发酵技术优秀课件7(3份打包)北师大版1.ppt

1、第第2525章章 生物技术生物技术第第1 1节节 发酵技术发酵技术你知道日常生活中哪些食品你知道日常生活中哪些食品是经过微生物的发酵生产的是经过微生物的发酵生产的吗？吗？一、身边的发酵技术一、身边的发酵技术发酵食品发酵食品面包、豆腐乳、甜面酱、面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒醋、酸奶、米酒 、泡菜、泡菜活动活动1:1:品尝一杯自制的酸奶品尝一杯自制的酸奶乳酸菌乳酸菌在鲜奶中加入适量的白糖在鲜奶中加入适量的白糖为什么要将牛奶煮开为什么要将牛奶煮开?煮沸加了糖的鲜奶煮沸加了糖的鲜奶杀死可能存在的微生物，杀死可能存在的微生物，防止酸奶腐败。防止酸奶腐败。煮开的牛奶为什么要煮开的牛奶为什么要冷却后

2、冷却后,才可加入酸奶才可加入酸奶?鲜奶冷却到鲜奶冷却到35-38摄氏度后摄氏度后加入两勺酸奶加入两勺酸奶高温能杀死亡乳酸菌高温能杀死亡乳酸菌或减弱乳酸菌的能力。或减弱乳酸菌的能力。盖严盖子，放在盖严盖子，放在20-3020-30摄氏度的条件下培养摄氏度的条件下培养1-21-2天。天。酸奶制作的步骤：酸奶制作的步骤：灭菌灭菌 接种接种 密封密封 发酵发酵利用乳酸菌制作的其他食品利用乳酸菌制作的其他食品活动活动2:2:酿一瓶醇香浓郁的米酒酿一瓶醇香浓郁的米酒洗糯米，再浸泡约洗糯米，再浸泡约1212小时小时高温蒸煮，再用冷水浸泡使其冷却高温蒸煮，再用冷水浸泡使其冷却至至4040摄氏度，把水沥干摄氏度

3、，把水沥干加酒药，与米饭均匀搅和在一起加酒药，与米饭均匀搅和在一起酒药对酿酒有什么作用？酒药对酿酒有什么作用？内含曲霉、毛霉和酵母菌等微生物，可以米饭为原料内含曲霉、毛霉和酵母菌等微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。进行酒精发酵。淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖利用曲霉和毛霉利用曲霉和毛霉利用酵母菌发酵利用酵母菌发酵葡萄糖葡萄糖酒精酒精在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑在米饭中央挖出一个几乎见底的圆坑在洞的表面再撒上一些酒药在洞的表面再撒上一些酒药密封并放置在密封并放置在3030摄氏度环境中摄氏度环境中24-3624-36小时小时表面长出绒毛并闻到酒香，制作成功表面长出绒毛并闻到酒香，制作成功米饭表面的绒毛

4、是什么？米饭表面的绒毛是什么？霉菌的菌丝霉菌的菌丝制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？米酒的甜度会减小，酒味变浓。米酒的甜度会减小，酒味变浓。活动活动3：自主探究：自主探究 产品产品 原原 料料发酵微生物发酵微生物 面酱面酱 黄酱黄酱 豆豉豆豉 酱油酱油 豆腐乳豆腐乳 米醋米醋面粉面粉米曲霉米曲霉面粉和黄豆面粉和黄豆米曲霉米曲霉黄豆黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉米曲霉、毛霉、黑根霉大豆、小麦大豆、小麦米曲霉米曲霉大豆大豆米曲霉、毛霉米曲霉、毛霉大米大米醋酸杆菌醋酸杆菌v条件：条件：v利用微生物利用微生物v产物：产物：v甲烷燃烧可用于照明、发电。甲烷燃烧可用于照明、

5、发电。无氧条件无氧条件甲烷细菌甲烷细菌甲烷甲烷猪粪猪粪植物秸秆植物秸秆池塘污泥池塘污泥清水清水池塘污泥的作用是什么池塘污泥的作用是什么?为沼气的发酵提供所需的微生物为沼气的发酵提供所需的微生物,尤其是甲烷细菌尤其是甲烷细菌.沼气发酵活动沼气发酵活动ABC植物秸秆和猪粪的作用是什么植物秸秆和猪粪的作用是什么?植物秸秆可提供含碳有机物植物秸秆可提供含碳有机物,猪烘为微生物提供氮、磷猪烘为微生物提供氮、磷等养料。等养料。沼气发酵活动沼气发酵活动ABC猪粪猪粪植物秸秆植物秸秆池塘污泥池塘污泥清水清水观察到怎样的实验现象，表明沼气发酵过程开始？观察到怎样的实验现象，表明沼气发酵过程开始？B B中的水压入

6、中的水压入C C中中ABC从哪个部位检验是否有沼气的？从哪个部位检验是否有沼气的？沼气沼气ABC进料口进料口进料管进料管发酵间发酵间贮气室贮气室导气管导气管出料间水压箱出料间水压箱 课堂检测课堂检测1面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了团中产生了()，使面包松软多孔。，使面包松软多孔。A酒精酒精 B淀粉淀粉 C蛋白质蛋白质 D.二氧化碳二氧化碳2.制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是（制作馒头或面包时，酵母菌起的作用是（）。）。A.把淀粉分解为葡萄糖把淀粉分解为葡萄糖 B.把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸C.产生酒精产生酒精

7、D.把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳3.酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是酸奶营养丰富，有益于人体健康。制作酸奶的菌种是（）。）。A.醋酸菌醋酸菌 B.酵母菌酵母菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.霉菌霉菌4与发面有关的一组微生物是（与发面有关的一组微生物是（）A.青霉和曲霉青霉和曲霉 B乳酸菌和酵母菌乳酸菌和酵母菌C.醋酸杆菌和乳酸菌醋酸杆菌和乳酸菌 D螺旋菌和醋酸杆菌螺旋菌和醋酸杆菌5.乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是（）。）。A.把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸 B.产生酒精产生酒精 C.把淀粉分解为葡萄糖把淀粉分解

8、为葡萄糖 D.产生二氧化碳产生二氧化碳6.某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（下列原因中正确的是（）。）。A.罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B.罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖C.罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖D.罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖7.利用酵母菌制酒时，如果开始先通入一段时间的空气，利用酵母菌制酒时，如果开始先通

9、入一段时间的空气，然后隔绝空气，其结果是（然后隔绝空气，其结果是（）。）。A.酵母菌数量增多，不产生酒精酵母菌数量增多，不产生酒精 B.酵母菌大量死亡，产生少量酒精酵母菌大量死亡，产生少量酒精C.酵母菌数量增多，产生酒精酵母菌数量增多，产生酒精 D.酵母菌数量不变，产生酒精增多酵母菌数量不变，产生酒精增多8.乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（乳酸菌和酵母菌的根本区别在于（）A.营养方式营养方式 B.生殖方式生殖方式 C.是否需要氧是否需要氧 D.有无细胞核有无细胞核9.下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是（下列各组食物中都是利用发酵技术制作的是（）。）。A.酸奶、泡菜、甜酒酸奶、泡菜、甜酒 B.

10、面包、腐乳、果脯面包、腐乳、果脯C.陈醋、腊肉、奶酪陈醋、腊肉、奶酪 D.馒头、香肠、茅台酒馒头、香肠、茅台酒1有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。2一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。一个人的价值在于他的才华，而不在他的衣饰。3生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。4读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。读一切好的书，就是和许多高尚的人说话。5最聪明的人是最不愿浪费时间的人。最聪明的人是最不愿浪费时间的人。6不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。不要因为怕被玫瑰的刺伤到你，就不敢去摘玫瑰。7大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。大多数人想要改造这个世界，但却罕有人想改造自己。8命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁命运把人抛入最低谷时，往往是人生转折的最佳期。谁若自怨自艾，必会坐失良机！若自怨自艾，必会坐失良机！