人教版高中生物选择性必修三课件-第1章-第-1-节-传统发酵技术的应用.ppt

1、基础预习自查基础预习自查核心互动探究核心互动探究课堂素养达标课堂素养达标第第1章发章发 酵酵 工工 程程第第1节传统发酵技术的应用节传统发酵技术的应用【课程标准】3.2.1举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的【素养目标】1.通过介绍微生物的细胞结构,理解传统发酵技术中微生物的代谢类型。(生命观念科学思维)2.按照实验操作步骤,利用实验原理使用简单的实验器具进行泡菜、果酒和果醋制作实验,如实记录实验数据,并分析得出结论,写出实验报告并与他人进行必要的交流。(科学思维科学探究)基础预习自查基础预习自查问题一:什么是发酵?什么是传统发酵技术?1.发酵:指人们利用_,在适宜的条件下,将

2、_通过微生物的_转化为人类所需要的产物。2.传统发酵技术:直接利用原材料中_的微生物,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等_中的微生物进行发酵、制作食品的技术。问题二:制作泡菜、果酒和果醋的菌种、发酵原理和条件有什么区别?微生物原料代谢天然存在发酵物菌种乳酸菌酵母菌醋酸菌代谢类型异养_型异养_型异养_型最适生长温度_菌种分布分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的_分布广泛,大量附着在_较高的水果、蔬菜表面分布广泛应用乳制品的发酵,泡菜的腌制酿酒(果酒制作)、制作馒头和面包等果醋制作1.泡菜、果酒和果醋制作菌种的比较:厌氧兼性厌氧好氧283035肠道内含糖量2.微生物发酵制作泡菜、果酒和果

3、醋的原理:(1)乳酸菌发酵制作泡菜的原理:无氧条件(乳酸发酵)反应简式:_。(2)酵母菌发酵制作果酒的原理:有氧条件反应简式:_。无氧条件(酒精发酵)反应简式:_。C6H12O6 2C3H6O3(乳酸)+能量C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量C6H12O6 2C2H5OH(酒精)+2CO2+能量(3)醋酸菌发酵制作果醋的原理:O2、糖源充足时反应简式:_。缺少糖源时反应简式:_。C6H12O6+2O2 2CH3COOH(乙酸)+2H2O+2CO2+能量C2H5OH+O2 CH3COOH(乙酸)+H2O+能量【微思考】腐乳味道鲜美,易于消化吸收的原因是什么?哪些微生物参

4、与了豆腐的发酵?提示:经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸,所以味道鲜美,易于消化吸收;参与发酵的微生物有酵母、曲霉和毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。问题三:制作泡菜、果酒和果醋的实验流程是怎样的?【微思考】(1)发酵初期发酵坛的水槽内为什么会间歇性有气泡冒出?提示:酵母菌等微生物进行细胞呼吸产生CO2。(2)泡菜制作过程中食盐的作用是什么?提示:调味,抑制微生物生长,所以盐含量过低会造成细菌污染。2.果酒和果醋制作的实验流程:(1)发酵瓶、榨汁机等器具消毒:用洗洁精清洗干净。用体积分数为_的酒精消毒。(2)挑选、冲洗葡萄:用_冲洗12次。除去枝梗和腐烂的籽粒。沥干。(3

5、)榨汁、装瓶用榨汁机榨取葡萄汁,装入发酵瓶中(注意:要留出大约_的空间),盖好瓶盖。70%清水1/3(4)果酒发酵:控制温度:_。适时排气:每隔12 h左右_一次,此后再拧紧瓶盖,发酵时间为_d。取样监测发酵情况。(5)果醋发酵:果酒制作完成后,打开瓶盖,盖上_。温度控制在_,时间为78 d。1830拧松瓶盖1012一层纱布3035探究点一制作泡菜1.泡菜制作过程中的操作要点(科学探究):(1)材料的选择及用量。制作泡菜时,选择的蔬菜必须是“新鲜”的,若放置时间过长将会有什么影响?提示:若放置时间过长,蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。盐水要煮沸后冷却待用,盐水煮沸的作用是什么?提示:一是除去

6、水中的氧气;二是杀灭盐水中的其他细菌。为什么泡菜坛只能装八成满?提示:蔬菜发酵失水,液体增多,为了防止液体溢出。核心互动探究核心互动探究(2)氧气的控制。为什么要选择密封性良好的泡菜坛?提示:创造无氧环境,有利于乳酸菌发酵,防止蔬菜腐烂。坛盖边沿的水槽中要注满水,并且在发酵过程中要经常补充坛盖边沿水槽中的水。其目的是_。保证乳酸菌发酵所需要的无氧环境2.泡菜的制作过程中乳酸菌数量、乳酸和亚硝酸盐含量变化的原因分析(科学思维):【图表情境】泡菜在腌制过程中,乳酸菌数量、乳酸和亚硝酸盐含量的变化曲线如图所示:(1)乳酸菌数量变化的原因:_。(2)乳酸含量变化的原因:_。发酵前期坛中残留一定量的氧气

7、,乳酸菌繁殖较慢,乳酸菌在发酵中期无氧环境形成后大量增殖,在发酵后期又因乳酸积累而导致数量下降乳酸是乳酸菌细胞代谢的产物,因此其含量因乳酸菌的生长繁殖而大量增加,在发酵后期含量达到最大值(3)发酵的过程中亚硝酸盐含量变化的原因分析:发酵初期:_。发酵中期:_。发酵后期:_。乳酸菌和乳酸的量都比较少,由于硝酸盐还原菌的活动,亚硝酸盐含量有所增加乳酸菌数量达到高峰,乳酸的量继续积累,亚硝酸盐含量下降由于乳酸的积累,酸度继续增大,硝酸盐还原菌完全被抑制,亚硝酸盐含量下降至最低并保持稳定【探究总结】1.泡菜制作过程中杂菌的控制:(1)泡菜坛的密闭性及消毒。(2)蔬菜的清洗可以减少杂菌繁殖。(3)食盐的

8、用量合适可以抑制杂菌的繁殖。(4)调味料也具有抑菌的作用。(5)泡菜盐水的浸泡提供的无氧环境为乳酸菌的繁殖提供条件,同时又能抑制好氧菌繁殖。2.亚硝酸盐含量变化分析:(1)泡菜制作需要的微生物是乳酸菌,在泡菜的发酵过程中,亚硝酸盐的含量先增加后减少。(2)亚硝酸盐是硝酸盐还原菌促进硝酸盐还原形成的,而不是硝化细菌氧化氨形成的。【定向训练】1.中国酸菜历史悠久,早在北魏的齐民要术中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好,而且对人体有益。下列说法错误的是()A.酸菜制作过程中,主要起作用的微生物是醋酸菌B.真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋”C.腌制过程中,坛中水分会因蔬菜

9、细胞渗透失水而增多D.酸菜的腌制时间不宜过长,不然口感会变差,营养价值流失【解析】选A。酸菜制作过程中,主要起作用的微生物是乳酸菌,A错误;真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋”,B正确;腌制过程中,由于外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水,使得坛中水分增多,C正确;酸菜的腌制时间不宜过长,不然口感会变差,营养价值流失,D正确。2.(2021凉山高二检测)乳酸菌能产生亚硝酸还原酶将亚硝酸盐分解,某兴趣小组从泡菜滤液中筛选出亚硝酸盐还原酶活力较高的乳酸菌,进行了相关实验。请回答下列问题:(1)为保证泡菜发酵过程中的无氧环境,在装坛发酵前后需要检查泡菜坛有无裂纹和砂眼,并对泡菜坛进行处理,在腌制

10、过程中,坛中会出现溶液量增多现象,主要原因是。(2)将筛选出的乳酸菌,用于泡菜制作过程,进行食盐用量与亚硝酸盐含量的探索实验,结果如图:泡菜制作过程中,pH呈下降趋势,原因是乳酸菌发酵在第阶段产生了。据图可知,腌菜时食盐的浓度越低,亚硝酸盐含量的峰值出现得越早,且峰值较高,原因是。实验结果说明,食盐用量和影响亚硝酸盐含量,亚硝酸盐含量达到峰值后下降,一方面是因为环境抑制杂菌生长,使亚硝酸盐的产生量降低;另一方面是因为 。【解析】(1)为保证泡菜发酵过程中的无氧环境,对泡菜坛进行用水密封坛口处理,在腌制过程中,坛中会出现溶液量增多现象,主要原因是外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水。(2)泡菜制作的

11、原理是乳酸菌的无氧呼吸,无氧呼吸第二阶段产生了乳酸,导致pH呈下降趋势。食盐用量过低,会造成细菌大量繁殖,因此图中腌菜时食盐的浓度越低,亚硝酸盐含量的峰值出现得越早,且峰值较高。据图分析可知,食盐用量和腌制时间都会影响亚硝酸盐含量,亚硝酸盐含量达到峰值后下降,是因为缺氧和酸性环境抑制杂菌生长,使亚硝酸盐的产生量降低,同时乳酸菌产生亚硝酸还原酶将亚硝酸盐分解。答案:(1)用水密封坛口外界溶液浓度高使蔬菜细胞渗透失水(2)二乳酸食盐用量过低,造成细菌大量繁殖腌制时间缺氧和酸性乳酸菌产生亚硝酸还原酶将亚硝酸盐分解【补偿训练】某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是()罐口密闭缺

12、氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖罐口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A.B.C.D.【解题指南】解答本题的关键是分清乳酸菌及其他腐生菌代谢类型的差异。【解析】选B。参与泡菜制作的乳酸菌是厌氧型微生物,因此泡菜腐烂的原因可能是罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖,但促进了其他需氧腐生菌的生长和繁殖。探究点二制作果酒和果醋1.发酵菌种及结构特点(生命观念):【图表情境】如图甲、乙为果酒、果醋制作的发酵菌种细胞结构模式图:(1)图甲所示为_细胞结构模式图,是_制作的菌种,特点是具有以_为界限的细胞核。(2)图乙

13、所示为_细胞结构模式图,是_制作的菌种,特点是没有以_为界限的细胞核。酵母菌果酒核膜醋酸菌果醋核膜2.发酵原理(科学思维):【实验情境】家庭酿造甜酒时,需要先将糯米加热煮熟,待冷却至30,加少许水和一定量的“酒曲”(实际上是酵母菌),与米饭混合后置于一瓷坛内,在米饭中央挖一个小洞,加盖后置于适当地方保温(1830)12 小时即可。(1)从酵母菌的呼吸方式变化分析酒精发酵原理。发酵初期:酵母菌主要进行_呼吸,此阶段_(填“能”或“不能”)产生酒精。发酵后期:酵母菌主要进行_呼吸产生大量_,此阶段酵母菌所需的无氧条件形成的原因是_。(2)在米饭中央挖一个小洞的目的是_。有氧不能无氧酒精装置密封,且

14、发酵初期酵母菌通过有氧呼吸消耗了氧气使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖,增加菌种数量3.实验流程(科学思维 科学探究):【实验情境】(1)发酵装置的设计及关键操作:用图1装置制作葡萄酒时,每隔12 h左右拧松瓶盖的目的是什么?不能打开瓶盖的原因是什么?提示:拧松瓶盖的目的是放出CO2,防止发酵瓶爆裂;不能打开瓶盖的原因是避免杂菌污染。用图2装置制作果酒、果醋时,管口1、2、3的用法或作用分别是什么?图2装置用长而弯曲的胶管的原因是_。用法或作用制作果酒制作果醋管口1_管口2_管口3 用来取样检测_等,并放出发酵液关闭连接充气泵充入无菌空气排出酒精发酵产生的CO2排出醋酸菌细胞呼吸产生的CO2和剩余

15、的空气微生物的数量、发酵液的pH能防止空气中微生物的污染(2)发酵条件的控制。将葡萄汁装入发酵瓶时要留1/3空间的原因是:_。在果酒和果醋制作过程中,需要控制的不同条件有哪些?提示:温度不同,因为二者所用微生物不同,果酒制作需酵母菌,温度应严格控制在1830;果醋制作利用的是醋酸菌,温度应严格控制在3035。气体条件不同,酒精发酵先通气,后密封;乙酸发酵需一直不断通气。先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,消耗完氧气后再进行酒精发酵;同时防止发酵过程中因为产生CO2造成发酵液溢出(3)发酵现象分析。发酵过程中菌种、产物及发酵液pH变化:果酒果醋菌种酵母菌数量_醋酸菌数量_产物酒精,CO2乙酸,H2O

16、pH_先增加后稳定先增加后稳定先下降后稳定先下降后稳定制作果酒时若检测发现酒精产量不足,可能存在的原因是什么?提示:发酵瓶密封不严;冲洗葡萄过度;发酵瓶中装入的发酵液过多。制作果醋时,醋酸菌不能大量繁殖,最可能的原因是_。果酒制作过程中如何监测发酵情况?提示:从发酵瓶口取样,检测酒精含量:在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色;对酵母菌数量进行镜检。醋酸菌乙酸发酵时,要打开瓶盖,盖上一层纱布,请说明其原因。提示:醋酸菌是一种好氧细菌,在发酵过程中始终需要氧气,如果氧气中断则会引起醋酸菌的死亡;在瓶口盖上纱布,以减少空气中尘土等的污染。氧气不足【定向训练】1.(2020山东等级考)我国的酿酒

17、技术历史悠久,古人在实际生产中积累了很多经验。齐民要术记载:将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发,如鱼眼汤,净淘米八斗,炊作饭,舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化,冒出鱼眼大小的气泡,把八斗米淘净,蒸熟,摊开冷透。下列说法错误的是()A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡【解析】选C。本题主要考查酒精发酵。由题干信息可知,“浸曲发”是将酒曲浸到活化,在酵母菌活化的过程中酵母菌细胞吸水代谢加快,A项正确;“鱼眼汤”是冒出

18、鱼眼大小的气泡,气泡是酵母菌进行呼吸作用产生的CO2释放形成的,B项正确;酿酒过程中酵母菌进行无氧呼吸产生的酒精会抑制其他微生物的生长,“净淘米”是防止一些杂质影响酒的品质,C项错误;“舒令极冷”是将蒸熟的米摊开冷透,其目的是防止蒸熟的米温度过高致使酒曲中的微生物死亡,D项正确。2.(2018海南高考)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的,酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题:(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定,与乙装置相比,用甲装置酿制葡萄酒的优点是(答出两点即可)。(2)某同学若用乙装置进行发酵,并设置两个不同处理组(乙A和乙B),乙A装置中保留一定量的氧气,乙B

19、装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下,测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图所示。图中曲线依次表示、含量的变化趋势。(3)从细胞呼吸类型看,酵母菌属于生物;从同化作用的类型看,酵母菌属于(填“自养”或“异养”)生物。【解析】(1)甲装置可以调节瓶中气压相对稳定。乙装置密封,随着酒精发酵的进行,产生的CO2越来越多,瓶内的气压越来越大,所以需要开盖放气,以免培养瓶出现危险。在开盖过程中可能会引起杂菌污染。(2)因酵母菌可以进行有氧呼吸,瓶内氧气的含量会逐渐下降到零,曲线为乙A中的氧气;据(2)中分析,若瓶中含有氧气,酵母菌进行有氧呼吸释放的能量多,

20、酵母菌种群增长快,产生的酒精量比没有氧气时更快、更多,曲线为乙B中的酒精,曲线为乙A中的酒精。(3)酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸,属于兼性厌氧菌;从同化类型看,酵母菌不能利用无机物合成有机物,只能利用现有的有机物生存,属于异养生物。答案:(1)不需要开盖放气;避免了因开盖引起的杂菌污染(2)乙A中的氧气乙B中的酒精乙A中的酒精(3)兼性厌氧异养1.下列关于泡菜、果酒和果醋制作的有关叙述合理的是。泡菜制作的菌种主要是醋酸菌泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿注满水都有利于泡菜的无氧发酵泡菜的制作前期需要通入氧气,后期应严格保持无氧条件醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸在果酒发酵后期拧松瓶盖的间

21、隔时间可延长在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时,需给发酵装置适时排气在制作果酒、果醋时,适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖利用葡萄发酵产生果酒的后期,加入醋酸菌即可产生乙酸与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好课堂素养达标课堂素养达标【解析】选。制作泡菜的菌种是乳酸菌,错误。选择透气性差的泡菜坛、发酵过程中坛沿注满水都有利于泡菜的无氧发酵,正确。泡菜的制作所需菌种是乳酸菌,属于厌氧细菌,前期不需要通入氧气,发酵过程都应严格保持无氧条件,错误。醋酸菌属于好氧细菌,在有氧、缺糖源的条件下能利用乙醇产生乙酸,错误。在果酒发酵后期,发酵液中糖类物质减少,无氧呼吸速率减慢,拧松瓶盖的间

22、隔时间可延长,正确。在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时,葡萄糖被酵母菌氧化分解过程中不断产生CO2,故需给发酵装置适时排气,正确。在制作果酒、果醋时,适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖,正确。利用葡萄发酵产生果酒的后期,加入醋酸菌,需要通入氧气才可产生乙酸,错误。自然发酵是利用了天然存在的菌种,由于菌种差异,杂菌情况不明和发酵过程的控制缺乏标准等因素影响,往往获得的产品品质不一,错误。2.与酵母菌相比,醋酸菌具有的特点是()A.无线粒体,只能通过无氧呼吸获得能量B.无核糖体,只能依靠寄主细胞合成蛋白质C.无细胞核,只能通过出芽生殖方式繁殖后代D.无染色体,只能在 DNA 水平上产生可遗

23、传变异【解题指南】解答本题时,需要从结构和功能上区别酵母菌和醋酸菌,特别是明确核糖体、线粒体的作用。【解析】选D。醋酸菌是原核生物,虽无线粒体,但仍可进行有氧呼吸,A错误;无论原核生物还是真核生物,均含有核糖体,核糖体是合成蛋白质的场所,B错误;醋酸菌是原核生物,无成形的细胞核,其增殖方式是分裂生殖,C错误;醋酸菌是原核生物,无染色体,不可能产生染色体变异,只能在DNA水平上产生可遗传变异,D正确。3.(2021肥城高二检测)家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过处理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。下列与此过

24、程相关的叙述不正确的是()A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C.发酵过程中,乳酸菌与其他杂菌的竞争越来越强D.若制作的泡菜咸而不酸,可能的原因是加入食盐过多,抑制了乳酸菌的发酵【解析】选C。制作泡菜时,所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒,防止杂菌污染,A正确;“陈泡菜水”中含有乳酸菌,因此制作泡菜时,可以加入“陈泡菜水”,以增加乳酸菌数量,缩短制作时间,B正确;由于乳酸菌发酵过程中酸性和缺氧环境不适合大部分杂菌生长,乳酸菌与其他杂菌的竞争越来越弱,C错误;若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程,乳酸产生减少,D正确。4.某同学设计了

25、如图所示的果酒发酵装置,下列有关叙述正确的是()A.该装置清洗干净后需要用体积分数为90%的酒精灭菌B.该装置能阻止空气进入,以防杂菌污染C.发酵过程中装置内的温度需要保持在3035 D.发酵过程中不会产生CO2【解题指南】(1)图示信息:弯管没有插入葡萄汁的液面下,且未通入无菌空气,所以不能给底层的微生物提供氧气。(2)关键知识:果酒和果醋发酵的原理、条件。【解析】选B。果酒制作的原理:先通气,酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖;后密封,酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。该装置清洗干净后需要用70%的酒精消毒,A错误;该装置鹅颈中的水能阻止空气进入,以防杂菌污染,B正确;果酒发酵的适宜温度是1830,因

26、此发酵过程中装置内的温度需要保持在1830,C错误;果酒发酵的产物是酒精和二氧化碳,D错误。5.(多选)在果酒和果醋制作过程中,相关措施正确的是()A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12 h左右打开瓶盖一次,放出CO2C.果酒发酵过程中先冲洗葡萄再除去枝梗D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢【解析】选C、D。果酒发酵主要是利用酵母菌的无氧呼吸,但发酵的初期酵母菌要进行有氧呼吸大量繁殖,故发酵瓶要留出1/3的空间,A错误;在制作果酒的过程中,排气的方法是拧松而不是打开瓶盖,B错误;果酒发酵过程中先冲洗葡萄再除去枝梗,C正确;果醋

27、制作是利用醋酸菌的有氧呼吸,因此在整个过程中要通入氧气,D正确。6.苹果醋是以苹果汁经发酵而成的苹果原醋,再兑以苹果汁等原料制成的饮品。既有淡淡的醋味,又有果汁的香甜,喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、消除疲劳、美容养颜,是目前大众非常喜爱的饮品。请回答以下问题:(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的中进行,其产物乙醇与试剂在酸性条件下反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程在酵母菌细胞的中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度。(2)第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为乙酸的过程,根据醋酸菌的呼吸作用类型,该

28、过程需要在条件下才能完成,其呼吸作用的场所是。(3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度(填“低于”或“高于”)第二阶段。(4)工业生产的苹果醋饮料中要将第二阶段中的微生物去除,原因是_。【解题指南】解答本题需注意两个方面:(1)掌握酵母菌细胞呼吸类型的判断方法、发生场所、过程等。(2)明确醋酸菌的作用条件。【解析】本题主要考查果酒与果醋制作的原理及过程。(1)从题目的代谢图示看,过程和表示酒精发酵过程,该过程是在细胞质基质中完成的。其产物乙醇能使橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下变为灰绿色。过程的产物是CO2 和H2O,是彻底呼吸的产物,这一过程的反应场所是线粒体。与无

29、氧呼吸相比,有氧呼吸供能多,酵母菌细胞增殖速度快。(2)醋酸菌是好氧菌,只有在有氧条件下,才能将乙醇氧化为乙酸;醋酸菌为原核生物,其呼吸作用的场所是细胞质基质。(3)生产过程中,酒精发酵时一般将温度控制在1830,而醋酸菌的适宜生长温度为3035。(4)如果苹果醋饮料中还有醋酸菌,会继续发酵产生乙酸,引起酸性加强而影响口感,所以苹果醋饮料制备完成后要除去醋酸菌。答案:(1)细胞质基质重铬酸钾线粒体快(2)有氧细胞质基质(3)低于(4)如果苹果醋饮料中还有醋酸菌,会继续发酵产生乙酸,引起酸性加强而影响口感【新高考新风向】7.酸奶是一种对人体健康有益的发酵食品,内含丰富的蛋白质,还有钙以及多种维生素等。自己制作酸奶时,通常要加入超市买来的适量的老酸奶。(1)自己制作酸奶时,加入超市买来的老酸奶的作用是什么?(2)制作酸奶时常用的鲜奶原料不能含有抗生素,为什么?【解析】(1)由于超市买来的老酸奶中含有乳酸菌等发酵菌种,所以自己制作酸奶时,可以通过加入超市买来的老酸奶代替菌种。(2)因为抗生素会抑制接种细菌的生长,使发酵受到抑制,所以制作酸奶时常用的鲜奶原料不能含有抗生素。答案:(1)超市买来的老酸奶中含有乳酸菌等发酵菌种。(2)抗生素会抑制接种细菌的生长,使发酵受到抑制。