SSOPGMPHACCP等体系概述及食品企业食品安全控制意义课件.ppt
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1、1食品安全控制食品安全控制v第一节第一节 建立食品安全管理体系意义建立食品安全管理体系意义v第二节第二节 食品安全法律法规概述食品安全法律法规概述v第三节第三节 良好操作规范良好操作规范(GMP)(GMP)v第四节第四节 卫生标准操作程序(卫生标准操作程序(SSOPSSOP)v第五节第五节 食品中的危害及预防措施食品中的危害及预防措施v第六节第六节 HACCPHACCP的七个原理和计划的制定的七个原理和计划的制定 2第一节第一节 建立食品安全管理体系意义建立食品安全管理体系意义定义定义v食品、食品特性、食品安全食品、食品特性、食品安全 3食品食品的法律定义的法律定义 是指各种供是指各种供人类食
2、用或饮用人类食用或饮用的的 成品成品 半成品半成品 和原料和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品,但以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不不包括包括以治疗为目的的物品和烟草。以治疗为目的的物品和烟草。4食品工业基本术语食品工业基本术语GB/T 15091-1994定义定义 可供人类食用或饮用的物质,可供人类食用或饮用的物质,包括包括 加工食品加工食品 半成品半成品 未加工食品未加工食品不包括烟草或只作药品用的物质。不包括烟草或只作药品用的物质。5食品特性食品特性食品应当食品应当v无毒无毒、无害无害,v符合应当有的符合应当有的营养营养要求,要求,v具有相应的具有相应的色、香、味色、香、味等
3、感官性状。等感官性状。v符合国家食品安全卫生标准要求(强制)符合国家食品安全卫生标准要求(强制)食品安全性食品安全性是食品必须具备的基本特性是食品必须具备的基本特性。6食品安全定义食品安全定义食品食品-按照预期用途进行制备按照预期用途进行制备 和(或)食用时和(或)食用时 不会伤害消费者的保证。不会伤害消费者的保证。7食品贸易全球性食品贸易全球性1 1、食品已成为国际化的商品食品已成为国际化的商品国际食品贸易额国际食品贸易额19891989年年2,0002,000亿美元;亿美元;19961996年年4,6004,600亿美元,亿美元,占全球商品贸易总额的占全球商品贸易总额的9%9%,目前每年总
4、价值约有目前每年总价值约有5 5,000000亿美元;亿美元;2 2、各国口岸检验对食品安全卫生的要求加强:、各国口岸检验对食品安全卫生的要求加强:各种原因,特别是安全卫生的原因,导致各种原因,特别是安全卫生的原因,导致大量到货食品被拒绝入关。大量到货食品被拒绝入关。8食品安全控制工作食品安全控制工作 在食品链上延长在食品链上延长9恐怖主义恐怖主义致病微生物邮寄等致病微生物邮寄等10近年来出现的食品安全事件近年来出现的食品安全事件v19871987年年 上海上海 甲肝甲肝v19961996年年 欧洲、日本等国家欧洲、日本等国家 疯牛病疯牛病v19991999年年 香港香港 禽流感禽流感v199
5、91999年年 比利时比利时 二恶英二恶英v20002000年年 日本日本 雪印牛奶,葡萄球菌肠毒素雪印牛奶,葡萄球菌肠毒素v20002000年年 英国英国 法国法国 口蹄疫口蹄疫v20012001年年 中国广东中国广东 毒大米毒大米v20012001年年 广东广东 瘦肉精中毒事件瘦肉精中毒事件v20012001年年 吉林吉林 豆浆中毒豆浆中毒v20042004年年 中国中国 阜阳奶粉中毒事件阜阳奶粉中毒事件 v20052005年年 中国中国 四川猪链球菌、四川猪链球菌、“苏丹红事件苏丹红事件”、v20052005年年 全球范围全球范围 禽流感禽流感 v20062006年年 中国上海中国上海
6、瘦肉精中毒瘦肉精中毒 v 美国美国 毒菠菜毒菠菜 v 美国美国 鸡蛋沙拉中含有单核细胞增生李斯特菌鸡蛋沙拉中含有单核细胞增生李斯特菌v 从日本进口的海产品从日本进口的海产品 重金属超标重金属超标v 河北河北 红心鸭蛋添加苏丹红四号事件红心鸭蛋添加苏丹红四号事件v20082008年年 中国中国 河北天洋出口日本毒饺子河北天洋出口日本毒饺子 中国中国 三鹿奶粉三氯氰胺事件三鹿奶粉三氯氰胺事件11我国的食品安全与对外贸易我国的食品安全与对外贸易v1970年年 肉沙门氏菌污染肉沙门氏菌污染v1988年年 出口美国蘑菇罐头葡萄球菌肠毒素出口美国蘑菇罐头葡萄球菌肠毒素v2002年年 对欧盟水产品氯霉素残留
7、问题对欧盟水产品氯霉素残留问题v2002年年 禽肉兽药残留禽肉兽药残留v2004年年 禽流感禽流感12近期食品风险信息v2006年9月止检验检疫局v深圳日本输华鱼肉肠山梨酸含量超标(日本株式会社元大公司的元大品牌)v山东日本进口的冻刀鱼带有单增李斯特菌v天津一批日本咖啡细菌总数超标;v辽宁从日本进口的1181箱冻章鱼中检出金黄色葡萄球菌;v广东发现日本进口的蛋糕铝含量超标v 18吨马铃薯粉中二氧化硫严重超标v 日本进口的冷冻蚝豉镉含量超标5倍多。v 其山梨酸含量最高的为1.3g/kg,是我国规定最高标准的17.3倍,v 日本进口的九州腌制萝卜存在同样问题。v山梨酸是一种防腐剂,过量、长期食用将
8、危害人体肝脏、肾脏功能肝脏、肾脏功能。v单增李斯特菌,能引起人畜败血症13 美国美国-毒菠菜风波毒菠菜风波v大力水手美国人喜欢用菠菜加上水果、干果和其他蔬菜,做成爽大力水手美国人喜欢用菠菜加上水果、干果和其他蔬菜,做成爽口的沙拉。菠菜汁也被加入饼干、意大利面和其他食品中,以增加其营口的沙拉。菠菜汁也被加入饼干、意大利面和其他食品中,以增加其营养成分。养成分。v美国人普遍认为,菠菜中富含抗氧化剂,既能激活大脑功能,又有助于美国人普遍认为,菠菜中富含抗氧化剂,既能激活大脑功能,又有助于防治老年痴呆症,菠菜所富含的维生素防治老年痴呆症,菠菜所富含的维生素K K能帮助钙质的吸收,有效预防能帮助钙质的吸
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