食品安全与生活课件.ppt
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- 食品安全 生活 课件
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1、食品安全食品安全民民以以食食天天为为我国食品安全现状我国食品安全现状 我国自上个世纪我国自上个世纪80年代以来,食品安全问题日益严重,年代以来,食品安全问题日益严重,从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛(福尔马林)、激素、面从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛(福尔马林)、激素、面粉添加剂(过氧化苯甲酰)、面粉漂白剂、假酒(甲醇)、粉添加剂(过氧化苯甲酰)、面粉漂白剂、假酒(甲醇)、洗衣粉油条洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油,到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、酱油,到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥
2、用食品添加剂、滥用氢化油(反式脂肪酸)、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油(反式脂肪酸)、农药残留严重超标农药残留严重超标 等等,直到近几年不顾一切冒然推进转基等等,直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。严重威胁。小笑话 早晨起床,掀开黑心棉做得被子,用致癌牙膏刷完牙,喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶,吃根柴油炸的洗衣粉油条,外加一个苏丹红咸蛋,中午在餐馆点一盘用地沟油炒的黄膳,再加一碟敌敌畏喷过的白菜,盛两碗陈化粮煮的毒米饭;晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉,沾上点毛发
3、勾兑的毒酱油,还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮,抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头,还喝上两杯富含甲醇的白酒。最后,又钻进黑心棉被窝里蒙头大睡。绝育黄瓜 绝绝育育黄黄瓜:被涂避孕瓜:被涂避孕药药 吃了吃了会绝会绝育育 市场上卖的头顶鲜花的黄瓜都是用避孕药、雌激素涂抹的瓜,人吃了就会出现不孕不育甚至绝育等可怕的后果。“自杀”西瓜 “自自杀杀”西瓜:使用西瓜:使用“膨大膨大增增甜剂甜剂”膨大膨大剂剂,化,化学学名名称称叫叫细细胞胞集集动动素,素,属属于激素于激素类类化化学学物物质质,对对植物可植物可产产生助生助长长、速速长长作用,作用,对对人体的危害人体的危害主要是神主要是神经经系系统统的危的危险险
4、,能造成能造成儿儿童童脑脑炎,炎,发发育不育不良,痴呆等。此外,使用良,痴呆等。此外,使用膨大膨大剂剂后的果蔬味道后的果蔬味道变变淡,淡,吃起吃起来来口感不好。口感不好。染色花椒 染色花椒:含有害物染色花椒:含有害物质质“罗罗丹明丹明B”B”“罗丹明B”,俗称“大红粉”,呈红色粉末状,部分不良商贩将其作为苏丹红替代品,属于非食品原料,会导致人体皮下组织生肉瘤,具有致癌和致突变性。2008年,我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。毒豆芽 毒豆芽:用尿素毒豆芽:用尿素兽药兽药催生催生 黑加工点使用了至少4种添加剂,其中尿素严重超标,恩诺沙星是一种兽用药,6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。人食入后,会在体内
5、产生亚硝酸盐,长期食用可致癌。牛肉膏 牛肉膏:牛肉膏:对对食品多些敏感食品多些敏感没没坏坏处处“牛肉膏”作为一种添加剂是否经过了批准,这本身就是是一个问题。经过批准的“牛肉膏”能够被使用于哪些食品的加工过程,这是另一个问题。毒生姜 毒生姜:危害等于毒生姜:危害等于在食用慢性毒在食用慢性毒药药 据工商执法人员介绍,不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后,使用有毒化工原料硫磺进行熏制,熏过的毒生姜与正常的生姜相比,看起来更水嫩。染色馒头馒头 染色染色馒头馒头:香精加多:香精加多少凭手感少凭手感 加工现场一名女工表示,这些都是和面时直接加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成的面是用来制作玉米馒头 的;为增
6、加甜度和香度会加一些糖精和香精。瘦肉精 瘦肉精:瘦肉精:1818道道检验检验管不了管不了一一头头猪猪 以江苏为例,主要依靠畜产品检验检疫中心每月一次的抽查,按照省里制定的2抽查比例执行。至于外地流入本地的生猪,只要其提供合格的检验检疫证明,并且耳标齐全,一般不再检验。进入屠宰环节后,则主要依靠企业自检。回炉炉面包 回回炉炉面包:到期面包面包:到期面包掺掺入配料入配料“重生重生”有店员爆料说:“每天15家分店退回的满满10箱面包,除大约3箱无法回收外,其余全部回炉制成新面包。”甜心客所属的广州市新甜主义食品有限公司员工小文透露。假葡萄酒 假葡萄酒:万假葡萄酒:万瓶瓶假葡萄酒假葡萄酒“傍名牌傍名牌
7、”河北昌黎县一些葡萄酒厂家,用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒,有的甚至根本不含一点葡萄原汁。以下是再举一些食品安全的事件地沟油上餐桌不是一两天地沟油上餐桌不是一两天不知道从什么时候起,城市的下水道成不知道从什么时候起,城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉状物,仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃淀、分离,就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的圾变身为清亮的“食用油食用油”,最终通过,最终通过低价销售,重返人
8、们的餐桌。据报道,低价销售,重返人们的餐桌。据报道,目前我国每年返回餐桌的地沟油有目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至至300万吨。一旦食用,则会破坏白血万吨。一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。致癌。“泔水油泔水油”中的主要危害物中的主要危害物黄黄曲霉素的毒性则是砒霜的曲霉素的毒性则是砒霜的100倍倍什么么是垃垃圾食品?垃垃圾食品,是指圾食品,是指仅仅仅仅提供一些提供一些热热量,量,别别无其无其它营养它营养素的食物,或是提供素的食物,或是提供超超过过人体需要,人体需要,变变成多余成分的食成多余成分的食品。包括冷品。包括冷冻甜冻甜品
9、,品,饼饼干干类类食品,食品,火腿,罐火腿,罐头头,油炸食品等。,油炸食品等。十大垃垃圾食品 油炸食品油炸食品 罐罐头类头类食品食品 腌腌制食品制食品 加工的肉加工的肉类类食品食品 肥肉和肥肉和动动物物内脏类内脏类食物食物 奶油制品奶油制品 方便面方便面 烧烤类烧烤类食品食品 冷冷冻甜冻甜点点 果脯、果脯、话话梅和蜜梅和蜜饯饯等零食等零食油炸食品罐头类头类食品及冷冻甜冻甜点方便面奶油制品、果脯、话话梅蜜饯饯等零食十大垃垃圾食品的危害这十种食物大多都有洋快餐的这十种食物大多都有洋快餐的“三三高三低高三低”(高热量,高钠,高脂肪;(高热量,高钠,高脂肪;低纤维,低维生素,低矿物质),低纤维,低维生
10、素,低矿物质),钠盐或糖类含量过高钠盐或糖类含量过高,含致癌物质等特点,含致癌物质等特点,长期食用会对人体的健康造成巨大影响。长期食用会对人体的健康造成巨大影响。(1)(1)食品本身含有或自身变化产食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质生的有毒有害物质(2)(2)食品加工、储存、处理不食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质当过程中自身形成的有害物质生物危害生物危害危危 害害物理危害物理危害化学危害化学危害(4)(4)食品加工过程中有食品加工过程中有意加入的成分意加入的成分(3)(3)外界污染造成外界污染造成危害的来源及分类危害的来源及分类不安全食品不安全食品食物链的生物富集作用食物
11、链的生物富集作用疯牛病的泛滥疯牛病的泛滥 养殖厂养殖厂 植物中天然毒素:植物中天然毒素:皂甙皂甙氰甙氰甙茄碱茄碱凝聚素凝聚素动物中天然毒素:动物中天然毒素:河豚鱼毒素河豚鱼毒素组胺组胺甲状腺激素甲状腺激素肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素 贝类毒素贝类毒素皂皂 甙甙di 主要存在于菜豆、大豆中主要存在于菜豆、大豆中大豆皂甙具有营养和抗营养双重作用大豆皂甙具有营养和抗营养双重作用 植物中的天然毒素:植物中的天然毒素:四季豆中毒 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆,四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆,其其营养营养丰富,口感滑嫩甘丰富,口感滑嫩甘甜甜,是,是人人们们普遍喜普遍喜爱爱的蔬菜品的蔬菜品种种之一。之一。生的四季
12、豆中含生的四季豆中含皂甙皂甙和血球凝集和血球凝集素,素,彻彻底加底加热热可破坏可破坏这两种这两种毒素。毒素。如果加如果加热热不不彻彻底,底,尚尚有毒素留存,有毒素留存,人就人就会会中毒。中毒。四季豆的正确烹四季豆的正确烹调调方法是:方法是:充分加充分加热热,彻彻底炒熟。底炒熟。当当四季豆四季豆由硬挺由硬挺变变柔柔软软,由,由鲜绿变鲜绿变暗暗绿绿,没没有豆腥味后方能食用。有豆腥味后方能食用。四季豆中毒在集体食堂和餐四季豆中毒在集体食堂和餐饮饮单单位位较为较为多多见见。主要原因是使用。主要原因是使用大大锅锅炒制,四季豆受炒制,四季豆受热热不均,生不均,生熟不熟不匀匀,或者,或者为为了追求菜的色了追
13、求菜的色泽泽、脆感,四季豆脆感,四季豆还没还没有充分熟透。有充分熟透。预防:预防:充分加热,烧熟煮透充分加热,烧熟煮透注意豆浆的注意豆浆的“假沸假沸”,“,“假沸假沸”后持续加热不少于后持续加热不少于5min5min。对人的致死量对人的致死量0.41mg/kg(体重体重)氰甙氰甙植物中的天然毒素:植物中的天然毒素:氰甙为果仁的有毒成分,是一种含氰基的甙类,在酶和酸的作用下释放出氰氢酸,食氰甙为果仁的有毒成分,是一种含氰基的甙类,在酶和酸的作用下释放出氰氢酸,食入苦杏仁后,其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水,经苦杏仁酶的水解后释入苦杏仁后,其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水,经苦
14、杏仁酶的水解后释放出氢氰酸,苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氰离子与含铁的细胞色素氧放出氢氰酸,苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合,妨碍正常呼吸,因组织缺氧,机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中化酶结合,妨碍正常呼吸,因组织缺氧,机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢,使之麻痹,最后导致死亡。枢和血管运动中枢,使之麻痹,最后导致死亡。预防:预防:1、勿生食、勿生食2、脱氰、脱氰茄碱茄碱(龙葵素)(龙葵素)植物中的天然毒素:植物中的天然毒素:预防:预防:土豆中含有一种叫做土豆中含有一种叫做“茄茄碱碱”的物质,以抵抗病虫害。而土的
15、物质,以抵抗病虫害。而土豆皮中茄碱的含量较高,其在体内豆皮中茄碱的含量较高,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。积累到一定数量后就会引起中毒。尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄尤其是表皮变绿、发芽的土豆含茄碱量更高,过量食用会引起恶心、碱量更高,过量食用会引起恶心、呕吐等一系列胃肠道反应。因此,呕吐等一系列胃肠道反应。因此,食用土豆时一定要去皮后烹制。食用土豆时一定要去皮后烹制。1、吃前如把土豆削皮、吃前如把土豆削皮、挖芽、切好,放在水中浸挖芽、切好,放在水中浸泡泡2小时以上;小时以上;2、遇醋酸易分解;、遇醋酸易分解;青青西红柿红柿 未成熟的西未成熟的西红柿红柿含生物含生物碱碱,人食用后可,人
16、食用后可导导致中毒。致中毒。据其介据其介绍绍,青青西西红柿红柿含有含有龙龙葵葵碱碱,未熟的,未熟的青青西西红柿红柿吃了吃了常感到不适,常感到不适,轻则轻则口腔感到苦口腔感到苦涩涩,严严重的重的时时候候还会还会出出现现中毒中毒现现象。特象。特别别是是当青当青西西红柿开红柿开始始腐腐烂时烂时,其,其龙龙葵葵碱碱就就会会被破坏。被破坏。而而青青西西红柿变红红柿变红以后,就不含以后,就不含龙龙葵葵碱碱了。了。凝聚素凝聚素植物中的天然毒素:植物中的天然毒素:预防:预防:烧熟煮透烧熟煮透河豚鱼毒素河豚鱼毒素动物中的天然毒素:动物中的天然毒素:预防控制:预防控制:1、120,60min60min可破坏毒素;
17、可破坏毒素;2、集中处理,禁止销售、集中处理,禁止销售;4、水产品卫生管理办法水产品卫生管理办法3、加强宣传,以防误食、加强宣传,以防误食;贝类贝类毒素 由一些浮游藻由一些浮游藻类类合成的多合成的多种种毒素而引起毒素而引起的,的,这这些藻些藻类类(在大多(在大多数数病例中病例中为为腰鞭腰鞭毛虫,可引起赤潮)是毛虫,可引起赤潮)是贝类贝类的食物。的食物。这这些毒素在些毒素在贝类贝类中蓄中蓄积积,有,有时时被代被代谢谢。其。其中有中有2020种种毒素可引起麻痹性毒素可引起麻痹性贝类贝类中毒中毒(PSPPSP),),它们它们都是蛤蚌毒素的衍生物。都是蛤蚌毒素的衍生物。而腹而腹泻泻性性贝类贝类中毒(中
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