食品安全培训-课件.ppt
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1、1ppt课件主要内容 第一章第一章 食品安全基本知识食品安全基本知识 1.1 1.1 食品安全的重要性食品安全的重要性 1.2 1.2 食品安全的危害因素食品安全的危害因素 第二章第二章 食品安全相关法律制度和法律责任食品安全相关法律制度和法律责任 2.1 2.1 食品安全相关的主要法律法规食品安全相关的主要法律法规 2.2 2.2 法律意识和职业道德法律意识和职业道德 2ppt课件1.1 1.1 食品安全的重要性食品安全的重要性v 指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。3ppt课件1.1 1.1 食品安全的重要性食品安全的重要性4ppt课件1.
2、1 1.1 食品安全的重要性食品安全的重要性大米 石蜡 火腿 敌敌畏咸鸭蛋 辣椒酱 苏丹红 火锅 福尔马林银耳、蜜枣 硫磺 木耳 硫酸铜外国人喝牛奶结实了 中国人喝牛奶结石了 日本:一天一杯牛奶,振兴一个民族 中国:一天一杯牛奶,震惊一个民族5ppt课件1.1 1.1 食品安全的重要性食品安全的重要性恶心头晕四肢无力手颤染色体畸变诱发恶性肿瘤6ppt课件1.1 1.1 食品安全的重要性食品安全的重要性回炉过期馒头篡改生产日期滥用色素、防腐剂7ppt课件1.1 1.1 食品安全的重要性食品安全的重要性污染、残留智力受损行为异常 8ppt课件1.1 1.1 食品安全的重要性食品安全的重要性硫磺熏制
3、农药残留9ppt课件1.1 1.1 食品安全的重要性食品安全的重要性毒豆芽塑化剂10ppt课件1.1 1.1 食品安全的重要性食品安全的重要性地沟油早熟门11ppt课件1.1 1.1 食品安全的重要性食品安全的重要性12ppt课件1.1 1.1 食品安全的重要性食品安全的重要性5月14日,国务院常务会议通过国家食品安全法(修订草案)对生产、销售、餐饮服务等各环节实施最严格的全过程管理建立最严格的监管处罚制度让法条成为高压线食品安全治理终于在法治层面提升到了“最严厉”的高程13ppt课件1.1.2 2 食品安全的危害因素食品安全的危害因素 国际法典(CAC1997)(CAC1997)将“危害”定
4、义为会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。食品安全的危害因素是指食品中含有可能引起消费者疾病或损伤等不良健康影响的生物性、化学性或物理性因素。14ppt课件1.1.2 2 食品安全的危害因素食品安全的危害因素食品安全危害的种类食品安全危害的种类生物性危害化学性危害物理性危害细菌的危害病毒的危害寄生虫的危害天然的化学物质有意加入的化学物质无意或偶然加入的化学物质玻璃、金属等危害15ppt课件1.1.2 2 食品安全的危害因素食品安全的危害因素 三种危害所占的比例:生物 93%93%化学 4%4%物理 3%3%生物危害最为广泛,但化学危害后果最为严重16ppt课件2 2.1 1
5、食品安全法食品安全法 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国产品质量法 工业产品生产许可证管理条例 食品卫生行政处罚办法 查处食品标签违法行为规定 工业产品生产许可证管理条例实施办法 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)(国家质检总局79号令)食品安全相关法律法规食品安全相关法律法规17ppt课件2 2.1 1 食品安全法食品安全法食品生产经营者应当:依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动对社会和公众负责保证食品安全接受社会监督承担社会责任。食品安全法立法要求食品安全法立法要求18ppt课件2 2.1 1 食品安全法食品安全法 食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按
6、照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全:指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。预包装食品:指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。19ppt课件2 2.1 1 食品安全法食品安全法 食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。包装材料和容器:指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的材料。20ppt课件2 2.1 1 食品安全法食品安全法 洗涤剂、消毒剂
7、:指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。工具、设备:指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。保质期:指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。21ppt课件2 2.1 1 食品安全法食品安全法 食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食品安全事故:指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故22ppt课件2
8、 2.1 1 食品安全法食品安全法食品安全法禁止性条款 第二十八条 禁止生产经营下列食品:(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;23ppt课件2 2.1 1 食品安全法食品安全法食品安全法禁止性条款 (四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混(四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状有
9、异物、掺假掺杂或者感官性状异常异常的食品;的食品;(五)(五)病死、毒死或者死因不明病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;肉类及其制品;(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验或者未经检验或者检验不合格的肉类制品不合格的肉类制品;(七)被包装材料、容器、运输工具等(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品污染的食品;(八)(八)超过保质期超过保质期的食品;的食品;(九)(九)无标签无标签的预包装食品;的预包装食品;(十)国家为防病等特殊需要(十)国家为防病等特殊需要明
10、令禁止明令禁止生产经营的食品;生产经营的食品;(十一)其他(十一)其他不符合食品安全标准不符合食品安全标准或者要求的食品。或者要求的食品。24ppt课件2 2.1 1 食品安全法食品安全法经营者的责任和义务 第三十四条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。25ppt课件2 2.1 1 食品安全法食品安全法经营者的责任和义务 第三十九条 食品经营者采购食品,应当查验供
11、货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记录。26ppt课件2 2.1 1 食品安全法食品安全法经营者的责任和义务(第48条第3款)国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品。经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和
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