食堂培训课件.ppt
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1、2023-1-16食堂培训课件食堂培训课件食堂培训课件食堂培训课件培训主要内容培训主要内容 第一节第一节 食堂管理存在问题食堂管理存在问题 第二节第二节 新文件解读新文件解读 第三节第三节 财务核算财务核算 第四节第四节 2013年民办学校食堂财务检查通年民办学校食堂财务检查通报报食堂培训课件第一节第一节 食堂管理存在问题食堂管理存在问题 一、一、食堂建账核算不规范食堂建账核算不规范(一)原始资料不齐全,主要表现:(一)原始资料不齐全,主要表现:1、没有完整的会计账和出纳账、没有完整的会计账和出纳账。2、大额发票,特别是累计结账的发票,、大额发票,特别是累计结账的发票,缺乏明细附件。缺乏明细附
2、件。3、“预收伙食费预收伙食费”转转“食堂收入食堂收入”的核的核算缺少依据。算缺少依据。4、收费票据存根遗失。、收费票据存根遗失。食堂培训课件一、一、食堂建账核算不规范食堂建账核算不规范(二)食堂资金管理欠规范,主要表现:(二)食堂资金管理欠规范,主要表现:1、所有支出全部用现金支付。、所有支出全部用现金支付。2、收费票据总额与会计记账金额存在着、收费票据总额与会计记账金额存在着差距,而且数额较大。差距,而且数额较大。3、收入没有全部入账,存在坐支现金现、收入没有全部入账,存在坐支现金现象。象。4、伙食收入垫付日常行政支出,或借款、伙食收入垫付日常行政支出,或借款给个人和其他单位。给个人和其他
3、单位。食堂培训课件一、一、食堂建账核算不规范食堂建账核算不规范(二)食堂资金管理欠规范,主要表现:(二)食堂资金管理欠规范,主要表现:5、预收伙食费和菜卡冲值没有票款同步,、预收伙食费和菜卡冲值没有票款同步,存在公款私存现象较多。存在公款私存现象较多。6、非食堂收入在食堂账户中核算,如财、非食堂收入在食堂账户中核算,如财产残值收入、小店承包款。产残值收入、小店承包款。食堂培训课件一、一、食堂建账核算不规范食堂建账核算不规范(三)食堂成本核算不规范,主要表现:(三)食堂成本核算不规范,主要表现:1、凭证中发现有支出的发票,但会计记、凭证中发现有支出的发票,但会计记录与出纳日记账均未体现。录与出纳
4、日记账均未体现。2、会计只反映、会计只反映“现金现金”与与“预收伙食预收伙食费费”、“食堂收入食堂收入”与与“食堂支出食堂支出”两两组对应科目的流水账。组对应科目的流水账。3、支出凭证多数为自行填写的自制凭证、支出凭证多数为自行填写的自制凭证或自制的收款收据,缺乏真实性。或自制的收款收据,缺乏真实性。食堂培训课件一、一、食堂建账核算不规范食堂建账核算不规范(三)食堂成本核算不规范,主要表现:(三)食堂成本核算不规范,主要表现:4、成本核算大起大落,如每月的结余要、成本核算大起大落,如每月的结余要么大量结余,要么大量赤字。主要原因么大量结余,要么大量赤字。主要原因是对当月货已到款未付的支出没有核
5、算,是对当月货已到款未付的支出没有核算,或收入结转错误,或没有对成本进行计或收入结转错误,或没有对成本进行计划控制。(全年的结余应在划控制。(全年的结余应在4%以内)以内)5、教师在学期开学前和放假后的几天用、教师在学期开学前和放假后的几天用餐标准较高但无交费。餐标准较高但无交费。食堂培训课件一、一、食堂建账核算不规范食堂建账核算不规范(三)食堂成本核算不规范,主要表现:(三)食堂成本核算不规范,主要表现:6、发现有提早入账和不及时记账的现象。、发现有提早入账和不及时记账的现象。7、在食堂成本中列支了不符合食堂伙食成本的、在食堂成本中列支了不符合食堂伙食成本的费用。如教师节加餐、体训生训练用餐
6、、客饭费用。如教师节加餐、体训生训练用餐、客饭招待、食堂人员加班费、明显不可能学生用的招待、食堂人员加班费、明显不可能学生用的水产品等。水产品等。8、当月的、当月的“预收伙食费预收伙食费”结转为结转为“食堂收入食堂收入”时没有按时没有按“实际餐数实际餐数*人数人数*就餐标准就餐标准”进行核进行核算。算。食堂培训课件一、一、食堂建账核算不规范食堂建账核算不规范(三)食堂成本核算不规范,主要表现:(三)食堂成本核算不规范,主要表现:9、师生同菜同价问题:如教师上交餐费、师生同菜同价问题:如教师上交餐费只有学生的一半;师生收费相同,但菜只有学生的一半;师生收费相同,但菜不一样;教师用早餐收费较低。不
7、一样;教师用早餐收费较低。10、学校食堂每周提供给师生的水果支出、学校食堂每周提供给师生的水果支出数额较大,不合理,缺少相应的计划和数额较大,不合理,缺少相应的计划和核算记录。核算记录。食堂培训课件一、一、食堂建账核算不规范食堂建账核算不规范(四)其他存在的问题,主要表现:(四)其他存在的问题,主要表现:1、出入库核算欠规范,如把当月购置的大米、出入库核算欠规范,如把当月购置的大米、食油等一次性出库,没有意义;会计库存物食油等一次性出库,没有意义;会计库存物品明细科目金额与月盘存表的明细金额不一致。品明细科目金额与月盘存表的明细金额不一致。2、食堂用油质量情况。有教师反映食堂有购买、食堂用油质
8、量情况。有教师反映食堂有购买大桶食用油现象。大桶食用油现象。3、财务岗位的设置不合理,如打卡员与出纳为、财务岗位的设置不合理,如打卡员与出纳为同一人;总务主任、行政和食堂出纳均由同一同一人;总务主任、行政和食堂出纳均由同一人兼任。人兼任。食堂培训课件一、一、食堂建账核算不规范食堂建账核算不规范(四)其他存在的问题,主要表现:(四)其他存在的问题,主要表现:4、签字欠规范:原材料入库验收方面,、签字欠规范:原材料入库验收方面,入库凭证里大部份只有一个人签字;供入库凭证里大部份只有一个人签字;供应商提供的货物清单、库存物品盘存表应商提供的货物清单、库存物品盘存表签字只有签字只有1-2人;学生伙食费
9、退款由同人;学生伙食费退款由同一人签字或同一张单据既有打印又有手一人签字或同一张单据既有打印又有手写;负责人签字非校长,也无授权书。写;负责人签字非校长,也无授权书。食堂培训课件一、一、食堂建账核算不规范食堂建账核算不规范(四)其他存在的问题,主要表现:(四)其他存在的问题,主要表现:5、出纳账登记不够规范,如跨年登记,按月登、出纳账登记不够规范,如跨年登记,按月登记、随意修改数据等。记、随意修改数据等。6、资料保管欠妥。如食堂留样登记不全、收入、资料保管欠妥。如食堂留样登记不全、收入原始凭证未装订、日常检查监督的书面记录未原始凭证未装订、日常检查监督的书面记录未归档、安全卫生台账未记录。归档
10、、安全卫生台账未记录。7、大宗食品采购不规范。、大宗食品采购不规范。8、仍然在食堂账中发放教职工福利,如端午节、仍然在食堂账中发放教职工福利,如端午节、教师节。教师节。食堂培训课件第二节第二节 新文件解读新文件解读 本办法适用于全区直属学校、普通本办法适用于全区直属学校、普通高中、职业高中、初中、小学、成高中、职业高中、初中、小学、成人文化技术学校、幼儿园和民办人文化技术学校、幼儿园和民办(工)学校、民办幼儿园。(工)学校、民办幼儿园。食堂培训课件第二节第二节 新文件解读新文件解读新要求:新要求:一、伙食费收款票据为一、伙食费收款票据为“浙江省行政事业单位非经营服务性收入收款票浙江省行政事业单
11、位非经营服务性收入收款票据据”,该票据区财政正在印刷,从,该票据区财政正在印刷,从2013年起使用。年起使用。(民办学校可以自行民办学校可以自行购买)购买)二、经营方式:二、经营方式:1、九年义务教育必须自主经营。、九年义务教育必须自主经营。2、高中段学校食堂提倡自主经营。对在校生规模大、自主经营管理存、高中段学校食堂提倡自主经营。对在校生规模大、自主经营管理存在困难的高中段学校,经区教育局批准,通过公开竞争择优方式委托有在困难的高中段学校,经区教育局批准,通过公开竞争择优方式委托有实力、声誉良好的社会专业餐饮企业托管服务,但不得以任何形式实行实力、声誉良好的社会专业餐饮企业托管服务,但不得以
12、任何形式实行商业化承包经营。餐厅在两个及以上的,其中一个餐厅必须由学校自主商业化承包经营。餐厅在两个及以上的,其中一个餐厅必须由学校自主经营,其他餐厅需托管的必须由企业(公司)独立经营,学校和中标单经营,其他餐厅需托管的必须由企业(公司)独立经营,学校和中标单位要签订托管经营合同,合同服务期以学年为单位,最长不超过位要签订托管经营合同,合同服务期以学年为单位,最长不超过3年。年。托管经营合同必须经区教育局审核同意。托管经营合同必须经区教育局审核同意。食堂培训课件第二节第二节 新文件解读新文件解读 三、在食堂就餐的教职工(包括食堂工作人员)必须三、在食堂就餐的教职工(包括食堂工作人员)必须与学生
13、同菜同价,伙食费按实结算。与学生同菜同价,伙食费按实结算。教师伙食费必须教师伙食费必须足额交纳,实行包菜制的食堂,教师伙食费交纳不得足额交纳,实行包菜制的食堂,教师伙食费交纳不得低于学生伙食费标准,行政划拨按相关文件规定执行,低于学生伙食费标准,行政划拨按相关文件规定执行,差额部分应由教师个人交纳。差额部分应由教师个人交纳。四、上级部门对家庭经济困难学生提供的四、上级部门对家庭经济困难学生提供的“爱心营养爱心营养餐餐”等拨款,收入核算为财政补助收入。学校食堂根等拨款,收入核算为财政补助收入。学校食堂根据拨入据拨入“爱心营养餐爱心营养餐”等专款的情况设立台账,详细等专款的情况设立台账,详细登记和
14、记录学生的就餐情况,并按登记和记录学生的就餐情况,并按标准菜谱标准菜谱的配的配备标准和数量足额配制备标准和数量足额配制“爱心营养餐爱心营养餐”。“爱心营养爱心营养餐餐”不准以现金形式直接发放,也不得以营养品代替不准以现金形式直接发放,也不得以营养品代替营养餐。营养餐。食堂培训课件第二节第二节 新文件解读新文件解读五、食堂用水、电、煤气等要与学校行政分设计量表。五、食堂用水、电、煤气等要与学校行政分设计量表。六、食堂列支工资指食堂自聘工作人员的工资及福利支出、各项六、食堂列支工资指食堂自聘工作人员的工资及福利支出、各项按规定缴纳的社会保险等。食堂工作人员的福利全年控制在一个按规定缴纳的社会保险等
15、。食堂工作人员的福利全年控制在一个月工资额内。月工资额内。七、非财政投入形成的固定资产七、非财政投入形成的固定资产,包括食堂专用的各种燃具、炊包括食堂专用的各种燃具、炊具、餐具、冷藏设备、交通工具等,根据不同设备折旧年限,按具、餐具、冷藏设备、交通工具等,根据不同设备折旧年限,按月计提折。月计提折。八、食堂的结余款(含历年的结余款),要专项用于改善学生伙八、食堂的结余款(含历年的结余款),要专项用于改善学生伙食或弥补上年度亏损等。严禁用于或变相用于发放教职工福利奖食或弥补上年度亏损等。严禁用于或变相用于发放教职工福利奖金,或以其他方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。金,或以其他方式转由学
16、校用于非食堂经营服务方面的支出。食堂培训课件第二节第二节 新文件解读新文件解读 九、学校必须将每周菜(食)谱于周一九、学校必须将每周菜(食)谱于周一上午在学校网站和食堂餐厅公示,每个上午在学校网站和食堂餐厅公示,每个菜谱中必须标明价格及所含原材料的份菜谱中必须标明价格及所含原材料的份量,接受师生监督。量,接受师生监督。十、学校食堂管理工作列入区教育局对十、学校食堂管理工作列入区教育局对学校的年度考核。学校的年度考核。食堂培训课件十一、食堂管理原则十一、食堂管理原则食堂培训课件十二、管理机制(一)十二、管理机制(一)食堂培训课件十二、管理机制(二)十二、管理机制(二)所属学所属学校(园)校(园)
17、食堂管食堂管理制度理制度的执行的执行情况,情况,确保学确保学校食堂校食堂管理制管理制度落到度落到实处实处食堂培训课件十二、管理机制(三)十二、管理机制(三)堂检查一堂检查一次,直接次,直接责任人要责任人要每餐坚守每餐坚守岗位。岗位。堂检查一堂检查一次,直接次,直接责任人要责任人要每餐坚守每餐坚守岗位。岗位。食堂培训课件十二、管理机制(四)十二、管理机制(四)检查监督,检查监督,2、适时、适时进行原材进行原材料价格的料价格的市场调查,市场调查,3、听取、听取、收集师生收集师生对食堂工对食堂工作的意见作的意见建议,建议,4、定期对食定期对食堂工作进堂工作进行评议,行评议,参与对食参与对食堂工作的堂
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