食品安全与操作规范》课件模块6.ppt

1、模块6 中国的茶酒文化模块6中国的茶酒文化说到中国烹饪，绕不开的两大块就是茶文化和酒文化，这是中国几千年烹饪传承中的特色领域，是几千年来与人们生活息息相关的饮食文化。时至今日，茶文化和酒文化还在深深地影响着人们的日常生活。6.1茶文化中国是茶的故乡，是世界上最早发现茶树和栽培茶树、使用茶叶的国家。茶树的起源至少已有六七万年的历史，茶被人类发现和利用有四五千年的历史，茶的利用最初是在原始野生采集活动之中的。6.1.1茶文化的起源与发展6.1茶文化对于茶文化的起源问题，各家说法不一。陆羽有关茶起源问题的这种说法虽然存在着争议，但其中一丝微弱的信息却表明：在原始社会，人们对“茶”在长久的食用过程中注

2、重的是它的某些治愈疾病的“药”用之性，而没有文化性。1.茶文化的起源6.1茶文化目前有历史记载的茶文化发展情况始于魏晋。魏晋南北朝时期，门阀制度已经形成，不仅帝王、贵族敛财成风，一般官吏乃至士人都以夸豪斗富为荣，多效膏粱厚味。在此情况下，一些有识之士提出“养廉”的问题。于是出现了陆纳、桓温以茶代酒之举。南齐世祖武皇帝是个比较开明的帝王，他不喜游宴，临终前下诏，死后丧礼要尽量节俭，不要以三牲为祭品，只放些干饭、果饼和茶饭便可。2.茶文化的发展6.1茶文化0102030405历史性民族性国际性地区性时代性6.1.2茶文化的特性6.1茶文化茶文化的形成和发展历史非常悠久。原始公社后期，茶叶成为货物交

3、换的物品。武王伐纣时，茶叶已作为贡品。战国，茶叶已有一定规模。先秦诗经总集有茶的记载。1.历史性6.1茶文化物质文明和精神文明建设的发展给茶文化注入了新的内涵和活力，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。新时期茶文化融进现代科学技术和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著，对现代化社会的作用进一步增强。2.时代性6.1茶文化各民族酷爱饮茶，茶与民族文化生活相结合，形成各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼。以民族茶饮方式为基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺，更富有生活性和文化性，表现出茶饮的多样性和丰富多彩的生活情趣。3.民族性6.1茶文化名茶、名山、名水、名人、名胜

4、孕育出各具特色的地区茶文化。我国地区广阔，茶类花色繁多，饮茶习俗各异，加之各地历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化。以经济、文化为中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵也形成独具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已连续举办24届国际茶文化节，显示出都市茶文化的特点与魅力。4.地区性6.1茶文化古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，中国茶文化是各国茶文化的摇篮，演变成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英国，饮茶成为生活的一部分，是英国人表现绅士风度的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程

5、。5.国际性6.1茶文化绿茶1红茶2白茶3乌龙茶4黄茶5黑茶6茶叶6.1.3茶叶6.1茶文化绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。其中，西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等为绿茶中的优质品种。1.绿茶6.1茶文化红茶分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。其中，正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫、川红功夫等是红茶中的优质品种。2.红茶6.1茶文化白茶分为芽茶和叶茶。白茶的品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等。芽茶包括白毫银针等品种。叶茶包括白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等品种。3.白茶6.1茶文

6、化乌龙茶又称青茶，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。其中，大红袍、铁观音、水仙、肉桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等是乌龙茶中的优质品种。4.乌龙茶6.1茶文化黄茶包括黄芽茶、黄小茶和黄大茶。其中，君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质品种。5.黄茶6.1茶文化黑茶包括湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、湖北黑茶。其中，安化黑茶、雅安黑茶、普洱茶、湖北老青茶、四川边茶等品种为黑茶中的优质品种。6.黑茶6.1茶文化现代人所说的“茶具”主要指茶壶、茶杯、茶勺等这类饮茶器具，如图6 2所示。唐代文学家皮日休在茶具十咏中所列出的茶具种类有茶坞、茶人

7、、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。其中，茶坞是指种茶的凹地。茶人按照现代观点不应纳入器具。6.1.4茶具6.1茶文化瓷器在我国已经有多年的发展历史了，始于隋代，盛于唐代，质地细腻。瓷器茶具的品种有很多，其中主要的有青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具、彩瓷茶具和红瓷茶具。1.瓷器茶具6.1茶文化紫砂茶具是人们十分喜欢的茶道用具，紫砂茶具由陶器发展而来，是一种新质陶器，始于宋代，盛于明清，坯质致密坚硬。其中宜兴紫砂茶具最受茶人的青睐，有泡茶不走味、储茶不变色、盛暑不易馊三大特点。2.紫砂茶具6.1茶文化木鱼石是一种极为罕见的空心的石头，俗称“还魂石”“凤凰蛋”。木鱼石茶具是用整块木鱼石做

8、出来的，包括茶壶、酒壶、竹节杯、套筒杯、冷水杯、茶叶筒等。木鱼石茶具的防腐性和通透性极好，常用此茶具喝茶，对人体健康有很大的益处。3.木鱼石茶具6.1茶文化漆器茶具起源于清代，产自福建福州一带。福州所生产的漆器茶具多姿多彩，品种包括宝砂闪光、金丝玛瑙、釉变金丝、仿古瓷、雕填、高雕和嵌白银等。4.漆器茶具6.1茶文化竹木茶具用竹木制作而成，制作非常方便，对茶没有污染，一直深受茶人的喜爱，但不能长时间使用，也无法长久保存。如今，人们购买竹木茶具主要为了摆设和收藏。5.竹木茶具6.1茶文化玻璃茶具外观透明，晶莹剔透且用途非常广泛。用玻璃杯泡茶，欣赏价值极高，令人赏心悦目，别有一番风趣，价格便宜，受到

9、广大消费者的欢迎。但是使用玻璃茶具需要特别注意，它容易破碎，比陶瓷茶具更易烫手。6.玻璃茶具6.1茶文化搪瓷茶具起源于古代埃及，具有坚固耐用、图案清新、轻便、耐腐蚀的特点，但搪瓷茶具传热快，易烫手，放在茶几上会烫坏桌面，因此一般不作为居家待客之用。7.搪瓷茶具6.1茶文化冰裂茶具因茶杯杯身有类似冰裂的痕迹而得名，主要选用天然的陶瓷泥料，运用独特的加工技术精制而成。冰裂茶具外形光亮、细腻、美观，杯壁厚，不烫手，散热快，立体感强，非常富有艺术魅力。8.冰裂茶具6.1茶文化陶土器具是新石器时代的重要发明，开始是粗糙的土陶，之后慢慢演变为坚实的硬陶，再发展到表面敷釉的釉陶。9.陶土茶具6.1茶文化石茶

10、具用天然石头精雕细琢而成，具有硬度大、密度强、颜色天然、遇冷遇热不变形、不开裂、不褪色、不会吸茶色等优点，既美观大方又经济实用。10.石茶具6.1茶文化中华茶文化因其独特的内涵而具有很强的民族性，越具有民族性的文化越具有世界性。中华茶文化在不断丰富发展的过程中，也不断地向周边国家传播，不断地影响着这些国家的饮食文化。6.1.5茶文化的对外传播6.1茶文化朝鲜半岛在47世纪中叶是高句丽、百济和新罗三国鼎立时代，据传6世纪中叶已有植茶，其茶种是由华严宗智异禅师在朝鲜建华严寺时传入，至7世纪初饮茶之风已遍及全朝鲜。后来，新罗在唐朝的帮助下逐渐统一了全国。1.茶入朝鲜半岛6.1茶文化中国的茶与茶文化对

11、日本的影响最深刻，尤其是对日本茶道的发生发展有着十分紧密的渊源关系。茶道是日本茶文化中最具典型性的一个内容，而日本茶道的发祥与中国文化的熏陶戚戚相关。2.茶入日本6.1茶文化中国茶叶最早传入俄国据传是在公元6世纪时，由回族人运销至中亚细亚。在元代，蒙古人远征俄国，中国文明随之传入，到了明代，中国茶叶开始大量进入俄国。3.茶入俄国6.2酒文化酒是人类精神文明和物质文明的产物与标志，酒是人的内心世界与外部世界联系的特殊纽带。中国酒史十分久远，可追溯到远古时代。据考证，酿酒在我国原始社会已经很兴盛。中国诗人借酒抒情言志，酒是历代文人吟咏的对象。6.2.1酒的起源6.2酒文化0102030405猿猴造

12、酒说酿酒鼻祖杜康黄帝造酒说仪狄造酒说上天造酒说6.2.1酒的起源6.2酒文化猿猴造酒的古代传说就是基于这种天然果酒，不过猿猴的这种造酒，充其量只能说是“造出”了天然的带有酒味的野果，跟人们酿制的酒相去甚远，其中有质的不同。猿猴虽非因酿酒而采果，但大自然神奇的力量却在不经意间创造了这个惊喜。1.猿猴造酒说6.2酒文化“天有酒星，酒之作也，其与天并矣。”自古以来，我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。周礼一书中记载了古人发现的二十八星宿。关于“酒旗星”的说法,晋中记载了：“轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饮食。”“酒旗星”的命名说明我们的祖先有丰富的想象力，也证明酒在当时的日常生活和社会

13、活动中占有相当重要的位置。2.上天造酒说6.2酒文化关于杜康酿酒的传说最广泛。杜康被后人称为“酒圣”。短歌行中的一句“何以解忧，唯有杜康”，不仅让“杜康”成为酒的代称，还成为酿酒的鼻祖，更有中国名酒冠名为“杜康酒”。在说文解字中有“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”之说，随着诗句的脍炙人口，杜康造酒说也就流传最广，名气最大。3.酿酒鼻祖杜康6.2酒文化在中国，关于酿酒起源的传说中，“仪狄作酒”大概是流传最广的一个。故事说的是：在“三过家门而不入”的大禹的精心治理下，国泰民安，粮仓殷实，一位叫仪狄的人向大禹进献了自己酿制的美酒，一不小心，大禹喝高了，睡了一天一夜。结果好心的仪狄非但没有获得赏赐，反而落了个

14、误国误民的骂名。4.仪狄造酒说6.2酒文化黄帝是中华民族的祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。有这样一种传说，早在黄帝时代人们就开始酿酒了。汉代的黄帝内经素问中记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的情景，这本书中还提到一种据说是用动物的乳汁酿成的名为“醴酪”的甜酒。5.黄帝造酒说6.2酒文化中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒业的发展做出了杰出的贡献。中国发明的制曲技术和复式发酵法，被西方学者认为可以与指南针、活字印刷、造纸术和火药四大发明相提并论。6.2.2酒文化的发展6.2酒文化在最早的中华五千年文明之前史前时代，原始部落的人们所采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味。经过最初的品尝

15、后，他们认为，发霉后果子流出的水也很好喝，于是就开始了酿酒文化。在原始社会，我国酿酒已很盛行，远古时期的酒是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质。这种酒不适于饮用，而是食用，故使用的酒具一般是食具，如碗、钵等大口器皿。1.史前时代6.2酒文化夏朝酒文化十分盛行，夏人善饮酒，夏朝有一种称为爵的酒器，它是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具有重要地位。古云：“杜康造秫酒”，杜康作为夏王朝的五世国王，亲自造酒，可见当时人们对酒的重视程度。乡人于十月在地方学堂行饮酒礼：“九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊，跻彼公堂。称彼兕觥，万寿无疆”，此诗充分展示了夏朝的酒文化。2.夏朝6.2酒文化商代酿酒业十分发达

16、，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。做酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯，饮酒风气很盛，特别是贵族饮酒极为盛行，纣王造酒池可行船，整日里美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。3.商代6.2酒文化周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮习俗以乡大夫为主人，处士贤者为宾。饮酒尤以年长者为优厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现。这即是周代的“酒仪文化”。4.周代6.2酒文化

17、春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，农民“早出暮入，强乎耕稼树艺，多聚菽粟”，生产积极性提高，使生产力有了很大发展，物资财富大为增加。5.春秋战国6.2酒文化秦朝经济的繁荣带动酿酒业兴旺起来。秦汉年间出现“酒政文化”，统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒，提倡戒酒，以减少五谷的消耗，最终屡禁不止。汉代时期对酒的认识进一步加深，将酒的用途扩大，东汉名医张仲景用酒疗病，水平相当高。6.秦汉6.2酒文化三国时期作为我国酒文化的发展时期，不论是技术、原料、种类等都有很大进步。三国时期的酒风极“盛”，酒风剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这样一段话：“三国时饮酒之风颇盛，

18、南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈。7.三国6.2酒文化秦汉年间提倡戒酒，到魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开，允许民间自由酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍，酒业市场十分兴盛并出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。魏晋南北朝时期名士饮酒风气极盛。借助酒，人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思、对历史的慨叹。酒的作用潜入人们的内心深处，从而使酒的文化内涵也随之扩展了。8.魏晋南北朝6.2酒文化隋唐时期的酒文化是酒与文人墨客大结缘。唐朝诗词的繁荣对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画

19、等相融相兴、沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期，唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。9.隋唐6.2酒文化宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化更丰富，更接近如今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒(阿剌吉酒）。此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。10.宋元6.2酒文化明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进了“酒域文化”的产生。明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的饮品，每逢佳节节令，“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏

20、酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有“酒品之乡，京师为最”之说，当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。11.明清6.2酒文化当今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等及相关的酒俗、酒礼，成为一项重要的生活内容。12.新中国6.2酒文化纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等，所以闻起来就有特殊的香味。6.2.3酒的香型6

21、.2酒文化浓香型又称泸香型,代表酒为泸州老窖特曲。五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型,贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。1.浓香型6.2酒文化酱香型亦称茅香型,代表酒为茅台酒,属于大曲酒类。除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。2.酱香型6.2酒文化清香型又称汾香型,代表酒为山西汾酒,属于大曲酒类。宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。3.清香型6.2酒文化米香型亦称蜜香型，传统代表酒为桂林三花。新时代代

22、表酒为回隆窖大米原浆酒。全州湘山酒也属于这种香型。4.米香型6.2酒文化兼香型通常又称为复合香型,即兼有两种以上主体香气的白酒,代表酒为董酒。5.兼香型6.2酒文化凤香型以陕西西凤酒为代表。西凤酒生产厂家为陕西省凤翔县西凤酒厂,该酒以当地特产高粱为原料,以大麦、豌豆做酒曲,储存3年后进行勾兑。以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。它使用的工艺方式是“清香大曲的制曲原料+浓酱香大曲的培曲工艺”。该酒无色透亮,芳香醇厚,兼具清香、浓香的优点，被称为“酸甜苦辣香五位俱全而各不出头”。6.凤香型6.2酒文化芝麻香型以山东景芝神酿酒为代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色

23、清亮透明;口味比较醇厚、爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。7.芝麻香型6.2酒文化芝麻香型以山东景芝神酿酒为代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色清亮透明;口味比较醇厚、爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。7.芝麻香型6.2酒文化豉香型以广东佛山玉冰烧酒为代表。豉香型以大米为原料,采用小曲大酒饼半固态半液态边糖化边发酵,液态蒸馏得到基础酒,也称斋酒，然后加入肥肉浸泡、储存、勾兑而成的一种白酒。8.豉香型6.2酒文化特香型以江西四特酒为代表。特香型酒以大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长。9.特香型6.2酒文化药香型又称董香型，以贵州董酒为

24、代表。此类酒清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。10.药香型6.2酒文化我国对白酒的国际级评比共进行过5次，以中国三大名酒“茅五剑”为首的茅台酒、五粮液、剑南春及紧随其后的汾酒、泸州老窖、贵酒、沱牌曲酒等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。6.2.4中国名酒6.2酒文化汾酒文化源远流长，汾酒5次蝉联国家名酒称号，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。汾酒在历史上有过4次成名。1.汾酒6.2酒文化茅台酒产于中国西南贵州省仁怀县茅台镇，为中国三大名酒“茅五剑”之一，茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉。同英国

25、苏格兰威士忌和法国科涅克白兰地并称为“世界三大名酒”。2.茅台酒6.2酒文化早在五千年前，新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代）出土的大量陶皿、酒器，以及吴城遗址(殷商时代）精美的青铜器，至今还默默地印证着远古时期这里酒文明的辉煌。今天的四特酒就是伴随着商代的青铜文明而得名“四特”的。3.四特酒6.2酒文化沱牌曲酒是四川省射洪县沱牌曲酒厂的优秀产品,是与茅台、五粮液一样驰名的国酒品牌。射洪县(又称子昂城，是唐初陈子昂故里）酿酒历史悠久，早在唐代就酿有名酒。4.沱牌曲酒6.2酒文化西凤酒被人们赞为“凤型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度和65度3种。殷商晚期，牧野大战时

26、周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”(今西凤酒，因产于秦地雍城而得名）犒赏三军；尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。5.西凤酒6.2酒文化泸州老窖产于四川泸州，明末清初以“温永盛”和“天成生”两家酒厂最著名。“温永盛”创于清雍正七年，最老的窖已有270多年的历史，筑窖时对泥质的要求是：黏性好，含有丰富的磷、氮，适宜细菌的繁殖。6.泸州老窖6.2酒文化五粮液产于四川宜宾市五粮液酒厂，为中国三大名酒茅五剑之一，因以5种粮食(高粱、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。用水取自岷江江心，水质纯净；发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。7.五粮液6.2酒文化双沟大曲产于江苏省泗洪县

27、双沟镇。双沟镇被誉为中国酒源头，据当地方志记载，清乾隆初年，双沟镇酿酒糟坊已达10多家，所产美酒靠倚湖傍淮的水旱码头被运往各地。双沟大曲“看景看扬州，饮酒饮双沟”的美誉，曾在清末南洋劝业会上被评为名酒第一，荣获金质奖，孙中山特为双沟题词“双沟醴泉”。8.双沟大曲6.2酒文化洋河大曲现产于江苏省泗阳县洋河镇洋河酒厂，清初已闻名于世。“闻香下马，知味停车；酒味冲天，飞鸟闻香化凤；糟粕入水，游鱼得味成龙；福泉酒海清香美，味占江南第一家。”洋河大曲酒度分64度、62度和55度。酒液无色透明、醇香浓郁、余味爽净、回味悠长，是浓香型大曲酒，有“色、香、鲜、浓、醇”的独特风格。9.洋河大曲6.2酒文化剑南春

28、现产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久历史的名酒之一，同时也是中国三大名酒茅五剑之一。唐代以“春”命酒，绵竹是当年剑南道上一大县，由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒”，有“士解金貂，价重洛阳”的佳话。10.剑南春6.2酒文化古井贡酒产于安徽省亳州市古井贡酒厂。厂内一口古井已有1 400年历史。当地多盐碱，水味苦涩。独此井之水清澈甜美，用以酿酒，酒香浓郁、甘美醇和，该井被称为“天下名井”。自明万历年间起，古井贡酒就为进贡之酒。古井贡酒酒液清澈透明，香如幽兰，黏稠挂杯，余香悠长。古井贡酒属于浓香型酒。其酒度为6062度。11.古井贡酒6.2酒文化宣酒产于安徽省宣城市宣酒厂，该酒厂为国家4A级旅

29、游景区。宣酒源于唐代纪叟老春酒，宋代为皇家御宴贡酒，从此闻名江南。宣酒是中国传统手工酿造的典型代表之一，宣酒酿造技艺全称为“宣酒古法小窖酿造技艺”，又名“纪氏古法酿造工艺”，是中国江南地区一项独特的酿造技艺，2008年12月被列入安徽省非物质文化遗产名录。12.宣酒6.2酒文化董酒产于贵州省遵义市董酒厂，酒度为60度，因厂址坐落在北郊董公寺而得名。董酒是我国白酒中酿造工艺最特殊的一种酒品。13.董酒6.2酒文化郎酒是我国名酒园林中的一株新秀。郎酒在1963年被评为四川省名酒；1979年在第3届全国评酒会上被评为全国优质酒；1984年在第4届全国名酒评比中以“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味

30、长”的独特香型和风味而闻名全国，首次荣获全国名酒的桂冠并获金奖；1985年参展亚太博览会。14.郎酒6.2酒文化0102030405远古时期汉代的漆制酒器明清酒具瓷制酒器商周的青铜酒器6.2.5酒具6.2酒文化远古时期的人们茹毛饮血，火的使用结束了这种原始的生活方式；农业的兴起使人们有了赖以生存的粮食，多余的谷物则被用来酿酒；陶器的出现使人们有了炊具。后来，从炊具中又分化出专门的饮酒器具。最早的专用酒具究竟起源于何时，很难定论。远古时期的酒不适于饮用，而是食用。故使用的酒具应是一般的食具，如碗、钵等大口器皿。远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。1.远古时期6.2酒文化在商代，由

31、于酿酒业的发达，锡器和青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。当时的职业中还出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。周代饮酒风气虽然不如商代，但酒器基本上沿袭了商代的风格。在周代也有专门制作酒具的“梓人”。2.商周的青铜酒器6.2酒文化商周以来，青铜酒器逐渐衰落；秦汉之际，在中国的南方，漆制酒具流行。漆器成为两汉、魏晋时期的主要类型。3.汉代的漆制酒器6.2酒文化瓷器大致出现于东汉前后，与陶器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了蒸馏酒。4.瓷制酒器6.2酒文化明清时期是中国古代瓷酒器发展的

32、鼎盛时期。明初制瓷业以永乐、宣德年间为最盛，不论数量和质量都超过前代。江西景德镇成为陶瓷业的中心，所烧造的白釉、青花瓷器颇为著名，不但享誉国内，而且成为国外贸易的主要商品。5.明清酒具6.2酒文化酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒、饮酒活动过程中形成的特定文化形态。6.2.6酒文化对现代社会的影响6.2酒文化酒文化对现代社会文化的影响酒文化对现代社会经济的影响酒文化对现代人生活的影响6.2.6酒文化对现代社会的影响6.2酒文化(1）在人们交际过程中，餐桌上

33、是少不了酒的，酒文化往往形成一种餐桌文化。(2）对酒本身研究的影响。1.酒文化对现代社会文化的影响酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统中国文化中有其独特的地位。6.2酒文化(3）对酒的固态物质文化的影响。(4）对餐桌礼仪文化的影响。1.酒文化对现代社会文化的影响酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统中国文化中有其独特的地位。6.2酒文化(1）酒文化对现代社会中经济的积极影响。喝酒一定需要器皿来盛。而且在现在生活中有各式各样的酒，需要用不同的酒具来盛装。(2）酒文化对现代社会中经济的消极影响。2.酒文化对现代社会经济的影响酒文化不仅是一种液态的物质文化，也是一种固态的物质文化。6.2酒文化(1）对现代社会的消极影响。(2）对现代社会的积极影响。3.酒文化对现代人生活的影响酒广泛地存在于人们的生活中，不管是朋友聚会，还是商务洽谈，都是需要酒来助兴的。酒既是一样坏东西，同时也是一样好东西。