高端餐饮酒水知识培训课件.ppt

1、酒水知识酒水知识王王 子子 饭饭 店店v酒水知识酒水知识v国产酒的来历国产酒的来历：v在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果在我国有着悠久的酿酒历史，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这中含酒精的佳实中取汁，经过自然发酵得到这中含酒精的佳酿，我国自古就有酿，我国自古就有“猿猴造酒猿猴造酒”的传说，说的的传说，说的是生活在山林中猿猴吃剩的果实集中堆放起来，是生活在山林中猿猴吃剩的果实集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等生物的作用，成熟由于附在果皮上的酵母菌等生物的作用，成熟的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒。的果子自然发酵，便酝酿成了原始的酒。v酒的主要成分及度数酒的主要成分及度数：v

2、酒中最主要的成分是酒精，学名为酒中最主要的成分是酒精，学名为“乙醇乙醇”。这指将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产这指将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。生的。v中国酒的酒度表示方法基本用标准酒度法表示，中国酒的酒度表示方法基本用标准酒度法表示，例如：茅台酒例如：茅台酒53度，也就是每升酒液中含度，也就是每升酒液中含53毫毫升的纯酒精。升的纯酒精。中国酒的分类中国酒的分类按酒精含量分类按酒精含量分类：v高度酒高度酒：酒度在：酒度在40度以上的酒均为高度酒，如度以上的酒均为高度酒，如高度茅台、五粮液等。高度茅台、五粮液等。v中度酒中度酒：酒度在：酒度在20度度-40度之间的酒为中度酒，度之

3、间的酒为中度酒，如酿制中五加皮、竹叶青等。如酿制中五加皮、竹叶青等。v低度酒低度酒：酒度在：酒度在20度以下的酒为低度酒，如黄度以下的酒为低度酒，如黄酒、葡萄酒、啤酒等。酒、葡萄酒、啤酒等。按酒的酿造法分类：按酒的酿造法分类：v蒸馏酒蒸馏酒：指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏法制：指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏法制成的酒浆，这种酒浆就叫蒸馏酒。用这种工艺成的酒浆，这种酒浆就叫蒸馏酒。用这种工艺制成的酒，乙醇的含量都比较高，白酒大多属制成的酒，乙醇的含量都比较高，白酒大多属于这一类型。于这一类型。v酿造酒酿造酒：指酿酒的原料经过发酵后直接提取或：指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆，这种酒

4、又被称为原汁用压榨法取得的酒浆，这种酒又被称为原汁发酵酒，用这工艺制成的酒，其乙醇含量较低，发酵酒，用这工艺制成的酒，其乙醇含量较低，但有不同程度的含量，黄酒、果酒、啤酒等属但有不同程度的含量，黄酒、果酒、啤酒等属于这种类型。于这种类型。v配制酒配制酒:指用一种白酒或果酒做主要原料（通常指用一种白酒或果酒做主要原料（通常将这种主要原料称为基酒）再将其他不同的原将这种主要原料称为基酒）再将其他不同的原料与基酒进行勾兑，使之成为种类不同的新品料与基酒进行勾兑，使之成为种类不同的新品种，用这种方法制成的酒，叫做配制酒，药酒，种，用这种方法制成的酒，叫做配制酒，药酒，蛇酒就属于这一类型。蛇酒就属于这一

5、类型。v按不同的酿酒原料分类：按不同的酿酒原料分类：由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可以分为相同，按酒的特点大体可以分为白酒，黄酒、白酒，黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。白酒的分类白酒的分类：白酒是以含有丰富淀粉的植物为：白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料，经过发酵、蒸馏而成的，乙醇含量较高，原料，经过发酵、蒸馏而成的，乙醇含量较高，其酒度在其酒度在30以上。白酒的香型比较复杂，香以上。白酒的香型比较复杂，香气十分丰富，并以其来划分白酒的种类。大致气十分丰富，并以其来划分白酒的种类。大致可分

6、为以下五种。可分为以下五种。酱香型酱香型：又叫茅香型，这类酒以茅台为代表，又叫茅香型，这类酒以茅台为代表，特点是香气优雅细致，香而不艳，郁而不猛，特点是香气优雅细致，香而不艳，郁而不猛，低而不淡，柔和绵长，留杯不散。低而不淡，柔和绵长，留杯不散。浓香型浓香型：又称为泸香型或窖香型，这类酒又称为泸香型或窖香型，这类酒品以泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表，特品以泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表，特点是芳香浓郁，柔绵醇厚，入口甘美，入喉点是芳香浓郁，柔绵醇厚，入口甘美，入喉净爽，饮后犹香。净爽，饮后犹香。清香型清香型：又称汾香型，这类酒品以山西汾：又称汾香型，这类酒品以山西汾酒为代表，特点是清香芬芳，醇

7、厚绵软，酒为代表，特点是清香芬芳，醇厚绵软，甜润爽口，酒味纯正。甜润爽口，酒味纯正。米香型米香型：又称为密香型，这类酒口以桂林：又称为密香型，这类酒口以桂林三花酒为代表，特点是密香清柔，幽雅纯三花酒为代表，特点是密香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。净，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。复香型复香型：又称兼香和混香型，这类风格的：又称兼香和混香型，这类风格的酒品尚无最后的定论。凡不属于上述四种酒品尚无最后的定论。凡不属于上述四种香型的风格或兼有两种以上的香型风格的，香型的风格或兼有两种以上的香型风格的，均以复香型均以复香型 称谓。称谓。v黄酒黄酒：主要用糯米及谷为原料，采用压榨法主要用

8、糯米及谷为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵菌，这类加工酿造，并以微生物菌类作为发酵菌，这类酒中的酒精度数含量约在酒中的酒精度数含量约在12度度-18度之间，如度之间，如花雕。花雕。v啤酒啤酒：啤酒是选用麦芽经糖化后加入酒花，啤酒是选用麦芽经糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵酿成的，酒精含量在再用酵母菌发酵酿成的，酒精含量在3度度-5度不度不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的含量，等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的含量，一般在一般在12度度-25度之间。如：青岛啤酒度之间。如：青岛啤酒，原麦，原麦汁含量为汁含量为12度。度。v果酒果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原：是选用各种含

9、糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，酒精含量多在料，经压榨、发酵酿制而成的，酒精含量多在15度左右。如长城干红、王朝干红等。度左右。如长城干红、王朝干红等。v汽酒汽酒：汽酒也是用水果发酵酿造而成。这种汽酒也是用水果发酵酿造而成。这种酒在装瓶时注入一定量的二氧化碳，使酒中充酒在装瓶时注入一定量的二氧化碳，使酒中充有气体，这种酒的酒精含量也较低。如：香槟有气体，这种酒的酒精含量也较低。如：香槟酒。酒。v配制酒配制酒：是指用一种酒做基酒，如果兑入其是指用一种酒做基酒，如果兑入其他果酒便配制成露酒；加入从动物、植物中提他果酒便配制成露酒；加入从动物、植物中提取的具有药用价值的成分，便配制

10、成了各种药取的具有药用价值的成分，便配制成了各种药酒，由于酒的配制内容不同，因此其乙醇的含酒，由于酒的配制内容不同，因此其乙醇的含量也各不相现。量也各不相现。v白酒的保管存放白酒的保管存放：v白酒属于蒸馏酒类，大多竖地存放，以便于瓶白酒属于蒸馏酒类，大多竖地存放，以便于瓶内酒液挥发达到降低酒精含量、改善酒质的目内酒液挥发达到降低酒精含量、改善酒质的目的。的。XX先生先生,您好您好;请问今天想喝点什么酒水请问今天想喝点什么酒水呢呢?XX先生先生,您好您好;这是我们的酒水牌这是我们的酒水牌,v 知名白酒知名白酒v白酒的服务序：白酒的服务序：v点酒点酒：“您好，请问您需要什么白酒呢？我们有您好，请问

11、您需要什么白酒呢？我们有”v “好的，请问：您需要高度还是低度呢？好的，请问：您需要高度还是低度呢？”v “好的，请稍等，我马上去下单。好的，请稍等，我马上去下单。”v开单开单：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑.v示酒示酒：站于主人的右侧，左脚前、右脚后成：站于主人的右侧，左脚前、右脚后成“丁丁”字步，左手字步，左手持瓶底，右手扶瓶颈，商标朝客人。持瓶底，右手扶瓶颈，商标朝客人。“您好，这是您点的您好，这是您点的XXX酒酒,请过目请过目,请问现在可以把酒打开了吗？请问现在可以把酒打开了吗？”v开瓶开瓶：拆开纸盒，取出玻璃瓶，左手扶瓶肚，

12、右手拧开瓶帽。拆开纸盒，取出玻璃瓶，左手扶瓶肚，右手拧开瓶帽。v注：注：“一帆风顺一帆风顺”五粮液取出水晶瓶后，将瓶口的封口不干胶五粮液取出水晶瓶后，将瓶口的封口不干胶撕去，一手握瓶肚一手拧瓶塞旋转向上轻拔，切忌用力过大。撕去，一手握瓶肚一手拧瓶塞旋转向上轻拔，切忌用力过大。v斟酒斟酒：斟酒的姿势：斟酒的姿势：v徒手斟酒徒手斟酒：左手背于身后，右手持酒瓶的左手背于身后，右手持酒瓶的下半部，食指指向瓶口下半部，食指指向瓶口,商标朝向客人，右商标朝向客人，右脚跨前与左脚成丁字步踏于两椅之间，从主脚跨前与左脚成丁字步踏于两椅之间，从主宾的右边开始，顺时针方向进行，斟倒标准宾的右边开始，顺时针方向进行

13、，斟倒标准为九分满。为九分满。v托盘斟酒托盘斟酒：(侧托侧托)左手托盘，右手持瓶斟左手托盘，右手持瓶斟酒，托盘不可越过宾客头顶，注意托盘重心。酒，托盘不可越过宾客头顶，注意托盘重心。斟酒的注意事项斟酒的注意事项v斟酒时，瓶口不可搭于酒杯上，相距斟酒时，瓶口不可搭于酒杯上，相距2cm为为宜，不可将瓶身提得过高，以免酒水溅出杯宜，不可将瓶身提得过高，以免酒水溅出杯外。外。v将酒徐徐倒入杯中，当斟至酒量适度时停一将酒徐徐倒入杯中，当斟至酒量适度时停一下，旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒均下，旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒均匀分别于瓶口匀分别于瓶口,(v斟酒时斟酒时：要随时注意瓶内酒量的变化情况，要

14、随时注意瓶内酒量的变化情况，以适当单位倾斜度控制酒液流出的速度，酒以适当单位倾斜度控制酒液流出的速度，酒越少，流速越快。越少，流速越快。v由于不慎而将酒杯碰翻时，立即将酒杯扶起，由于不慎而将酒杯碰翻时，立即将酒杯扶起，检查是否破碎检查是否破碎同时迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，同时迅速用一块干净餐巾铺在酒迹上，之后重新斟酒。（之后重新斟酒。（v随时注意每位宾客酒水的饮用情况，当宾客随时注意每位宾客酒水的饮用情况，当宾客杯中酒水少于杯中酒水少于1/3时，就应征询客人意见及时时，就应征询客人意见及时添加。添加。v在宴会上，主、宾通常会有答谢讲话，之后在宴会上，主、宾通常会有答谢讲话，之后双方要举杯祝

15、酒，因此在讲话开始前，要将双方要举杯祝酒，因此在讲话开始前，要将酒水全部斟齐，酒水全部斟齐，v讲话结束时讲话结束时，值台的服务员要将讲话者的酒，值台的服务员要将讲话者的酒水送上供祝酒之用，讲话者向各宾客敬酒，水送上供祝酒之用，讲话者向各宾客敬酒，服务员托着酒瓶跟在讲话者后，随时添加酒服务员托着酒瓶跟在讲话者后，随时添加酒水。水。v主宾讲话时主宾讲话时，服务人员要停止一切操作，站，服务人员要停止一切操作，站在适当位置在适当位置v宴会及零点都须从主宾或主人位开始，顺时宴会及零点都须从主宾或主人位开始，顺时针方向斟酒，大型宴会一般提前针方向斟酒，大型宴会一般提前5分钟左右给分钟左右给宾客的酒斟上。宾

16、客的酒斟上。v为每一位客人斟酒，均需示意，避免酒水滴为每一位客人斟酒，均需示意，避免酒水滴落在台布或客人身上。落在台布或客人身上。v语言：语言：“不好意思，打扰您一下，给您添点不好意思，打扰您一下，给您添点酒。酒。”当客人点了白酒后，需准备当客人点了白酒后，需准备(需根据顾客的要求需根据顾客的要求,服务员可以先征服务员可以先征询顾客意见询顾客意见.)v 知名白酒品名知名白酒品名v 五粮液五粮液：酒精度：酒精度52/39，产自四川宜宾，产自四川宜宾，属浓香型酒。属浓香型酒。v语言介绍语言介绍：五粮液以高梁、大米、糯米、玉米、：五粮液以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料。用小麦制成，选用岷江江心之

17、水，小麦为原料。用小麦制成，选用岷江江心之水，采用陈年老窖发酵，精心配制而成。五粮液酒采用陈年老窖发酵，精心配制而成。五粮液酒液清澈透明、喷香扑面、入口甘美、入喉净爽，液清澈透明、喷香扑面、入口甘美、入喉净爽，口味谐调，恰到好处。口味谐调，恰到好处。v贵州茅台贵州茅台：酒精度：酒精度53，产自于贵州省仁怀县茅台，产自于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂，酒香属酱香型。镇茅台酒厂，酒香属酱香型。v语言介绍语言介绍：茅台酒是世界三大名酒之一，采用当地优：茅台酒是世界三大名酒之一，采用当地优质的高梁为原料，以小麦制曲，用由山泉汇流的赤水质的高梁为原料，以小麦制曲，用由山泉汇流的赤水河上游河水，经两次投料、河

18、上游河水，经两次投料、8次高温发酵，次高温发酵，7次蒸馏次蒸馏取酒，贮存取酒，贮存3年后勾兑出厂。茅台酒酒液清亮透明、年后勾兑出厂。茅台酒酒液清亮透明、入口醇香馥郁、酱香突出入口醇香馥郁、酱香突出，幽雅细腻，郁而不猛，幽雅细腻，郁而不猛，香气持久、回味绵长，香气成分达香气持久、回味绵长，香气成分达110多种，饮之柔多种，饮之柔绵醇厚，不刺喉，不上头，饮后空杯能长时间留有余绵醇厚，不刺喉，不上头，饮后空杯能长时间留有余香不散，故人们又称为留香酒。茅台酒于香不散，故人们又称为留香酒。茅台酒于1915年在年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章，被誉为巴拿马万国博览会上荣获金质奖章，被誉为“玉液之玉液之冠

19、冠”。v水井坊水井坊：酒精度：酒精度52/38，产自四川成都，产自四川成都，酒香属浓香型。酒香属浓香型。v语言介绍语言介绍：水井坊采用水、高梁、大米、糯：水井坊采用水、高梁、大米、糯米、小麦玉米精心配制而成。水井坊标识由米、小麦玉米精心配制而成。水井坊标识由两片银杏叶组成（银杏是活化石，也是成都两片银杏叶组成（银杏是活化石，也是成都市树），寓含市树），寓含“水井坊水井坊”源自佳酿之乡的天源自佳酿之乡的天府之国。其酒味芳香浓郁、柔绵醇厚、入口府之国。其酒味芳香浓郁、柔绵醇厚、入口甘香、入喉净爽。甘香、入喉净爽。v国窖国窖1573：酒精度：酒精度52，产自四川泸洲，酒香属，产自四川泸洲，酒香属浓香

20、型。浓香型。v语言介绍语言介绍：国窖：国窖1573源于源于1573年（明代万历年年（明代万历年间）建造，边续使用时间最长，唯一被评为国家重间）建造，边续使用时间最长，唯一被评为国家重点文物保护单位点文物保护单位中国白酒国窖窖池群。此酒以中国白酒国窖窖池群。此酒以糯高梁为主要原料，用小麦制曲，采用龙泉井水和糯高梁为主要原料，用小麦制曲，采用龙泉井水和沱江水，经陈年老窖发酵制成。酒液无色晶莹透明、沱江水，经陈年老窖发酵制成。酒液无色晶莹透明、酒香芬芳、醇香浓郁、柔和纯正、清洌甘爽，酒味酒香芬芳、醇香浓郁、柔和纯正、清洌甘爽，酒味谐调醇浓，饮后余香悠长。谐调醇浓，饮后余香悠长。红红 酒酒v红酒的服务

21、序红酒的服务序：点酒点酒：语言语言“XX先生先生,您好，您好，请问您需要什么红酒呢？请问您需要什么红酒呢？”v“您好，请问您今天是需要您好，请问您今天是需要 国产红酒还是进口红酒呢？国产红酒还是进口红酒呢？”v“好的，请问您需要喝纯的好的，请问您需要喝纯的,还是需要添加其他饮法呢还是需要添加其他饮法呢?(可以加冰块可以加冰块.柠檬柠檬.话梅话梅.七喜七喜)v“好的，请稍等。好的，请稍等。”v准备酒具、器皿准备酒具、器皿：服务巾、开瓶器、冰桶、：服务巾、开瓶器、冰桶、冰夹、茶碟（装柠檬片）冰夹、茶碟（装柠檬片）v开单开单：写明酒名，度数、数量、台号、给：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电

22、脑，由酒水员送到明确的台号。点菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。v示酒示酒：站在主人右手边，右脚在前、左脚在：站在主人右手边，右脚在前、左脚在后，成丁字形站立：左手托住瓶底，右手扶后，成丁字形站立：左手托住瓶底，右手扶住瓶颈（双手扶住酒架），商标朝向客人。住瓶颈（双手扶住酒架），商标朝向客人。语言语言：“您好，这是您点的您好，这是您点的干红，请问干红，请问现在可以为您打开吗？现在可以为您打开吗？”开瓶方式开瓶方式v切割签封：切割签封：用酒刀划开瓶口处的封纸，将取下的用酒刀划开瓶口处的封纸，将取下的封纸放在一个干净的骨碟上，划的时候只转酒刀不封纸放在一个干净的骨碟上，划的时候只转酒刀不转酒瓶

23、，红酒商标应朝客人，切割完毕后，应用干转酒瓶，红酒商标应朝客人，切割完毕后，应用干净的口布拭擦瓶口。净的口布拭擦瓶口。v用酒钻对准酒塞的中心处用力钻入。用酒钻对准酒塞的中心处用力钻入。v用酒刀的支架架于瓶口处，左手扶稳支架，右手用酒刀的支架架于瓶口处，左手扶稳支架，右手向下压酒钻把手，将酒塞起出。向下压酒钻把手，将酒塞起出。v起出后把酒塞入干净的骨碟内，请客人过目。起出后把酒塞入干净的骨碟内，请客人过目。v用一块干净的口布擦拭瓶口。（将酒瓶放置酒篮用一块干净的口布擦拭瓶口。（将酒瓶放置酒篮内）内）v醒酒醒酒:将开好的红酒倒入醒将开好的红酒倒入醒 酒器内酒器内,约约10分分钟钟,v品酒品酒：给主

24、人位的红酒杯：给主人位的红酒杯 中斟上中斟上1/3，请客人品尝。，请客人品尝。v语言语言:“您好，这是您好，这是干红，干红，请您品尝！请您品尝！”斟斟 酒酒 斟酒的姿势与位置斟酒的姿势与位置：v徒手斟酒徒手斟酒：左手持服务巾背于身后，右手持左手持服务巾背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右脚跨前与左酒瓶的下半部，商标朝向客人，右脚跨前与左脚成丁字形踏在两椅之间。从主宾位开始，按脚成丁字形踏在两椅之间。从主宾位开始，按顺时针方向进行，斟三分之一。顺时针方向进行，斟三分之一。(可根据顾客的可根据顾客的要求斟要求斟)v托盘斟酒托盘斟酒：将服务巾系于红酒瓶口下，左手：将服务巾系于红酒瓶口下，左

25、手托盘，右手持酒瓶斟酒，托盘不可越过宾客头托盘，右手持酒瓶斟酒，托盘不可越过宾客头顶，注意掌握托盘重心。顶，注意掌握托盘重心。如客人点有雪碧、柠檬、冰块时，要问清楚每位客如客人点有雪碧、柠檬、冰块时，要问清楚每位客人是否需要添加。人是否需要添加。国国 产产 红红 酒酒v张裕解百纳干红张裕解百纳干红：酒精度为：酒精度为12度，产自山度，产自山东烟台，属干型红酒。东烟台，属干型红酒。v语言介绍：语言介绍：解百纳是优良酿酒葡萄品种三解百纳是优良酿酒葡萄品种三珠（蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠）的总结称。珠（蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠）的总结称。张裕解百纳以烟台的蛇龙珠为原料。采用张裕解百纳以烟台的蛇龙珠为原料。

26、采用先进的工艺技术酿造而成。具有解百纳葡先进的工艺技术酿造而成。具有解百纳葡萄的果香和优雅酒香，更突出蛇珠的典型萄的果香和优雅酒香，更突出蛇珠的典型性，滋味醇厚、微酸适口性，滋味醇厚、微酸适口 v张裕干红：张裕干红：酒精度为酒精度为12度，产自山东烟台度，产自山东烟台张裕葡萄酒股份有限公司，属干型葡萄酒。张裕葡萄酒股份有限公司，属干型葡萄酒。v语言介绍：语言介绍：张裕干红以玫瑰香葡萄为主料，张裕干红以玫瑰香葡萄为主料，并配以玛瑙红等并配以玛瑙红等20种葡萄为辅料，经低温种葡萄为辅料，经低温发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒，酒发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒，酒液颜色鲜艳，呈红宝色、晶莹透亮。具

27、有液颜色鲜艳，呈红宝色、晶莹透亮。具有浓郁的玫瑰香葡萄的果香气，口感醇厚、浓郁的玫瑰香葡萄的果香气，口感醇厚、余味绵长。余味绵长。v长城干红：长城干红：产自河北省怀来县沙城镇中国长产自河北省怀来县沙城镇中国长城葡萄酒有限公司，干白含有肌醇、维生素城葡萄酒有限公司，干白含有肌醇、维生素及多种氨基酸，有补血、强身、软化血管等及多种氨基酸，有补血、强身、软化血管等功效。功效。v语言介绍：语言介绍：长城干的中国河北沙城优质龙眼长城干的中国河北沙城优质龙眼葡萄，配合先进的工艺及设备精酿而成。该葡萄，配合先进的工艺及设备精酿而成。该酒果香浓郁，酒香幽雅，饮之回味悠长。酒果香浓郁，酒香幽雅，饮之回味悠长。1

28、979年被评为年被评为“中国中国18大名酒这一大名酒这一”。1983年以来，在伦敦、巴黎、香港、北京地曾荣年以来，在伦敦、巴黎、香港、北京地曾荣获国际大奖，被誉为获国际大奖，被誉为“典型的东方美酒典型的东方美酒”。v张裕卡斯特张裕卡斯特：酒精度为：酒精度为12度，产自山工东烟度，产自山工东烟台，属干型葡萄酒。台，属干型葡萄酒。v语言介绍语言介绍：卡期特采用优良葡萄品丽珠、蛇：卡期特采用优良葡萄品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠、霞多丽等酿制而成。以蛇龙龙珠、赤霞珠、霞多丽等酿制而成。以蛇龙珠为主要原料。呈深宝石红色，香气浓郁和珠为主要原料。呈深宝石红色，香气浓郁和谐，滋味醇厚协调，酒体丰满，风格典型独谐，

29、滋味醇厚协调，酒体丰满，风格典型独特。饮用时配以洋葱可饮化血管、增强人体特。饮用时配以洋葱可饮化血管、增强人体免疫力。免疫力。v红葡萄酒河促进消、增加食欲、补益身体。红葡萄酒河促进消、增加食欲、补益身体。v红酒的饮用温度：干型，半干型白葡萄酒在红酒的饮用温度：干型，半干型白葡萄酒在8-10v红葡萄酒红葡萄酒 在在15-16v葡萄酒与菜肴的搭配葡萄酒与菜肴的搭配：v有句顺口溜讲的是有句顺口溜讲的是;葡萄酒与菜肴搭配的基本葡萄酒与菜肴搭配的基本规律：红配红，白配白，香槟都可来。意思是规律：红配红，白配白，香槟都可来。意思是说红酒可以与浓重的菜肴搭配，如肉禽类等；说红酒可以与浓重的菜肴搭配，如肉禽类

30、等；白葡萄酒可以与清淡的菜肴搭配，如鱼和海鲜白葡萄酒可以与清淡的菜肴搭配，如鱼和海鲜类；而香槟酒一般可以和所有菜肴搭配。类；而香槟酒一般可以和所有菜肴搭配。葡萄酒的保管与贮存方法葡萄酒的保管与贮存方法：v白葡萄酒、香槟酒存放于低温酒库。白葡萄酒、香槟酒存放于低温酒库。v红葡萄酒放于专用酒库中，防止阳光直红葡萄酒放于专用酒库中，防止阳光直射酒瓶，酒标向上平放，让软木塞被酒液射酒瓶，酒标向上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，避勉干燥，以起到隔绝空气、浸润膨胀，避勉干燥，以起到隔绝空气、防腐作用。防腐作用。v饮用前服务中，一定要轻拿轻放，避免震荡，饮用前服务中，一定要轻拿轻放，避免震荡，香槟酒摇动后，会

31、使瓶内气体大量产生，而香槟酒摇动后，会使瓶内气体大量产生，而在开启过程中出现危险或气体大量溢出瓶外。在开启过程中出现危险或气体大量溢出瓶外。v红葡萄酒东瓶内会沉淀物，所以最忌摇动，红葡萄酒东瓶内会沉淀物，所以最忌摇动，以防止沉淀物泛起，影响酒质。以防止沉淀物泛起，影响酒质。v葡萄酒与空气接触后会发生氧化，因此没喝完的葡萄酒与空气接触后会发生氧化，因此没喝完的酒，应在它还没有酒，应在它还没有“变化变化”的一两天内喝完，即的一两天内喝完，即便如此，也会降低最初的新鲜口感，为了能保持便如此，也会降低最初的新鲜口感，为了能保持酒的酒的“口感口感”，除了要很好的密封外还应该把酒，除了要很好的密封外还应该

32、把酒放在低温处，瓶子被打开后通常：白葡萄酒放在低温处，瓶子被打开后通常：白葡萄酒 可以可以存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天。存放两天，大多数红葡萄酒放三到四天。香香 槟槟v香槟的服务序香槟的服务序：v点酒点酒：v准备工作：冰桶、服务巾、冰块。准备工作：冰桶、服务巾、冰块。v开单开单：写明酒名，度数、数量、台号、给点：写明酒名，度数、数量、台号、给点菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。菜员输入电脑，由酒水员送到明确的台号。v示酒示酒：语言：语言“您好，这是您点的您好，这是您点的香槟，香槟，请问现在可以为您打开了吗？请问现在可以为您打开了吗？”v开瓶方式开瓶方式：剥开封口的锡纸，左手握住瓶颈，

33、用左手拇指轻剥开封口的锡纸，左手握住瓶颈，用左手拇指轻轻压住瓶塞。轻压住瓶塞。右手提住瓶口保险丝的拧环处，向逆时针方向轻右手提住瓶口保险丝的拧环处，向逆时针方向轻轻拧松保险丝。轻拧松保险丝。将保险丝完全拧松后，香槟酒的瓶塞会慢慢上移，将保险丝完全拧松后，香槟酒的瓶塞会慢慢上移，此时应用左手握住瓶塞，防止瓶塞喷射出来。此时应用左手握住瓶塞，防止瓶塞喷射出来。开启完毕、应用干净的口布将瓶口擦拭干净，然开启完毕、应用干净的口布将瓶口擦拭干净，然后将酒瓶放入冰桶。后将酒瓶放入冰桶。v斟酒斟酒：用服务巾包好，左手托住瓶颈，右手托住瓶底、：用服务巾包好，左手托住瓶颈，右手托住瓶底、先斟先斟1/3，待泡沫退

34、去后，续斟至杯，待泡沫退去后，续斟至杯2/3。v香槟省位于法国北部、气候寒冷且土壤干硬、阳光香槟省位于法国北部、气候寒冷且土壤干硬、阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。香槟是充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。香槟是1660年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道土唐、贝年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道土唐、贝力农发明的。它是一种发酵法酿造的气泡葡萄酒，香力农发明的。它是一种发酵法酿造的气泡葡萄酒，香槟酒的得名源于此。槟酒的得名源于此。v用于配制香槟是葡萄只有种：黑比诺（酒风味浓烈用于配制香槟是葡萄只有种：黑比诺（酒风味浓烈而不失细腻）莫尼野比诺（香味浓烈）夏尔冬勒。而不失细腻）莫尼野比诺

35、（香味浓烈）夏尔冬勒。v白葡萄香槟是一种只以夏尔冬勒为原料配制而成的白白葡萄香槟是一种只以夏尔冬勒为原料配制而成的白葡萄香槟。葡萄香槟。香槟年份香槟年份v不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装是装12月后出售的。月后出售的。v 记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘是葡萄采摘3年后出售的。年后出售的。v香槟风格类型：一般、甜香槟或半干型香槟较香槟风格类型：一般、甜香槟或半干型香槟较适合中国人的口味。适合中国人的口味。v品质鉴别品质鉴别：香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时：香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则

36、说明香槟品质好。间长，则说明香槟品质好。黄黄 酒酒v黄酒也称为米酒，属于酿造酒，在古代，因黄酒也称为米酒，属于酿造酒，在古代，因其酒液呈黄色而取名黄酒，黄酒的颜色就是在其酒液呈黄色而取名黄酒，黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的，所以光从字面上理现在也有黑色的、红色的，所以光从字面上理解。黄酒其实是用谷物酿成的，所以用米代表解。黄酒其实是用谷物酿成的，所以用米代表谷物粮食，故称米酒也较为恰当。谷物粮食，故称米酒也较为恰当。黄酒的服务序黄酒的服务序 点酒点酒：点酒后：点酒后：“好的，请问你是需要什么年份的呢？好的，请问你是需要什么年份的呢？”“您好，请问需要加热吗？请问需要加点姜丝或话梅吗？您

37、好，请问需要加热吗？请问需要加点姜丝或话梅吗？服务器皿服务器皿：服务巾、开瓶启、花雕壶、热酒壶。：服务巾、开瓶启、花雕壶、热酒壶。入单入单：示意示意：“您好，这您好，这XXX年的花雕，现在为您打开好年的花雕，现在为您打开好吗？吗？”“”“您好：请问话梅、姜丝是自己加，还是一起加热您好：请问话梅、姜丝是自己加，还是一起加热呢？呢？”开瓶开瓶：将花雕酒从盒中取出，先除去瓶口签封，然后把酒：将花雕酒从盒中取出，先除去瓶口签封，然后把酒钻对准酒塞中心处用力钻入，将酒塞起出，把酒塞和签封钻对准酒塞中心处用力钻入，将酒塞起出，把酒塞和签封放在一个干净的骨碟上用服务巾擦拭瓶口。放在一个干净的骨碟上用服务巾擦

38、拭瓶口。加热加热：将花雕酒倒入热酒壶后加热，热好后倒入花雕酒壶：将花雕酒倒入热酒壶后加热，热好后倒入花雕酒壶中。中。斟酒斟酒：一手背于身后，一手拿着花雕壶，按顺时针方向从：一手背于身后，一手拿着花雕壶，按顺时针方向从主宾开始斟倒。主宾开始斟倒。v v干型干型：表示酒中的含精量少，糖分都发酵变成：表示酒中的含精量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量低。了酒精，故酒中的糖分含量低。v半干型半干型：表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，：表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留一些糖分。还保留一些糖分。v饮用时，配以不同的菜：饮用时，配以不同的菜：v干型的红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘。干型的红酒

39、，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘。v半干型的花雕，宜配肉类、大闸蟹半干型的花雕，宜配肉类、大闸蟹 黄酒的传统饮法黄酒的传统饮法 v一是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔一是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温，温的显著特点是酒香浓郁、酒味柔火加温，温的显著特点是酒香浓郁、酒味柔和，但加热时间不宜过久，一般在和，但加热时间不宜过久，一般在30-40 左右，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无左右，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味，一般在冬天，盛行温饮。味，一般在冬天，盛行温饮。v还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，只加冰后饮用，即在玻璃杯中加入一些本，只加冰后

40、饮用，即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量黄酒，最后加水稀释饮用，冰块，注入少量黄酒，最后加水稀释饮用，有的也可放一片柠檬入杯内。有的也可放一片柠檬入杯内。v黄酒的功效：黄酒的功效：v保健功能：具有开胃的功能，能刺激、促进人保健功能：具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌、增加口腔中唾液。体腺液的分泌、增加口腔中唾液。v营养功能：含有多种多样的氨基酸，发热量较营养功能：含有多种多样的氨基酸，发热量较高，易被人体消化和吸收。高，易被人体消化和吸收。洋洋 酒酒v洋酒系列洋酒系列：一般作餐后酒，或休闲时用：一般作餐后酒，或休闲时用v白兰地白兰地：是一种蒸馏酒，以水果为原料，经：是一种蒸馏酒，以水果

41、为原料，经过发酵后蒸馏贮藏后酿造而成。过发酵后蒸馏贮藏后酿造而成。v白兰地的酒度在白兰地的酒度在40-43度之间，酒液因为在橡度之间，酒液因为在橡木桶内陈酿的缘故，呈现琥珀色。木桶内陈酿的缘故，呈现琥珀色。v制造白兰地非常讲究贮存酒的橡木桶，由于制造白兰地非常讲究贮存酒的橡木桶，由于橡木桶对酒质影响很大，因此，木才的选用和橡木桶对酒质影响很大，因此，木才的选用和酒桶的制作要求非常严格，最好的橡木桶是来酒桶的制作要求非常严格，最好的橡木桶是来自干邑地区的自干邑地区的利穆赞利穆赞和和托塞思托塞思两地的特产橡木。两地的特产橡木。v在众多的白兰酒中，法国干邑白兰地品质最佳，被在众多的白兰酒中，法国干邑

42、白兰地品质最佳，被誉为白兰地之王。所有干邑全都是白兰地，但是白誉为白兰地之王。所有干邑全都是白兰地，但是白兰地却并不都是干邑，因为干邑只能指在法国开伦兰地却并不都是干邑，因为干邑只能指在法国开伦脱河流一带地区种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、脱河流一带地区种植的葡萄，并在当地采摘、发酵、蒸馏和贮存所得的酒，它受到法律的限制和保护，蒸馏和贮存所得的酒，它受到法律的限制和保护，而在法国其他地区种植的一样品种葡萄，经酿造、而在法国其他地区种植的一样品种葡萄，经酿造、蒸馏、贮存得到的酒，即使工艺与干邑地区相同。蒸馏、贮存得到的酒，即使工艺与干邑地区相同。法律规定只允许说是白兰地。不能称为干邑。法律规定只

43、允许说是白兰地。不能称为干邑。v干邑品质区分（年份越长，品质越好。越名贵）干邑品质区分（年份越长，品质越好。越名贵）vV.0：10-12年陈年陈 V.S.0：12-20年陈年陈vV.S.0.P：25年以上年以上 F.0.V：30年以上年以上 v X：40年以上年以上X.0：50年以上年以上v服务序服务序：点酒：点酒：准备器具：白兰地杯、冰桶、冰块、冰夹、准备器具：白兰地杯、冰桶、冰块、冰夹、开单开单示酒示酒斟酒：标准份量斟酒：标准份量25ml或或1安士安士v路易十三路易十三：酒精度：酒精度40，产自法国干邑地区。，产自法国干邑地区。v路易十三采用产量最稀少，品质最上乘的顶路易十三采用产量最稀少

44、，品质最上乘的顶级葡萄名酿，酒质浑然天成，醇美无瑕、芳级葡萄名酿，酒质浑然天成，醇美无瑕、芳香扑鼻；设计独特的酒瓶由驰名世界的百乐香扑鼻；设计独特的酒瓶由驰名世界的百乐水晶玻璃厂以手工制造，再精雕细琢而成。水晶玻璃厂以手工制造，再精雕细琢而成。v人头马人头马XO：酒精度：酒精度40，产自于法国。，产自于法国。v语言介绍：该酒采用法国香槟区上等葡萄酿语言介绍：该酒采用法国香槟区上等葡萄酿造并经多年蕴藏，酒味雄劲浓郁，酒质香醇造并经多年蕴藏，酒味雄劲浓郁，酒质香醇无比，凹凸有致的圆形瓶身，典雅华贵。无比，凹凸有致的圆形瓶身，典雅华贵。v轩尼特轩尼特XO：酒精度：酒精度40，产自于法国干邑地，产自于

45、法国干邑地区轩尼诗公司。区轩尼诗公司。v语言介绍：轩尼诗厂是最早发明用星的多少语言介绍：轩尼诗厂是最早发明用星的多少来定干邑酒质优劣的厂家，该酒选用最优质来定干邑酒质优劣的厂家，该酒选用最优质的材料，经过相当长时间的陈酿，酒香芬芳。的材料，经过相当长时间的陈酿，酒香芬芳。v兰带马爹利兰带马爹利：酒精度：酒精度40，产自于法国。，产自于法国。v语言介绍：该酒以葡萄为原料，经过发酵蒸语言介绍：该酒以葡萄为原料，经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成，酒质充分吸收橡木精华，馏贮藏后酿造而成，酒质充分吸收橡木精华，成为香醇美酒成为香醇美酒。v白兰地的饮用方法白兰地的饮用方法：最佳温度最佳温度38。净饮：将净饮：将

46、1安士的白兰地倒入白兰地酒杯中，安士的白兰地倒入白兰地酒杯中，饮用时，用手心温度将白兰地稍微温一下，饮用时，用手心温度将白兰地稍微温一下，让其香气挥发，慢慢品饮。让其香气挥发，慢慢品饮。加冰块饮用：将少量冰块放进白兰地酒杯加冰块饮用：将少量冰块放进白兰地酒杯中，再放中，再放1安士白兰地。安士白兰地。加水饮用：可加冰块或汽水。加水饮用：可加冰块或汽水。威威 士士 忌忌v威士忌是以在大麦等谷物为原料，经过发酵、威士忌是以在大麦等谷物为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的酒精饮料。威士忌蒸馏、陈酿、勾兑而成的酒精饮料。威士忌是谷物蒸馏酒中最具代表性的酒品。其主要是谷物蒸馏酒中最具代表性的酒品。其主

47、要生产国为英语语系国家，主要生产国有：英生产国为英语语系国家，主要生产国有：英国、爱尔兰、美国、加拿大和日本。其中英国、爱尔兰、美国、加拿大和日本。其中英国苏格兰生产的威士忌最负盛名。国苏格兰生产的威士忌最负盛名。v威士忌的产地：被称为世界上四大威士忌威士忌的产地：被称为世界上四大威士忌生产国的是：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿生产国的是：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大。大。苏格兰的麦芽威士忌由于在干燥麦芽时用泥炭苏格兰的麦芽威士忌由于在干燥麦芽时用泥炭作燃料，因此带有特殊的泥香，口感强烈，为作燃料，因此带有特殊的泥香，口感强烈，为威士忌中的上上品。威士忌中的上上品。爱尔兰在洪焙麦芽时不用泥炭而用煤

48、作燃料，爱尔兰在洪焙麦芽时不用泥炭而用煤作燃料，因此爱尔兰威士忌没有烟味，口感圆润柔和。因此爱尔兰威士忌没有烟味，口感圆润柔和。美国威士忌的特点是用玉米其他谷物单独地美国威士忌的特点是用玉米其他谷物单独地混合发酵，然后蒸馏，并在内侧烧焦的白橡混合发酵，然后蒸馏，并在内侧烧焦的白橡木桶里储存而成。因此带有独特的发红色泽，木桶里储存而成。因此带有独特的发红色泽，以及香味独特的炭香。以及香味独特的炭香。加拿大威士忌用玉米、黑麦、大麦麦芽主三加拿大威士忌用玉米、黑麦、大麦麦芽主三种原料，它在世界上四大威士忌中，最具有种原料，它在世界上四大威士忌中，最具有温和口味。温和口味。v威士忌的特点威士忌的特点：

49、v酒度在酒度在40以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。v芝华士（芝华士（12）年）年：酒精度：酒精度40，产自英国的苏格，产自英国的苏格兰。兰。v语言介绍语言介绍：芝华士属兑和威士忌，是用纯麦威士忌、：芝华士属兑和威士忌，是用纯麦威士忌、谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合威士忌，兑谷物威士忌或食用酒精勾兑而成的混合威士忌，兑后后8年左右即可出售，该酒口感强烈。年左右即可出售，该酒口感强烈。v黑方黑方：酒度：酒度40%，产自英国苏格兰。，产自英国苏格兰。v语言介绍语言介绍：黑方是由：黑方是由40种不同的原酒样品勾兑而成种不同的原酒样品勾兑而成的，经勾兑混合，贮存若干年

50、后的威士忌，烟熏味的，经勾兑混合，贮存若干年后的威士忌，烟熏味则被冲淡，香味更加诱人。则被冲淡，香味更加诱人。v威士忌饮用：一般消遣休闲时饮用，标准分威士忌饮用：一般消遣休闲时饮用，标准分量量40ml。v食用方法：食用方法：净饮：将威士忌直接倒入威士忌酒杯；净饮：将威士忌直接倒入威士忌酒杯；加冰块饮用：先在杯中放加冰块饮用：先在杯中放4-5块冰，然后将威士块冰，然后将威士忌酒倒入杯中；忌酒倒入杯中；兑饮：将威士忌倒入果汁杯中，将冷藏过矿泉水兑饮：将威士忌倒入果汁杯中，将冷藏过矿泉水或汽水倒入杯中。或汽水倒入杯中。啤啤 酒酒v啤酒是以大麦芽为主要原料，大米或玉米为啤酒是以大麦芽为主要原料，大米或