食品分析技术模块五快速检验法答案培训课件.pptx

1、相相 对对 密密 度度 法法1折折 光光 仪仪 法法2旋旋 光光 仪仪 法法3黏黏 度度 测测 定定 法法 4512tdt温度下物质的密度温度下同体积水的密度d2042020d2010mmdmmm2密度瓶和液体样品的质量，g。旋转粘度计上的同步电机l以一定的速度带动刻度圆盘2旋转，又通过游丝3和转轴带动转子4旋转。若使用时间较长，中间应关闭10min15min，待钠光灯冷却后再继续使用，或用电风扇吹，减少灯管受热程度，以免亮度下降和寿命降低。掌握密度瓶法测定液态食品相对密度的操作技能。黏度有绝对黏度、运动黏度、条件黏度和相对黏度之分。清洗后在粘度计内注满蒸馏水并加塞，防止落进灰尘。入射线、法线

2、和折射线在同一平面内，入射线和折射线分居法线的两侧。（2）选取长度适宜的旋光管，洗净，注满待测试液，装上橡皮圈，旋上螺帽，直至不漏水为止。光的反射遵守以下定律:例如：17时20/4乳稠计读数为30.(3)粘度计使用完毕，立即清洗，特别是测高聚物时，要注入纯溶剂浸泡，以免残存的高聚物粘结在毛细管壁上而影响毛细管孔径，甚至堵塞。它是将相对密度减去1.（2）了解液态食品的浓度与相对密度的关系、光的反射和折射现象、溶液浓度与折射率的关系。光的反射现象与反射定律任务2 相对密度计法例1：16时20/4乳稠计读数为31 换算为20应为：31（2016）0.（1）该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，

3、且不适用于极易挥发的样品。所有镜片均不能用手直接揩擦，应用柔软绒布揩擦。（3）样液旋光度的测定：将装满样液的旋光管放入样品室内，旋转粗调钮和微调钮使达到半暗位置，记下刻度盘读数，如此重复操作记录5次，取平均值，即为旋光度的观测值。(3)要注意保持仪器清洁，保护刻度盘。2020d204d2020d20204200.99823dd普通密度计普通密度计XBXBXB15201540.002dd204d1.03021515d1.03020.0021.0322204dd1515（2）测定较粘稠样液时，宜使用带毛细管的密度瓶。（4）拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。（1）

4、掌握密度、相对密度、旋光度、比旋光度及变旋光度的概念。（2）在毛细管粘度计支管上套上橡皮管，并用手指堵住管身的管口，同时倒置粘度计，将管身插入样品溶液中，用洗耳球从支管的橡皮管中将样品溶液吸到标线a处（注意不要使管身扩张部分中的样品溶液出现气泡或裂隙，否则需重新吸入样品溶液），迅速提起粘度计并使其恢复至正常状态，同时擦掉管身的管端外壁所粘附的多余样品溶液，从支管取下橡皮管套在管身的管端上。实验完毕，要在镜面上加几滴丙酮，并用擦镜纸擦干。（2）选取长度适宜的旋光管，洗净，注满待测试液，装上橡皮圈，旋上螺帽，直至不漏水为止。因为发生全反射时折射角等于90，即：乳稠计是专用于测定牛乳相对密度，测量的

5、范围1.按标度方法的不同分为多种类型，常用的波美计的刻度方法是以20 为标准，在蒸馏水中为 00B；5h，使样液的温度达到20，用滤纸吸去支管标线上的样液，盖上侧管帽后取出。（5）水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平面所旋转的角度叫做该物质溶液的旋光度，以表示。常用旋光仪有：WXG型半荫旋光仪、检糖计、WZB自动旋光仪等。(3)旋光管用后要及时将溶液倒出，用蒸馏水洗涤干净，擦干藏好。测定液体粘度可以了解样品的稳定性，亦可揭示干物质的量与其相应的浓度。式中n2棱镜的折射率，是已知的，而临界角2随着样液浓度的大小而变化，可以从梭镜的旋转角度读出，被测

6、样液的折射率n1即可求出。（3）加样：旋开测量棱镜和辅助棱镜的闭合旋钮，使辅助棱镜的磨砂斜面处于水平位置，如果棱镜表面不清洁，以脱脂棉球蘸取乙醇擦净棱镜表面，挥干乙醇。（2）选取长度适宜的旋光管，洗净，注满待测试液，装上橡皮圈，旋上螺帽，直至不漏水为止。2 即 1.v2光在第二种介质的传播速度。2020145B e=145d2 02 01 4 5B e=1 4 5d2121sinsinCnv1221sinsinnn122sinnn测定液体粘度可以了解样品的稳定性，亦可揭示干物质的量与其相应的浓度。（1）该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品。光学系统由观测系统和读

7、数系统两部分组成，见图5-8。入射线、法线和折射线在同一平面内，入射线和折射线分居法线的两侧。各种液态食品都有一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密度也发生改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度。由观测值减去零点值，即为样液的旋光度。（2）在毛细管粘度计支管上套上橡皮管，并用手指堵住管身的管口，同时倒置粘度计，将管身插入样品溶液中，用洗耳球从支管的橡皮管中将样品溶液吸到标线a处（注意不要使管身扩张部分中的样品溶液出现气泡或裂隙，否则需重新吸入样品溶液），迅速提起粘度计并使其恢复至正常状态，同时擦掉管身的管端外壁所粘附的多余样品溶液，从支管取下橡皮管套在管身的管

8、端上。（1）该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品。一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改变它的传播方向，但仍在原介质上传播，这种现象叫光的反射，见下图。若使用时间较长，中间应关熄1015min，待钠光灯冷却后再继续使用，或用电风扇吹，减少灯管受热程度，以免亮度下降和寿命降低。当两力达到平衡时，与游丝相连的指针5在刻度圆盘上指示出一数值，根据这一数值，结合转子号数及转速即可算出被测样液的绝对粘度。(5)毛细管粘度计的毛细管内径选择，可根据所测物质的粘度而定，毛细管内径太细，容易堵塞，太粗测量误差较大，一般选择测水时流经毛细管的时间大于100s，在120s左右为宜

9、。式中n2棱镜的折射率，是已知的，而临界角2随着样液浓度的大小而变化，可以从梭镜的旋转角度读出，被测样液的折射率n1即可求出。(4)读数时，有时在目镜中观察不到清晰的明暗分界线，而是畸形的，这是由于棱镜间未充满液体;若出现弧形光环，则可能是由于光线未经过棱镜而直接照射到聚光透镜上。（4）仪器零点的校正：将装满蒸馏水的旋光管放入样品室，旋转粗调钮和微调钮到目镜视野中三分视场明暗程度完全一致，记下刻度盘读数，如此重复5次，取平均值即为旋光仪的零点值。若使用时间较长，中间应关闭10min15min，待钠光灯冷却后再继续使用，或用电风扇吹，减少灯管受热程度，以免亮度下降和寿命降低。其光学原理与阿贝折光

10、仪相同。按标度方法的不同分为多种类型，常用的波美计的刻度方法是以20 为标准，在蒸馏水中为 00B；学习和掌握密度瓶法测定相对密度的原理和操作要点。其刻度方法是以20为标准温度，在蒸馏水中为0 ，在1%蔗糖溶液中为1 ，以此类推。KCL旋光度旋光度旋光系数旋光系数溶液浓度溶液浓度液层厚度液层厚度20时液体的质量与同体积的水在20时质量之比。(4)液体的粘度与温度有关，一般要求温度变化不超过0.若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面上缘为准。然后将旋光管两头残余溶液擦干，以免沾污仪器的样品室。（1）仪器安装：将阿贝折射仪置于光亮处，避免阳光的直接照射，以防样液受热迅速蒸发。（4）拿取已

11、达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶球部，以免液体受热流出。熟练掌握毛细管粘度计的使用技能。许多食品成分都具有光学活性，如单糖、低聚糖、淀粉以及大多数的氨基酸和羟酸等。（4）仪器零点的校正：将装满蒸馏水的旋光管放入样品室，旋转粗调钮和微调钮到目镜视野中三分视场明暗程度完全一致，记下刻度盘读数，如此重复5次，取平均值即为旋光仪的零点值。8，换算为20应为：利用偏振片也能产生偏振光。它是将相对密度减去1.在一定温度下，分别测定同一密度瓶的水和样品的质量，即可算出相对密度。（3）加样：旋开测量棱镜和辅助棱镜的闭合旋钮，使辅助棱镜的磨砂斜面处于水平位置，如果棱镜表面不清洁，以脱脂棉球蘸取乙醇擦净棱

12、镜表面，挥干乙醇。光的反射遵守以下定律:如果光线前进的方向指向我们，则与之互相垂直的光波振动平面可表示为如图5-10（A），图中箭头表示光波振动的方向。学习和掌握密度瓶法测定相对密度的原理和操作要点。重表：旋转棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点。这种只限制在一个平面上振动的光叫偏振光。20时液体的质量与同体积的水在20时质量之比。折射率以n表示：而：ttL cWGX型旋光仪（2）了解液态食品的浓度与相对密度的关系、光的反射和折射现象、溶液浓度与折射率的关系。普通旋光仪由一个光源和两个尼可尔梭镜组成，在两个尼可尔梭镜之间有一个盛放样液的旋光管。（4）调光：调节反光镜，使镜筒内视野最亮。（2）选

13、取长度适宜的旋光管，洗净，注满待测试液，装上橡皮圈，旋上螺帽，直至不漏水为止。当样液存在时，转子受到粘滞阻力的作用使游丝产生力矩。在纯硫酸（相对密度为1.偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平面所旋转的角度叫做该物质溶液的旋光度，以表示。温度愈，粘度愈。L液层厚度或旋光管长度，dm；20时液体的质量与同体积的水在20时质量之比。光的反射现象与反射定律000后再乘以1000作为刻度，以乳稠度表示，其刻度范围为1545度。黏度有绝对黏度、运动黏度、条件黏度和相对黏度之分。它是在相同温度下液体的绝对粘度与其密度的比值，单位为“m2s”。黏度：液体的黏稠程度，它是液体在外力作用下发生流动时，分子间所

14、产生的内摩擦力。学习和掌握密度瓶法测定相对密度的原理和操作要点。学习和掌握密度瓶法测定相对密度的原理和操作要点。(3)旋光管用后要及时将溶液倒出，用蒸馏水洗涤干净，擦干藏好。(2)旋光仪连续使用不宜超过4h。某一溶液，当其中水分全被蒸发干涸时，所得的固形物。取一定体积的液体在严格的温度与固定的液面高度的控制下，使其流经毛细管粘度计而计算其流经时间。（2）每次测定时，试样不可加得太多，一般只需加23滴即可。毛细管粘度计毛细管粘度计2020K2020当液面正好到达上标线a时，立即按下秒表计时，待样品溶液继续流下至下标线b时，按下秒表停止计时。m2密度瓶和液体样品的质量，g。应带隔热手套取拿瓶颈或用

15、工具夹取。旋光度的大小与光源的波长、温度、旋光性物质的种类、溶液的浓度及液层的厚度有关。测定液体粘度可以了解样品的稳定性，亦可揭示干物质的量与其相应的浓度。头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其它重金属，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的的液体标度的。掌握折光仪法测定果蔬中的总可溶性固形物含量的操作技能。（3）读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。仪器操作简单，便于携带，常用于生产检验。光的反射遵守以下定律:滑球粘度计(即赫普勒尔粘度计)所示，适于测定粘度较高的样液。测定液体所用的折光仪就是根据这个原理制造的。

16、乳稠计按标度方法分为两种：一种是按15/15标定的，另一种是按20/4标定的。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面上缘为准。（4）仪器零点的校正：将装满蒸馏水的旋光管放入样品室，旋转粗调钮和微调钮到目镜视野中三分视场明暗程度完全一致，记下刻度盘读数，如此重复5次，取平均值即为旋光仪的零点值。因此，非蔗糖溶液的密度亦可以从纯蔗糖的质量浓度表中查知其固形物含量的近似值，称为视固形物。(2)粘度计应垂直固定在恒温槽内，因为倾斜会造成液位差变化，引起测量误差，同时会使液体流经时间t变大。0002，相当于乳稠计读数变化0.学习和掌握密度瓶法测定相对密度的原理和操作要点。光从光密物质射向光疏物

17、质时，增大入射角，折射角增大，折射光线变暗，反射光线变强。职业素质拓展职业素质拓展204d1.03021515d1.03020.0021.0322122sinnn若使用时间较长，中间应关闭10min15min，待钠光灯冷却后再继续使用，或用电风扇吹，减少灯管受热程度，以免亮度下降和寿命降低。食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。任务小结 当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便通常测定液体在20时对水在20时的相对密度，以 表示。（2）将相对密度计洗净擦干，缓缓放入盛有样液的量筒中，勿使碰及容器四周及底部，

18、保持样液温度在20，当其静置后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静置并无气泡冒出后，从水平位置读取与液面相交处的刻度值。使用时把测得的读数按上述关系可换算为相对密度值。一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改变它的传播方向，但仍在原介质上传播，这种现象叫光的反射，见下图。光从光密物质射向光疏物质时，增大入射角，折射角增大，折射光线变暗，反射光线变强。光源波长，nm；手持式折光仪由棱镜、盖板及观测镜筒组成，结构见图5-9，利用反射光测定。(4)液体的粘度与温度有关，一般要求温度变化不超过0.当样液存在时，转子受到粘滞阻力的作用使游丝产生力矩。入射线、法线和折射线在同一平面内，入射线和折射线分居法线的两侧。滑球粘度计(即赫普勒尔粘度计)所示，适于测定粘度较高的样液。清洗后在粘度计内注满蒸馏水并加塞，防止落进灰尘。常用旋光仪有：WXG型半荫旋光仪、检糖计、WZB自动旋光仪等。一套通常由几支组成，每支的刻度范围不同。黏度：液体的黏稠程度，它是液体在外力作用下发生流动时，分子间所产生的内摩擦力。熟练掌握旋光仪的使用技能。自然光的光波在一切可能的平面上振动。