食品安全与健康物理化学课件.ppt

1、n全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家(包包括美国括美国)发生食源性疾病的概率也相当高，平均每发生食源性疾病的概率也相当高，平均每年有年有1 13 3的人群感染食源性疾病。的人群感染食源性疾病。n我国我国8080的传染病为肠道传染病，伤寒、痢疾、的传染病为肠道传染病，伤寒、痢疾、霍乱等大多与食品、饮水污染及食用带菌的河、霍乱等大多与食品、饮水污染及食用带菌的河、海产品有关。海产品有关。n我国食物中毒每年报告例数为我国食物中毒每年报告例数为2 24 4万，但可能还万，但可能还不到实际发生数的不到实际发生数的1/101/10。n世界贸易的全球化同时也带来

2、了食品安全风险。世界贸易的全球化同时也带来了食品安全风险。近年来，世界范围内屡屡发生大规模的食品安全近年来，世界范围内屡屡发生大规模的食品安全事件，如：英国的疯牛病、法国的李斯特氏菌病、事件，如：英国的疯牛病、法国的李斯特氏菌病、泰国的禽流感、比利时的二恶英事件等。泰国的禽流感、比利时的二恶英事件等。n每年由数十亿例食源性疾病而导致的医疗费增加每年由数十亿例食源性疾病而导致的医疗费增加,不安全食品的召回、以及产品的销毁所带来的经不安全食品的召回、以及产品的销毁所带来的经济损失。由此可见济损失。由此可见,食品安全对社会、对经济的食品安全对社会、对经济的影响是非常大的影响是非常大的n“食物恐怖食物恐怖”：以化学性、生物性、放射性等有：以化学性、生物性、放射性等有害物质，蓄意污染食品，导致人群伤害或死亡，害物质，蓄意污染食品，导致人群伤害或死亡，破坏社会经济或政局稳定的行动或危险。破坏社会经济或政局稳定的行动或危险。甲肝病毒甲肝病毒河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素毒