最新gg第二章第3节合理营养与食品安全课件.ppt

1、 学习目标：学习目标：1、举例说出什么是合理营养、举例说出什么是合理营养 2、尝试设计一份营养合理的食谱、尝试设计一份营养合理的食谱不吃早餐不吃早餐挑食偏食挑食偏食暴饮暴食暴饮暴食爱吃零食，不爱吃饭爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品爱吃油炸烧烤食品青少年不良膳食习惯青少年不良膳食习惯偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。物。偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。过剩。什么叫合

2、理营养？什么叫合理营养？能够满足人们对能够满足人们对营养物质营养物质和和能量需求能量需求的食物。的食物。青少年的合理营养青少年的合理营养(1)1)饮食多样化饮食多样化(2)(2)青少年每天必需的各类食物青少年每天必需的各类食物(3)(3)安排好一日三餐安排好一日三餐(4)(4)荤素搭配荤素搭配类别类别主要食物名称主要食物名称主要营养物质主要营养物质第一类第一类 谷物、薯类谷物、薯类、玉米、玉米B B族维生素、糖类、族维生素、糖类、蛋白质蛋白质第二类第二类蔬菜、水果蔬菜、水果 膳食纤维、无机盐、膳食纤维、无机盐、维生素维生素C C、胡萝卜素、胡萝卜素第三类第三类肉、禽、蛋、鱼肉、禽、蛋、鱼蛋白质

3、、无机盐、蛋白质、无机盐、脂肪、维生素脂肪、维生素A A、B B族维生素族维生素第四类第四类乳制品、豆制品乳制品、豆制品蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、无机盐、膳食纤维、无机盐、膳食纤维、B B族维生素族维生素第五类第五类动植物油脂动植物油脂脂肪脂肪谷物谷物：300-500300-500克克蔬菜、水果蔬菜、水果：400-500400-500克克动物性食品动物性食品：125-200125-200克克奶制品奶制品：100100克、克、豆制品豆制品：5050克克油脂油脂：2525克克中国居民膳食金字塔中国居民膳食金字塔 每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的五类食物物.一日三餐，

4、按时进餐一日三餐，按时进餐.早中晚能量比分别是早中晚能量比分别是30%30%、40%40%、30%.30%.即即实际上是遵循了传统的实际上是遵循了传统的“早吃好，午吃饱早吃好，午吃饱，晚吃少，晚吃少”的观念。的观念。1.1.海带海带 注意：颜色特别绿的不能买。注意：颜色特别绿的不能买。警惕警惕8 8种最易掺种最易掺“毒毒”的食品的食品 2.2.蘑菇蘑菇注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。3、虾米、虾米注意：要选干爽不粘手的。注意：要选干爽不粘手的。4.4.西瓜西瓜注意：子是白的别买。注意：子是白的别买。5.5.银耳银耳注意：并非颜色越白越好。注意：并非颜色越白越

5、好。6.6.豆芽豆芽警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的7.7.大米大米警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。亮无比可能有毒。8 8、黑木耳、黑木耳警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮买肉时一定要看肉是否是检疫合格的买肉时一定要看肉是否是检疫合格的 发芽的土豆不能吃发芽的土豆不能吃发芽的马铃薯为什么不能吃？发芽的马铃薯为什么不能吃？马铃薯的有毒物质主要是马铃薯的有毒物质主要是龙葵素龙葵素，在成，在成熟的马领薯块茎中

6、，龙葵素含量极低，熟的马领薯块茎中，龙葵素含量极低，正常食用不会中毒。但在未成熟的马铃正常食用不会中毒。但在未成熟的马铃薯，或在存放不当表皮发绿、发芽的马薯，或在存放不当表皮发绿、发芽的马铃薯块茎的绿色部位、芽周围，龙葵素铃薯块茎的绿色部位、芽周围，龙葵素含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将含量较高。发芽不严重的马铃薯只要将芽连根挖掉，用水浸泡芽连根挖掉，用水浸泡30306060分钟，把分钟，把残余的龙葵素溶于水中，就没问题了。残余的龙葵素溶于水中，就没问题了。由于醋能破坏龙葵素，所以在煮马铃薯由于醋能破坏龙葵素，所以在煮马铃薯时加入适量的醋就去毒。时加入适量的醋就去毒。资料分析资料分析课前收集

7、课前收集2-32-3种食品的包装盒，带种食品的包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。到教室。仔细阅读包装上的文字。讨论讨论1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上有关营养成分，应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。生产厂家和厂家地址等内容。2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期或保质根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质

8、期。保质期。3 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？应当注意哪些问题？购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否有检疫部门的印章。时还应看是否有检疫部门的印章。绿色食品绿色食品有机食品有机食品无公害食品无公害食品绿色食品绿色食品;1.1.很多同学人为绿色食品就是绿色的食品，

9、很多同学人为绿色食品就是绿色的食品，其实不是这样的，绿色食品是指在中国是对具有其实不是这样的，绿色食品是指在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按无污染的安全、优质、营养类食品的总称。是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。类似的食品在其他国家被称优质、营养型的食品。类似的食品在其他国家被称为有机食品、生态食品或自然食品。为有机食品、生态食品或自然食品。标准规定：产品或产品原料的产地必须符合标准规定：产品或产品原

10、料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；农作物种植、畜禽饲绿色食品的生态环境标准；农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程。操作规程。你知道绿绿 色色 食食 品吗？品吗？1.1.什么叫绿色食品？什么叫绿色食品？产自良好生态环境的，无污染、安全、产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。优质的食品统称为绿色食品。2.2.标志标志：绿色食品绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为食品，统称为绿色食品绿色食品。绿色食品的标志：由上

11、方的太阳、下方的叶片和绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和 中心的中心的蓓蕾组成，象征和蓓蕾组成，象征和 谐的生态系统。整个标志为正圆形，谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。寓意保护。绿色食品分为绿色食品分为A A级级和和 AAAA级级两类。两类。A A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合 成物质。成物质。AAAA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合 成物质。成物质。有机食品：有机食品：指在动植物生产过程中指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂

12、、饲料添加剂等物质，以及基调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。稳定的一种农业生产方式。无公害食品：无公害食品：无公害农产品是指产地环境、生产过程无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优合格获得

13、认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。无公害农产品生产系采用无质农产品及其加工制品。无公害农产品生产系采用无公害栽培（饲养）技术及其加工方法，按照无公害农公害栽培（饲养）技术及其加工方法，按照无公害农产品生产技术规范，在清洁无污染的良好生态环境中产品生产技术规范，在清洁无污染的良好生态环境中生产、加工的，安全性符合国家无公害农产品标准的生产、加工的，安全性符合国家无公害农产品标准的优质农产品及其加工制品。无公害农产品生产是保障优质农产品及其加工制品。无公害农产品生产是保障大众食用农产品消费身体健康、提高农产品安全质量大众食用农产品消费身体健康、提高农产品安全质量的生产。广

14、义上的无公害农产品，涵盖了有机食品的生产。广义上的无公害农产品，涵盖了有机食品（又叫生态食品（又叫生态食品)、绿色食品等无污染的安全营养类、绿色食品等无污染的安全营养类食品。食品。一、选择题：一、选择题：1 1有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此 以往会造成身体缺乏（以往会造成身体缺乏（）A.A.蛋白质和维生素蛋白质和维生素 B.B.脂肪和无机盐脂肪和无机盐 C.C.维生素和无机盐维生素和无机盐 D.D.蛋白质和脂肪蛋白质和脂肪2 2绿色食品是指（绿色食品是指（）A A绝对没有一点污染的食品绝对没有一点污染的食品 B B绿颜色的食品绿颜色的食品 C.

15、C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品产自良好环境、无污染、安全、优质的食品 D D定为定为AAAA级的食品级的食品习题精选习题精选CC二、填空题二、填空题 1 1、下列属于细菌性中毒的是：（、下列属于细菌性中毒的是：（）A.A.吃了有毒蘑菇吃了有毒蘑菇 B.B.误食了亚硝酸钠误食了亚硝酸钠C.C.吃了腐烂的食物吃了腐烂的食物 D.D.吃了发芽的马铃薯吃了发芽的马铃薯、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进、为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行，保持身体健康，一日三餐的合理膳食是：早、行，保持身体健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐摄人的能量应当分别中、晚餐摄人的能量应当分别 、和

16、和 左右。左右。、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处、喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处理方法有哪理方法有哪些些?。303040浸泡、冲洗、削皮浸泡、冲洗、削皮课堂练习课堂练习1.1.伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷买饼干，伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意下列哪一项（他应该特别注意下列哪一项（）A.A.饼干的名字饼干的名字 B.B.饼干的生产日期饼干的生产日期 C.C.饼干的成分饼干的成分 D.D.饼干的生产厂家饼干的生产厂家2.2.胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（法（）A.A.进行高强度的运动进行高

17、强度的运动 B.B.到药店买减肥药到药店买减肥药C.C.少吃或不吃食物少吃或不吃食物 D.D.适当的锻炼加合理膳食适当的锻炼加合理膳食C CD D3 3下列叙述中，错误的一项是（下列叙述中，错误的一项是（）A.A.每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱B.B.已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用C.C.饭饭 后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化后立即进行剧烈的体育锻炼，不利于消化D.D.鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多B B课后练习课后练习1 1、什么样的饮食才算营养合理的饮食？、什么样的饮食才算

18、营养合理的饮食？营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳平衡膳食物宝塔食物宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚能中的五类食物，每日的早、中、晚能量比例合理，并按时进餐。量比例合理，并按时进餐。2 2、有人说有、有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药含的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。量少。请你对这种说法做出科学评价。不科学。蔬菜、水果上有不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明蔬，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了菜没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的蔬菜，可能的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被是蔬菜长虫后又打了农药，

19、也可能是虫子没有被农药杀死。农药杀死。3 3、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？料喂养家禽家畜吗？为什么？不能用发霉、变质的不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为禽家畜。这是因为发霉、变质的发霉、变质的残羹剩饭或残羹剩饭或饲料喂养中的有毒物质会大量积累在家畜体饲料喂养中的有毒物质会大量积累在家畜体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。进入人体而危害自己的身体健康。专家

20、的话专家的话早餐是金，午餐是银，晚餐是铜早餐是金，午餐是银，晚餐是铜意思是说早餐在一日三餐中的重意思是说早餐在一日三餐中的重要地位。因此，长期不吃早餐对要地位。因此，长期不吃早餐对身体的危害较大，应该养成正确身体的危害较大，应该养成正确的饮食规律。不仅要吃早餐，而的饮食规律。不仅要吃早餐，而且要高度重视早餐的质量。且要高度重视早餐的质量。为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱 目的：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。爱心大比拼爱心大比拼 为家长设计一份合理的午餐食谱为家长设计一份合理的午餐食谱温馨提示温馨提示：1、食谱中要含有五类食物并且比

21、例合适、食谱中要含有五类食物并且比例合适2、应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格等、应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格等民以食为天民以食为天 食以安为先食以安为先预习内容：1.阅读阅读32页文字，说出合理营养的概页文字，说出合理营养的概念念 2.分析分析32页图页图4-23，分析图中所示做，分析图中所示做法的错误是什么？法的错误是什么？3.阅读阅读33页文字和图页文字和图4-24，说出什么，说出什么是是“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”说出合理营养的说出合理营养的基本要求。基本要求。4.阅读第阅读第33页文字页文字中国居民膳食指中国居民膳食指南南的内容，为家长设计一份午餐的内容，为家长设计

22、一份午餐食谱。食谱。什么叫合理营养？什么叫合理营养？能够满足人们对能够满足人们对营养物质营养物质和和能能量量需求的食物。需求的食物。我们来理一理思路：我们来理一理思路：什么叫合理营养？什么叫合理营养？能够满足人们对营养物质和营养需求能够满足人们对营养物质和营养需求的食物的食物怎样才能做到合理营养？怎样才能做到合理营养？不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每日三餐按时进餐。每日三餐按时进餐。食品安全你了解多少？食品安全你了解多少？学习目标：关注食品安全预习内容：1.认真观察认真观察35页图页图4-25.图中提到了哪些图中提到了哪些食品安全问题？对策是什么？食品安全问题？对策是

23、什么？2.资料分析资料分析.仔细阅读包装袋上的文字。仔细阅读包装袋上的文字。讨论：讨论：（1）应当关注包装上的哪些内容？）应当关注包装上的哪些内容？（2）怎样判断包装食品是否过了期？）怎样判断包装食品是否过了期？（3）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？应当注意哪些问题？3.解读食品安全法（阅读解读食品安全法（阅读36页文字）页文字）中国营养协会提中国营养协会提出三餐即早中晚出三餐即早中晚三餐应该按提供三餐应该按提供全天所需能量的全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即的比例分配。即实际上是遵循了实际上是遵循了传统的传统的“早吃好，早吃好，午吃饱，晚吃少午吃饱，晚吃少”的观念。的观念。一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配