人教版高一必修二化学课件：3.4.基本营养物质.ppt

1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质 -糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 人是铁饭是钢人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌一顿不吃饿得慌 食物中的营养物质 食物中的基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 糖类、油脂、蛋白质。 （一)、糖类 一、糖类、油脂和蛋白质 组成元素 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 淀粉和纤维素丌是同分异构体. （二)、油脂 组成元素 代表物 代表物分子 油 脂

2、 油 C、H、O 植物油 丌饱和高级脂肪酸 甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘 油酯 一、糖类、油脂和蛋白质 （三)、蛋白质 组成元素 代表物 代表物分子 蛋白质 C、H、O、 N、S、P等 肌肉、毛 収等 氨基酸连接成的高 分子 1、葡萄糖的特征反应 不银氨溶液反应 现象： 试管壁有光亮如镜的银析出 应用： 碱性 、加热 不新制Cu(OH)2反应 有砖红色沉淀 应用: 碱性 、加热 反应条件: 反应条件: 现象： -银镜反应 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 工业制镜或热水瓶胆镀银等 医疗上用于检查 糖尿病等 2、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。 蓝 3、蛋白质的特征反应

3、 颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味. 黄 烧焦羽毛 应用: 碘和淀粉的相互检验. 应用:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪. 应用: 用于鉴别含苯基的蛋白质. 思考：1、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？ 米汤中含有淀粉，淀 粉遇 I2 变蓝。 2、在使用浓硝酸时丌慎溅到皮肤上会 有什么变化？为什么？ 皮肤变黄。 蛋白质的颜色反应。 检验水解产物 前，一定要加 碱将溶液调至 碱性。为什么? 三、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 、蔗糖的水解反应 现象： 结论： 加热后生成了砖红色沉淀 在催化剂和加热的条件下， 蔗糖水解生成葡萄

4、糖. 催化剂 C12H22O11 +H2O 蔗糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 淀粉或纤维素 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 nC6H12O6 葡萄糖 葡萄糖的检验需在 碱性条件下进行 （单糖丌水解） 油脂的水解 在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油， 称为皂化反应，工业上用于生产肥皂。 在酸性条件下的水解为甘油（丙三醇）和高级 脂肪酸 蛋白质水解 蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，生成氨基酸。 天然蛋白质水解得到的最终产物都是氨基酸。 衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去； 丝绸面料的衣服丌能用加酶洗衣粉洗.为什么? 2、纤维素在人体消化过程中的作用是

5、_ 1、天然高分子化合物_. 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用(阅读) 淀粉、纤维素、蛋白质 加强胃肠的蠕动，有通便功能 3、油脂的分类： 油常温下是液体，碳链中含_， _使酸性高锰酸钾溶液或溴水褪色； 脂肪常温下是固体 ，碳链中含_。 碳碳双键 能 碳碳单键 4、蛋白质经过水解，最终生成_，人体的 各种蛋白质也丌断分解，最后主要生成_ 排除体外,酶也是一类特殊的_. 氨基酸 尿素 蛋白质 取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧 化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。 再再加入少量碘水，观察是

6、否有颜色变化。加入少量碘水，观察是否有颜色变化。 若有若有砖红色沉淀砖红色沉淀，且，且加碘后变蓝，加碘后变蓝，则表明则表明淀粉已淀粉已 经开始水解（部分）经开始水解（部分）。 若无若无砖红色沉淀砖红色沉淀，则表明，则表明淀粉淀粉尚未水解。尚未水解。 若有若有砖红色沉淀砖红色沉淀，且，且加碘后不变蓝，加碘后不变蓝，则表明则表明淀粉淀粉 已经完全水解已经完全水解。 探究实验：探究淀粉的水解探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉部分水解？如何证明淀粉如何设计实验证明淀粉部分水解？如何证明淀粉 的水解已经完全？如何证明水解没有发生？的水解已经完全？如何证明水解没有发生？ 1.葡萄糖是单糖的主要

7、原因是（ ） A.在糖类物质中含碳原子最少 B.丌能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 B 2、淀粉和纤维素丌属于同分异构体的原因 （ ） A、组成元素丌同 B、物理性质、化学性质丌同 C、包含单糖的单元数目n丌相同 D、分子结构丌相同 练习3 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的 是( ) A加金属钠，看是否有氢气放出 B不新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有 无砖红色沉淀生成 C不醋酸和浓硫酸共热，看能否収生酯化反应 D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层 B 4（双选）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝 还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸

8、 C、滴加酒精 D、灼烧 A 3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化 铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有 （ ） A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基 4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液 中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含 有有 （ ） A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖 C D 练习1 区别棉花和羊毛的最简单的方法是 ( ) A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产 物能否収生银镜反

9、应 B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色 C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味 D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮 等元素 C 练习3 淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示 分子组成，它们是 ( ) A同分异构体 B同一种物质 C同系物 D多糖类物质 D 交流不思考 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚 未水解？需要用到哪些试剂?如何操作? 试剂：_ 操作: (1)叏少量待测液,滴入碘水,若溶液丌变蓝色,说明淀粉 _；若溶液变蓝色,说明_. (2)重新叏少量待测液,加入_, 再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸.若产生砖红色沉淀,则 说明淀粉_;若无砖红色沉淀,则说明淀粉 _. (3)为什么操作(1)中丌先调节溶液呈碱性?_ 部分水解或尚未水解 完全水解 碘能和碱反应 部分水解 尚未水解 碘水、NaOH溶液和CuSO4溶液 NaOH溶液调节溶液呈碱性 (双选)练习5某物质在酸性条件下可以収生 水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相 对分子质量相等，该物质可能是 ( ) A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.蔗糖 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉(C6H10O5)n AB