细菌真菌与疾病防治课件.ppt

1、一、细菌真菌与食品的制作一、细菌真菌与食品的制作 细菌和真菌在无氧条件下，分解有细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物并产生少量能量和生成其他物机物并产生少量能量和生成其他物质的过程。质的过程。发酵的概念：发酵的概念：（记在课本（记在课本87页实验的上面）页实验的上面）酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为时对有机物的分解称为发酵发酵。1.1.将瓶中加入白糖、温水、酵母菌。将瓶中加入白糖、温水、酵母菌。2.2.在瓶口套上气球。在瓶口套上气球。3.3.振荡，使瓶中的物质充分混合。振荡，

2、使瓶中的物质充分混合。4.4.观察气球变化。观察气球变化。5.5.将将_的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。6.6.在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。入澄清石灰水。实验步骤实验步骤“发酵现象发酵现象”：思考：思考：1.1.该实验给酵母菌提供了该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？哪些生活条件？2.2.实验过程中你观察到了实验过程中你观察到了 什么现象？什么现象？推测：推测：气泡中的成分是什么？气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？怎样验证该成分？变浑浊变浑浊根据现象推断产物 v闻到v生成v生成v气球鼓起v闻到酒味v生成二氧

3、化碳v生成酒精细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作v石灰水变浑浊 将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题：后观察现象，并解决下列问题：1.思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件要为酵母菌的生存提供哪些条件_、_、_。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、入酵母菌、_、_。2.将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始，气球开

4、始_。3.将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到一端通入澄清石灰水，会看到_。证。证明所验证气体是明所验证气体是_4.打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。细菌真菌与食品的制作细菌真菌与食品的制作水水温水温水气泡气泡膨胀膨胀澄清石灰水变混浊澄清石灰水变混浊二氧化碳二氧化碳酒精酒精有机物有机物练练看练练看适宜温度适宜温度葡萄糖葡萄糖想一想？小组讨论后回答：想一想？小组讨论后回答：v如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出

5、现以上现象吗？为什么？保存，还会出现以上现象吗？为什么？v为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？的呢？v为什么制出来的面包或馒头没有酒味？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。葡萄酒葡萄酒白酒白酒啤酒啤酒醋醋面包面包腐乳

6、腐乳酱油酱油酸奶酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.酱油酱油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸酵母菌酵母菌曲霉曲霉淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 乳酸菌乳酸菌葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳细菌和真菌来制作食品的原理：细菌和真菌来制作食品的原理：制作酸奶制作酸奶思考思考：v没有酸奶机可以做酸奶吗？没有酸奶机可以做酸奶吗？说出你的设想。

7、说出你的设想。你知道酒是怎么做出来的吗？你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一昼夜，把米淘洗干净；、将糯米用凉水浸泡一昼夜，把米淘洗干净；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以

8、放在暖气或炉子旁。、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气或炉子旁。几天过后（视温度而定），几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！你的美酒就做成了！v酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？中起什么作用？v置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？养中的哪一步？v将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细将蒸熟的

9、米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾过的水冲菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾过的水冲淋行不行？淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精灭菌灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死酵母菌酵母菌不是不是提供有机物提供有机物高温灭菌高温灭菌冷却冷却不行不行v将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？养中的哪一步？v将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？v加盖的目的是什么？能否经常揭盖？加盖的目的是什么？能

10、否经常揭盖？v为什么先出水，后出酒？为什么先出水，后出酒？接种接种增加氧气。保证酵母菌在开始生长时有足够增加氧气。保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境。主要是防杂菌；提供无氧环境。酵母菌先进行有氧呼吸分解有机物产生水，酵母菌先进行有氧呼吸分解有机物产生水，后进行无氧呼吸产生酒精。后进行无氧呼吸产生酒精。不能。不能。阅读课文阅读课文8989页页“细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题，小组讨论，得出答案：思考下列问题，小组讨论，得出答案：1.1.食品为什么会腐败

11、变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存水水温度温度有机物有机物细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存v在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？需要提供哪些条件呢？v在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？食品保存食品保存脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法渗透保存法：用

12、渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法腌制法：用腌制法：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长菌生长牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触触v除了上述方法，你还知道那些方法可以防止

13、食品腐败？除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂防腐剂射线射线冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法 细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存保鲜保鲜控制生存条件控制生存条件杀死细菌真菌，或者杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖抑制其生长繁殖防腐原理防腐原理牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法细菌真菌与食品的保存细菌真菌与食品的保存杀菌杀菌抑菌抑菌隔菌隔菌练练看练练看 阅读课本阅读课本8989页下页下9090页页“细菌、真

14、菌与细菌、真菌与疾病防治疾病防治”，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.细菌怎样参与药品的生产呢？细菌怎样参与药品的生产呢？三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治 有些有些真菌真菌产生的可以杀死某产生的可以杀死某些些致病细菌致病细菌的物质。的物质。什么是抗生素？什么是抗生素？v滥用抗生素滥用抗生素，细菌会产生，细菌会产生抗药性抗药性、人体、人体会产生会产生过敏反应过敏反应等。等。v许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。至休克。v长期使用抗生素，虽然一些敏

15、感细菌被长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。致人体的再次感染。利用利用_技术生产药品技术生产药品转基因转基因把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，内部，使这些细菌能够生产药品。使这些细菌能够生产药品。污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（有有 氧氧）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌（无无 氧氧）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本9090页页“细菌与环境保护细菌与环境保护”，思，思考：人们如何利用细菌来

16、保护环境？考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖提供适合细菌和真菌生存的条件提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病等用抗生素治疗疾病等生活污水中的有机物可以做为细菌的食物生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：石灰水变混浊石灰水变混浊二氧化碳二

17、氧化碳【高难度挑战【高难度挑战】取取4 4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境，的酵母菌），一起放置在温暖的环境，1 1）上述实验中有）上述实验中有_组对照实验，变量为葡萄糖的组对照实验，变量为葡萄糖的一组是一组是_，该组对照实验证明了，该组对照实验证明了_。2 2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是_3 3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是）一段时间后，液体中有气泡冒出的是_，将，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_，说明酵母菌分解葡萄糖产生的，说明酵母

18、菌分解葡萄糖产生的气体是气体是_。4)4)根据根据ABAB这组对照实验，你可以提出什么问题？这组对照实验，你可以提出什么问题？5 5）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。3A C葡萄糖对酵母菌发酵有影响葡萄糖对酵母菌发酵有影响AA DA加葡萄糖、水加葡萄糖、水 B.加葡萄糖加葡萄糖 C.加水加水 D.加葡萄糖、水并搅拌加葡萄糖、水并搅拌 青霉素对治疗青霉素对治疗“甲流甲流”（病原体为（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为病毒）不起作用，因为“青霉素青霉素”是是 ()A某些真菌产生的可杀死致病细菌的某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质物质 B细菌、真菌细菌、真菌C某些真菌产生的可杀死真菌的物质某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D细菌产生杀死细菌的物细菌产生杀死细菌的物A