7-9年级-初中综合实践活动-5.中西方餐饮文化对比-教案、教学设计-县级优课-(配套课件编号：c002e)（职业体验及其他活动）.docx

1、中西方饮食文化差异教学设计中西方饮食文化差异教学设计 一、设计理念 随着我国经济的迅猛发展，国家综合实力的日渐提高，中国已成 为一个日渐强大的国家，一个让世界不能小觑的存在。如今越来越多 的外国人会来到中国生活，也有很多中国人走出国门，去看看外面的 世界，中西方的交流日渐密切。在世界各国互通有无的过程中，我们 会发现，因为几千年的历史传承，使中西方文化有很大的差异，其中 饮食文化尤为突出。为了让学生更好的了解中国，了解世界，了解中 西方的饮食文化，设计本节课。通过对中西饮食文化的比较，使学生 对中西饮食文化的差异有所了解，掌握饮食文化差异产生的原因，并 能在现实生活中做到对饮食文化差异的尊重、

2、保留和融合，以利于将 来顺利开展工作，适应不同的生活环境。 二、教材分析 本节课是参考初中综合实践活动中职业体验及其他活动中的内 容。 大家都知道， 由于地域特征、 气侯环境、 风俗习惯等因素的影响， 世界各地的饮食在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上都有不同程度 的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文 化之间的差异造就了中西饮食文化的差异， 而这种差异来自中西方不 同的思维方式和处世哲学。 中国人注重 “天人合一” ， 西方人注重 “以 人为本” 。 了解这些差异与文化， 对学生的职业生涯有很重要的作用。 三、学情分析 初一的孩子们好奇心强，接受能力强，对于新鲜事物更是兴

3、趣十 足。虽然进入青春期，但是无论心理还是行为都带着孩子的稚气，对 于他们未来的职业规划更是没有明确的目标。 带领学生一起了解中西 方饮食文化差异，可以让他们开阔视野，了解世界，对他们未知的世 界充满好奇，乐于去发现，从而促进学生的求知欲望，帮助他们确立 人生目标，学会规划自己的未来。 四、教学目标 知识目标： 了解中西方饮食文化的差异，掌握饮食文化差异产生的原因。 能力目标：培养学生自主分析总结运用知识的能力。 情感目标： 通过学习使学生在现实生活中做到对饮食文化差异的 尊重、 保留和融合， 以利于将来顺利开展工作， 适应不同的生活环境。 五、重点、难点 重点：了解掌握中西方饮食文化差异。

4、难点：学会尊重与融合中西方饮食文化差异。 六、教学过程 （一）、导语导入： 随着我国经济的迅猛发展，中国与世界的联系越来越紧密。现在 有很多的外国人选择来到中国定居生活，也有很多中国人走出国门， 去体会异国的风土人情。因为千年来的传统沉淀，导致中西方文化存 在着巨大差异，那么了解西方的风俗习惯，对于我们来说尤为重要。 如果以后有机会，同学们走出国门，首先一定要学会尊重，尊重他国 的习俗，尊重他国的文化。 今天，就让我将和大家一起来了解一下中西方的饮食文化差异。 体会一下异国的习俗。 （二）、新知传授： 【本节课主要从餐具差异、食物差异、烹饪差异及文化差异四个 方面来讲述。利用图片、视频、演示等

5、方法讲授。】 1、餐具的差异 【此环节通过对比及学生演示来帮助学生理解记忆中西方餐具 及差异，并通过图解演示正确使用刀叉。】 中国：筷子、碗、盘子、碟子、 杯子、匙羹等几种。 西方：刀、叉、匙、盘、杯等。 红酒杯介绍： 中西餐具使用图解： 西餐中刀具摆 放的含义： 筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷 子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。 如果吃到一半想放下刀叉略作休息， 应把刀叉以八字形状摆在盘 子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀 叉是失礼举动。用餐完毕后，将刀叉摆成 4 点钟方向即可。 2、食物的差异： 【通过图片、视频来展示中西方食物

6、的区别，以及上菜顺序的讲 究】。 中国： 中国传统膳食以谷类为主， 副食则以蔬菜为主， 辅以肉类。 西方：主食以肉类、奶类为主。 上菜顺序的讲究： 中国：先上凉菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜食 和水果。宴会上桌数很多时,各桌的每一道菜应同时上。上菜顺序依 然保持传统,先冷后热。 西方： 面包黄油凉菜汤海鲜主菜甜点心咖啡和水果。 冷菜、汤,同时就着面包吃。凉菜也叫开胃小菜,作为第一道菜,一般 与开胃酒并用。 汤分渍汤和奶油浓汤。 主菜有鱼、 猪肉、 牛肉、 鸡等。 甜食常有冰淇淋、布丁等。 3、烹饪的差异 中国：在中国 ,烹饪的方式多种多样 ,有炒、炸、焖、爆、煎、 烩、煮、蒸、烤

7、、腌、冻、拔丝、糖醋等 ,常用的调味料就是葱姜蒜， 酱油醋还有一些配料，在中餐里食材特别丰富，基本上能吃的东西有 很多，做出的菜肴让人眼花缭乱。 西方：西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、焖 ,各种原 料很少集合烹调 ,正菜中鱼就是鱼 ,鸡就是鸡 ,在西方比较讲究生 吃，白水煮菜，口味没有这么丰富，即使是调味料也是现吃现加，多 是胡椒粉，番茄酱还有一些香料。 【通过视频为学生介绍中国八大菜系】。 4、文化背景的差异： 中国：任何一个宴会，不管是什么目的，都会有一种形式。就是 大家团团围坐，共享一席 ；宴席要用圆桌，这就从形式上造成了一 种团结、礼貌 共趣 的气势。美味佳肴放在一桌人的中心，

8、它既是一 桌人欣赏 品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互 敬酒 相互让菜 劝菜 ，再美好的事物面前，体现了人与人之间相互 尊重 争让的美德。反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思 想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。 西方：西方餐桌礼仪的细节就显得更加繁琐而有条不紊。他们所 用的餐则是分餐制，个人自扫盘中菜，不管他人碗里汤，互不相扰。 西方人喝酒也听凭自愿， 白兰地， 威士忌， 鸡尾酒， 喜欢什么喝什么， 想喝多少喝多少，所尊重的是个人意志。 中餐讲究热闹,喜欢边吃边聊。交谈时注意几点:讲话要有分寸、 有礼节、有教养、有学识。避隐私、避浅薄、避粗，委婉,礼让对方。

9、 西方餐桌上以静为主,进餐时与左右客人交谈,但应避免高声谈 笑。不要只同几个熟人交谈,左右客人如不认识,可选自我介绍,别人 讲话不可搭嘴插话。 西方餐桌上静，中国餐桌上动。 出现这些差异的主要原因是中西方在宴客的观念上有较大的差 异。 中国人请客吃饭， 重在饭菜本身， 宴席上的酒菜一定要丰富多彩， 源于中国人的传统价值观念。西方人的饮食观念不同于中国 人，他 们只要吃了以后能保持身体的结实，能抵御病菌的感染，其他皆在不 足道中。因此，他们的传统饭菜比较单一乏味，但比较注重营养，力 求口味的清淡和膳食的均衡。 七、小结： 总结中西方饮食文化区别： 中国： 1.重食：古人就有“民以食为天”之说。朋

10、友离合，送往迎来， 人们都习惯在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。感情上的风波，人们也 往往借酒菜平息。这是饮食活动对社会心理的调节功能。 2.重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。中 国的饮食注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之 理性认识指导烹饪。 3.重味：中国的饮食最注重食物的味，讲究“色、香、味、型”。 孙中山先生讲“辩味不精，则烹调之述不妙”，将审美视作烹调的第 一要义。 4.重理：对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品味的问 题。中国的饮食提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚 的情操。 西方： 一是生, 如牛排带血丝； 二是冷, 如凡是饮料都加冰块； 三是甜，无甜不餐，无餐不甜。 西式餐饮不讲究精细，追求快捷方便，也不奢华，比较大众化。 八、反思 本节课主要是通过文字、图片、视频及学生演示让学生来了解中 西方文化差异。通过学习不仅让学生更多的了解中国的饮食文化，更 重要的是了解西方文化和风俗习惯， 并在了解的基础上要学会理解与 尊重。 如果在以后的学习生活中有机会走出国门或是接触到西方文化， 可以学以致用，扩展自己的知识面。 中西方饮食文化差异教学设计中西方饮食文化差异教学设计