生产工艺与技术培训讲义课件.ppt

1、 生产工艺与技术培训主要内容n果汁及果汁饮料的生产工艺与技术nPET生产线介绍果汁及果汁饮料的定义n果汁：指采用机械方法将水果加工制成未经发酵，但能发酵的汁液，具有原水果果肉、色泽、风味和可溶性固形物含量；或在浓缩果汁中加入果汁在浓缩的过程中失去的天然水份，制成的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物含量的制成品。n浓缩果汁：是采用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁应有特征的制品。果汁及果汁饮料的定义果汁及果汁饮料的定义n果汁饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10%。n水果饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖、酸味剂等

2、调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5%。原料来源橙浓缩汁美国、巴西、以色列苹果浓缩汁山东（自己加工）桃原浆、草莓、杏浆、梨原浆北京（自己加工）西柚汁、葡萄浓缩汁伊朗、西班牙、智利番茄浆新疆生产工艺M热灌装瓶装、直立袋、屋顶包M无菌冷灌装PET、康美、利乐生产工艺产品被加热到8590后灌装到干净、非无菌的包装物中并封合，然后利用产品的温度对包装物进行杀菌（35分钟），最后冷却到常温。什么是热灌装工艺？生产工艺产品被高温杀菌后冷却到室温（25 左右），然后在无菌环境中灌装到无菌的包装物中并封合。生产工艺无菌灌装什么是无菌灌装工艺？不得含有有毒物质。不得含有致病微生物。在正常运输和贮存条

3、件下,微生物不得有增殖能力。概念定义:指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的对公 共卫生危害的活的微生物或其孢子存在。通常在非 冷藏 的条件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品 中增殖。商业无菌并不代表绝对无菌，商业无菌并不代表绝对无菌，绝对无菌在实际生产中是不可能的。绝对无菌在实际生产中是不可能的。商业无菌无菌:即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物理和化学 方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括最耐热 的细菌芽孢。无菌概念:产品和包装材料先分别接受消毒,然后在无菌的情况下进行装 填,这种新方式比以往较优胜,因食品不但能有较长的贮存期限,同时,品质也提高了。食品先接受短时间高温

4、杀菌处理,冷却 后再进行包装,这样处理维它命含量和天然味道受影响最小,产品的新鲜原味和天然物质得以最大保存。专用词汇微生物微生物包材包材产品产品装填与密装填与密封封消毒已密消毒已密封的包装封的包装消毒包装产品消毒包装产品无菌包装产品无菌包装产品微生物微生物包材包材产品产品 装填与密装填与密封封杀菌杀菌杀菌杀菌无菌区无菌区产品产品产品产品消毒已密消毒已密封的包装封的包装消毒包装产品消毒包装产品热灌装无菌灌装生产工艺热灌装产品n营养成分大部分被破坏n颜色、口味不很新鲜无菌冷灌装产品n营养成分很少被破坏n颜色、口味俱佳热灌装与无菌冷灌装产品的对比产品灭菌机分类u以工艺分：巴氏灭菌机（PAS）超高温灭

5、菌机（UHT）u以结构分：板式灭菌机（Plate）管式灭菌机（Tubular）产品灭菌机z巴氏灭菌机Pasteurizer产品灭菌温度：85120 保温时间：1540秒z超高温灭菌机Ultra High Temperature产品灭菌温度：130150 保温时间：28秒产品灭菌机n板式灭菌机n管式灭菌机产品灭菌工艺流程调配好的果汁 灭菌机平衡缸 加热至60 左右 真空脱气 高压均质加热至所需灭菌温度 保温灭菌 冷却至25 送至灌装机真空脱气的作用及原理作用：去除果汁内的氧气原理：产品在5565的温度下喷入真空度为-0.45-0.65bar的脱气罐中，产品瞬时沸腾，将其中含有的氧气及芳香气体挥发

6、出来，然后再通过冷却器将香气冷凝成液态加回产品中，将氧气直接排掉。脱气原理图高压均质的作用 将产品中的颗粒打碎成细小的微粒，使产品呈均匀的悬浊液，以提高产品的粘度和表面活性，使其口感细腻润滑；同时增强了产品的稳定性，使之不易分层。利用显微镜法能够快速地观察脂肪球的大小，简便，迅速并能指导生产。一级均质后均质前 二级均质后无菌灌装机v瑞典利乐（Tetra-Pak）灌装机v德国康美包（Combibloc）灌装机vPET无菌灌装机（Procomac、SASIB、KRONES）我公司现有的：无菌灌装机纸卷 双氧水（70）浸泡杀菌干燥 卷成纸筒（纵封）底部提前封合 灌装 顶部封合（横封）折角成型利乐灌装

7、机工艺过程无菌灌装机已预成型的纸盒片 抽取成型底部封合 双氧水蒸汽（200）杀菌烘干 灌装 顶部封合 折角成型康美包灌装机工艺过程康美灌装机生产过程无菌灌装机包材均为七层纸铝塑复合材料由外至里分别为：利乐：PE膜印刷面纸板复合层PE铝箔层粘接层PE膜康美：印刷面PE膜纸板粘接层纸板铝箔层PE膜利乐及康美包的包材特点：康美盒结构PET生产线工艺流程瓶原料 吹瓶机 无菌空气运输带 盖原料 制盖机 盖提升机 灌装区灌装区内容物原料 调配系统 产品灭菌机自动装箱机 激光刻码机 贴标机 人工码垛PET原料及产品特点瓶原料：PET(聚对苯二甲酸乙二醇)，俗称聚脂。特点：无色透明、坚韧，无臭、无味、无毒，气

8、密性良好，可回收利用。PET包装饮料的特点：v开启方便，易于携带v直观，透明度好v包装成本低，价格便宜v环保性强吹瓶机分类v一步法吹瓶机即在同一台机器内完成制坯、吹瓶两个过程v两步法吹瓶机一台机器制坯、另一台机器吹瓶吹瓶机工艺PET切片 干燥器（170）塑化（250）注塑（成瓶坯）热调整（550）拉伸吹制（出瓶）制盖机工艺HDPE颗粒色母 混合塑化 压盖机 折边机 切环机PET无菌灌装机工艺意大利意大利SASIB：理瓶机 杀菌液灌注杀菌 杀菌液喷淋杀菌 无菌水冲洗 灌装 旋盖德国德国KRONES：输送带 瓶杀菌机（蒸汽携带杀菌液呈雾状喷洒杀菌）无菌水冲洗（两次）灌装 旋盖PET无菌灌装机工艺意

9、大利意大利Procomac：缓冲瓶仓 无菌空气运输带杀菌液喷淋杀菌（两级，共12S）无菌水冲洗（4S）灌装旋盖PET无菌灌装机盖杀菌机工艺：料斗理盖器 轨道杀菌液喷洒杀菌 无菌水冲洗 无菌空气吹干 送至旋盖机PET无菌灌装机Oxonia：过氧乙酸（POAA）、双氧水（H2O2）O O CH3-C +H2O CH3-C +H2O2 O-O-H O-H杀菌液主要成份杀菌液特性空气净化系统灌装区的机器都位于百级空间内，然后外面还有一个万级空间，我们通常称其为百级和万级正压房，这是因为净化间内的压力要大于外面的大气压，也就是靠正压来保证净化间不受外界污染。注：百级正压房即可被称作无菌间空气净化系统原理

10、：将空气中的颗粒通过过滤的方法将其去除，得到洁净的空气。细菌的直径：通常为0.31m高效过滤器工作原理污染空气悬浮微粒子气流方向无菌（无菌）空气HEPA FilterHEPA Filter高效过滤网高效过滤网空气净化系统v系统构成：初效过滤、中效过滤、高效过滤（HEPA）v过滤精度：初效过滤0.5m颗粒，60中效过滤0.5m颗粒，85高效过滤0.3m颗粒，99.97无菌室洁净度，一般从100至100,000级，级数的定义是以每立方英尺空气中所含微尘粒径大于0.5 m的粒子总数为基准。悬浮微生物量 落下微生物量 无菌室级别 个/立方英尺 个/升 个/平方英尺.周 个/平方米.周 100 0.1

11、以下 0.0035 以下 1,200 以下 12,900 以下 1,000 0.5 以下 0.0175 以下 6,000 以下 64,600 以下 10,000 2.5 以下 0.0884 以下 30,000 以下 323,000 以下 美国太空总署（NASA）NHB.5340.2规格概要PET灌装机灌装区的洁净度可控制至100级。灌装车间要求设计至10,000级左右。结语任何优质的产品或工艺系统都可能由于某一个员工的行为而失败培 训:确 保 质 量 的 关 键希望大家能有所收获谢 谢！1、最孤独的时光，会塑造最坚强的自己。2、把脸一直向着阳光，这样就不会见到阴影。3、永远不要埋怨你已经发生的

12、事情，要么就改变它，要么就安静的接受它。4、不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。5、通往光明的道路是平坦的，为了成功，为了奋斗的渴望，我们不得不努力。6、付出了不一定有回报，但不付出永远没有回报。7、成功就是你被击落到失望的深渊之后反弹得有多高。8、为了照亮夜空，星星才站在天空的高处。9、我们的人生必须励志，不励志就仿佛没有灵魂。10、拼尽全力，逼自己优秀一把，青春已所剩不多。11、一个人如果不能从内心去原谅别人，那他就永远不会心安理得。12、每个人心里都有一段伤痕，时间才是最好的疗剂。13、如果我不坚强，那就等着别人来嘲笑。14、早晨给自己一个微笑，种下一天旳阳光。15、没有爱

13、不会死，不过有了爱会活过来。16、失败的定义：什么都要做，什么都在做，却从未做完过，也未做好过。17、当我微笑着说我很好的时候，你应该对我说，安好就好。18、人不仅要做好事，更要以准确的方式做好事。19、我们并不需要用太华丽的语言来包裹自己，因为我们要做最真实的自己。20、一个人除非自己有信心，否则无法带给别人信心。21、为别人鼓掌的人也是在给自己的生命加油。22、失去金钱的人损失甚少，失去健康的人损失极多，失去勇气的人损失一切。23、相信就是强大，怀疑只会抑制能力，而信仰就是力量。24、那些尝试去做某事却失败的人，比那些什么也不尝试做却成功的人不知要好上多少。25、自己打败自己是最可悲的失败

14、，自己战胜自己是最可贵的胜利。26、没有热忱，世间便无进步。27、失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新开始。28、青春如此华美，却在烟火在散场。29、生命的道路上永远没有捷径可言，只有脚踏实地走下去。30、只要还有明天，今天就永远是起跑线。31、认真可以把事情做对，而用心却可以做到完美。32、如果上帝没有帮助你那他一定相信你可以。33、只要有信心，人永远不会挫败。34、珍惜今天的美好就是为了让明天的回忆更美好。35、只要你在路上，就不要放弃前进的勇气，走走停停的生活会一直继续。36、大起大落谁都有拍拍灰尘继续走。37、孤独并不可怕，每个人都是孤独的，可怕的是害怕孤独。38、宁可

15、失败在你喜欢的事情上，也不要成功在你所憎恶的事情上。39、我很平凡，但骨子里的我却很勇敢。40、眼中闪烁的泪光，也将化作永不妥协的坚强。41、我不去想是否能够成功，既然选了远方，便只顾风雨兼程。42、宁可自己去原谅别人，莫等别人来原谅自己。43、踩着垃圾到达的高度和踩着金子到达的高度是一样的。44、每天告诉自己一次：我真的很不错。45、人生最大的挑战没过于战胜自己！46、愚痴的人，一直想要别人了解他。有智慧的人，却努力的了解自己。47、现实的压力压的我们喘不过气也压的我们走向成功。48、心若有阳光，你便会看见这个世界有那么多美好值得期待和向往。49、相信自己，你能作茧自缚，就能破茧成蝶。50、

16、不能强迫别人来爱自己，只能努力让自己成为值得爱的人。51、不要拿过去的记忆，来折磨现在的自己。52、汗水是成功的润滑剂。53、人必须有自信，这是成功的秘密。54、成功的秘密在于始终如一地忠于目标。55、只有一条路不能选择那就是放弃。56、最后的措手不及是因为当初游刃有余的自己57、现实很近又很冷，梦想很远却很温暖。58、没有人能替你承受痛苦，也没有人能抢走你的坚强。59、不要拿我跟任何人比，我不是谁的影子，更不是谁的替代品，我不知道年少轻狂，我只懂得胜者为。60、如果你看到面前的阴影，别怕，那是因为你的背后有阳光。61、宁可笑着流泪，绝不哭着后悔。62、觉得自己做得到和做不到，只在一念之间。6

17、3、跌倒，撞墙，一败涂地，都不用害怕，年轻叫你勇敢。64、做最好的今天，回顾最好的昨天，迎接最美好的明天。65、每件事情都必须有一个期限，否则，大多数人都会有多少时间就花掉多少时间。66、当你被压力压得透不过气来的时候，记住，碳正是因为压力而变成闪耀的钻石。67、现实会告诉你，不努力就会被生活给踩死。无需找什么借口，一无所有，就是拼的理由。68、人生道路，绝大多数人，绝大多数时候，人都只能靠自己。69、不是某人使你烦恼，而是你拿某人的言行来烦恼自己。70、当一个人真正觉悟的一刻，他放弃追寻外在世界的财富，而开始追寻他內心世界的真正财富。71、失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新

18、开始。72、人生应该树立目标，否则你的精力会白白浪费。73、山涧的泉水经过一路曲折，才唱出一支美妙的歌。74、时间告诉我，无理取闹的年龄过了，该懂事了。75、命运是不存在的，它不过是失败者拿来逃避现实的借口。76、人总是在失去了才知道珍惜！77、要铭记在心：每天都是一年中最美好的日子。78、生活远没有咖啡那么苦涩，关键是喝它的人怎么品味！每个人都喜欢和向往随心所欲的生活，殊不知随心所欲根本不是生活。79、别拿自己的无知说成是别人的愚昧！80、天空的高度是鸟儿飞出来的，水无论有多深是鱼儿游出来的。81、思想如钻子，必须集中在一点钻下去才有力量。82、如果我坚持什么，就是用大炮也不能打倒我。83、

19、我们要以今天为坐标，畅想未来几年后的自己。84、日出时，努力使每一天都开心而有意义，不为别人，为自己。85、有梦就去追，没死就别停。86、今天不为学习买单，未来就为贫穷买单。87、因为一无所有这才是拼下去的理由。88、只要我还有梦，就会看到彩虹!89、你既认准这条路，又何必在意要走多久。90、尽管社会是这样的现实和残酷，但我们还是必须往下走。91、能把在面前行走的机会抓住的人，十有八九都会成功。92、你能够先知先觉地领导产业，后知后觉地苦苦追赶，或不知不觉地被淘汰。93、强烈的信仰会赢取坚强的人，然后又使他们更坚强。94、人生，不可能一帆风顺，有得就有失，有爱就有恨，有快乐就会有苦恼，有生就有死，生活就是这样。95、好习惯的养成，在于不受坏习惯的诱惑。96、凡过于把幸运之事归功于自我的聪明和智谋的人多半是结局很不幸的。97、如果我们一直告诫自己要开心过每一天，就是说我们并不开心。98、天气影响身体，身体决定思想，思想左右心情。99、不论你在什么时候结束，重要的是结束之后就不要悔恨。100、只要还有明天，今天就永远是起跑线。