精益超市管理培训课件.pptx

1、2023年1月12日星期四精益超市管理培训课件精益超市管理培训课件目录：1.1.带您更全面深入的了解精益思想在超市行业的应用带您更全面深入的了解精益思想在超市行业的应用 +基于大数据的分析，超市如何选定商品的战略分析基于大数据的分析，超市如何选定商品的战略分析 +目视目视化管理，减少浪费，为客户真正的创造价值化管理，减少浪费，为客户真正的创造价值 +商品的先进先出管理，确保高品质的产品提供给客户商品的先进先出管理，确保高品质的产品提供给客户 +精益物流在沃尔玛超市的应用精益物流在沃尔玛超市的应用2.2.精益超市的理念在其他行业中的广泛应用精益超市的理念在其他行业中的广泛应用超市，Super m

2、arket，买东西的地方。超级市场来源于英文supermarket（large shop selling food,household goods，etc which one takes from the shelves oneself and pays for at the exit）。通常采取顾客自选的方式挑选自己需求的商品，开放式的购物环境同时也满足顾客购物的乐趣。超市如何能够快速的针对顾客小批量多品种的需求要求，及时的迅速的提供高品质低价格的商品到顾客手中，是超市在现代社会中得以生存的保证。超级市场于20世纪30年代初最先出现在美国东部地区，超级市场一般在入口处备有手提篮或手推车供顾客

3、使用，顾客将挑选好的商品放在篮或车里，到出口处收款台统一结算。什么是超市？商业利益商业利益 利润利润=销售额销售额 成本成本 获得更多的营业额获得更多的营业额 降低成本降低成本利润利润营业额营业额成本成本营业额营业额 成本成本超市管理基本概念营业额营业额 每个企业都向他的顾客提供一些商品或服务每个企业的使命都是不断的更好的服务与他的顾客营业额营业额 =XX平均购物车平均购物车销售商品数量销售商品数量顾客数量顾客数量每位顾客购每位顾客购买商品数量买商品数量平均售价平均售价欧尚管理基本概念欧尚管理基本概念超市管理基本概念思考：超市如何能够赢得更多的利润？1.面对客户小批量多品种的需求，超市如何选定

4、对的客户真正需要的商品？2.加快客户购买的流程及速度，减少客户等待，寻找，排队的时间，使得单位之间内客户数量增加，超市如何做到？3.超市如何做到先进先出，确保不会有过期的商品报废？4.超市如何做到商品的采购价格最低，同时又不会有大量的商品挤压？2004年某超市销售分布：烟草1%家电8%日化3%文体1%五金8%针纺12%食品饮料 45%果蔬鱼肉12%其它9%一，商品定位-（企业应生产或提供什么服务？）：一，商品定位-大数据分析：一，商品定位-大数据分析：表现最差的35个品项花王洁霸250g 0.01%洁霸500g(3+1)0.08%奇强低泡柔顺700g 0.12%白猫加酶超洁400g 0.15%

5、巧手新多功能350g0.18%碧浪漂渍除菌1200g0.24%奥妙全自动750g 0.83%果果加酶400g1.14%白猫超浓缩1800g1.21%表现最好的9个品项奥妙手洗400g 21.43%雕牌超能2kg 16.84%雕牌超能650g 8.77%奇强加香350g 7.35%奥妙全效400g 5.01%雕牌超能350g 4.14%汰渍速洁800g 3.58%碧浪漂渍400g 2.92%汰渍700g 2.47%商品组合分析80/20原则体现一，商品定位-大数据分析：二，超市目视化管理(导购图)-减少客户寻找时间二，基于消费者行为及商品关联性，紧凑的单元式的现场布局二，超市目视化管理-减少客户

6、寻找时间 假设假设A、B是相互关联的商品是相互关联的商品ABABBA123二，商品关联性布局-减少走动，提高顾客购买量二，不同的标准容器，紧凑性线性或单元布局，提高空间利用率，减少客户走动。二，客户拿取区与暂存区分开，基于客户购买进行补充-精益生产中拉动的概念客户拿取区暂存区物料补充员二，根据客流的大小，弹性的安排收银员/窗口目标分析电脑采集数据销售额构成比毛利率贡献度陈列支持商品评估新品评估确定淘汰品电脑辅助陈列过程：满架量、排面量、陈列方式三，商品货架布局-大数据分析：广度深度可乐雪碧芬达醒目250毫升355毫升500毫升1250毫升1500毫升2000毫升2250毫升示例：饮料类商品深度

7、与广度组合结果 品牌规格三，商品货架布局-大数据分析：第一眼看到的市占率小的产品较高的利润其它产品较多的利润市场领导品牌小的利润市场领导品牌小的利润回转率慢回转率较好回转率快回转率快且体积较大回转率慢竞品三，商品货架布局以周转优化分配陈列面积 优化前货架陈列图低贡献度商品低周转商品高贡献度商品高周转商品货架陈列优化分析过程三，商品货价布局（根据客户使用频率进行布局）以功能进行分类，整顿且标示，5S管理的样板 洗发水陈列：普通型二合一去屑乌发生发亮发营养 客流方向三，商品货架布局（按照功能进行布局）高贡献率或购买频率高的放置在最易拿取的地方5层品牌一4层品牌二3层品牌三品牌四2层品牌五1层品牌六

8、 客流方向黄金陈列位置，陈列高毛利高销售20三，商品货架布局（按照品牌进行布局）四，超市商品先进先出的管理先进先出原则：先进先出原则：当商品第一次在货架上陈列后，随着商品不断地被销出就要进行商品的补充陈列，补充陈列的商品要依照先进先出的原则来进行。陈列方法：先把原有的商品取出来，然后放入补充的新商品，再在该商品前面陈列原有的商品。此方法可保证顾客买到商品的新鲜性，避免商品过期。秘密：新鲜牛奶通秘密：新鲜牛奶通常摆在在最里面常摆在在最里面 四，超市仓储商品先进先出的一些管理方法使用方向补充方向五，赢在物流和供应链的沃尔玛 沃尔玛百货有限公司(以下简称“沃尔玛”)由美国零售业的传奇人物山姆-沃尔顿

9、先生于1962年在阿肯色州成立。经过50年的发展，沃尔玛已经成为美国最大的私人雇主和世界上最大的连锁零售商。目前沃尔玛在全球十几个国家开设了超过7000家商场，员工总数190万，每周光临沃尔玛的顾客近一亿四千万人次。2012年沃尔玛 全球的销售额达到4470亿美元，连续多年荣登财富杂志世界500强企业和“最受尊敬企业”排行榜。五，赢在物流和供应链的沃尔玛低成本战略低成本战略物流配送系统与物流配送系统与供应链管理供应链管理成功原因成功原因全球采购强大的谈判能力五，沃尔玛沃尔玛供应链供应链图解图解五，沃尔玛供应链的细分五，沃尔玛供应链战略的实施（五，沃尔玛供应链战略的实施（1）welcome to

10、 use these PowerPoint templates,New Content design,10 years experience内在企业内外同时采取有力措施在企业内外同时采取有力措施 内：内：2020世纪世纪8080年代末，沃尔玛开始利年代末，沃尔玛开始利用电子数据交换系统（用电子数据交换系统（EDIEDI）与供应商）与供应商建立了自动订货系统建立了自动订货系统外：外：2020世纪世纪8080年代，沃尔玛采取了一年代，沃尔玛采取了一项政策，要求从交易中排除制造商的销项政策，要求从交易中排除制造商的销售代理，直接向制造商订货，同时将采售代理，直接向制造商订货，同时将采购价格降低购价格

11、降低2%-6%2%-6%，大约相当于销售代，大约相当于销售代理的佣金数额，如果制造商不同意，沃理的佣金数额，如果制造商不同意，沃尔玛就拒绝与其合作。尔玛就拒绝与其合作。welcome to use these PowerPoint templates,New Content design,10 years experience充分发挥信息的作用充分发挥信息的作用 1.1.投资投资4 4亿美元发射了一颗商用卫星，实现了全球联网。亿美元发射了一颗商用卫星，实现了全球联网。2.建立全球第一个物流数据的处理中心建立全球第一个物流数据的处理中心,实现沃尔玛的物实现沃尔玛的物 流中心和供应商信息共享流中心

12、和供应商信息共享 3.3.便携式数据终端设备便携式数据终端设备 4.4.物流条形码物流条形码 5.5.利用电子数据交换系统（利用电子数据交换系统（EDIEDI）6.6.建立了自动订货系统，建立了自动订货系统，五，沃尔玛供应链战略的实施（五，沃尔玛供应链战略的实施（2）五，沃尔玛与合作伙伴供应商之间的自动订货系统沃尔玛与合作伙伴供应商之间的自动订货系统自动补货系统能使供应商对其所供应的所有分门别类自动补货系统能使供应商对其所供应的所有分门别类的货物及在其销售点的库存情况了如指掌，从而自动的货物及在其销售点的库存情况了如指掌，从而自动跟踪补充各个销售点的货源，使供应商提高了供货的跟踪补充各个销售点

13、的货源，使供应商提高了供货的灵活性和预见性，即由供应商管理零售库存，并承担灵活性和预见性，即由供应商管理零售库存，并承担零售店里的全部产品的定位责任，还增加了存货流通零售店里的全部产品的定位责任，还增加了存货流通速度，提高了经济效益合作业速度使零售商大大降低速度，提高了经济效益合作业速度使零售商大大降低零售成本零售成本芮约翰芮约翰：沃尔玛之所以能够取得成功，是因为沃尔玛沃尔玛之所以能够取得成功，是因为沃尔玛有一个补货系统。每一个商店都有这样的系有一个补货系统。每一个商店都有这样的系统，包括在中国的商店统，包括在中国的商店。五，强大的信息技术在沃尔玛供应链中的运用沃尔玛供应链中的运用如果全球的如

14、果全球的ITIT企业只剩下三企业只剩下三家，那一定是微软、家，那一定是微软、IntelIntel和和戴尔，如果只剩下两家，将戴尔，如果只剩下两家，将只有戴尔和沃尔玛。只有戴尔和沃尔玛。五，基于客户需求的拉动式供应沃尔玛以顾客需求为导向的“拉”式供应链模式以顾客满意为目标以顾客满意为目标收集信息收集信息及时采购、更新商品及时采购、更新商品五，快速高效的物流配送中心 物流配送中心一般设立在100多家零售店的中央位置，也就是配送中心设立在销售主市场。这使得一个配送中心可以满足100多个附近周边城市的销售网点的需求；另外运输的半径既比较短又比较均匀，基本上是以320公里为一个商圈建立一个配送中心。五，

15、沃尔玛配送中心图解 RF 数据采集 条码 信息处理中心 五，宝洁公司和沃尔玛的产销联盟宝洁公司和沃尔玛的产销联盟宝洁宝洁沃尔玛沃尔玛EDI和卫和卫星通讯系星通讯系 统统物流中心库存、店铺物流中心库存、店铺销售量、库存量、价销售量、库存量、价格、滞销和畅销品格、滞销和畅销品商品供应信息商品供应信息决策规划数量决策规划数量规划商品货架规划商品货架MMI自动进货自动进货JIT自动订发货系统自动订发货系统各店铺制定安全库存各店铺制定安全库存库存低于安全库存水平库存低于安全库存水平沃尔玛计算机自动订货沃尔玛计算机自动订货宝洁公司接到确认订单宝洁公司接到确认订单按订单配送实施按订单配送实施五，宝洁公司和沃

16、尔玛的自动订货具体流程宝洁公司和沃尔玛的自动订货具体流程二，超市的精益理念在其二，超市的精益理念在其他行业的应用他行业的应用2.制造企业超市的建立及超市式单元式产线布局2.制造企业中VMI(供应商管理库存的应用）供应商管理库存的应用）2.制造企业中MILK RUN 的原料配送方式的原料配送方式2.制造业中h工序间半成品超市拉动2.制造企业超市的目视化管理目视化管理2.目视化管理和高效的目视化管理和高效的PICK UP 区域区域2.目视化先进先出管理目视化先进先出管理物料补充路线 物料拿取路线 2.线边原材料超市（线边原材料超市（Mini-Market)文字说明：文字说明：2.餐饮业超市的管理文字说明：文字说明：2.餐饮业超市的管理文字说明：文字说明：2.餐饮业超市的管理文字说明：文字说明：2.餐饮业超市的管理