第二节食品保存技术课件.ppt

1、新课导入夏天买来的豆浆、熟肉等食品，要及时放到冰箱里保存起来。吃剩的饭菜、买来的蔬菜、水果等，如果忘了放进冰箱，几天后就开始腐烂变质。中午的炖肉想放到第二天再吃，妈妈总是晚上再加热一下。这样做真的使食品不变质吗？食品保存都有哪些方法呢？第二节 食品保存技术江西省吉安市安福县泰山学校江西省吉安市安福县泰山学校 贺贺庆华庆华学习目标1.说明食品腐败的原因。2.尝试运用恰当的方法保存食品。自主学习通过看课本117119页的内容，仔细思考：什么是食物腐败的主要原因？生活中常用的食物保存方法有哪些？1食品腐败的原因食品腐败的原因1食品腐败的主要原因是：微生物的大量繁殖保存食物的原理：抑制微生物的生长繁殖

2、，延长食物保存时间。保存食品的方法应该从哪方面考虑？12影响微生物生长繁殖的因素微生物温度水分空气周围溶液的浓度1不同种类的食品有不同的保存方法，同一种食品也有多种保存方法。保存食品时，应具体问题具体分析，采取最佳措施，目的是：抑制微生物的繁殖，延长食物保存时间。1生活小妙招利用水排法排出袋内的空气探究竟实验 阅读教材117页1.取两个塑料袋，将相同的蔬菜分别放入塑料袋中；2.将一个塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋内的空气，扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎紧袋口；3.将两袋蔬菜一起放到常温下，几天后观察蔬菜的保存情况。哪袋更不容易腐烂？为什么？排出空气的那袋更不容易腐烂，因为没有空气

3、，不利于微生物的繁殖生长。分组讨论：在家里，你们的爸爸、妈妈是怎样保存食物的？(举例)2常用的食品保存方法常用的食品保存方法食品保存加热干燥添加食品防腐剂腌制真空包装冷冻冰箱、地窖冷藏31 真空包装 真空可以隔绝微生物呼吸需要的空气，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延长。1腊肠 干燥可减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件。红薯干 腌制是常见的食品保存方法，是利用盐、糖、醋等来保存肉、蔬菜等食物，以延长它们的保存期。腌菜腌肉1加热可以杀死微生物，延长食品的保存时间。各种粥、汤、熟食类食品，比较适合加热法保存。加热1 蔬菜、水果类食物，常采用冰箱、地窖等进行低温贮藏，但贮藏温度要根据各种

4、蔬菜、水果对低温忍耐的差异，在不致产生冷害的情况下，尽量降低贮藏温度。冷藏1 冷冻能大幅度降低温度，抑制微生物的繁殖，延长保存时间。冷冻 1 添加食品防腐剂也可延长食品保存期，只要添加量在国家要求范围内，对人体是无害的。但是，超量添加防腐剂是有害的。食品防腐剂巴氏灭菌法巴氏灭菌法也称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法。采用较低温度(一般在零上6082)，在规定的时间内，对牛奶、葡萄酒等食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。1安福火腿本课小结食品腐败的原因：微生物的大量繁殖常用的食品保存方法：加热 干燥 冷藏、冷冻 真空包装 腌

5、制 添加食品防腐剂.随堂反馈当堂练1.把下列食物与对应的保存方法用线连接起来。牛肉葡萄干玉米干燥真空包装冷冻12.一天晚上，小明妈妈用电压力锅做了好吃的八宝粥。晚餐没有吃完，留下的想在第二天早晨吃。为了使八宝粥保持新鲜，妈妈又用电压力锅重新加热将粥煮沸，然后静置保温。第二天早晨再吃时跟新做的一样好吃。请回答下列问题：八宝粥腐败的原因是什么？加热煮沸八宝粥的目的是什么？想一想，八宝粥有几种保存方法？微生物的大量繁殖微生物的大量繁殖可以杀死微生物，延长食品保存时间可以杀死微生物，延长食品保存时间。加热、低温贮藏、真空包装法、罐藏法等方法加热、低温贮藏、真空包装法、罐藏法等方法随堂反馈1.食品放置久了就会腐败变质，主要原因是（）A.细菌的呼吸作用 B.动物的取食作用 C.腐生微生物的大量繁殖 D.病毒的寄生作用C12.长期保存香菇的常用方法是（）A.烟熏法 B.干燥法 C.腌制法 D.加热法B3.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入 C1