肥料节粮饲料节粮饲料废弃物废弃物畜粪便畜粪便菌糠菌糠混混合合发发酵酵食用菌生产食用菌生产2 2、食用菌种类、食用菌种类世界上可以形成大型子实体的真菌约有世界上可以形成大型子实体的真菌约有1万种，其中可以食用的约万种，其中可以食用的约2000种。种。2000种种中，全世界能够进行人工栽培的有中，全世界能够进行人工栽培的有80多种，多种，大规模商业化大规模商业化栽培的有栽培的有30多种多种。常规种类双孢蘑菇、香菇、各种平菇、草菇、金针

3、菇、滑菇、银耳、常规种类双孢蘑菇、香菇、各种平菇、草菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、竹荪等。黑木耳、毛木耳、猴头、竹荪等。食食用用菌菌种种类类珍稀菇类：真姬菇、姬松茸、杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、茶新菇、珍稀菇类：真姬菇、姬松茸、杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、茶新菇、杨树菇等；杨树菇等；3 3、主产区与产量、主产区与产量 我国是世界食用菌生产和出口大国，据中国食用菌协会统计，截止我国是世界食用菌生产和出口大国，据中国食用菌协会统计，截止20112011年我国的食用菌年总产量已达年我国的食用菌年总产量已达2574.742574.74万吨，产值万吨，产值1543.241543.24亿元，产亿元

4、，产量占全球食用菌总产量的量占全球食用菌总产量的70%70%以上。以上。我国主产省有山东、黑龙江、河南、福建、江苏、河北，年产量均我国主产省有山东、黑龙江、河南、福建、江苏、河北，年产量均在在200200万吨以上。年产量万吨以上。年产量100100万吨以上的省有万吨以上的省有1111个。个。金针菇金针菇 香菇香菇黑木耳黑木耳产量居世界第一产量居世界第一平菇平菇 双孢蘑菇双孢蘑菇 4 4、我国食用菌主栽种类、我国食用菌主栽种类是真正的食用菌生产大国是真正的食用菌生产大国原因：瘤盖菇的菌盖表面表现出瘤状或颗粒状突起，主要由于菇体发育时长时间温度过低(4-6)，菌盖内外细胞伸长失调而成。四是维生素、

5、矿物质及纤维素等维持人体正常生理需要的必需物质满足健康需要。揭膜过早，菌丝未发透，所出的菇多为老化菌种形成。珍稀菇类：真姬菇、姬松茸、杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、茶新菇、杨树菇等；温度：菌丝体5-35，最佳22-26；05厘米的高压聚丙烯塑料筒（高压灭菌）和壁厚0.5、营养价值和药用价值栽培袋宜选择一头开口的幅宽14-17厘米、筒长50-55厘米、壁厚0.所以香菇菌柱转色后，拉大昼夜温差，环境温度控制在10-20，昼夜温差控制在8-10；一般生物转化率70-100%左右。四、食用菌菌渣利用技术食用菌是能形成大型肉质（平菇、香菇、双孢蘑菇）或胶质子实体（银耳、木耳）或菌核类组织，并能供人们食用或药用

6、（灵芝、猴头、冬虫夏草）的一类大型真菌。当菌丝体生长发育到一定阶段并达到生理成熟，遇到适宜的环境条件产生子实体，进入生殖生长阶段，即子实体生长阶段。06厘米的高密度低压聚乙烯塑料筒（常压灭菌）。人体必需8种氨基酸全部具备，满足需求。母种原种栽培种PH值：平菇的菌丝可以在PH5-9的培养基上生长，但最适为5.26万吨，占到全国食用菌总产量的9.4、我国食用菌主栽种类4 4、我国食用菌主栽种类、我国食用菌主栽种类 双孢蘑菇双孢蘑菇是世界上人是世界上人工栽培最广、产量和消工栽培最广、产量和消费量最大的食用菌，年费量最大的食用菌，年总产量约总产量约700700万吨。万吨。我国双孢蘑菇我国我国双孢蘑菇我

7、国出口比例最大，出口量出口比例最大，出口量占食用菌总产量的占食用菌总产量的21.321.3。4 4、我国食用菌主栽种类、我国食用菌主栽种类 香菇香菇也是我国农产品中比较占有生产也是我国农产品中比较占有生产优势、市场优势、科技优势和历史文化优势、市场优势、科技优势和历史文化优势的产品，优势的产品，20112011年总产量年总产量501.79501.79万吨万吨，占全国食用菌总产量的，占全国食用菌总产量的20%20%。我国不仅是全球最大的香菇生产国，我国不仅是全球最大的香菇生产国，也是全球最大香菇出口国。出口比例占也是全球最大香菇出口国。出口比例占食用菌总产量的食用菌总产量的13.713.7。4

8、4、我国食用菌主栽种类、我国食用菌主栽种类 平菇平菇是我国栽培数是我国栽培数量最大、产业人员最量最大、产业人员最多、食用人群最广的多、食用人群最广的食用菌种类，食用菌种类，20112011年年年产量年产量563.34563.34万吨，万吨，占到全国食用菌总产占到全国食用菌总产量的量的22%22%。温度：菌丝体5-35，最佳22-26；木屑、棉籽壳、玉米芯等均可栽培，出菇温度：15-28C。(2)菌种接种后应保持适宜的温、湿度；木屑、棉籽壳、玉米芯等均可栽培，出菇温度：15-28C。我国常见食用菌装料最好在6小时内完成，否则料会变酸变臭。一家一户分散经营的食用菌生产模式大约占99%。装料最好在6

9、小时内完成，否则料会变酸变臭。温低，生长缓慢，肉厚质地密，质量好。阔叶树木屑40%、棉籽壳20%、玉米芯16.四、食用菌菌渣利用技术对策:(1)选择新鲜干净、没有霉变的原料，使用前灭菌处理；同时，褐色菌膜对菌柱有保护作用，具有调温保湿、隔热、抗杂菌的作用。措施：改用日光或电热线增温。2000种中，全世界能够进行人工栽培的有80多种，大规模商业化栽培的有30多种。对策是根据气温变化调节堆积层数，最多不超过6层。4、我国食用菌主栽种类二潮菇后，由于培养料湿度过小不能自然出菇，可给菌袋补水，重新摆放，出下一潮菇。4、我国食用菌主栽种类杏鲍菇Pleurotus eryngii措施：棚内空气相对湿度要保

10、持在90左右，并注意改善通风条件。4 4、我国食用菌主栽种类、我国食用菌主栽种类 黑木耳是黑木耳是我国栽培我国栽培量较大的食用菌和药用量较大的食用菌和药用菌，菌，20112011年年产量年年产量346.06346.06万吨，占到全国万吨，占到全国食用菌总产量的食用菌总产量的13%13%。近几年产量以每年近几年产量以每年25%25%的速度递增。的速度递增。4 4、我国食用菌主栽种类、我国食用菌主栽种类 金针菇金针菇是我国工厂是我国工厂化栽培中应用较多的种化栽培中应用较多的种类，类，20112011年年产量年年产量249.26249.26万吨，占到全国万吨，占到全国食用菌总产量的食用菌总产量的9.

11、69%9.69%。5 5、营养价值和药用价值、营养价值和药用价值u 一是蛋白质含量丰富。据科学研究证明：大部分新鲜食用菌粗蛋白的含量平均为3.22%，相当于蔬菜的2倍多，一般水果的近10倍。u 二是必需氨基酸齐全。人体必需8种氨基酸全部具备，满足需求。u 三是脂肪含量低。利于心脑血管健康，防止肥胖。u 四是维生素、矿物质及纤维素等维持人体正常生理需要的必需物质满足健康需要。u 五是碳水化合物（一般占干重的60%左右）可提供人体需要的多种糖类。如单糖、双糖、多糖、氨基糖、糖醇等。营养价值营养价值 一是调节机体免疫水平，抗癌。一是调节机体免疫水平，抗癌。食用菌中的真菌多糖能提高人体免疫力。如香菇多

12、糖、灵芝多糖等，对癌细胞的繁殖有明显的抑制作用。二是缓解亚健康状态，提高健康水平。二是缓解亚健康状态，提高健康水平。二十一世纪保健品高蛋白、低脂肪、富含氨基酸、微量元素，是联合国粮农组织倡导的最科学的饮食。三是食疗作用。三是食疗作用。食用菌中富含的多种维生素、多糖和生物活性物质，对心脏病、风湿病、胃肠炎、消化不良、恶性贫血、神经炎、糖尿病及放射线引起的病症都有不同程度的预防和治疗作用。如香菇中维生素D原，防佝偻病；黑木耳有润肺作用，是纺织和理发工人的保健食品；矿物质中低钠高钾特点适宜高血压和痛风人群；香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定治疗效果。药用价值药用价值5 5、营养价值和药用价值、营养价值和

13、药用价值6 6、我国、我国食用菌栽培模式食用菌栽培模式按生产方式：按生产方式：主要以工厂化（金针菇、杏鲍菇、白灵菇）、规模化（一家一户小规模、半工厂化中等规模、工厂化大规模）、农业化、家庭化等多种栽培模式并存。其中工厂化栽培模其中工厂化栽培模式在世界属前列。式在世界属前列。我国目前多以规模化和农业化栽培模式为主。一家一户分散经营的食用菌生产模式大约占99%。双孢蘑菇双孢蘑菇 该品种为世界第一该品种为世界第一大菇类，是世界性的食大菇类，是世界性的食用菌，产品在国际市场用菌，产品在国际市场上一直畅销不衰，并且，上一直畅销不衰，并且，由于我国产品价位较低，由于我国产品价位较低，市场竞争力较强，因此，

14、市场竞争力较强，因此，在国际市场上产品一直在国际市场上产品一直处于供不应求的局面。处于供不应求的局面。发达国家多采用工厂化发达国家多采用工厂化生产，国内单家独户作生产，国内单家独户作坊式生产，产量一般在坊式生产，产量一般在10-3010-30公斤公斤左右。左右。二、常见食用菌简介二、常见食用菌简介日光温室生产现场日光温室生产现场地窖栽培双孢菇地窖栽培双孢菇二、常见食用菌简介二、常见食用菌简介褐蘑菇：又称变褐蘑菇、褐鳞蘑菇，因白色双孢蘑菇上有褐色鳞片而得名。国外栽培较多，味浓；我国主产河北省张家口，野生、栽培。香菇 香菇与双孢蘑菇相同，也是世界性的食用菌，该品种也是我国传统的出口菇类，价格也是畅

15、销不衰，但是由于香菇生产所用原料为锯末，且生产周期较长，在我省发展有一定的局限性。陇南、天水森林资源丰富地区有一定面积。常见食用菌简介常见食用菌简介 我国常见食用菌我国常见食用菌 我国常见食用菌我国常见食用菌香菇香菇装料最好在6小时内完成，否则料会变酸变臭。栽培袋宜选择一头开口的幅宽14-17厘米、筒长50-55厘米、壁厚0.阔叶树木屑40%、棉籽壳20%、玉米芯16.出菇期菇丝未发透即零星出菇接种好的栽培袋摆放在培养室床架或者培养室地面上，若温度和光照条件适宜，也可直接摆放在室外棚室内培养，以减少菌袋的搬动。冬虫夏草 Cordyceps sinensis当子实体七八成熟，菌膜破裂，菌盖还没有

16、完全伸展，边缘内卷，菌褶由白色转为褐色时，为最佳采收期。香菇属于变温结实性菌类，香菇子实体原基的形成和分化必须经过一定的光照、干湿、温差刺激才能顺利完成。74万吨，产值1543.人体必需8种氨基酸全部具备，满足需求。是真正的食用菌生产大国配制木屑培养基时，常调到6.装袋可用手装，也可用装袋机填装，装好的料袋要求袋口要扎严扎紧，料要均匀、紧实。二是必需氨基酸齐全。避光培养，控制培养室温度2023，空气相对湿度70%，保持发菌室空气新鲜，促进菌丝健壮生长。平菇栽培中易出现的问题及对策空气相对湿度维持在90%左右。接种好的栽培袋摆放在培养室床架或者培养室地面上，若温度和光照条件适宜，也可直接摆放在室

17、外棚室内培养，以减少菌袋的搬动。原因:(1)培养料含水量过多，菌丝缺养；06厘米的高密度低压聚乙烯塑料筒（常压灭菌）。对策:(1)菌种长满后存放时间不应超过半个月；四、食用菌菌渣利用技术 我国常见食用菌我国常见食用菌平菇平菇 Pleurotus ostreatus 我国常见食用菌我国常见食用菌榆黄蘑榆黄蘑Pleurotus citrinopileatus（金顶侧耳）金顶侧耳）鸡腿鸡腿菇菇 我国常见食用菌我国常见食用菌毛头鬼伞毛头鬼伞 Coprinus comatus（鸡腿菇（鸡腿菇）白灵菇白灵菇 杏鲍菇杏鲍菇 杏鲍菇也是近几年新驯化杏鲍菇也是近几年新驯化种植成功的珍稀食用菌种种植成功的珍稀食用

18、菌种类，由于口感极佳，易储类，由于口感极佳，易储藏，备受消费者青睐。一藏，备受消费者青睐。一般生物转化率般生物转化率70-100%70-100%左右。左右。目前国际市场货紧价扬，目前国际市场货紧价扬，有广阔的发展前景。有广阔的发展前景。我国常见食用菌我国常见食用菌 杏鲍菇杏鲍菇Pleurotus eryngii 我国常见食用菌我国常见食用菌 毛木耳毛木耳 Auricularia polytricha：质脆有韧性，较黑木耳产量高、易栽培。日本和东南亚地区食用多。主产地：日本、菲律宾、泰国和我国南方的一些省区。我国常见食用菌我国常见食用菌木耳木耳木屑、棉籽壳、玉米芯等均可栽培，出菇温度：木屑、棉籽

19、壳、玉米芯等均可栽培，出菇温度：15-28C。我国常见食用菌我国常见食用菌 草菇草菇 草菇是高温菇，菌丝生长的最适温度是35C，子实体分化发育的最适温度是28-30C。草菇的主产区在亚洲的热带和亚热带地区，温带地区可进行季节性栽培。通过控制温度各地都可周年生产。我国常见食用菌珍稀菇类：真姬菇、姬松茸、杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、茶新菇、杨树菇等；水分：菌丝体阶段培养料含水量65%70%，子实体分化发育期水分要求比菌丝生长阶段偏高，一般70%左右为宜，空气相对湿度以85%95%为宜。平菇栽培中易出现的问题及对策5、营养价值和药用价值1、什么是食用菌？水分：菌丝体阶段培养料含水量55%-60%，空气相

20、对湿度为60%-65%；四、食用菌菌渣利用技术近年来，在我省面积也比较大。光照：菌丝体生长需要黑暗和弱光条件，强光能抑制菌丝生长；近年来，在我省面积也比较大。发菌期重点抓好的几个技术环节平菇栽培中易出现的问题及对策四是维生素、矿物质及纤维素等维持人体正常生理需要的必需物质满足健康需要。灭菌时间常压灭菌在95-100 温度下灭菌16-18小时以上。玉米芯35%、棉籽壳51%、麸皮10%、石灰2%、石膏 1%、料水比约为1:1.约710天，当菌盖充分展开，菌盖颜色由深转浅，边缘尚未出现波状，下凹部分开始出现白色绒毛，且未散发孢子时及时采收。五是碳水化合物（一般占干重的60%左右）可提供人体需要的多

21、种糖类。对策:(1)菌种长满后存放时间不应超过半个月；香菇是世界上第二大菇类，也是我国传统的出口创汇产品。灭菌时间常压灭菌在95-100 温度下灭菌16-18小时以上。冬栽，11月2月播种，4月至10月出菇。我国我国常见常见食用菌食用菌 我国我国常见常见食用菌食用菌 我国常见食用菌我国常见食用菌姬松茸姬松茸 灰树花灰树花 我国常见食用菌我国常见食用菌 我国常见食用菌我国常见食用菌杨树菇杨树菇 我国常见食用菌我国常见食用菌短裙竹荪短裙竹荪4、我国食用菌主栽种类5左右，经装袋灭菌后，pH值可降到5.作用：菌棒转色是香菇生长发育的一个关键环节。灭菌时间常压灭菌在95-100 温度下灭菌16-18小时

22、以上。03厘米规格的低压聚乙烯袋或聚丙烯塑料筒袋。近年来，在我省面积也比较大。(3)配制培养料化肥使用量要适宜等。装料最好在6小时内完成，否则料会变酸变臭。杏鲍菇Pleurotus eryngii出口比例占食用菌总产量的13.出菇期柄粗，菌盖薄小，发育迟缓(3)配制培养料化肥使用量要适宜等。冬栽，11月2月播种，4月至10月出菇。温度：菌丝体5-35，最佳22-26；(6)最重要的原因是培养料含水量大，发生厌氧发酵；平菇栽培中易出现的问题及对策2000种中，全世界能够进行人工栽培的有80多种，大规模商业化栽培的有30多种。(3)菌种老化，抗杂菌能力降低；措施：棚内空气相对湿度要保持在90左右，

23、并注意改善通风条件。光照：菌丝体生长需要黑暗和弱光条件，强光能抑制菌丝生长；4、我国食用菌主栽种类4、我国食用菌主栽种类 我国常见食用菌我国常见食用菌灵芝灵芝Ganoderma lucidum 我国常见食用菌我国常见食用菌冬虫夏草冬虫夏草 Cordyceps sinensis 我国常见食用菌我国常见食用菌蛹蛹 虫虫 草草 我国常见食用菌我国常见食用菌猪苓猪苓场地条件场地条件 营养条件营养条件设施设备设施设备5个方面个方面技术与资金技术与资金 环境条件环境条件 三、食用菌栽培技术三、食用菌栽培技术种植食用菌需要的基本条件种植食用菌需要的基本条件1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术 两个菌丝体生长和

24、子实体生长阶段。两个菌丝体生长和子实体生长阶段。菌丝体生长阶段是营养生长阶段，菌丝体是由大量菌丝组成。菌菌丝体生长阶段是营养生长阶段，菌丝体是由大量菌丝组成。菌丝体伸展在培养料中，靠不断吸收水分和养分来供给菌丝生长发育丝体伸展在培养料中，靠不断吸收水分和养分来供给菌丝生长发育。当菌丝体生长发育到一定阶段并达到生理成熟，遇到适宜的环境。当菌丝体生长发育到一定阶段并达到生理成熟，遇到适宜的环境条件产生子实体，进入生殖生长阶段，即子实体生长阶段。条件产生子实体，进入生殖生长阶段，即子实体生长阶段。生长发育的阶段生长发育的阶段1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术温度：菌丝体温度：菌丝体535均可生长，但

25、最适温度为均可生长，但最适温度为2426。平菇属典型的变。平菇属典型的变温结实性食用菌，菇蕾分化需温结实性食用菌，菇蕾分化需810的温差的温差,子实体发育的温度在子实体发育的温度在1025，但最适温度在但最适温度在1317，温度高时色浅，温度低时色深，温度高时色浅，温度低时色深。水分：菌丝体阶段培养料含水量水分：菌丝体阶段培养料含水量65%70%，子实体分化发育期水分要求比，子实体分化发育期水分要求比菌丝生长阶段偏高，一般菌丝生长阶段偏高，一般70%左右为宜，空气相对湿度以左右为宜，空气相对湿度以85%95%为宜。为宜。空气：平菇是好气性真菌，在整个生长期内需要充足的氧气，在子实体发育空气：平

26、菇是好气性真菌，在整个生长期内需要充足的氧气，在子实体发育阶段对二氧化碳特别敏感，二氧化碳浓度超过阶段对二氧化碳特别敏感，二氧化碳浓度超过0.1%就会发生畸形菇。就会发生畸形菇。环环境境条条件件PH值：平菇的菌丝可以在值：平菇的菌丝可以在PH5-9的培养基上生长，但最适为的培养基上生长，但最适为5.5-6.5。光照：菌丝生长阶段适宜较黑暗的环境。子实体的分化阶段需要散射光的刺光照：菌丝生长阶段适宜较黑暗的环境。子实体的分化阶段需要散射光的刺激，光线过暗和过强都不利于子实体的形成和生长。激，光线过暗和过强都不利于子实体的形成和生长。平菇栽培工艺流程平菇栽培工艺流程1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技

27、术 母种母种原种原种栽培种栽培种 拌料拌料装袋装袋灭菌灭菌接种接种菌丝培养菌丝培养出菇管理出菇管理 采收销售采收销售1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术o棉籽壳棉籽壳91、麸皮、麸皮5、过磷酸钙、过磷酸钙1、石灰、石灰2、石膏粉、石膏粉1、料水比、料水比约为约为1:1.31.5。o玉米芯玉米芯86、麸皮、麸皮10、过磷酸钙、过磷酸钙1、石灰、石灰2、石膏粉、石膏粉1、料水、料水比约为比约为1:1.31.5。o玉米芯玉米芯35%、棉籽壳、棉籽壳51%、麸皮、麸皮10%、石灰、石灰2%、石膏、石膏 1%、料、料水比约为水比约为1:1.31.5。栽培料要求新鲜、无霉烂、无变质；玉米芯应先粉碎成黄豆粒大

28、小的栽培料要求新鲜、无霉烂、无变质；玉米芯应先粉碎成黄豆粒大小的颗粒；拌料前先在晴天太阳光下将原料暴晒颗粒；拌料前先在晴天太阳光下将原料暴晒23天。天。培养料配置培养料配置1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术o按配方比例准确称取各物质，先按配方比例准确称取各物质，先将主料（棉籽壳或玉米芯）与麸皮、将主料（棉籽壳或玉米芯）与麸皮、石膏粉充分干料混匀，然后将过磷石膏粉充分干料混匀，然后将过磷酸钙、石灰等溶于水中以水溶液的酸钙、石灰等溶于水中以水溶液的形式加入料中，料水比约为形式加入料中，料水比约为1:1.31.5。原料要充分搅拌均。原料要充分搅拌均匀，含水量以手紧握培养料指缝间匀，含水量以手紧握培养

29、料指缝间出出12滴水为宜，堆闷滴水为宜，堆闷2小时后即小时后即可装袋。可装袋。拌料拌料平菇栽培中易出现的问题及对策原因：(1)通风不良，空气中二氧化碳浓度过高，氧气不足；原因：(1)用水过多，造成通风不良，引起小菇死亡；同时，褐色菌膜对菌柱有保护作用，具有调温保湿、隔热、抗杂菌的作用。我国常见食用菌栽培袋宜选择一头开口的幅宽14-17厘米、筒长50-55厘米、壁厚0.阔叶树木屑40%、棉籽壳20%、玉米芯16.珍稀菇类：真姬菇、姬松茸、杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、茶新菇、杨树菇等；我国常见食用菌(4)严格配料、拌料、消毒、装袋、接种等各个操作环节。措施：棚内空气相对湿度要保持在90左右，并注意改善

30、通风条件。当子实体七八成熟，菌膜破裂，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶由白色转为褐色时，为最佳采收期。原因:(1)培养料含水量过多，菌丝缺养；一是蛋白质含量丰富。原因：空气中相对湿度低及通风不良。一潮菇全部采收完后，通大风1次，使菌柱表面干燥，然后停止喷水干燥养菌4-5天。出菇期菇丝未发透即零星出菇(2)发菌过程中有害气体或培养料酸碱度不当；2%、麸皮20%、石膏粉2%、过磷酸钙0.装料最好在6小时内完成，否则料会变酸变臭。栽培袋宜选择一头开口的幅宽14-17厘米、筒长50-55厘米、壁厚0.平菇栽培中易出现的问题及对策1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术 o栽培袋选用栽培袋选用23厘米厘米4

31、5厘米厘米0.03厘米厘米规格的低压聚乙烯袋或规格的低压聚乙烯袋或聚丙烯塑料筒袋。聚丙烯塑料筒袋。o装袋可用手装，也可装袋可用手装，也可用装袋机填装，装好的用装袋机填装，装好的料袋要求松紧适中，手料袋要求松紧适中，手捏袋有弹性，两头扎紧捏袋有弹性，两头扎紧不透气。不透气。装袋装袋1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术o装袋后要及时灭菌防治原料酸化。装袋后要及时灭菌防治原料酸化。o灭菌时间常压灭菌在灭菌时间常压灭菌在95-100 温度下灭菌温度下灭菌16-18小时以小时以上。上。o高压灭菌在高压灭菌在125温度下灭菌温度下灭菌3.5-4小时。小时。灭菌灭菌1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术o接种前，

32、先将接种室清扫干净，然后用每立方米10毫升甲醛加5克高锰酸钾反应薰蒸，密闭门窗24小时。次日打开门窗，待气味散尽后，将灭菌后的栽培袋和接种用的一切用具（包括菌种、火柴、镊子、酒精灯、75%的酒精棉球等）放入接种室，再用甲醛和高锰酸钾密闭消毒，用量减半。接种室消毒接种室消毒1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术 当袋温降到当袋温降到30 以下时，接无菌操作要以下时，接无菌操作要求两头接种，每求两头接种，每500克克菌种接种菌种接种15-20袋，接袋，接种后的袋口不要扎的太种后的袋口不要扎的太紧。紧。接种接种1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术o接种好的栽培袋摆放在培养室床接种好的栽培袋摆放在培养室床架

33、或者培养室地面上，若温度和架或者培养室地面上，若温度和光照条件适宜，也可直接摆放在光照条件适宜，也可直接摆放在室外棚室内培养，以减少菌袋的室外棚室内培养，以减少菌袋的搬动。避光培养，控制培养室温搬动。避光培养，控制培养室温度度2023，空气相对湿度，空气相对湿度70%，保持发菌室空气新鲜，促，保持发菌室空气新鲜，促进菌丝健壮生长。进菌丝健壮生长。发菌管理发菌管理1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术o同时，每周翻堆一次，查看菌丝生长状况，检查菌袋有无杂菌污同时，每周翻堆一次，查看菌丝生长状况，检查菌袋有无杂菌污染，一旦发现杂菌污染菌袋，应及时拣出和除治。大约染，一旦发现杂菌污染菌袋，应及时拣出和除

34、治。大约2530天天菌丝即可长满裁培袋，进入出菇管理阶段。菌丝即可长满裁培袋，进入出菇管理阶段。发菌管理发菌管理1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术o催菇及幼菇形成：当菌袋摆放到出菇场地后，降低出菇室温度到1218，拉大昼夜温差810；同时，每天向出菇室空间喷雾状水23次，增加湿度，使空气相对湿度达到85%以上；白天揭开部分草帘或布帘，增加光线，使出菇场地保持较强的散射光，促使出菇。出菇管理出菇管理1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术o约710天，当菌盖充分展开，菌盖颜色由深转浅，边缘尚未出现波状，下凹部分开始出现白色绒毛，且未散发孢子时及时采收。采收时无论大小整朵菇1次采完，切不可采大留小。采收

35、采收1 1、平菇栽培技术、平菇栽培技术o第一潮菇采收后，清除料面老化菌丝和幼菇、死菇，再将袋口合拢，养菌710天后可出第二潮菇。二潮菇后，由于培养料湿度过小不能自然出菇，可给菌袋补水，重新摆放，出下一潮菇。o一般，平菇一次栽培可采收45潮菇，出菇期34个月。采后管理采后管理我国是世界食用菌生产和出口大国，据中国食用菌协会统计，截止2011年我国的食用菌年总产量已达2574.(1)根据栽培季节、环境条件，选用优良品种。(4)使用洁净水拌料，培养料含水量要适中。发菌期菌丝萎缩或生长细弱香菇属于变温结实性菌类，香菇子实体原基的形成和分化必须经过一定的光照、干湿、温差刺激才能顺利完成。温度：菌丝体53

36、5均可生长，但最适温度为2426。香菇也是我国农产品中比较占有生产优势、市场优势、科技优势和历史文化优势的产品，2011年总产量501.(6)培养料装袋过紧或过松；平菇栽培中易出现的问题及对策香菇是世界上第二大菇类，也是我国传统的出口创汇产品。出菇期菇柄细长，色白肉薄冬栽，11月2月播种，4月至10月出菇。74万吨，产值1543.第一潮菇采收后，清除料面老化菌丝和幼菇、死菇，再将袋口合拢，养菌710天后可出第二潮菇。对策:(1)选用优良对路品种；处理措施：应避免直射光照射菇体，增强菇房保温性能。05厘米的高压聚丙烯塑料筒（高压灭菌）和壁厚0.栽培袋宜选择一头开口的幅宽14-17厘米、筒长50-

37、55厘米、壁厚0.对策:(1)选择新鲜干净、没有霉变的原料，使用前灭菌处理；0范围内生长，最适5.杏鲍菇Pleurotus eryngii约710天，当菌盖充分展开，菌盖颜色由深转浅，边缘尚未出现波状，下凹部分开始出现白色绒毛，且未散发孢子时及时采收。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易出现的问题及对策 发菌期发菌期菌丝不萌发菌丝不萌发o原因原因:(1)培养料含水量过多，菌丝缺养；培养料含水量过多，菌丝缺养；(2)培养料石灰添加量不培养料石灰添加量不当，当，pH值不适宜；值不适宜；(3)温度过高引起烧菌或发菌温度过低；温度过高引起烧菌或发菌温度过低；(4)发发酵操作不严格，培养料杂菌基数多

38、；酵操作不严格，培养料杂菌基数多；(5)菌种老化，生活力差；菌种老化，生活力差；(6)培养料装袋过紧或过松；培养料装袋过紧或过松；(7)接种量过少，菌丝负担过重；接种量过少，菌丝负担过重；(8)操作操作不当，菌丝受伤；不当，菌丝受伤；(9)虫害或药害等虫害或药害等。o对策对策:(1)选用优良对路品种；选用优良对路品种；(2)选择菌丝生长健壮、浓密、生长选择菌丝生长健壮、浓密、生长快、菌龄适宜的菌种；快、菌龄适宜的菌种；(3)严把配料、拌料、消毒、装袋、接种关；严把配料、拌料、消毒、装袋、接种关；(4)掌握好适宜的温、湿度等掌握好适宜的温、湿度等。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易出现的问

39、题及对策 发菌期发菌期菌丝萎缩或生长细弱菌丝萎缩或生长细弱 o原因原因:(1)栽培种存放过久，丧失活力或存放过程中水分蒸发过多，栽培种存放过久，丧失活力或存放过程中水分蒸发过多，造成菌种干枯；造成菌种干枯；(2)菌种存放过程中室内或菌种湿度过大，已长出菌种存放过程中室内或菌种湿度过大，已长出子实体，消耗了菌种的营养，降低了活力；子实体，消耗了菌种的营养，降低了活力；(3)培养料过干或过湿，培养料过干或过湿，过湿通气不良，抑制菌种呼吸导致菌丝萎缩；过湿通气不良，抑制菌种呼吸导致菌丝萎缩；(4)培养料温度超过培养料温度超过30以上将菌丝烧死；以上将菌丝烧死；(5)使用尿素过量等使用尿素过量等。o对

40、策对策:(1)菌种长满后存放时间不应超过半个月；菌种长满后存放时间不应超过半个月；(2)菌种接种后应菌种接种后应保持适宜的温、湿度；保持适宜的温、湿度；(3)配制培养料化肥使用量要适宜等配制培养料化肥使用量要适宜等。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易出现的问题及对策 发菌期发菌期菌丝吃料慢菌丝吃料慢 o原因原因:(1)装袋过紧或过松，料中氧气不足；装袋过紧或过松，料中氧气不足；(2)发菌过程中有害气发菌过程中有害气体或培养料酸碱度不当；体或培养料酸碱度不当；(3)高温烧菌或通风不良；高温烧菌或通风不良；(4)菌种质量差，菌种质量差，营养消耗过度等。营养消耗过度等。o对策对策:(1)使用高

41、质量菌种；使用高质量菌种；(2)料过紧要适当扎孔通气，料过松要适料过紧要适当扎孔通气，料过松要适当拍实。当拍实。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易出现的问题及对策 发菌期发菌期霉菌污染霉菌污染 o原因原因:(1)原料霉变，使用前未经处理；原料霉变，使用前未经处理；(2)配方不合理，培养料偏配方不合理，培养料偏酸；酸；(3)菌种老化，抗杂菌能力降低；菌种老化，抗杂菌能力降低；(4)用了被杂菌污染的菌种；用了被杂菌污染的菌种；(5)拌料的水不干净，杂菌含量高；拌料的水不干净，杂菌含量高；(6)最重要的原因是培养料含水最重要的原因是培养料含水量大，发生厌氧发酵；量大，发生厌氧发酵；(7)气温过

42、高等。气温过高等。o对策对策:(1)选择新鲜干净、没有霉变的原料，使用前灭菌处理；选择新鲜干净、没有霉变的原料，使用前灭菌处理；(2)选选择优质抗杂菌能力强良种；择优质抗杂菌能力强良种；(3)对菇房的室内室外及菇场要彻底消毒对菇房的室内室外及菇场要彻底消毒灭菌；灭菌；(4)使用洁净水拌料，培养料含水量要适中。使用洁净水拌料，培养料含水量要适中。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易出现的问题及对策发菌期重点抓好的几个技术环节发菌期重点抓好的几个技术环节 o(1)根据栽培季节、环境条件，选用优良品种。根据栽培季节、环境条件，选用优良品种。o(2)选择高质量的菌种，主要标准是颜色洁白一致、粗壮密

43、集、菌丝选择高质量的菌种，主要标准是颜色洁白一致、粗壮密集、菌丝生长均匀整齐，无杂菌感染，菌龄适宜。生长均匀整齐，无杂菌感染，菌龄适宜。o(3)培养料新鲜、无污染；配方配比合理、营养丰富；培养料新鲜、无污染；配方配比合理、营养丰富；pH值适宜；消值适宜；消毒灭菌彻底。毒灭菌彻底。o(4)严格配料、拌料、消毒、装袋、接种等各个操作环节。严格配料、拌料、消毒、装袋、接种等各个操作环节。o(5)掌握好发菌室适宜的温、湿度，保证质量较高的发菌期，为高产掌握好发菌室适宜的温、湿度，保证质量较高的发菌期，为高产打好基础。打好基础。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易出现的问题及对策 出菇期出菇期菌丝长

44、满后长期不出菇，不形成菇蕾菌丝长满后长期不出菇，不形成菇蕾 o(1)菌丝发好后，气温或高或低，影响菇蕾形成。对策是调节好菇棚菌丝发好后，气温或高或低，影响菇蕾形成。对策是调节好菇棚温度。温度。o(2)播种后，培养料压得过实，造成板结通气不良。对策是根据气温播种后，培养料压得过实，造成板结通气不良。对策是根据气温变化调节堆积层数，最多不超过变化调节堆积层数，最多不超过6层。层。o(3)当菌丝发好后，要给予当菌丝发好后，要给予8-10的冷热温差刺激。的冷热温差刺激。o(4)菇棚要采取遮阴措施，避免阳光直射。菇棚要采取遮阴措施，避免阳光直射。o(5)调节好培养料碳氮比例，营养生长阶段碳氮比以调节好培

45、养料碳氮比例，营养生长阶段碳氮比以20：1为好。为好。o(6)表面形成菌膜，水渗不进去，因此迟迟不出菇，要破除菌膜。表面形成菌膜，水渗不进去，因此迟迟不出菇，要破除菌膜。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易出现的问题及对策出菇期出菇期菇丝未发透即零星出菇菇丝未发透即零星出菇菇体小，长不大即枯死菇体小，长不大即枯死 o揭膜过早，菌丝未发透，所出的菇多为老化菌种形成。揭膜过早，菌丝未发透，所出的菇多为老化菌种形成。o应再覆盖薄膜，让菌丝发透再揭膜，出菇。应再覆盖薄膜，让菌丝发透再揭膜，出菇。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易出现的问题及对策 出菇期出菇期小菇大批死亡小菇大批死亡 o原因：

46、原因：(1)用水过多，造成通风不良，引起小菇死亡；用水过多，造成通风不良，引起小菇死亡；(2)栽培袋严栽培袋严重失水；重失水；(3)菇体很小时喷施高浓度营养液导致菇体死亡菇体很小时喷施高浓度营养液导致菇体死亡。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易出现的问题及对策 出菇期出菇期菇盖生长缓慢，薄而弱小，菌柄粗长，萎缩干枯卷边菇盖生长缓慢，薄而弱小，菌柄粗长，萎缩干枯卷边 o原因：空气中相对湿度低及通风不良原因：空气中相对湿度低及通风不良。o措施：棚内空气相对湿度要保持在措施：棚内空气相对湿度要保持在90左右，并注意改善通风条件。左右，并注意改善通风条件。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易

47、出现的问题及对策 出菇期出菇期菇柄细长，色白肉薄菇柄细长，色白肉薄 o原因：子实体在生长发育中得不到光线照射和通风不良原因：子实体在生长发育中得不到光线照射和通风不良。o处理措施：适当增加散射光，注意适当通风换气处理措施：适当增加散射光，注意适当通风换气。(3)高温烧菌或通风不良；原因：空气中相对湿度低及通风不良。0范围内生长，最适5.装料最好在6小时内完成，否则料会变酸变臭。菇体小，长不大即枯死四、食用菌菌渣利用技术空气：平菇是好气性真菌，在整个生长期内需要充足的氧气，在子实体发育阶段对二氧化碳特别敏感，二氧化碳浓度超过0.原因:(1)原料霉变，使用前未经处理；杏鲍菇Pleurotus er

48、yngii我国双孢蘑菇我国出口比例最大，出口量占食用菌总产量的21.4、我国食用菌主栽种类平菇栽培中易出现的问题及对策近年来，在我省面积也比较大。我国常见食用菌(6)培养料装袋过紧或过松；温度：菌丝体5-35，最佳22-26；平菇栽培中易出现的问题及对策不同：香菇多采用侧面打穴接种，一般一个料袋接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。原因:(1)培养料含水量过多，菌丝缺养；(1)菌丝发好后，气温或高或低，影响菇蕾形成。我国常见食用菌近几年产量以每年25%的速度递增。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易出现的问题及对策 出菇期出菇期柄粗，菌盖薄小，发育迟缓柄粗，菌盖薄小，发育迟缓 o原因：原因：(1)

49、通风不良，空气中二氧化碳浓度过高，氧气不足；通风不良，空气中二氧化碳浓度过高，氧气不足；(2)菇体内养分失去菇体内养分失去平衡；平衡；(3)湿度过小、温度过高。湿度过小、温度过高。o措施：措施：温度保持在温度保持在1020（最佳（最佳 1518），适当增加通风次数。喷水时要），适当增加通风次数。喷水时要做到细、少、勤喷，尽量避免直接向菇体喷水，防止急水喷坏菇体做到细、少、勤喷，尽量避免直接向菇体喷水，防止急水喷坏菇体。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易出现的问题及对策 出菇期出菇期蓝色菇蓝色菇 o原因：原因：菇棚内生煤菇棚内生煤火、燃烧木柴增温，火、燃烧木柴增温，造成平菇造成平菇一氧化碳

50、一氧化碳和二氧化碳和二氧化碳中毒，中毒，刺激菇体内成分改刺激菇体内成分改变，产生变，产生变色反应变色反应。o措施：措施：改用日光或改用日光或电热线增温电热线增温。平菇栽培中易出现的问题及对策平菇栽培中易出现的问题及对策 出菇期出菇期 瘤盖菇瘤盖菇 o原因：原因：瘤盖菇的菌盖表面瘤盖菇的菌盖表面表现出瘤状或颗粒状突起，表现出瘤状或颗粒状突起，主要由于菇体发育时长时主要由于菇体发育时长时间间温度过低温度过低(4-6)，菌，菌盖内外细胞伸长失调而成。盖内外细胞伸长失调而成。o措施：措施：根据不同品种对温根据不同品种对温度的需要，适当加温、保度的需要，适当加温、保温，保持适宜的温度。温，保持适宜的温度