食品安全现场快速检测课件.ppt

1、饮食行业食品安全检测饮食行业食品安全检测-现场快速检测现场快速检测前 言n我国改革开放以后，经济快速发展。在可喜的经济增长同时，食品安全也出现了许多问题，食品污染，添加剂滥用，不法分子唯利是图的人为掺杂造假以及极端分子的投毒作案等，局部或大面积食品安全事故时有发生，不仅威胁到消费者的生命安全与健康，也影响了经济的发展、社会的稳定。n食品安全事件屡屡发生的原因是多方面的，除了法律、法规、标准、管理等方面需要改进的问题外，再就是一些客观因素的不足所致。因素一是负责检验食品安全的检验室建制数量有限，尤其是欠发达地区和广大农村地区；因素二是检验室的检验成本较高，有些应该送检的样品未能及时送检；因素三是

2、检验室的检验周期较长，有些样品如蔬菜、豆浆、鲜类食品等，没等检测报告出来而食品就已经销售完毕了。n解决问题的较好办法之一是开展快速检测。快速检测的优势在于：可以扩大对食品安全不利因素的监测范围，增加食品样品的监测数量，可以及时发现问题，迅速采取控制措施，必要时将监测到的问题食品送实验室进一步检验，由此达到即发挥快速检测的特点，又充分利用检验室资源，快速检测方法与常规检测方法彼此互补，形成全方位的食品安全检测技术体系。n2003年以前，对食品安全开展快速检测的行为较少，其原因是多方面的，有些是思想认识问题，有些是检测方法没能突破技术上的瓶颈，实际应用有问题，还有就是缺乏现场检测设备。n为响应国家

3、食品安全行动计划，提高现场监督效果和监测能力以及对非法食品添加物的监测需要，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与有关单位合作，通过多年努力，建立了一系列快速检测方法与设备，其中有一些适用于餐饮行业食品安全保障中的现场快速检测，在这里和大家共同进行探讨。目 录n第一部分 概述n九、引发食品安全问题的主要原因n第二部分 常见食物中毒项目的快速检测n一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测n第三部分 非法食品添加物与劣质食品的快速检测n十七、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测n第四部分 食品生产、加工和储运控制环节的现场检测n第五部分 快速检测辅助设备的选择利用n第六部分 食品主要安全问题及参考检测项目

4、一、快速检测的定义二、快速检测的时间概念三、现场快速检测方法的主要形式 n现场快速检测方法的形式大体上有以下几种：n1.用试纸显色来定性并作为限量指示：如农药、敌鼠钠盐等。n2.用试纸层析显色来定性并来作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等。n3.用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。n4.用试管显色来定性并来作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等。n5.用试管显色的深浅来半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。n6.用滴瓶滴定标准溶液来定量：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物质的含量。如酸碱、氧化还原性物资等。n7.用便携式仪器来定性

5、或定量，如便携式甲醇速测仪、酸度计、电导仪、温湿度计、中心温度计、食用油极性测定仪、辐照度计、ATP荧光度仪等。n8.其它一些形式的快速检测。四、现场快速检测结果的表述及注意事项 五、国外食品安全现场快速检测状况六、中国目前食品安全现场快速检测状况n一、常见食物中毒与应急保障类：如农药、鼠药、金属毒物、有毒油脂、亚硝酸盐、甲醇、生豆浆、有毒豆角等的快速检测方法。n二、非法食品添加物与劣质食品类：如掺杂造假、食品物理或化学性质的改变等。注意：在常见化学性食物中毒项目中，有些是由于非法食品添加物与劣质食品引起的。n三、食品生产、加工和储运控制环节类：如温度、洁净度、消毒效果等。n四、生物性污染类：

6、如细菌总数、大肠菌群。注意：在生物性污染项目中，致病菌是常见食物中毒因子。九、引发食品安全问题的主要原因第二部分 常见食物中毒快速检测项目一、有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测n检测意义：n在农业生产中，会在很长的一段时间内使用化学性农药，如果不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用了不该使用的农药，就会引起农药超标或农药中毒。n食物中毒发生后，快速筛查出是否是由有机磷或氨基甲酸酯类的农药或鼠药所致，对于及时抢救伤者具有重要意义。n农药的检测重点是有机磷或氨基甲酸酯类农药。方法编号：CDC-1011n蔬菜表面测定法（粗筛法）：擦去蔬菜表面泥土，滴23滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜

7、在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10min进行预反应，将速测卡对折后，用手捏3min时，打开与空白对照实验卡比较判定。n蔬菜整体测定法：选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL浸提液，震摇50次，静置2min以上。取23滴浸提液滴在速测卡上，以下操作与表面测定法相同。n饮用水的检测：直接取23滴加到速测卡上进行操作。n中毒残留物的检测：取样品适量于容器中，加入2倍量的乙酸乙酯，充分震摇后静置，取澄清液于蒸发皿中，在水浴上蒸干乙酸乙酯，取1mL磷酸盐浸提液溶解蒸干后的残渣，取残渣溶液23滴于速测卡白色药片上进

8、行检测。n注意事项注意事项：n1 目前国内外所使用的农药残留测定方法（纸片法和分光光度法）的检验原理基本相同，测定中的干扰物质也基本相同。葱、蒜、萝卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时(包括含叶绿素较高的蔬菜)，不要剪的太碎。测定番茄时，可将提取液放在茄蒂处浸泡2min，取浸泡液测定。测定韭菜或大蒜时，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振摇提取测定。n2 检测样品的速测卡预反应放置的时间应与空白对照卡放置的时间尽量一致。红色药片与白色药片叠合反应的时间控制在3min，打开观察结果的时间应以1min内为准。n2.2.适用范围：适用范

9、围：适用于食物、水及中毒残留物中亚硝酸盐的快速检测。n3.3.方法原理：方法原理：按照国标GB/T 5009.33显色原理做成的速测管，与标准色卡比对定量。n1.1.检测意义：检测意义：亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钾，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐具有较强的毒性，食入0.30.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多为：将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用，以及掺杂、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌变）原因多为饮用含亚硝酸盐量过高的井水、污水，以及长期食用含有超量亚硝酸盐的肉制品

10、和被亚硝酸盐污染了的食品。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目之一。方法编号：CDC-1062n4 4 操作方法与结果判断操作方法与结果判断n4.1 4.1 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：取食盐1平勺（约0.1g），加入到检测管中，加纯净水至1mL刻度处，摇溶，10min后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/kg。当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。n4.3 4.3 固体或半固体样品的检测固体或半固体样品的检

11、测：n取均匀的样品（如香肠）1.0g 至10mL比色管中，加纯净水至10mL，充分震摇后放置，取上清液或滤液 1mL加入到检测管中(乳粉溶解后不用过滤，直接取乳浊液加入到检测管中)，将试剂摇溶，10min 后与标准色板对比，找出颜色相同或相近的色阶，该色阶上的数值乘上10 即为样品中亚硝酸盐的mg/kg含量。如果测试结果超出色板上的最高值，可将样品再稀释10倍，测试结果乘上100即为样品中亚硝酸盐的含量。n4.2 4.2 液体样品的检测：液体样品的检测：取1mL液体样品加入到检测管中，操作方法与上相同，与标准色板对比，该色板上的数值即为样品中亚硝酸盐的mg/kg含量。液态奶属于乳浊液，具有将近

12、1倍的折色特性，所得结果乘以2即为样品中亚硝酸盐的近似含量mg/L。n5 5 注意事项注意事项n5.1 5.1 亚硝酸盐含量较高时，试剂显红色后不久会变为黄色，将黄色溶液再稀释放入另一新的速测管中又会显出红色，由此区分是亚硝酸盐还是食用盐。n5.2 5.2 当样品反应后的颜色大于标准色板2.00mg/L色阶时，应将样品稀释后再测，计算结果时乘上稀释倍数。n5.3 5.3 生活饮用水中常有亚硝酸盐存在，不宜作为测定用稀释液。n检测意义：甲醇和乙醇在色泽与味觉上没有差异，酒中微量甲醇可引起人体慢性损害，高剂量时可引起人体急性中毒。我国发生的多次酒类中毒，都是因为饮用了含有高剂量甲醇的工业酒精配制的

13、酒或是饮用了直接用甲醇配制的酒而引起。国家卫生部2004年第5号公告中指出：“摄入甲醇510ml可引起中毒，30ml可致死。”如果按某一酒样甲醇含量5%计算，一次饮入100ml（约二两酒），即可引起人体急性中毒。我国发生的多次大范围酒类中毒，酒中甲醇含量在2.441.1g/100ml。n适用范围：本方法适用于蒸馏酒中微量即 0.02%以上甲醇含量的现场快速测定。方法编号：CDC-1081n操作方法：用滴管取酒样6滴于离心管中，加入5滴A试剂氧化剂，放置5min，加入4滴B试剂还原剂，盖盖后上下振摇20次以上使溶液充分混匀，打开盖子，等溶液完全退色，加入2滴C试剂显色剂后，再加入15 滴D试剂，

14、观察管内颜色变化，3min后与对照图谱对比判断酒样中甲醇含量。方法编号：CDC-1131直接取植物油适量（约5ml）于清洁、干燥容器中，将油样温度调整至255，将试纸端插入油样中并开始计时，试纸插入油样12秒立即取出，将试纸块面朝上平放，反应计时视环境温度而定，在规定的时间内比色有效。最佳反应时间为5分钟，38分钟内比色有效。食用植物油经高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应。在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质，如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等。油的不饱和度越高、油温越高、反复煎炸的次数越多、极性物质产生和增加的也就越多。可现场时时监测，也可对抽检样品进行检测。另外，但凡由于油脂

15、引起的食物中毒，其极性组分往往较高。食用植物油经高温加热和反复使用后所产生的极性物质可使植物油原本的物理性能改变，采用电化学原理，可以测定出油品极性改变的程度，由此来判断油品的品质。以往检测食用油极性组份的方法为传统的有机溶剂稀释提取柱层析称量法，操作繁琐，费时。采用极性组份测定仪，方法简单、易于操作、准确性好、重现性高，除去油温加热时间，测定仅需约10秒钟，大大简化了传统方法，缩短了检测时间。方法编号：CDC-265n n如果测量正在煎炸的油品，从油中取出油炸食物，等待1分钟，5分钟较好。n如果测量的是常温环境中的油品，将油品放入样品杯中，置水浴中加热至+40以上。n将仪器传感器浸入油中，到

16、传感器标示最高最低刻度之间，等待大约10秒钟。n当温度显示没有明显改变时，测量完成。n读取仪器显示屏上显示的油品温度和极性组份读数。n测量时传感器离金属部件（如：油炸篮子、锅壁）最小距离为5cm。n如果烹饪油中有水，读数将会较高。n连续测量不同油样时，测量前需用干净滤纸轻轻擦拭传感器探头。n测量前，详细阅读仪器使用说明书。矿物油来源于石油分馏的产物，属于较高级的直链烷烃，对人体有害。食入较多时可引起急性中毒。矿物油污染食用油的情况常见于机器润滑油溢入，盛装过矿物油的瓶、桶又装食用油，掺杂使假等。少量矿物油一般不会引起人体急性中毒，而确发生过在食用油中加入大量液体石蜡食用后中毒的事件。取2滴油样

17、于比色管中，加5滴“矿物油鉴别试剂和5ml无水乙醇，不加盖，放入盛有开水的烧杯中，加热10分钟后，加入5ml蒸馏水或纯净水，若发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。其最低检出量为0.1%。依次为机油、煤油和葵花子油 方法编号：CDC-1181方法编号：CDC-1201n1.1.检测意义：检测意义：未煮（炒）熟透的扁豆中含有皂素，对消化道有强烈刺激作用，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，100加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂素消除毒性。n2.2.操作方法：操作方法：将豆角剪成1mm左右的细丝，称取约2.5g放入10mL比色管中，加C试液到10mL，用力振摇50次左右

18、，取1ml滤液于1.5ml透明离心管中，加入2滴A试液,盖盖后摇匀,再加入2滴B试液，摇匀，2分钟内观察结果，未煮熟的豆角呈青黑色；煮熟的豆角为溶剂本色，2分钟后逐渐变为灰黑色。检测时可将一份豆角将其于沸水中煮上5分钟左右，取此豆角做为阴性对照样对比检测更加有利于结果判断。方法编号：CDC-1202豆角煮制 0、1、2、3、4分钟时的结果加入B试液后的情况 酸度计测定法n方法原理：一般活鱼肌肉的pH值为7.27.4，鱼死后僵硬期，pH值会有暂时的下降，大约为5.66.4，随着尸僵的消失和进入自溶阶段，pH值上升接近于中性7.0，当死亡后储藏了一段时间的鱼体pH值大于7.0时，标志鱼体已不新鲜，

19、pH值越高，腐败越严重。n样品处理：取5g鱼肉剪碎，用50mL生活饮用水浸泡15min，期间振摇34次，取上清液测定。n测定与换算n1 假设生活饮用水的pH值为7.0，首先用酸度计测试并记录其pH值，再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。n2 若测得饮用水的pH值大于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度：鱼体酸碱度=浸泡液pH值-(饮用水pH测定值-7.0)n3 若测得自来水的pH值小于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度：鱼体酸碱度=浸泡液pH值+(7.0-饮用水测定pH值)方法编号：CDC-2084 方法编号：CDC-2084方法编号：CDC-2083方法编号：CDC-21721方法编号：CDC-209

20、1第三部分 非法食品添加物与劣质食品的快速检测 方法编号：CDC-2041方法编号：CDC-2042与国标法相同，用滴瓶取代滴管，用碘液进行滴定，到达终点时，过量的碘与指示剂作用生成蓝色复合物，根据碘标准溶液的消耗量计算出二氧化硫的含量。：准确称取2.0g样品，置入具塞三角瓶中，加入20mL纯净水，加入5滴1号试液，盖塞振摇溶解后待测。：取适量样品尽量粉碎或充分研磨后，准确称取2.0g样品，置入具塞三角瓶中，加入 50mL纯净水，加入10滴1号试液，盖塞后振摇2分钟，浸泡20分钟以上，用刻度吸管吸取上清液到10.0mL，放入另一个三角瓶中待测。方法编号：CDC-2022加入5滴2号试液，盖塞轻

21、轻摇动50次，加入35滴3号指示液，用4号碘滴瓶直立式滴定，每滴一滴试液后摇动几下，滴至出现蓝紫色并30秒不褪色为止，记录滴定液消耗的滴数。按公式计算出样品中二氧化硫的含量。在取样量2.0g的情况下，每1滴4号滴定液相当于0.008g/kg的二氧化硫，由此可推算出用4号滴定液滴定某些食品时不应超出的滴数，如标准规定残留限量0.1g/kg的食品不应多于12滴，0.05g/kg的食品不应多于7滴，0.03g/kg的食品不应多于4滴。当取样量改变时，应按公式计算出二氧化硫的含量。方法编号：CDC-2021硼砂和硼酸对肾脏有损害，国家明文规定禁止硼砂作为食品添加剂使用。民间常有将硼砂或硼酸掺入粮食中作

22、为杀虫防腐剂使用的现象。也有不法分子将硼砂掺入肉丸、牛乳等事情发生。取约10g样品于容器中，加入20ml纯净水，充分振荡混匀，滴加10%盐酸溶液使溶液pH值到3以下，放置浸泡2分钟，用试纸尖端沾取样品上清液，同时做一份空白实验（用另一片试纸沾取纯净水），用电吹风吹干或待试纸晾干后与硼酸盐比色板比对，得出样品中硼酸盐的大概含量范围mg/kg。本方法选自中国药典，药典方法中未说明最低检出量。经实验表明：按取样量两倍稀释后，最低检出浓度为200mg/kg。为慎重起见，待试纸晾干后，可将阳性试纸尖端放在氨水瓶口处薰一薰，橘橙色变为绿色时可作最终判断。直接将水发水产品的浸泡液或水产品上残存的浸泡液滴加到

23、检测管中，加入2滴试剂。当甲醛含量10mg/L时，在试剂与样品接触的局部会出现橙红色，并很快退色。40mg/L时，试剂与样品接触的局部颜色会较深，整体样品溶液都变为橙红色，显色的时间可达30min。甲醛含量越高,颜色越深，显色的时间较长。空白对照管为试剂本色或淡紫色。方法编号：CDC-2013甲醛与AHMT试剂反应生成紫色化合物与比色板比对得出甲醛含量。此方法的灵敏度较高，能够满足农业部“水发水产品中甲醛含量不得大于10mg/kg的要求。n2.12.1取1ml澄清液体至试管中，加入4滴1号试剂，再加入4滴2号试剂，盖盖后混匀，1分钟后，加2滴3号试剂，摇匀，510分钟内与标准色板比对，找出相同

24、或相近的色阶，色阶上标示的含量即为样品中甲醛的含量mg/kg，n2 2.2.2 若想得到具体读数，可将速测管中的溶液用纯净水稀释到10.0mL，混匀，将比色管插入“多参数光度仪”中，仪器显示的数值即为样品中甲醛的含量mg/kg。方法编号：CDC-3052方法编号：CDC-2081方法编号：CDC-2143方法编号：CDC-2121方法编号：CDC-2131方法编号：方法编号：CDC-2111方法编号：方法编号：CDC-2112本方法本方法采用玫瑰红试剂与碘反应采用玫瑰红试剂与碘反应显色，显色深度与碘含量浓度成正比。显色，显色深度与碘含量浓度成正比。适用于碘适用于碘酸钾强化后的食盐检测。酸钾强化

25、后的食盐检测。也也适用于伪劣假冒产品适用于伪劣假冒产品的快速检测。的快速检测。但不适用于川盐（四川省产矿盐）但不适用于川盐（四川省产矿盐）检测。检测。国家标准国家标准 GB14880-1994GB14880-1994中规定加碘盐中中规定加碘盐中碘含量应为碘含量应为202060mg/kg60mg/kg。取盐样少许于白纸上，在取盐样少许于白纸上，在0.5cm0.5cm高度处，慢慢滴上试高度处，慢慢滴上试剂一滴，剂一滴，5 5秒钟后与瓶签上标准比色板对照，即知食盐中的碘含秒钟后与瓶签上标准比色板对照，即知食盐中的碘含量。量。方法编号：方法编号：CDC-2071方法编号：方法编号：CDC-2242方法

26、编号：方法编号：CDC-2142方法编号：方法编号：CDC-2031n1.1.取取1ml1ml样品处理后的上清液至试管中，加入样品处理后的上清液至试管中，加入4 4滴滴1 1号试剂，再加入号试剂，再加入4 4滴滴2 2号试剂，盖盖后混匀，号试剂，盖盖后混匀，1 1分钟后，加分钟后，加2 2滴滴3 3号试剂，摇匀，号试剂，摇匀，5 51010分分钟内与标准色板比对，找出相同或相近的色阶，色阶上标示的含量钟内与标准色板比对，找出相同或相近的色阶，色阶上标示的含量即为样品中甲醛的含量即为样品中甲醛的含量mg/kgmg/kg，因为样品稀释了，因为样品稀释了1010倍，乘以倍，乘以1010后即为后即为样

27、品中甲醛的含量样品中甲醛的含量mg/kgmg/kg。若颜色超出色板标示含量范围，应将样品。若颜色超出色板标示含量范围，应将样品用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可。用纯净水稀释后重新测定，比色结果再乘以稀释倍数即可。n2 2.若想得到具体读数，可将速测管中的溶液用纯净水稀释到若想得到具体读数，可将速测管中的溶液用纯净水稀释到10.0mL10.0mL，将比色管插入，将比色管插入“多参数多参数光度光度仪仪”中，仪器显示的数值即为样品中中，仪器显示的数值即为样品中甲醛的含量甲醛的含量mg/kgmg/kg。甲醛次硫酸氢钠具有恶臭味，加热分解后恶臭消失。用甲醛次硫酸氢钠具有恶臭味，加热分解

28、后恶臭消失。用本方法检出甲醛本方法检出甲醛时时，就预示着样品中可能含有吊白块。，就预示着样品中可能含有吊白块。除除国家标准国家标准明确明确限定限定外，其它食品外，其它食品中，二氧化硫残留量高限值中，二氧化硫残留量高限值应应在在0.1g/kg0.1g/kg以下以下，当检测结果大于这一限值，甲醛检测又显阳性时，通常可判断样，当检测结果大于这一限值，甲醛检测又显阳性时，通常可判断样品中含有吊白块成份，必要时可送实验室进一品中含有吊白块成份，必要时可送实验室进一步确定。步确定。十七、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测方法十七、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测方法 n1 1 方法原理与检测意义：方法原理与检测

29、意义：利用比重原理，检测不法分子在面粉利用比重原理，检测不法分子在面粉中掺入滑石粉、石膏粉行为。中掺入滑石粉、石膏粉行为。n2 2 操作方法操作方法n2.1 2.1 取一固定容器，如取一固定容器，如50mL50mL平口烧杯，将样品面粉轻轻撒入其平口烧杯，将样品面粉轻轻撒入其中，并冒出瓶口，用器具平行刮去冒出部分的面粉，将装满面中，并冒出瓶口，用器具平行刮去冒出部分的面粉，将装满面粉的烧杯放在天平上称量，记录总体重量。粉的烧杯放在天平上称量，记录总体重量。n2.2 2.2 采用同一容器，将对照面粉进行称量，记录总体重量。采用同一容器，将对照面粉进行称量，记录总体重量。n3 3 结果判断：结果判断

30、：掺有滑石粉、石膏粉的面粉重量远远大于正常面掺有滑石粉、石膏粉的面粉重量远远大于正常面粉。有条件时送实验室进一步检测。粉。有条件时送实验室进一步检测。方法编号：CDC-2261方法编号：CDC-2161第四部分 食品生产、加工和储运控制环节的现场检测方法编号：CDC-3011本方法适用于餐饮具或食物加工器具表面洁净程度的快速检测。蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床，同时也是细菌菌体的组成部分，餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或糖类物质，可将二价铜离子还原为一价铜离子，再与二辛可宁酸反应而形成紫色的复合化合物，由此可通过颜色的深浅来判断被检物体表面洁净的程度。n简单快速，是一种良好的卫生

31、评价工具，试剂不需冷藏，便于使用。含有二价铜离子和二辛可宁酸（BCA）的拭子及反应器、增湿剂、比色板。方法编号：CDC-3061n用随包附带的增湿剂2滴于被测物体表面。n从反应器中取出拭子。n将白色海棉片交叉往来于样品表面1010cm大小面积拭抹。n将拭子放回反应器，用力推到底部使拭子头部穿透封闭模(听到咔嚓声)与药剂接触。n震摇四次以上，等待10分钟（若拭子很快变为紫色则不需要等待）。n将反应器底部插入比色板圆孔中，从正面进行比较确定结果。采样与药剂反应比色判断洁净 边缘 不洁净 重度不洁净绿色表示洁净，灰色表示处于洁净与不洁净的边缘，紫色表示不洁净，深紫色表示重度不洁净。n标准拭抹是拭抹一

32、个10cm10cm的区域。但这常常并不能实现，因此重要的是保证对每个控制点的每次检测都采用连续一致的方法。n拭抹的关键控制点应考虑从易清洁到难清洁的区域范围，比如平面、接缝、凹陷区域、混合机桨叶等。n不要用手接触拭子海绵部位，确保拭子海绵部位仅与要检测的物体表面接触。n如需检测的控制点有肉眼可见的污垢，就不要再浪费拭子去评估其洁净度。拭子只用来检测看起来洁净的表面。n不要直接拭抹液体。如果待检表面有多余液体存在，应等至液体稍干燥后再进行检测。即表面湿润干燥即可，无需特别干燥。本方法适用于餐饮具与食物加工器具表面洁净度的快速检测。ATP是三磷酸腺苷的英文缩写，是生物能量转化产物,存在于所有活的细

33、胞体中。当ATP接触到荧光素酶后，就会发生反应产生出光，物体表面残留的食物和微生物越多，ATP也就越多，发出的荧光也就越强，采用荧光光度计，可将这种光的强度加以记录。ATP荧光测定仪，荧光素酶在被检物体表面10cm10cm的区域内，用拭搽拭抹采样，按仪器使用说明书操作记录测试结果。由于不同仪器的灵敏度不同，同一样品在不同仪器上显示的数据（RLU）有所不同，可在参考不同仪器附带的卫生监测控制推荐表基础上，加上日常检测积累的数据，制定出适宜的控制指标。与洁净擦法的注意事项基本相同。方法编号：CDC-9600n异型(非直管型)、高强度型，或非30w功率等紫外线灯管的检测距离和辐照度值合格标准，随产品用途和使用方法而定。原则上，不应底于产品使用说明书注明的辐照度值。方法编号：CDC-3051方法编号：CDC-3052将样品直接加入到显色池中，向显色池中加入一片试剂，盖上盖，上下摇动使试剂片溶解，13分钟后从正面观察，与色卡对比找出相同的色阶即为游离性余氯的含量。方法编号：CDC-3041第五部分 快速检测辅助设备的选择利用 n 1号箱为精简配置 1号和2号组成中档配置 五个箱体组成高档配置1号箱为精简配置；四个箱体组成中档配置 THANKS!