南充市检疫员培训课件.ppt

1、第一节第一节 动物防疫检疫有着历史渊源动物防疫检疫有着历史渊源 第一节动物防疫检疫有着历史渊源第一节动物防疫检疫有着历史渊源n在防疫上，我国古代经验医学治则就有在防疫上，我国古代经验医学治则就有“圣人治未病，不治已病圣人治未病，不治已病”的作法，这的作法，这是治病中以预防为主策略的雏形是治病中以预防为主策略的雏形n在检疫上，古代就有把有病动物及时在检疫上，古代就有把有病动物及时从大群中剔除去的检疫方法。从大群中剔除去的检疫方法。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊我国古代我国古代第一节动物防疫检疫有着历史渊源第一节动物防疫检疫有着历史渊源n在公元在公元533-534533-

2、534年，北魏时期的贾思勰年，北魏时期的贾思勰的齐民要术上就有记载，的齐民要术上就有记载，“羊有病，羊有病，辄相污，欲令别病，法当栏前作屠。深辄相污，欲令别病，法当栏前作屠。深二尺，广四尺。往返皆过者无病。不能二尺，广四尺。往返皆过者无病。不能过者，如屠中行，便识之过者，如屠中行，便识之”南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊n东汉张仲景著金匮要略一书中也有东汉张仲景著金匮要略一书中也有记载记载“六畜自死，皆疫死，则有毒，不六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之可食之”、“肉中如有米点不可食之肉中如有米点不可食之”。第一节动物防疫检疫有着历史渊源第一节动物防疫检疫有着历史渊源n公

3、元公元7世纪，我国唐律规定世纪，我国唐律规定“脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十。若故与人食病出卖令人病者，徒一年。以故致死者，绞。九十。若故与人食病出卖令人病者，徒一年。以故致死者，绞。”南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第一节动物防疫检疫有着历史渊源第一节动物防疫检疫有着历史渊源南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊在国外公元在国外公元1010世纪，德国和意大利就开始简单的屠宰检验，主要以肉眼检查肉尸、世纪，德国和意大利就开始简单的屠宰检验，主要以肉眼检查肉尸、内脏所发生的宏观变化，内脏所发生的宏观变化，

4、16761676年，列文胡克发现微生物后，随着光学显微镜和生年，列文胡克发现微生物后，随着光学显微镜和生物组织切片的发明和发展，对肉品检验从感性阶段逐步提高到理性阶段（如细菌物组织切片的发明和发展，对肉品检验从感性阶段逐步提高到理性阶段（如细菌分离培养、寄生虫检验）分离培养、寄生虫检验）第一节动物防疫检疫有着历史渊源第一节动物防疫检疫有着历史渊源南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊因此，人们对肉品卫生与人们健康关系的认识也逐步提高。因此，人们对肉品卫生与人们健康关系的认识也逐步提高。1919世纪后期，欧洲等世纪后期，欧洲等发达国家肉品卫生检验法规逐步健全，并发展为法制化，如

5、：发达国家肉品卫生检验法规逐步健全，并发展为法制化，如：第一节动物防疫检疫有着历史渊源第一节动物防疫检疫有着历史渊源南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊 美美 国国 肉品检验法肉品检验法 英英 国国 肉品运输法家畜屠宰法肉品运输法家畜屠宰法 加拿大加拿大 家畜传染病防制法家畜传染病防制法 日日 本本 家畜传染病法屠宰场法家畜传染病法屠宰场法第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊 国际动物检疫现状 人类进入20世纪后，随着医学、国际贸易的发展，动物检疫法规走向国际

6、化，有毒有害动物产品严重的致癌、致畸、致基因突变等危害畜产品安全因素，引起人们高度重视。从国际上看，在世界卫生组织和联合国粮农组织的指导下，联合第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊 国际动物检疫现状 国成立了食品法规委员会，发布了肉类及牲畜宰前宰后评判标准、肉品加工卫生操作规程以及添加剂和农药残留标准。1924年，在法国巴黎，成立了国际动物卫生组织，简称“”。到2005年5月，该组织已拥有167个成员国。第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状“”组织组成国际动物法典委员会国际动物标准委员会口蹄疫及其它家畜传染病委员会鱼

7、类疾病委员会（及其他水生动物）南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状“”组织组成动物性食品安全工作组野生动物疾病工作组动物福利工作组南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状“”组织组成除此之外还有特别小组，特别小组在必要时成立，由世界知名科学家组成，制定专家委员及国际委员会决策。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状“”组织工作职能确保全世界动物卫生状况的透明度收集、分析及传播科学的兽医医学信息在动物疾病防

8、制方面提供专业知识，促进国际协作南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状“”组织工作职能在协定授权内，颁布动物及动物产品国际贸易的卫生标准，维护世界贸易改善兽医机构体系的法律体制及资源南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状“”组织作用组建了强大的技术支撑体系，拥有150余个参考实验室和15个协作中心南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状“”组织作用在动物产品贸易安全领域的作用不断增强，表现为制定动物卫生规则

9、的范围不断扩大，法规标准、出版物的发现速度不断加快、维护成员国利益的作用不断加大，如：食品安全、动物福利、疯牛病状况分类、禽流感隔离区建设等南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状“”组织作用总部的力量不断加强，与2002年相比，总部人员已经由原来的30人，增加至目前的47人，为保持区域平衡，的47名工作人员来自22个不同的国家和地区南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状“”组织主要国际标准国际动物卫生法典-哺乳动物、鸟类及蜂类；国际水生动物法典-鱼类、软体动物、甲壳类

10、诊断试验及疫苗标准手册水生动物疾病诊断手册南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状“”组织“”法典修订流程 陆生法典委员会管理处在每年7月的会议后起草更新版本的法典内容，然后发给成员国和邀约的专家提出意见，在次年1月下旬，法典委员会召开会议并将通过审查的新的法典文本以报告方式公布，并进一步征求各方意见（意见截止为次年5月初），然后在5月下旬的大会进行讨论和通过南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状“”组织“”法典修订流程从法典的修订流程可以看出，各国对法典的修订都可提出

11、自己的意见，对法典的讨论通过具有表决权，因此，法典就是世界各国一致认可的兽医工作的通行规则。该规则集各国兽医管理工作经验之大成，科学性、先进性和实用性都很强。法典的内容非常丰富，大到一个国家的兽医体系,小到一个兽医如何采集南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状“”组织“”法典修订流程样本都做成了明确的要求，各个国家只有按照法典的内容去规范本国的兽医工作，才算是走上了与国际接轨的道路。但是，成员国为了维护自身的贸易利益，在修改法典时，总是朝着有利于动物疫病发生国的方向转变，因此，法典也成为各国采取的技术性贸易壁垒措施。南充市兽医卫生

12、监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊 我国动物检疫现状 我国的动物检疫工作，自解放以来，从无到有、从弱到强，经历了艰苦的发展历程，仅从法律法规上来看：第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状三次跨越1959年11月1日，农业、卫生、对外贸易、商业四部联合颁发了肉品卫生检验试行规程南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状三次跨越1985年2月14日，国务院颁发了家畜家禽防疫条例南充市兽

13、医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状三次跨越1997年7月3日，第八届全国人大常委会第26次会议通过了中华人民共和国动物防疫法，于1998年1月1日起实行南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状14个配套法规中华人民共和国动物防疫法重大动物疫情应急条例四川省中华人民共和国动物防疫法实施办法南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状14个配套法规动物检疫管理办法（农

14、业部第14号令）动物防疫条件审核管理办法（农业部第15号）畜禽标识和养殖档案管理办法（农业部第67号令）南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状14个配套法规四川省动物检疫员和动物防疫监督员管理办法四川省动物防疫合格证管理办法动物诊疗许可证管理办法南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状14个配套法规四川省动物和动物产品申报检疫办法一、二、三类动物疫病病种目录（农业部第96号令）南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第

15、二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状14个配套法规四川省无规定动物疫病区管理试行办法（省政府第191号令）中华人民共和国畜牧法中华人民共和国农产品质量安全法南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状存在的问题体制管理不顺 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状存在的问题国家对检疫工作的政策和投入不足基层检疫人员身份不明是行业管理五花八门南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检

16、疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状存在的问题检疫人员业务素质与检疫工作的要求存在一定差距南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状存在的问题检疫的标准及应用不熟悉疫病多样性及其特征不熟悉。实际操作不熟练南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状存在的问题检疫的目的和意义不明确南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现状存在的问题检疫是一种政府强制行为，在实

17、际检疫过程中存在着自身的随意性检疫的出发点是保障畜牧业健康发展和人民群众的身体健康，而不是为创收而检疫在检疫执法中对执法主体、处罚程序不明确、不熟悉，甚至出现徇私枉法现象南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第三节第三节 动物检疫标准动物检疫标准 第三节第三节 动物检疫标准动物检疫标准 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊 标准化的基本概念现今的标准不仅以系统方式存在，而且以系统方式发生作用。如产品质量保障，说到底就是标准系统的效益，通过制定、发布和实施标准，达到统一动物防疫标准化的目的，保障动物及其产品安全，获得最佳的动物防疫秩序和社会效益。第三节第三节

18、 动物检疫标准动物检疫标准 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊 标准化的基本概念构建完善的标准体系必须以动物疫病为基础单元（包括病源、临床、病理、实验室诊断等），在方法标准的基础上，推进管理标准、疫病控制标准、非疫区标准、企业兽医卫生质量保障体系标准等进程。同时，标准属于技术范畴，标准不等于技术法规，强制性标准也不等于技术性法规，第三节第三节 动物检疫标准动物检疫标准 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊 标准化的基本概念而技术性法规是指在规定技术内容的法规范畴，标注及强制性标准要想在实施中得以体现就必须在法律体系中有所定位。因此，在动物防疫法律规范中

19、尽量规定或引用已经发布的标准，提高标准的强制性。第三节第三节 动物检疫标准动物检疫标准 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊 动物防疫标准化发展战略与管理的体系化体系化是标准化的一个基本原则，实现不了体系化就不是完全意义上的标准化，这个问题在我国目前比较普遍也比较严重。如：我国的畜产品安全管理，分别由兽医、质检、工商、卫生、食品药品监管等行政主管部门负责，依据的又不是统一的法规。因此，表现处在管理上分散、分段、第三节第三节 动物检疫标准动物检疫标准 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊 动物防疫标准化发展战略与管理的体系化分权，甚至分割标准、分割技术的管

20、理弊端，这种管理办法本身就是无标准化，不但不能充分发挥标准化在国民经济发展和科技进步的作用，更不利于企业走向世界，参与竞争。第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现行标准畜禽产地检疫规范（16549-1996）生猪屠宰检疫规程（51/347-2002）畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（16548-1996）畜禽产品消毒规范（16569-1996）南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现行标准鸡新城疫检测技术规范（16550-1996，2004）猪瘟检疫技术规范（16551-1996）高致病性禽

21、流感诊断技术（18936-2003）南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现行标准高致病性禽流感防治技术规范（19442-2004）禽流感快速检测方法（19440-2004）H5亚型禽流感病毒检测方法（19439-2004）南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现行标准禽流感病毒通用荧光检测方法（19438.1-2004）H5亚型禽流感病毒荧光检测方法（19438.2-2004）H7亚型禽流感病毒荧光检测方法（19438.3-2004）南充

22、市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现行标准H9亚型禽流感病毒荧光检测方法（19438.4-2004）进出境禽鸟及其产品高致病性禽流感检疫规范（19441-2004）禽流感抗体检测方法琼脂免疫扩散试验（1182.1-2003）南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现行标准高致病性禽流感疫情判定及扑灭技术规范（764-2004）高致病性禽流感样品采集、保存及运输技术规范（765-2004）高致病性禽流感无害化处理技术规范（766-2004）南充

23、市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现行标准高致病性禽流感消毒技术规范（767-2004）高致病性禽流感人员防护技术规范（768-2004）高致病性禽流感免疫技术规范（769-2004）南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第二节第二节 动物检疫发展现状动物检疫发展现状 我国动物检疫现行标准高致病性禽流感监测技术规范（770-2004）高致病性禽流感流行病学调查技术规范（771-2004）禽流感病毒试验方法（772-2004）南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检

24、验的程序和方法宰前检验的程序和方法 第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊 屠宰厂（场）是生猪及其产品的集散地。屠猪来自四面八方，产品又屠宰厂（场）是生猪及其产品的集散地。屠猪来自四面八方，产品又运销各地。检验人员应根据生猪来源采取适当的检查方法，快速准确地从运销各地。检验人员应根据生猪来源采取适当的检查方法，快速准确地从猪群种剔除病猪。猪群种剔除病猪。第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法宰前检验的程序宰前检验的程序 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和

25、方法宰前检验的程序和方法进场验收验收检验 当生猪由产地运到屠宰厂（场）卸载前动物检员应向押运人员索取动物防疫检疫监督机构签发的产地检疫证明（包括头数、有效期、检疫人员签名和印章等），查看动物免疫标识.了解产地有无疫情以及途中发病和死亡情况。如出现头数不符或有途病途亡情况，必须认真查明原因。核对载 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法进场验收验收检验 运猪的头数，如果发现疫情或有疫情可疑时，则不得卸载，应立即将该批猪转入隔离圈内，进行详细的临床检查和必要的实验室检验，待确诊后根据疾病的性质进行适当处理。南充市兽医卫生监督检

26、验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法进场验收病健分群经初步视检认为基本健康的猪群，允许卸载并进行外貌检查。生猪自卸载站台行至圈舍途中，检验人员应宰旁逐头观察其外貌、步样、精神状态等，如发现有异常时，应立即做好表记，剔除隔离，待验收结束后再作检查和处理。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法进场验收个别诊断隔离圈内的病猪或可疑猪经适当休息后，进行仔细的临床检查，必要时辅以实验室诊断，予以确诊和处理。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前

27、检验的程序和方法宰前检验的程序和方法待宰检验 进场验收合格的生猪，在待宰期间，检验人员应经常巡回观察检查，发现病猪随即送急宰间。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法送宰检验 为了最大限度地控制病猪进入屠宰车间，关养在待宰圈内的健康猪，送宰前尚需进行仔细外貌检查，发现病猪送急宰间。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法宰前检验的方法宰前检验的方法 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和

28、方法 南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊猪的宰前检疫一般都采用群体检查和个体检查相结合的方法，但以群检为猪的宰前检疫一般都采用群体检查和个体检查相结合的方法，但以群检为主。主。第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法群体检查 群体检查是把来自同意地区或同一批的猪作为一群，或以一栏作为一群，进行“静、动、饮食状态”的观察，判定其健康状况。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法群体检查 静态检查检验人员深入圈舍，在不惊扰猪群的情况下，仔细观察猪在自然安静状态下的精神状态，对外界事务的反应表现

29、，立卧姿势与呼吸等情况，并应注意有无咳嗽气喘、呻吟流涎、昏睡嗜眠、独立一偶等反常情况。群体检查是把来自同意地区或同一批的猪作为一群，或以一栏作为一群，进行“静、动、饮食状态”的观察，判定其健康状况。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法群体检查 动态检查经过静的观察后，可将猪哄起，或在卸载后驱赶过程中注意观察其运动状态，有无行走困难、屈背拱腰、离群掉队、步样蹒跚、喘息咳嗽及行动反常等情况。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法群体检查 饮水状态检查观察

30、其饮水的状态，有无贪饮和不饮的现象。凡经上述检查呈现异常的猪，应标上记号，予以隔离，留待进一步检查。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 经群体检查被剔除隔离的可疑病猪应逐头进行个体检查，即通过临床检查与化验的方法来诊断其疾病，必要时还应进行病理解剖学和病原微生物学的诊断。我国屠宰加工行业长期实践中将个体检查总结为“看、听、摸、检”四个要领。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 看（检验人员以视觉检查生猪的表现和状态）看精神状态 健

31、猪精神活跃，耳目灵敏，对外界环境反应敏感。病猪则精神沉郁活兴奋不安。沉郁时病猪低头耸耳，反应迟钝；兴奋时则狂躁不安。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 看（检验人员以视觉检查生猪的表现和状态）看被毛皮肤 健猪被毛整齐有光泽，皮肤色泽正常；病猪的被毛和皮肤往往粗乱无光泽。猪瘟病猪在四肢、腹部以至全身各部位皮肤出现大小不一的点状出血。急性猪丹毒往往在颈部、胸腹下部、股内腋下等处皮肤上呈现红斑，南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 看（

32、检验人员以视觉检查生猪的表现和状态）看被毛皮肤 甚至融成一片，且淤血皮肤很快呈蓝紫色。疹块型猪丹毒则在颈、胸、肩、背、股等处皮肤上出现微突出于皮肤的淡紫色或暗紫色的充血疹块。急性猪肺疫因常和猪瘟等病并发感染，除腹下及耳后颈部皮肤发红外，常发生喉头部皮肤肿胀。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 看（检验人员以视觉检查生猪的表现和状态）看姿态步样 健猪行走平稳，摇头摆尾，患病时则低头垂尾，弓腰曲背，腹部紧缩，行动迟缓，步态踉跄或跛行。破伤风病猪表现头颈伸直，竖耳翘尾，腰腿僵直，而侧卧。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南

33、充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 看（检验人员以视觉检查生猪的表现和状态）看呼吸 在安静状态下检查其呼吸次数、节律、方式及有无困难。健猪呼吸次数在正常范围，呈平稳的胸腹式呼吸，病猪尤其是肺部患病的，呼吸次数增加，呈明显的腹式呼吸，且呼吸困难。如猪气喘病时呈典型的腹式呼吸；最急性猪肺疫时病猪高度呼吸困难，口流白沫。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 看（检验人员以视觉检查生猪的表现和状态）看呼吸 在安静状态下检查其呼吸次数、节律、方式及有无困难。健猪呼吸次数

34、在正常范围，呈平稳的胸腹式呼吸，病猪尤其是肺部患病的，呼吸次数增加，呈明显的腹式呼吸，且呼吸困难。如猪气喘病时呈典型的腹式呼吸；最急性猪肺疫时病猪高度呼吸困难，口流白沫。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 听（对猪来说主要是听其叫声和咳嗽）听叫声 在健康猪都有其独特的叫声，如猪为轻轻的哼哼声，病猪则出现异常的叫声。如猪瘟叫声嘶哑。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 听（对猪来说主要是听其叫声和咳嗽）听咳嗽 病猪上呼吸道和肺发生炎

35、症时常出现咳嗽，如猪肺疫、喘气病等。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 摸（以手触摸猪体各部进行检查）触摸耳根、尾根 在意判定体温有无升高和降低。高温多见于急性发热性疾病，低温多见于濒死动物和某些中毒。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 摸（以手触摸猪体各部进行检查）触摸体表疹块和肿块 猪患疹块型丹毒时，常在背部皮肤出现特殊的疹块，白猪容易发现，黑猪借助于手触摸也容易感觉出来。如发现肿块，应检查其大小、硬度、有无波动感和移动性等

36、。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 摸（以手触摸猪体各部进行检查）触摸胸廓及腹部 注意有无敏感和压痛，如猪肺疫时胸廓常有压痛及反应敏感，腹膜炎时腹部有压痛。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第四节第四节 宰前检验的程序和方法宰前检验的程序和方法个体检查 检 就是检测体温，主要是针对可疑病猪，这对早期发现和诊断传染病猪有着重要作用。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第五节第五节 宰前检验后的处理宰前检验后的处理第五节第五节 宰前检验后的处理宰前检验后的处理南充市兽医卫

37、生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊经宰前检验后的生猪，根据检验结果，按照经宰前检验后的生猪，根据检验结果，按照“预防为主预防为主”和和“就地处理就地处理”的原则，分的原则，分别处理。包括对病猪的处理，尸体的处理，圈舍、场地、粪便的处理以及运输工具及别处理。包括对病猪的处理，尸体的处理，圈舍、场地、粪便的处理以及运输工具及其他被污染物的处理。其他被污染物的处理。第五节第五节 宰前检验后的处理宰前检验后的处理准宰 经检验为健康合格的猪准予屠宰。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第五节第五节 宰前检验后的处理宰前检验后的处理禁宰 被确诊为患有恶性传染病或国家规定应销毁

38、的病、死畜禽，禁止按常规宰杀，应在特定的条件下扑杀。根据国家畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（16548-1996）规定，应当销毁的病死畜禽中，与猪有关的有炭疽、恶性水肿、狂犬病、肉毒梭菌中毒症，非洲猪瘟、猪瘟、口蹄疫、猪传染性水泡病、南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第五节第五节 宰前检验后的处理宰前检验后的处理禁宰 猪密螺旋体痢疾、急性猪丹毒、李氏杆菌病、布鲁氏菌病等传染病和恶性肿瘤等。至于上述疫病的同群猪，应区别对待，全部隔离测温。凡恶性传染病的同群猪，体温正常者应在指定地点屠宰；体温不正常者则隔离观察，直到确诊为非恶性传染病时方可屠宰。南充市兽医卫生监督检验所陈

39、俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第五节第五节 宰前检验后的处理宰前检验后的处理急宰 确认为无碍肉品卫生的普通病患猪，及一般传染病而有死亡危险的，可即签发急宰证明书送往急宰。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第五节第五节 宰前检验后的处理宰前检验后的处理急宰 凡恶性传染病或国家规定应作为销毁处理的传染病病猪的同群猪，在体温不高的情况下，可以在急宰间集中屠宰，肉品经无害化处理后利用。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第五节第五节 宰前检验后的处理宰前检验后的处理缓宰 经检查确认为一般性传染病或其他疾病，且有治愈的可能，或有疑似传染病而未确诊的生猪可以缓宰。

40、但须考虑有无隔离条件和消毒设施，隔离治疗是否经济等，否则应进行急宰。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第五节第五节 宰前检验后的处理宰前检验后的处理物理性致死畜尸的处理 确系因挤压、触电、水淹、斗殴等物理性因素而致死的生猪，经检验肉质良好，并宰死后2小时内取出全部内脏者，其胴体经无害化处理后可共食用。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第五节第五节 宰前检验后的处理宰前检验后的处理 宰前检验后应对检验的结果和处理情况必须详细记录，统计备查。发现传染病尤其是恶性传染时，兽医检验人员必须及时向当地动物防疫监督机构报告疫情，以便及时采取防制措施。南充市兽医卫

41、生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第六节第六节 检验的基本方法和要求检验的基本方法和要求第六节第六节 检验的基本方法和要求检验的基本方法和要求 肉品检验以感官检查和剖检为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等实验室检查。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第六节第六节 检验的基本方法和要求检验的基本方法和要求视检 即观察屠体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、关节、天然孔粘膜及各种脏器的外观色泽、形态大小、组织性状等是否正常。这种观察可进一步剖检提供方向，例如结膜、皮肤、脂肪发黄，表明有黄疸的可疑，应仔细检查关节滑液囊液、肌腱、肝脏和造血器官；喉、颈部肿胀，应考

42、虑检查炭疽和巴氏杆菌病；特别是皮肤上的变化，南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第六节第六节 检验的基本方法和要求检验的基本方法和要求视检 在某些疾病疾病（如猪瘟、猪丹毒、口蹄疫、猪肺疫、痘症等）检验中更具有特征性。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第六节第六节 检验的基本方法和要求检验的基本方法和要求嗅检 是上述检验方法的一种必要辅助，用来判别各种气味。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第六节第六节 检验的基本方法和要求检验的基本方法和要求 宰后检验不同于一般的尸体检验，它是在流水作业的生产条件下，要求检验人员在瞬息间（几秒钟）

43、对屠畜的健康状况作出比较准确的判断。因此，检验人员必须具有广泛的专业知识和熟练的操作技术，方能及时准确地识别各种疾病的早期病变。在宰后检验的全部实施中，检验人员除正确使用上述检验方法外，尚须注意下列事项：南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第六节第六节 检验的基本方法和要求检验的基本方法和要求n为迅速准确地检验屠体和内脏，避免漏检，必须遵循一定的程序和顺序。为迅速准确地检验屠体和内脏，避免漏检，必须遵循一定的程序和顺序。n为了保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检时职能在一定部位急性，而且深浅适度，为了保证肉品的卫生质量和商品价值，剖检时职能在一定部位急性，而且深浅适度，严禁乱

44、划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变自然景象。严禁乱划和拉锯式的切割，以免造成组织切口过多或破坏病变自然景象。n肌肉应顺纤维切开，非必要不得横断，以免形成巨大的哆开性切口，破坏商品外观，肌肉应顺纤维切开，非必要不得横断，以免形成巨大的哆开性切口，破坏商品外观，招致细菌入侵或蝇咀的附着。招致细菌入侵或蝇咀的附着。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第六节第六节 检验的基本方法和要求检验的基本方法和要求n对受检的淋巴结，应纵向切开，不要横切，尽量暴露较大的切面。当发现不明显的病对受检的淋巴结，应纵向切开，不要横切，尽量暴露较大的切面。当发现不明显的病变时，应将淋巴结

45、采下，纵向切成薄片，仔细观察。为防止碰伤手指，任何时候都应变时，应将淋巴结采下，纵向切成薄片，仔细观察。为防止碰伤手指，任何时候都应顺着手指平行的方向切割在握的淋巴结。顺着手指平行的方向切割在握的淋巴结。n当切开脏器或组织的病变部位时，要防制病变材料污染产品、场地、设备、器材和检当切开脏器或组织的病变部位时，要防制病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员的手等。验人员的手等。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第六节第六节 检验的基本方法和要求检验的基本方法和要求n为了顺利地进行检验，检验人员在工作期间，每人应配备两套特制的检验刀、钩，以为了顺利地进行检验，检验人员在工

46、作期间，每人应配备两套特制的检验刀、钩，以便交替使用。被污染的器械在清除病变组织后，应立即进行消毒。便交替使用。被污染的器械在清除病变组织后，应立即进行消毒。n整个检验过程中，检验人员都应十分注意自身的防护。整个检验过程中，检验人员都应十分注意自身的防护。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第七节第七节 宰后检验要领及常见病变处理宰后检验要领及常见病变处理第七节第七节 宰后检验要领及常见病变处理宰后检验要领及常见病变处理n猪的宰后检验一般分头部检验、体表（皮肤）检验、内脏检验、旋毛虫检验、胴体检猪的宰后检验一般分头部检验、体表（皮肤）检验、内脏检验、旋毛虫检验、胴体检验和复

47、检六个环节，整个检验工作需按上列程序进行。各环节的检验目的和技术要领、验和复检六个环节，整个检验工作需按上列程序进行。各环节的检验目的和技术要领、常见病理变化及处理原则分别介绍于后。常见病理变化及处理原则分别介绍于后。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第七节第七节 宰后检验要领及常见病变处理宰后检验要领及常见病变处理头部检验 检验目的和技术要领 猪的头部检验可于放血或烫毛后进行。首先从放血孔纵向切开下颌区的皮肤和肌肉，剖检两侧颌下淋巴结，仔细检查剖面的性状。其主要的目的是检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿。然后剖检两侧外咬肌，检查猪肉囊虫（囊尾蚴），必要时再检查咽喉粘

48、膜，会厌软南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊（一）头部检验（一）头部检验第七节第七节 宰后检验要领及常见病变处理宰后检验要领及常见病变处理头部检验 检验目的和技术要领 骨、口面中央沟两侧扁桃体，目的在于发现炭疽、结核,猪瘟等传染病。为了检查炭疽，必要时还要剖检颌下副淋巴结。在作上述检查的同时，还应注意观察鼻盘、唇、齿龈及眼结膜的状态，以期发现口蹄疫、水泡病、猪瘟等传染病。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第七节第七节 宰后检验要领及常见病变处理宰后检验要领及常见病变处理头部检验 常见病例变化 淋巴结是机体的重要器官，它具有造血功能和免疫功能，产生各种

49、淋巴细胞和抗体，抵抗疾病；同时它还是一个过滤装置，来自组织间歇的淋巴进入血管前至少要经过一个淋巴结，它将淋巴带来有害物质、异物或微生物扣留下来，使其不能进入血液循环，每一个淋巴结都有一定的管辖范围。当微生物侵入到动物体南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第七节第七节 宰后检验要领及常见病变处理宰后检验要领及常见病变处理头部检验 常见病例变化 后，在达到一定程度的情况下，淋巴结就以肿大、充血、出血和组织坏死等形式表现出来。根据淋巴结的变化情况，可以初步判定相应的器官是否受到侵害，所以观察淋巴结的大小、色泽、韧度和组织学变化在肉品品质检验中具有重要意义。南充市兽医卫生监督检验所

50、陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第七节第七节 宰后检验要领及常见病变处理宰后检验要领及常见病变处理头部检验 常见病例变化 颌下淋巴结：位于下颌间歇、颌下腺的前方，被腮腺的前部覆盖，形成一个长.5-2厘米，宽1-1.5厘米的小囊，数目1-2个。颌下淋巴结可反应出头的前半部、咬肌、舌、喉、扁桃体、唾液腺、以及前至下唇端，上至腮腺，后至颈前部的皮肤是否发生了病变。南充市兽医卫生监督检验所陈俊南充市兽医卫生监督检验所陈俊第七节第七节 宰后检验要领及常见病变处理宰后检验要领及常见病变处理头部检验 常见病例变化 头部被检淋巴结的解剖部位 颌下淋巴结：位于下颌间歇、颌下腺的前方，被腮腺的前部覆盖，形成一个长