GB280502011食品安全标准课件.ppt

1、GB28050-2011食品安全标准食品安全标准预包装食品营养标签通则培训预包装食品营养标签通则培训 5、可选择标识内容（略）附录附录A 营养素参考值（营养素参考值（NRV）营养成分营养成分NRV营养成分营养成分NRV营养成分营养成分NRV能量能量#8400 kJ 维生素B21.4 mg钠2000 mg蛋白质60 g维生素B61.4 mg镁300 mg脂肪 60 g维生素B122.4 g铁15 mg饱和脂肪酸 20 g维生素C100 mg锌15 mg胆固醇 300 mg烟酸14 mg碘150 g碳水化合物300 g叶酸400 gDFE硒50 g膳食纤维25 g泛酸5 mg铜1.5 mg维生素A

2、800 gRE生物素30 g氟1 mg维生素D5 g胆碱450 mg铬50 g维生素E14mg-TE钙800 mg锰3 mg维生素K80 g磷700 mg钼40 g维生素B11.4 mg钾2000 mg附录B营养标签的推荐格式仅标示能量和核心营养素的营养成分表营养成分表 项目每100克（g）或100毫升（ml）或每份营养素参考值%或 NRV%能量千焦（kJ）%蛋白质克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%钠 毫克（mg）%附录C和附录D能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义词附录C能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义词内容附后附录D能量和营养成分标准用语内容讲解营

3、养标签目标：营养标签目标：1）帮助消费者认识食品；）帮助消费者认识食品；2）引导消费者选则食品时朝着健康饮食的方向靠）引导消费者选则食品时朝着健康饮食的方向靠近；近；3）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。营养标签意义营养标签意义：1）鉴别产品）鉴别产品 2）认定含量）认定含量 3）确定成分）确定成分 4）辨别误导）辨别误导 5）识别欺骗）识别欺骗 6）提高产品的质量）提高产品的质量 7）推进生产线改进）推进生产线改进 8）传播饮食健康导向）传播饮食健康导向 9）宣传食品营养知识）宣传食品营养知识 10）提高人们生活质量）提高人们生活质量 11）降低健康护

4、理费用）降低健康护理费用 12）改变不良饮食习惯）改变不良饮食习惯 预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用或其他作用。3.2 预包装营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。3.3 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任何尺寸，并与包装的基线垂直，表头为“营养成分表”。营养成分表中包括营养成分的名称、含量值和占营养素参考值（NRV）的百分比。3.4 食品营养成分含量应以具体数值标示，各营养成分的营养素参考值（NRV）见附录A。3.5 营养标签的推荐格式见附录B，食品企业可

5、根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式。3.6 营养标签应标在向消费者交货的最小销售单元的包装上。所有预包装食品强制性标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占NRV的百分比。当标示其它可选择标示的成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。强制标示：1+4当对除能量和核心营养素外的营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还须标示出该营养成分的含量及其占NRV的百分比。除能量和核心营养素外，其他营养素不声称不强制，若声称，则强制。如高钙奶，除1+4外，还需强制标示钙含量。声称和附录D相关内容讲解“负”声

6、称标准语同义词不含无、零（0），没有，100%不含（无，没有），0%极低低瘦*脱*，少油*标准语同义词含有提供，来源，含，有，富含良好来源，高，含丰富xx、丰富（的）xx，提供高（含量）xx比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须25%标准语同义词标准语同义词减少减少x%（x倍），减、减x%（x倍），少、少x%（x倍），减低、减低x%（x倍），降、降x%（x倍），降低、降低x%（x倍）等。增加增、增x%（x倍），加、加x%（x倍），增高、增高（了）x%（x倍），添加、添加（了）x%（x倍），多x

7、%，提高x倍 等。目前企业可以自己选择同类、同种的普通食品做为参考。做为参考食品的条件必须符合以下三点：*是普通食品或具有一般代表性、且被消费者熟知。*是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可作为声称“加维生素D牛奶”的参考食品，“普通面包”可作为“增加膳食纤维面包”的参考食品等。*被比较的营养素含量不是异常的食品。这里强调正常或天然状态、常规加工过程。如果被比较的食品是特殊加工的，造成的营养素含量过高或过低，则会导致做出错误的减少或增加25%的判断。一般来说，当产品营养素含量条件符合含量声称要求（限定数值）时，就用含量声称。因为含量声称限定指标和数值明确，更加容易使用、理解。当产品无法满足含量

8、声称条件，或者参考食品被广大消费者熟知，用比较方法更能说明营养特点的时候，可以用比较声称。败火、清肺、消渴等。无抗、不添加人工色素、无添加剂、无过敏原等。鲜冻、纯 巧克力饼干 添加了奶声称应该做到：两个预防、两项保证声称应该做到：两个预防、两项保证-声称声称 虚假虚假,误导误导-声称声称 预防预防,治疗或治愈疾病治疗或治愈疾病-科学上的公正性科学上的公正性-从正常消费食物中获得健康益处从正常消费食物中获得健康益处项目项目声称方声称方式式含量要求含量要求限制性条件限制性条件能量减少或减能量与基准食品相比减少25%以上基准食品应为消费者熟知的同类食品低能量170 kJ/100g固体80 kJ/10

9、0ml液体无或零能量17 kJ/100g（固体）或100ml（液体）项目项目声称方式声称方式含量要求含量要求限制性条件限制性条件蛋白质低蛋白来自蛋白质的能量总能量的5%总能量指每100g或每份蛋白质来源 或含有蛋白质 或提供蛋白质每100 g的含量10%NRV每100 ml的含量5%NRV或者每420 kJ的含量5%NRV高或 富含蛋白质或 蛋白质丰富“来源”的两倍以上营养成分1级声称含量要求（）2级声称含量要求（）含有，提供，来源，含，有富含，丰富，良好来源，高，提供高xx每100g每100ml每420kJ每100g 每100ml每420kJ蛋白质6g 3g3g12g6g6g声称方式声称方式

10、含量要求含量要求限制性条件限制性条件低脂肪低脂肪3 g/100g固体；固体；1.5 g/100ml液体液体减少或减脂肪减少或减脂肪 与基准食品相比减少与基准食品相比减少25%以上以上基准食品的定义同上基准食品的定义同上脱脂脱脂液态奶和酸奶：脂肪含量液态奶和酸奶：脂肪含量0.5%；奶奶 粉：脂肪含量粉：脂肪含量1.5%。仅指乳品类仅指乳品类零，无或不含零，无或不含脂肪脂肪 0.5 g/100g（固体）或（固体）或100ml（液体）（液体）低饱和脂肪低饱和脂肪1.5 g/100g固体固体0.75 g/100mL液体液体1指饱和脂肪及反指饱和脂肪及反式脂肪的总和式脂肪的总和2其提供的能量占其提供的能

11、量占食品总能量的食品总能量的10%以以下下零，无或不含零，无或不含饱和脂肪饱和脂肪0.1 g/100g（固体）或（固体）或100ml（液体）（液体）指饱和脂肪及反式脂指饱和脂肪及反式脂肪的总和肪的总和瘦瘦脂肪含量脂肪含量 10%仅指畜肉类和禽肉类仅指畜肉类和禽肉类碳碳水水化化合合物物增加、增，增加、增，或减少、减或减少、减与基准食品相比增加或与基准食品相比增加或减少减少25%25%以上以上基准食品的定义基准食品的定义同上同上减少或减乳减少或减乳糖糖与基准食品相比减少与基准食品相比减少25%25%以上以上仅指乳品类仅指乳品类（限制性条件）（限制性条件）低乳糖低乳糖乳糖含量乳糖含量 2 g/100

12、g 2 g/100g(ml)(ml)无乳糖无乳糖乳糖含量乳糖含量 0.5/100g 0.5/100g(ml)(ml)当能量或营养成分含量符合含量声称或比较声称的要求时，根据食品的营养特性，附录D中的一条或多条功能声称的标准用语。以下用语不得删改和添加。直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。GB7718中4.1.6.3要求以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示：含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；鱼类及其制品；蛋类及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；坚果及其果仁类制品。食物过敏是客观存在的问题，但在现阶段我国对食物过敏尚缺乏风险分析的情况下，食物过敏的风险管理措施和风险沟通工作应当分阶段逐步开展。因此，主要参照CODEX STAN 1 的内容，规定对配料中的食品过敏原在配料表中以易辨识的名称标示，或在配料表邻近位置加以提示。GB7718标准中推荐标示内容-新增食物过敏原标示要求