饮食安全与健康-精选课件.ppt

1、饮食安全与健康饮食安全与健康民民以以食食天天为为 食品的质量不安全，将会影响到人食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。一个重要课题。影响健康的因素？影响健康的因素？世界卫生组织报告指出，世界卫生组织报告指出，健康与长寿取决于下列因素：健康与长寿取决于下列因素：社会因素占社会因素占10%10%遗传因素占遗传因素占15%15%医疗因素占医疗因素占8%8%自我保健占自我保健占60%60%气候因素占气候因素占7%7%一、近年来的一、近年来的食品安全事件食品安全事

2、件2019年文水县假酒案年文水县假酒案 2019年年1月月26日，山西文水县发生假酒案日，山西文水县发生假酒案。22人死亡。人死亡。2019年阜阳毒奶粉事件年阜阳毒奶粉事件 2019年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续换上怪病。这些孩子四肢短小，身童陆续换上怪病。这些孩子四肢短小，身体瘦弱，尤其脑部偏大。先后体瘦弱，尤其脑部偏大。先后8名儿童夭折名儿童夭折。经查，罪魁祸首是他们食用的奶粉严重。经查，罪魁祸首是他们食用的奶粉严重不符合国家标准。所含营养物质不到标准不符合国家标准。所含营养物质不到标准的三分之一。的三分之一。大头娃娃大头娃娃地沟油上餐桌不是一两天地

3、沟油上餐桌不是一两天 不知道从什么时候起，城市的下水道不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油食用油”，最终通过低价销售，重返人们的，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有桌的地沟油有200至至300万吨。万吨。一旦一旦食用，则会

4、破坏白血球和消化道黏膜食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水泔水油油”中的主要危害物中的主要危害物黄曲霉素的毒黄曲霉素的毒性则是砒霜的性则是砒霜的100倍。倍。造假葡萄酒不含葡萄汁？造假葡萄酒不含葡萄汁？2019年年12月，中央电视台焦点访谈月，中央电视台焦点访谈曝光了曝光了河北秦皇岛市昌黎县河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精用水、色素、酒精和香精，便勾兑出，便勾兑出“葡萄酒葡萄酒”。当地的假葡。当地的假葡萄酒业存在多年，形成了萄酒业存在多

5、年，形成了“造假一条造假一条龙龙”，甚至带火了当地的酒精、食品，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。这些假葡萄酒因为有有害物质会家。这些假葡萄酒因为有有害物质会进入并污染饮品，进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害病，重则会对人体肝肾造成损害，有，有的甚至不含一点葡萄原汁。的甚至不含一点葡萄原汁。双汇瘦肉精猪肉双汇瘦肉精猪肉 央视在央视在315消费者权益日播出了一期消费者权益日播出了一期“健美猪健美猪”真相真相的特别节目，披露了的特别节目，披露了河河南济源双汇公司南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实使

6、用瘦肉精猪肉的事实。“双汇双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。起轩然大波。双汇上演双汇上演“滑特卢滑特卢”市值市值5天蒸发天蒸发170亿亿。“瘦肉精瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加饲料中添加“瘦肉精瘦肉精”，可以增加动物，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明的瘦肉量。相关科学研究表明.食用含有食用含有“瘦肉精瘦肉精”的肉会对人体产生危害，的肉会对人体产生危害，常常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者毒

7、症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。体畸变，会诱发恶性肿瘤。2019年二月苏丹红事件 2019年年2月月18日，英国最大的食品制造商的产品日，英国最大的食品制造商的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红一号色素，下架食中发现了被欧盟禁用的苏丹红一号色素，下架食品达到品达到500多种。多种。2019年年3月月4日日 北京市有关部门从亨氏辣椒酱中北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出检出“苏丹红一号苏丹红一号”。不久，湖南长沙。不久，湖南长沙“坛坛乡坛坛乡辣椒萝卜辣椒萝卜”也被查出含有苏丹红。也被查出含有苏丹红。3月月15日

8、，北京肯德基日，北京肯德基“香辣鸡腿堡香辣鸡腿堡”、“辣鸡辣鸡翅翅”、“劲爆鸡米花劲爆鸡米花”3种产品上的种产品上的“辣腌泡粉辣腌泡粉”中含有中含有“苏丹红一号苏丹红一号”。这些添加了苏这些添加了苏丹红的材料将丹红的材料将被制作成辣味被制作成辣味方便面方便面2019年“红心鸭蛋”事件 2019年年11月月12日，由河北某禽蛋加工厂生日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些产的一些“红心咸鸭蛋红心咸鸭蛋”在北京被检测出在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京

9、市范围致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产内停售河北产“红心红心”咸鸭蛋。咸鸭蛋。三聚氰胺毒奶粉三聚氰胺毒奶粉事件始末事件始末 2019年年6月月28日，位于兰州市的解放军第日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患一医院收治了首例患“肾结石肾结石”病症的婴病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。幼儿奶粉。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个

10、多月调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。名。9月月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。有类似案例发生。9月月11日晚卫生部指出，近期甘肃等地报日晚卫生部指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄历史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限

11、公司生产的三鹿牌婴幼三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。9月月11日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，经公司自检发现发布产品召回声明称，经公司自检发现2019年年8月月6日前出厂的部分批次三鹿牌婴日前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有约有700吨。为对消费者负责，该公司决定吨。为对消费者负责，该公司决定立即对该批次奶粉全部召回。立即对该批次奶粉全部召回。9月月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿日，党中央、国务院对严肃处理三鹿牌婴

12、幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故家重大食品安全事故I级响应，并成立应急级响应，并成立应急处置领导小组。处置领导小组。9月月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。认与三鹿奶粉有关。截止截止9月月15日晚，全国共有日晚，全国共有1253名婴儿患名婴儿患上肾结石，其中两人死亡上肾结石，其中两人死亡 二、常见食品二、常见食品标志标志 食品安全市场准入制度就是，食品安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备为保证食品的质量安全

13、，具备规定条件的生产经营活动、具规定条件的生产经营活动、具备规定条件的食品才能允许生备规定条件的食品才能允许生产销售的监管制度。产销售的监管制度。食品质量安全市场准入制度包食品质量安全市场准入制度包括括3项具体制度。项具体制度。1）对食品生产企业实施生产）对食品生产企业实施生产许可证制度。许可证制度。2）对企业生产的食品实施强）对企业生产的食品实施强制检验制度。制检验制度。3）对实施食品生产许可制度）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度的产品实行市场准入标志制度。必须由定点的食品监测机构依据有机食品必须由定点的食品监测机构依据有机食品产品标准检测合格。有机食品产品标准是产品标准检测

14、合格。有机食品产品标准是以国家标准为基础，参照国际标准和国外以国家标准为基础，参照国际标准和国外先进技术制定的，其突出特点是产品的卫先进技术制定的，其突出特点是产品的卫生指标高于国家现行标准。生指标高于国家现行标准。绿色食品，是指遵循可持绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优标志，无污染的安全、优质、营养类食品质、营养类食品 无公害农产品是指有毒有无公害农产品是指有毒有害物质控制在安全允许范害物质控制在安全允许范围内，符合围内，符合无公害农产无公害农产品广东

15、省地方标准品广东省地方标准的农的农产品，或以此为主要原料产品，或以此为主要原料并按无公害农产品生产技并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品术操作规程加工的农产品。保健食品不仅需由卫生保健食品不仅需由卫生部指定的单位进行功能部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生门初审同意后，报卫生部审批。卫生部审查合部审批。卫生部审查合格后才发给保健食品批格后才发给保健食品批准证书及批号（卫食健准证书及批号（卫食健字字第第号），才号），才能使用保健食品标志，能使用保健食品标志，才能称为保健食品。才能称为保健食品。三、食用食品

16、三、食用食品时的注意事项时的注意事项方便面 1、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营配料在里面，最后再打进一个蛋，那么营养就绰绰有余了。养就绰绰有余了。2、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水、泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤；或者最好不要把调味品全部放或别的汤；或者最好不要把调味品全部放入，只要放个一半，再添加些许较为健康入，只要放个一半，再添加些许较为健康的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心的调味品，不但风味更佳，也吃得更安心。3、方便面只适于救急，一天最多吃一次，、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃

17、。可不能天天吃。4、经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡、经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋蛋1至至2个，或蛋糕个，或蛋糕2至至4块，新鲜瓜果块，新鲜瓜果(苹果苹果、梨、番茄、黄瓜等、梨、番茄、黄瓜等1至至4个，巧克力个，巧克力2小块小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉，牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克。这样才克。这样才能满足人体营养摄取要求。能满足人体营养摄取要求。面包 1、面包包装上都会注明保质期：、面包包装上都会注明保质期：“二、三季度二、三季度(春夏春夏)2至至3天，一、四季度天，一、四季度(秋冬秋冬)4至至5天天”。选购。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期时一定要选择尽可能新鲜的面

18、包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。过期长霉了。2、面包别放冰箱冷藏室。买回的面包最好、面包别放冰箱冷藏室。买回的面包最好2天内天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放到冷冻室内，拿出来之一周以上，应当包严实放到冷冻室内，拿出来之后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。3、面包出炉两小时后再吃。任何经过发酵面包出炉两小时后再吃。任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在

19、发酵，马上吃容易引起胃病，至少放上两发酵，马上吃容易引起胃病，至少放上两钟头才能吃。钟头才能吃。巧克力巧克力啤酒 1、在选购啤酒时，消费者首先应选择大中、在选购啤酒时，消费者首先应选择大中型企业生产的国家知名品牌啤酒，这些啤型企业生产的国家知名品牌啤酒，这些啤酒质量上乘，口感、理化指标都达到国家酒质量上乘，口感、理化指标都达到国家标准。标准。2、选购啤酒时，注意观看啤酒的外观。、选购啤酒时，注意观看啤酒的外观。啤酒应是清凉透明，无悬浮物或沉淀物。啤酒应是清凉透明，无悬浮物或沉淀物。一般，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄一般，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。色，黑啤酒为红

20、棕色或淡褐色。3、在选购啤酒时，要注意查看啤酒的、在选购啤酒时，要注意查看啤酒的保质期。如果超过保质期，啤酒的质保质期。如果超过保质期，啤酒的质量可能下降，甚至不能饮用，啤酒以量可能下降，甚至不能饮用，啤酒以新鲜为好。新鲜为好。4、不要购买标签标识不规范、使用捆、不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身安全。身安全。牛奶 早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分的营养保证；晚上给一天的活力提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不

21、但有助于睡眠，而且有助于人喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。体对其营养成份的吸收。忌空腹喝牛奶忌空腹喝牛奶 牛奶开袋后应尽快饮用牛奶开袋后应尽快饮用 喝牛奶时不可与柿子，茶搭配喝牛奶时不可与柿子，茶搭配面粉大米 一看：一看：看大米的色泽和外观。正常看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄碎米和黄粒米。粒米。二二抓：抓一把大米，放开后，观察手中的抓：抓一把大米，放开后，观察手中的糠粉情糠粉情况况，合格大米糠粉很少。，合格大米糠粉很少。三三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向闻：闻大米的气味。

22、手中取少量大米，向大米大米哈哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气其气味。味。正常大米具有清香味，无异味。正常大米具有清香味，无异味。四尝：四尝：尝大米的味道。取几粒大米尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。，正常大米微甜，无异味。合理营养 合理营养合理营养十大垃圾食品 一.油炸类食品 1.导致心血管疾病元凶(油炸)2.含致癌物质 3.破坏维生素 二.腌制类食品 1.导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌 2.影响粘膜系统,对肠胃有害 3.易得溃疡和发炎 三.方便类食品(主要指方便面和膨化食品)1.盐过高,含防腐剂,香精,损

23、肝 2.只有热量,没有营养.十大垃圾食品 四.加工类食品(主要指肉干,肉松,香肠)1.含三大致癌物质亚硝酸盐 2.含大量防腐剂,加重肝负担 五.汽水可乐类食品 1.含磷酸,碳酸,会带走体内大量的钙 2.含糖量过高,喝后有饱涨感,影响正餐 六.烧烤类食品 1.含大量三四苯丙芘,它是三大致癌 物之首 2.一只鸡腿等于60支烟的毒性 3.导致蛋白质碳化变性,加重肾脏,肝脏负担十大垃圾食品 七.冷冻甜食类食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各种雪糕)1.含奶油极易引起肥胖 2.含糖量过高,影响正餐 八.罐头类食品(包括鱼类和水果类)1.破坏维生素,使蛋白质变性 2.热量过多,营养成分低 九.饼干类食品(不含低

24、温烘烤和全麦饼干)1.食用香精的色素过多,对肝脏功能造成负担 2.严重破坏维生素 十.话梅蜜饯类类 1.含三大致癌物质亚硝酸盐 2.高盐、含大量防腐剂、加重肝肾负担。十大健康食品 绿茶、三纹鱼、菠菜、西兰花、大蒜、红酒、西红柿、果仁、燕麦、蓝莓。拓展延伸1、天天提醒。、天天提醒。2、查一查十大健康食品对我们的身、查一查十大健康食品对我们的身 体有哪些好处。体有哪些好处。膳食指南 1）食物多样，谷类为主；）食物多样，谷类为主；2）多吃蔬菜、水果和薯类；）多吃蔬菜、水果和薯类；3）常吃奶类、豆类或其制品；）常吃奶类、豆类或其制品；4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；和荤油；5）食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；）食量和体力活动要平衡，保持适宜体重；6）吃清淡少盐的膳食；）吃清淡少盐的膳食；7）吃清洁卫生、不变质的食物。）吃清洁卫生、不变质的食物。怎样科学、合理地安排一日三餐怎样科学、合理地安排一日三餐 你是怎样安排一日三餐的呢你是怎样安排一日三餐的呢？根据自己的实际情况，制？根据自己的实际情况，制定一份科学、合理的饮食计定一份科学、合理的饮食计划。划。