中医药大学宝宝优质食物选择跟辅食添加育婴师营养师课件.ppt

1、膳食结构与平衡膳食结构与平衡一、乳类及其制品一、乳类及其制品：指哺乳动物的乳汁。如牛：指哺乳动物的乳汁。如牛奶和羊奶和羊 奶。乳类经浓缩，发酵可制成奶制品，如：奶奶。乳类经浓缩，发酵可制成奶制品，如：奶 粉、炼乳、酸奶、干酪（奶酪）。粉、炼乳、酸奶、干酪（奶酪）。1、乳类：乳类及制品几乎含有人体需要的充足热、乳类：乳类及制品几乎含有人体需要的充足热 能和所有营养素（能和所有营养素（41种以上），除种以上），除VC含量较低含量较低 ，其它营养素含量都比较高。，其它营养素含量都比较高。v人奶（母乳）：人奶（母乳）：v 出生后出生后5天内的乳汁为（人初乳），天内的乳汁为（人初乳），610天为天为v

2、过渡乳，过渡乳，15天后为成熟乳。天后为成熟乳。初乳营养价非常高，有如下特点：初乳营养价非常高，有如下特点：蛋白质含量为蛋白质含量为10%，成熟乳仅，成熟乳仅1%。含丰富抗体，以分泌免疫球蛋白含丰富抗体，以分泌免疫球蛋白A（IGA）为多）为多 含乳铁蛋白（是免疫活性物质），较多的白细含乳铁蛋白（是免疫活性物质），较多的白细 胞、淋巴细胞、溶菌酶、干扰素、转移因子及胞、淋巴细胞、溶菌酶、干扰素、转移因子及 抗病因子，如：补体。提高机体抗病能力。抗病因子，如：补体。提高机体抗病能力。含锌多、不饱和脂肪酸比成熟乳高。含锌多、不饱和脂肪酸比成熟乳高。初乳中的脂肪和乳糖比成熟乳少，非常适应新初乳中的脂肪

3、和乳糖比成熟乳少，非常适应新 生儿脂肪和糖消化能力差的特点。生儿脂肪和糖消化能力差的特点。人乳含蛋白质比牛奶少，人乳含蛋白质比牛奶少，1.1g，但人乳中以，但人乳中以 易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白：酪易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白：酪 蛋白蛋白70：30，而牛奶为，而牛奶为18：82。人乳乳清蛋白以人乳乳清蛋白以乳清蛋白为主，它可促进乳清蛋白为主，它可促进 乳糖的合成。乳糖的合成。人乳中胱氨酸含量比牛乳高一倍，它是新生人乳中胱氨酸含量比牛乳高一倍，它是新生 儿、早产儿的必需氨基酸（对其它月龄组人儿、早产儿的必需氨基酸（对其它月龄组人 群胱氨酸是非必需氨基酸）。群胱氨酸是非必需氨基

4、酸）。人乳中含牛磺酸为成人血清的人乳中含牛磺酸为成人血清的 婴儿肝发育不成熟，不能将半胱氨酸合成牛磺酸婴儿肝发育不成熟，不能将半胱氨酸合成牛磺酸必须从食物供给。（大脑、视网膜需要它）必须从食物供给。（大脑、视网膜需要它）人乳脂肪数量和质量都比牛奶多，能量也高于人乳脂肪数量和质量都比牛奶多，能量也高于 牛奶，婴儿牛奶，婴儿6个月前个月前ARA、DHA完全从母乳供完全从母乳供 给，给，6个月后可从鱼及其它含个月后可从鱼及其它含DHA多的食物供多的食物供 给。给。人乳中乳糖含量高于牛奶，乳糖可供给高能人乳中乳糖含量高于牛奶，乳糖可供给高能 量，还能被肠道乳酸菌利用后产生乳酸，乳酸量，还能被肠道乳酸菌

5、利用后产生乳酸，乳酸 可抑制大肠杆菌生长，亦可促进钙的吸收。可抑制大肠杆菌生长，亦可促进钙的吸收。人乳含的矿物质不高也不低，适合婴儿肾脏代人乳含的矿物质不高也不低，适合婴儿肾脏代 谢功能。含钙总量比牛奶少，但吸收率谢功能。含钙总量比牛奶少，但吸收率50%。钙：磷钙：磷1：1,有利于钙的吸收。人乳中铁的吸有利于钙的吸收。人乳中铁的吸 收率收率50，锌、铜含量高于牛乳。，锌、铜含量高于牛乳。维生素随乳母饮食有关，但维生素随乳母饮食有关，但VD不能满足婴儿生不能满足婴儿生 长发育的需要。长发育的需要。乳母乳中含有许多激素和生长因子。乳母乳中含有许多激素和生长因子。母乳喂养是人类最原始的喂养方法，也是

6、最科母乳喂养是人类最原始的喂养方法，也是最科 学有效的喂养方法。学有效的喂养方法。母乳喂养孩子母乳喂养孩子6个月前很少生病，可降低个月前很少生病，可降低II型糖型糖 尿病发病率。尿病发病率。母乳喂养可对溃疡性结肠炎，儿童的肿瘤、肥母乳喂养可对溃疡性结肠炎，儿童的肿瘤、肥 胖具有一定保护作用。胖具有一定保护作用。增进母子感情，通过喂乳过程对婴儿皮肤接增进母子感情，通过喂乳过程对婴儿皮肤接 触、爱抚、目光交流、微笑、语言有益于智力触、爱抚、目光交流、微笑、语言有益于智力 和情感智力的发展。和情感智力的发展。不易引起过敏。不易引起过敏。牛奶仅次于人奶，牛初乳（老牛生小牛前七天的牛奶仅次于人奶，牛初乳

7、（老牛生小牛前七天的 奶）的营养价很高。奶）的营养价很高。羊奶营养成分同牛奶，但不含叶酸、羊奶营养成分同牛奶，但不含叶酸、VB12，以羊，以羊 奶为主食的孩子易患大细胞性贫血。奶为主食的孩子易患大细胞性贫血。炼乳炼乳是浓缩奶的一种，淡炼乳适合婴儿和对是浓缩奶的一种，淡炼乳适合婴儿和对 鲜奶过敏者食用，甜炼乳不宜供婴儿食用。鲜奶过敏者食用，甜炼乳不宜供婴儿食用。奶粉奶粉最好是配方奶粉，也叫乳母化奶粉，是最好是配方奶粉，也叫乳母化奶粉，是 人奶不足时最佳代乳品，按一定比例冲调，不能人奶不足时最佳代乳品，按一定比例冲调，不能 过浓，会引起毛细血管出血，过淡会引起消化不过浓，会引起毛细血管出血，过淡会

8、引起消化不 良。良。(1平勺奶粉加平勺奶粉加4份水份水,按重量按重量1克奶粉加克奶粉加7克水克水)干酪（奶酪）干酪（奶酪）为一种营养价值很高的发酵乳为一种营养价值很高的发酵乳 制品，它是在原奶中加适量的乳酸菌发酵剂，使制品，它是在原奶中加适量的乳酸菌发酵剂，使 蛋白质凝固并加盐压榨之后的产品。蛋白质凝固并加盐压榨之后的产品。酸奶酸奶在消毒鲜奶中接种乳酸菌发酵后制成，在消毒鲜奶中接种乳酸菌发酵后制成，经过加工使游离氨基酸和肽增加，易消化吸收，经过加工使游离氨基酸和肽增加，易消化吸收，乳糖减少，适合乳糖不耐受的人食用。叶酸的含乳糖减少，适合乳糖不耐受的人食用。叶酸的含 量增加量增加1倍，胆碱记忆素

9、也明显增加，其它营养素倍，胆碱记忆素也明显增加，其它营养素 同牛奶，乳酸菌进入肠道调整菌群，抑制腐败菌同牛奶，乳酸菌进入肠道调整菌群，抑制腐败菌 生长。生长。提示：乳类是自然界中唯一的含有机体所需的全部提示：乳类是自然界中唯一的含有机体所需的全部 营养素的一种食物。营养素的一种食物。乳类及制品具有很高的营养价值。乳类及制品具有很高的营养价值。乳类含有丰富的优质蛋白质和钙。乳类含有丰富的优质蛋白质和钙。必须严格消毒灭菌后方可食用，否则微生物必须严格消毒灭菌后方可食用，否则微生物 大量繁殖。大量繁殖。奶应该避光保存，否则大量奶应该避光保存，否则大量VC、B族族V破坏破坏 流失。流失。2、蛋类：蛋类

10、：均衡营养，含有均衡营养，含有40种营养素，含有种营养素，含有丰富的铁，胆碱记忆素和卵磷脂，丰富的铁，胆碱记忆素和卵磷脂，这些营养素皆能促进大脑发育。烹这些营养素皆能促进大脑发育。烹调鸡蛋时一定要高温熟透。调鸡蛋时一定要高温熟透。雁蛋鹌鹑蛋鸡蛋鸭蛋鹅雁蛋鹌鹑蛋鸡蛋鸭蛋鹅蛋蛋 3个鹌鹑蛋营养价值等一个鸡蛋个鹌鹑蛋营养价值等一个鸡蛋。鸭蛋、鹅蛋的蛋黄，鸭蛋、鹅蛋的蛋黄，VE、VD、B、比鸡蛋、比鸡蛋为高。特别是鹅蛋黄的为高。特别是鹅蛋黄的VE特别高。特别高。鸡蛋黄中含有鸡蛋黄中含有胆碱记忆素很高。胆碱记忆素很高。煎蛋烤蛋，维生素损失煎蛋烤蛋，维生素损失5%5%，而煮鸡蛋维，而煮鸡蛋维生素几乎不损失

11、。生素几乎不损失。3、鱼虾类：、鱼虾类：鱼虾含有高蛋白鱼虾含有高蛋白.低脂肪低脂肪.低胆固醇低胆固醇(鱼鱼籽籽.虾籽除外虾籽除外)，含有大量的，含有大量的DHA，虾，虾含有含有20多种氨基酸和多种氨基酸和9种必需氨基酸，种必需氨基酸，所以是最优质的蛋白质。其中鱿鱼含所以是最优质的蛋白质。其中鱿鱼含有大量的牛磺酸，虾皮和小银鱼含有有大量的牛磺酸，虾皮和小银鱼含有充足的钙。充足的钙。虾皮小银鱼中小鱼虾虾皮小银鱼中小鱼虾大鱼大鱼大虾。大虾。鱼唇，鱼眼肉，鱼肚鱼头鱼唇，鱼眼肉，鱼肚鱼头,鱼皮鱼皮,皮下皮下,鱼鱼内脏周围内脏周围(含鱼油最丰富含鱼油最丰富)鱼肝鱼肝(含有大量含有大量的维生素的维生素A维生

12、素维生素D)4 肝、血类：肝、血类：猪肝、鸡肝、猪血含铁和各种猪肝、鸡肝、猪血含铁和各种营养素，是预防缺铁性贫血的营养素，是预防缺铁性贫血的最好的食疗方法。其中肝类含最好的食疗方法。其中肝类含有丰富的维生素有丰富的维生素A（二两猪肝（二两猪肝含有维生素含有维生素A15000个单位可促个单位可促进视觉发育，保护黏膜、皮肤进视觉发育，保护黏膜、皮肤的健康。鸡肝含维生素的健康。鸡肝含维生素A 更更多。）多。）5 豆类及其制品：豆类及其制品：首选豆腐，豆浆，豆皮，要求：豆腐，首选豆腐，豆浆，豆皮，要求：豆腐，豆皮用前要煮熟，豆浆要自磨豆浆。一豆皮用前要煮熟，豆浆要自磨豆浆。一两黄豆磨出两黄豆磨出250

13、毫升豆浆，蛋白质含有毫升豆浆，蛋白质含有18克。克。在孩子的膳食中要经常吃绿豆，小豆，在孩子的膳食中要经常吃绿豆，小豆，毛豆，饭豆，黄豆芽和绿豆芽的营养价毛豆，饭豆，黄豆芽和绿豆芽的营养价非常高，不但含有蛋白质，还含有丰富非常高，不但含有蛋白质，还含有丰富的维生素的维生素C。大豆类：有黄豆、黑豆、青豆大豆类：有黄豆、黑豆、青豆豆制品有豆浆、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐豆制品有豆浆、豆腐、彩色豆腐、豆腐干、豆腐 皮、豆腐卷、素鸡、豆腐脑（含蛋白质太少）等。皮、豆腐卷、素鸡、豆腐脑（含蛋白质太少）等。其它豆类有蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。其它豆类有蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。大豆类蛋白质含量高大豆类蛋

14、白质含量高35%左右，黑豆左右，黑豆36%左右，左右，以球蛋白含量最高，含全部氨基酸属完全蛋白以球蛋白含量最高，含全部氨基酸属完全蛋白 质，赖氨酸含量很高，蛋氨酸含量较少，与谷类质，赖氨酸含量很高，蛋氨酸含量较少，与谷类 同食可以互补提高营养价。同食可以互补提高营养价。大豆类含有丰富的对老年妇女非常重要的生物活大豆类含有丰富的对老年妇女非常重要的生物活 性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可抑制体内脂质性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可抑制体内脂质 过氧化，抗衰老，减少骨钙丢失，预防骨质疏松过氧化，抗衰老，减少骨钙丢失，预防骨质疏松 和心脑血管病。和心脑血管病。脂肪含量脂肪含量20%，以不饱和脂肪酸为主，

15、油酸，以不饱和脂肪酸为主，油酸36,亚油酸亚油酸57%，亚麻酸，亚麻酸10%，还含有脑磷脂、卵磷，还含有脑磷脂、卵磷 脂，所以大豆是增强智力、情感智力、预防高血脂，所以大豆是增强智力、情感智力、预防高血 压、动脉粥样硬化的理想食品。压、动脉粥样硬化的理想食品。碳水化合物含量碳水化合物含量30%，多为纤维素和糖，多为纤维素和糖，不含淀粉，在体内较难消化，所以提示人们不含淀粉，在体内较难消化，所以提示人们大豆及制品食用要适量，否则肠道细菌在繁大豆及制品食用要适量，否则肠道细菌在繁殖过程中会产生大量气体，引起肠脂气、胃殖过程中会产生大量气体，引起肠脂气、胃肠不适等（加工后纤维素除去很多）肠不适等（加

16、工后纤维素除去很多）含有丰富的维生素和矿物质，含有丰富的维生素和矿物质，B族维生素和铁族维生素和铁的含量较高，吸收利用率也好，干豆不含的含量较高，吸收利用率也好，干豆不含VC，生，生出豆芽后出豆芽后VC明显提高。明显提高。6 6 肉类肉类肉类含有丰富的铁，蛋白质，脂肉类含有丰富的铁，蛋白质，脂肪三岁内的婴幼儿要吃肥瘦肉，肪三岁内的婴幼儿要吃肥瘦肉，对智力开发有好处。对智力开发有好处。鸡肉牛肉（肉中骄子）羊肉鸡肉牛肉（肉中骄子）羊肉猪肉肥肉猪肉肥肉蘑菇蘑菇-均衡营养，含有维生素均衡营养，含有维生素B2B2，维，维生素生素PPPP最多，抗癌抗氧化最多，抗癌抗氧化 菌藻类含铁量高，吸收率好，是治菌藻

17、类含铁量高，吸收率好，是治疗预防缺铁性贫血的疗预防缺铁性贫血的“补血药补血药”它它能增加抗体和细胞免疫，增强体质能增加抗体和细胞免疫，增强体质预防感冒。预防感冒。防癌抑制癌细胞的生长。防癌抑制癌细胞的生长。香菇香菇-营养价值更高，物美价廉，它是素营养价值更高，物美价廉，它是素中之荤含有很高的蛋白质，可以代替味中之荤含有很高的蛋白质，可以代替味素。香菇是素。香菇是“植物皇后植物皇后”，“山珍山珍”之之一，益智安神美容。一，益智安神美容。钙磷的含量和比例都合适，它还含有维钙磷的含量和比例都合适，它还含有维生素生素D D，所以经常吃香菇能预防佝偻病和骨软化所以经常吃香菇能预防佝偻病和骨软化症。症。含

18、有维生素含有维生素B2B2，预防治疗口腔溃疡。，预防治疗口腔溃疡。香菇含有排铅作用。香菇含有排铅作用。金针蘑金针蘑-益智菇。益智菇。含有赖氨酸高，增加脑细胞的活性。含有赖氨酸高，增加脑细胞的活性健脑。健脑。含锌高，增加食欲和健脑。含锌高，增加食欲和健脑。含有尼克酸高，增强皮肤粘膜的抗病能。含有尼克酸高，增强皮肤粘膜的抗病能力。力。鸡腿蘑鸡腿蘑均衡营养，被称为均衡营养，被称为“菌中新秀菌中新秀”。含蛋白质是大米的。含蛋白质是大米的3倍，白面的两倍，牛倍，白面的两倍，牛奶的奶的8倍，猪肉的倍，猪肉的3倍，牛肉倍，牛肉2倍，鱼肉倍，鱼肉1倍。倍。含有。含有20多种氨基酸和人体不能合成的多种氨基酸和人

19、体不能合成的9种必需氨基酸。种必需氨基酸。口蘑口蘑。含硒高，促进大脑发育。含硒高，促进大脑发育。增加细胞免疫，有抗病毒预防感冒的作用。增加细胞免疫，有抗病毒预防感冒的作用。含纤维素很高，防止便秘。含纤维素很高，防止便秘。猴头菇猴头菇含有丰富的蛋白质和活性因子含有丰富的蛋白质和活性因子。一定炖烂后再食用，否则营养素不吸收。一定炖烂后再食用，否则营养素不吸收。有素中荤之称，同熊掌，海参，鱼翅。有素中荤之称，同熊掌，海参，鱼翅 同列四大名菜之一，可与燕窝比美。同列四大名菜之一，可与燕窝比美。多吃猴头菇聪明健康，返老还童。多吃猴头菇聪明健康，返老还童。8 8、鱼虾外的海产品、鱼虾外的海产品。海带海带含

20、碘很高，预防呆小病含碘很高，预防呆小病。紫菜。紫菜含有丰富的碘、胆碱记忆素、含有丰富的碘、胆碱记忆素、钙、铁，能预防呆小病、佝偻病、缺铁钙、铁，能预防呆小病、佝偻病、缺铁性贫血，增加记忆力性贫血，增加记忆力。海蛎子。海蛎子均衡营养、含锌很高，增加均衡营养、含锌很高，增加注意力和记忆力注意力和记忆力。海虹。海虹含有优质蛋白质和丰富的微量含有优质蛋白质和丰富的微量元素硒，促进神经系统的发育（孕妇禁元素硒，促进神经系统的发育（孕妇禁吃海虹，安全性）吃海虹，安全性）9 9、蔬菜类：绿色菜占总菜量的百分之七十、蔬菜类：绿色菜占总菜量的百分之七十。芹菜和叶。芹菜和叶含铁、维生素含铁、维生素C C、胡萝卜素

21、、胡萝卜素、维生素维生素E E、维生素维生素B B、锌、钙、硒，纤维素锌、钙、硒，纤维素的含量也很高的含量也很高。小白菜、小油菜、西兰花。小白菜、小油菜、西兰花含有大量含有大量的的B B族维生素族维生素。甜。甜椒椒2 2两含有两含有540540毫克的维生素毫克的维生素C C。空心菜。空心菜有绿色精灵之称，含有丰富有绿色精灵之称，含有丰富的叶绿素、的叶绿素、胡萝卜素、钙、蛋白质胡萝卜素、钙、蛋白质。丝瓜丝瓜是瓜中之王，含丰富的干扰素、是瓜中之王，含丰富的干扰素、维生素维生素B1B1、维生素维生素C C。现吃现切，因为丝瓜。现吃现切，因为丝瓜含的水汁特别多，有的营养学家称之为含的水汁特别多，有的营

22、养学家称之为“美人水美人水”。茼蒿。茼蒿均衡营养，含有大量均衡营养，含有大量胡萝卜素、胡萝卜素、是黄瓜茄子的是黄瓜茄子的30倍倍。西红柿。西红柿含有含有胡萝卜素、胡萝卜素、维生素维生素B B、维生维生素素C C、维生素维生素PPPP。维生素。维生素C C加热不破坏。西加热不破坏。西红柿一定要加热后在吃，否则营养素不吸红柿一定要加热后在吃，否则营养素不吸收，做西红柿菜的时候加点醋，可收，做西红柿菜的时候加点醋，可 破坏有毒物质破坏有毒物质番茄硷番茄硷。茄子茄子含有维生素含有维生素E E、维生维生 素素C C、维生素维生素PPPP，不能吃老茄子，不能吃老茄子，老茄子含有茄硷，对人身体有害。老茄子含

23、有茄硷，对人身体有害。木瓜木瓜含有活性因子含有活性因子B B族维生素族维生素,促进雌激素的分泌所以能促进乳汁促进雌激素的分泌所以能促进乳汁的分泌和丰胸的分泌和丰胸胡萝卜胡萝卜含有活性因子，被称为含有活性因子，被称为“小人参小人参”含有胡萝卜素最高，加含有胡萝卜素最高，加热、加油，烹调后再吃，营养素有热、加油，烹调后再吃，营养素有利吸收。含有丰富的维利吸收。含有丰富的维B，C,E,有护有护眼，护皮肤粘膜的作用，预防呼吸眼，护皮肤粘膜的作用，预防呼吸道疾病，增进食欲，含有大量番茄道疾病，增进食欲，含有大量番茄素，抗癌。南瓜、大白菜、大萝卜、素，抗癌。南瓜、大白菜、大萝卜、萝卜樱、头菜、菜花萝卜樱、

24、头菜、菜花 土豆土豆均衡、均衡、维生素维生素C C加热不破坏加热不破坏。冬瓜冬瓜含有活性因子和维含有活性因子和维C.C.。黄豆芽。黄豆芽.绿豆芽绿豆芽均衡营养，含维量很均衡营养，含维量很高。高。毛豆。毛豆均衡，含有赖氨酸比大豆高，含均衡，含有赖氨酸比大豆高，含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，维生素有丰富的蛋白质，胡萝卜素，维生素E E，铁，胆碱记忆素，所以把毛豆称之为绿铁，胆碱记忆素，所以把毛豆称之为绿色金子，皇帝豆，奇迹食物，豆中之王。色金子，皇帝豆，奇迹食物，豆中之王。葱叶。葱叶含硒，胡萝卜素，铬（预防血糖含硒，胡萝卜素，铬（预防血糖上升），能降低胃内亚硝酸盐，防癌，上升），能降低胃内亚硝酸盐，

25、防癌，杀菌，扩张毛细血管，健脑。杀菌，扩张毛细血管，健脑。v食物举例：食物举例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄荷、绿茶、西兰花、苦瓜、青瓜、猕猴桃、青豆、四季豆 v植物营养素代表：植物营养素代表：叶黄素、叶绿素和多酚v营养共性：营养共性：丰富的膳食纤维、钙、叶酸v食物举例：食物举例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、黑加仑子、百香果、黑米、黑木耳v植物营养素代表：植物营养素代表：葡萄的白藜芦醇：抗氧化，保护心血管，延缓衰老越橘的花青素：保护毛细血管、抗氧化、维护视力v食物举例：食物举例：西红柿、红枣、樱桃、草莓、石榴、山楂、红辣椒v植物营养素代表：植物营养素代表：番茄红素v健康意

26、义：健康意义：促进前列腺和心血管健康v营养共性：营养共性：丰富的维生素C、铁质v食物举例：食物举例：大蒜、洋葱、菜花、白萝卜、梨 v植物营养素代表：植物营养素代表：大蒜和洋葱的蒜氨酸：增强免疫力、降血脂、抗菌 菜花和白萝卜的芥子油甙：抗炎、抗癌、促消化 进入人体转化v食物举例：食物举例：柑桔、芒果、菠萝、柠檬、南瓜、胡萝卜、木瓜、番薯、杏子、哈密瓜v植物营养素代表：植物营养素代表：-胡萝卜素v健康意义：健康意义：抗氧化、润肌肤，促进发育和视力保健。-v水果类：VC 1份v1个中型水果为1 份v葡萄、龙眼等小水果以10粒为1份鲜枣鲜枣广柑广柑橘子橘子樱桃樱桃猕猴桃猕猴桃草莓草莓柠檬柠檬甜瓜甜瓜杏

27、子杏子一定食用季节水果，尽量不吃，少一定食用季节水果，尽量不吃，少吃反季节食物。吃反季节食物。樱桃。樱桃水果之王，含维生素水果之王，含维生素C C，B B，E E，铁，蛋白质，胆碱记忆素很高，铁，蛋白质，胆碱记忆素很高，所以能预防缺铁性贫血，有利于大所以能预防缺铁性贫血，有利于大脑发育。脑发育。鲜大枣。鲜大枣二两含维二两含维C245C245毫克。毫克。柚子柚子-二两含维二两含维C60C60毫克。毫克。广柑广柑-二两含维二两含维C54C54毫克。毫克。桔子桔子-二两含维二两含维C30C30毫克。毫克。猕猴桃猕猴桃.草莓草莓含维含维C C也很高。也很高。水果要多样化，以含维水果要多样化，以含维C

28、C高的水果高的水果为主。为主。坚果类：芝麻酱，花生酱，核桃酱坚果类：芝麻酱，花生酱，核桃酱（油）（油）,榛子榛子,杏仁杏仁 含大量不饱和含大量不饱和脂肪酸。维生素脂肪酸。维生素E E开发智力是不可少开发智力是不可少的。的。白芝麻酱白芝麻酱均衡营养，含均衡营养，含42种营养素种营养素v花生、核桃（胡桃）花生、核桃（胡桃）含丰富的亚含丰富的亚麻酸、亚油酸（麻酸、亚油酸（DHN、AA脑黄金）脑黄金）植物油：植物油：。橄榄油。橄榄油83%83%油酸，胆碱记忆素，油酸，胆碱记忆素，花生油花生油单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸 亚麻籽油亚麻籽油亚麻酸亚麻酸。玉米油。玉米油60%60%亚油酸。亚油酸。豆油。豆油

29、50%50%以上亚油酸。以上亚油酸。谷类食物：谷类食物：。从。从4 4个月开始可给少量的米粉。个月开始可给少量的米粉。小米。小米均衡，健胃，均衡，健胃，补血，含铁高。补血，含铁高。燕麦。燕麦均衡，含纤维素高，一岁后均衡，含纤维素高，一岁后可喝燕麦粥。可喝燕麦粥。谷类是能量、蛋白质、谷类是能量、蛋白质、B族族V和矿物质的主和矿物质的主要来源要来源,也是也是血清素血清素的主要来源的主要来源.谷类含有发达的胚乳，主要由淀粉组成，有谷类含有发达的胚乳，主要由淀粉组成，有 充分营养供种胚发芽、长大、开花、结果。充分营养供种胚发芽、长大、开花、结果。蛋白质：含量蛋白质：含量10%10%左右，小麦胚粉左右，

30、小麦胚粉36%36%，谷类蛋，谷类蛋 白质氨基酸组成中必需氨基酸赖氨酸含量较低，白质氨基酸组成中必需氨基酸赖氨酸含量较低，所以注意补充，赖氨酸是大脑发育不可缺少的所以注意补充，赖氨酸是大脑发育不可缺少的 营养素。营养素。脂类：小麦胚粉最高脂类：小麦胚粉最高7%，玉米、小米、稻米较，玉米、小米、稻米较 低，它的脂肪酸为不饱和脂肪酸，玉米油中含有低，它的脂肪酸为不饱和脂肪酸，玉米油中含有 亚油酸亚油酸60%增加长期记忆，保护皮肤、粘膜、眼增加长期记忆，保护皮肤、粘膜、眼 睛、降血脂、防动脉硬化。睛、降血脂、防动脉硬化。碳水化合物：最丰富达碳水化合物：最丰富达70%70%，主要形式为淀粉，主要形式为

31、淀粉 （多糖中的一种）。（多糖中的一种）。维生素：以维生素：以B B族维生素为主，胡萝卜素、族维生素为主，胡萝卜素、VEVE、玉、玉 米含米含VPPVPP多，但是结合型易患癞皮病。多，但是结合型易患癞皮病。矿物质矿物质占占2%左右。左右。提示提示：合理加工、合理烹调、合理储存，与含赖：合理加工、合理烹调、合理储存，与含赖 氨酸高的动物食物和豆类食物合理搭配，提氨酸高的动物食物和豆类食物合理搭配，提 高谷类食物营养价。高谷类食物营养价。大米的营养价：大米是世界上约一半以上人口的大米的营养价：大米是世界上约一半以上人口的 主要食用谷类。主要食用谷类。蛋白质：蛋白质：10%10%左右，左右，赖氨酸、

32、苏氨酸含量欠赖氨酸、苏氨酸含量欠 缺缺，但稻谷含的赖氨酸占，但稻谷含的赖氨酸占3.5%3.5%，比其它谷类，比其它谷类 略高。粗米和低精度大米营养价优于高精度略高。粗米和低精度大米营养价优于高精度 大米。谷类蛋白质的生物价比其它谷类高。大米。谷类蛋白质的生物价比其它谷类高。碳水化合物：碳水化合物：77%77%左右，在胚乳中，以多糖淀左右，在胚乳中，以多糖淀 粉形式存在，粉形式存在，主要供给热能主要供给热能。脂类：脂类：3%3%左右，谷胚中含量最高，其次谷皮、左右，谷胚中含量最高，其次谷皮、糊粉层、胚乳中极少；脂类中有卵磷脂、脑磷糊粉层、胚乳中极少；脂类中有卵磷脂、脑磷 脂。脂。大米外层中含有大

33、量大米外层中含有大量B B族维生素、糙米中族维生素、糙米中V VB1B1含含 量高，其次量高，其次V VB2B2、V VPPPP等。等。糙米的矿物质含量比大米高。糙米的矿物质含量比大米高。面粉的营养价：面粉的营养价：蛋白质：比稻谷高，含量在蛋白质：比稻谷高，含量在10%10%以上，由清蛋以上，由清蛋 白、球蛋白、麦谷蛋白等组成。白、球蛋白、麦谷蛋白等组成。脂类：谷胚含量最高，麦麸次之，胚乳中极少脂类：谷胚含量最高，麦麸次之，胚乳中极少,由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，会与脂类由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，会与脂类 反应，酸败变味，所以储存中要特别注意（面反应，酸败变味，所以储存中要特别注意（

34、面 粉易发酶变质）。粉易发酶变质）。碳水化物含量碳水化物含量78%78%，以淀粉形式储存，以淀粉形式储存，主要供能主要供能 量。量。含有大量维生素、矿物质含有大量维生素、矿物质。玉米的营养价：黄玉米含有胡萝卜素，玉米的营养价：黄玉米含有胡萝卜素，其它玉米中无。其它玉米中无。玉米的蛋白质生物价较低，玉米的蛋白质生物价较低，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸含量都少，但赖氨酸、色氨酸、苏氨酸含量都少，但与豆与豆类合用可提高生物价类合用可提高生物价 脂肪是不饱和脂肪酸，脂肪是不饱和脂肪酸，亚油酸高于大米、亚油酸高于大米、面粉面粉,增加长期记忆。玉米胚含脂肪很高，出增加长期记忆。玉米胚含脂肪很高，出油率油率19%

35、玉米油是优质食用保健油，吸收率玉米油是优质食用保健油，吸收率97%97%。87%87%是不饱和脂肪酸，亚油酸是不饱和脂肪酸，亚油酸48%48%，油酸，油酸37%37%，亚麻酸，亚麻酸0.5%0.5%；含有高密度脂蛋白、血管清；含有高密度脂蛋白、血管清失，降血脂，预防治疗心血管疾病；失，降血脂，预防治疗心血管疾病；玉米油中含有丰富的玉米油中含有丰富的V VE E、抗氧化、抗衰老、延年抗氧化、抗衰老、延年 益寿，嫩玉米含有益寿，嫩玉米含有V VC C。小米的营养价：小米的营养价：小米含各种营养素比大米多，尤其小米含各种营养素比大米多，尤其B B族族V V、V VE E、钙、铁、硒，含有小量胡萝卜素

36、，钙、铁、硒，含有小量胡萝卜素，各种营养素各种营养素 消化吸收利用率较高。消化吸收利用率较高。含赖氨酸太少了，所以营养价也不高，最好含赖氨酸太少了，所以营养价也不高，最好 与大豆类动物性食物搭配食用。与大豆类动物性食物搭配食用。大麦的营养价：大部分大麦用于啤酒工业和酒精大麦的营养价：大部分大麦用于啤酒工业和酒精 工业的原料，还可作为动物饲料，只有少量大麦工业的原料，还可作为动物饲料，只有少量大麦 直接用于人类食品，含蛋白质直接用于人类食品，含蛋白质10%10%，赖氨酸高于其，赖氨酸高于其 它谷类、脂类，大部分是饱和脂肪酸。它谷类、脂类，大部分是饱和脂肪酸。燕麦的营养价：燕麦的营养价：燕麦又称为

37、莜麦。燕麦又称为莜麦。营养价很高，蛋白质营养价很高，蛋白质10%10%以上，和脂肪（以上，和脂肪（不饱和不饱和 脂肪酸脂肪酸）高于其它谷类，）高于其它谷类，是一种高能食物是一种高能食物。蛋白质中含人体需要的蛋白质中含人体需要的必需氨基酸必需氨基酸。赖氨酸含量很高赖氨酸含量很高，益智健脑，脂肪中含大量，益智健脑，脂肪中含大量 亚油酸亚油酸，增加长期记忆，保护视力。，增加长期记忆，保护视力。燕麦燕麦消化吸收率也高消化吸收率也高。每天早食用每天早食用50g50g燕麦食品，连续燕麦食品，连续3 3个月可个月可降低血降低血 清低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白。清低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白。对肝肾无任何

38、不良反应，对高脂血症合并肝肾对肝肾无任何不良反应，对高脂血症合并肝肾 疾病及糖尿病患者更为适用。疾病及糖尿病患者更为适用。提示：提示：早餐食品最好用燕麦片或燕麦粉作为早早餐食品最好用燕麦片或燕麦粉作为早 餐食品。欧美各国早已这样食用。例如：有的餐食品。欧美各国早已这样食用。例如：有的 人把燕麦粒炒熟磨粉，早晨与豆浆冲服。人把燕麦粒炒熟磨粉，早晨与豆浆冲服。荞麦营养价：荞麦营养价：营养价非常高，营养价非常高，蛋白质含量高蛋白质含量高于大米、玉米，于大米、玉米，脂肪含量低于玉米，高于大米、小米，脂肪含量低于玉米，高于大米、小米，含多不含多不 饱和脂肪酸。饱和脂肪酸。维生素含量丰富，维生素含量丰富，

39、钙铁含量也高钙铁含量也高。含有含有较多赖氨酸较多赖氨酸，生物价高，是完全蛋白质。，生物价高，是完全蛋白质。荞麦含有铬荞麦含有铬，临床上可用于糖尿病营养治疗。，临床上可用于糖尿病营养治疗。二 代量食谱的制定1.什么是代量食谱？先算各种营养素的供给量，在烹调食用。2.热量和各种营养素要达标，优质蛋白占60%，绿色蔬菜占70%。3.色香味可口，食物多样化，荤素搭配，干稀搭配。4.早吃好 午吃饱 晚吃适量 热量 30%40%30%蛋白质 40%40%20%5.每周吃两次鱼，两次牛肉，两次鸡肉.6.天天有牛奶，猪肉，海蛎子，虾皮，豆制品。7.代量食谱举例。1-3岁粮食125克，蔬菜和水果100克，蛋1个

40、；禽、鱼、肉50-100克；豆制品25克，牛奶500克酸奶1岁后添加一、概念一、概念 1.什么是辅食什么是辅食 辅食不是主食，也不是副食。它是辅食不是主食，也不是副食。它是 从液体到从液体到泥糊状食物泥糊状食物到固到固 体食物是必须添加的食体食物是必须添加的食 品。七个月前不影响奶品。七个月前不影响奶 量；七个月后奶量适当量；七个月后奶量适当 的减少。的减少。v 泥糊状食物添加泥糊状食物添加v辅助食品添加意义：辅助食品添加意义：vA：4-6个月辅助食品不可缺少，对比中国和发个月辅助食品不可缺少，对比中国和发达国家比较，达国家比较，4-6个月前没有差别（中国城乡）个月前没有差别（中国城乡）vB：

41、是智力开发重要条件、对神经系统大脑功能：是智力开发重要条件、对神经系统大脑功能发育有帮助、语言发育不可替代作用发育有帮助、语言发育不可替代作用vC：对良好营养行为不可替代作用，吞咽、咀嚼：对良好营养行为不可替代作用，吞咽、咀嚼 D：学习吃食物，为断奶作准备。培养良好饮食：学习吃食物，为断奶作准备。培养良好饮食习惯：不挑食、偏食（消化酶）习惯：不挑食、偏食（消化酶）v味觉敏感期：味觉敏感期：46个月个月v嗅觉敏感期：嗅觉敏感期：612个月个月v学认知的关键时期学认知的关键时期v适应消化功能的生理发育进程适应消化功能的生理发育进程v吞咽反射建立敏感期吞咽反射建立敏感期v不管是母乳喂养还是人工喂养，

42、不管是母乳喂养还是人工喂养，v都需要及时合理地添加辅助食品都需要及时合理地添加辅助食品v婴儿体重到达出生时婴儿体重到达出生时2倍倍v吃完吃完250ML奶后不到奶后不到4小时饿了小时饿了v婴儿可以坐起来婴儿可以坐起来v母乳喂养可以稍晚一些母乳喂养可以稍晚一些v人工喂养可以稍早一些人工喂养可以稍早一些v由一种到多种由一种到多种v有少量到多量有少量到多量v由流质由流质半流质半流质少渣少渣软固体软固体固体固体从稀到稠，从少到多，从细到粗从稀到稠，从少到多，从细到粗重视个体差异，循序渐进（不要横向比较）重视个体差异，循序渐进（不要横向比较）v不要强迫添加不要强迫添加逐步适应，习惯一种后再添另一种；逐步适

43、应，习惯一种后再添另一种；遇婴儿不适马上停止添加遇婴儿不适马上停止添加v患病或酷暑应暂缓添加患病或酷暑应暂缓添加v注意观察和调整注意观察和调整v.既然宝宝感兴趣能不能同时尝试多种辅食？宝宝喜欢吃，可不可以多喂他一些？宝宝不喜欢的辅食该怎样添加？宝宝不舒服时该怎样添加？我怎么能知道宝宝对辅食是否适应？v辅食添加应在两次喂奶之间，小儿正在饿辅食添加应在两次喂奶之间，小儿正在饿时易接受；时易接受；应采用新鲜优质食物，不要做得太多够吃应采用新鲜优质食物，不要做得太多够吃一顿即可一顿即可添加辅食时间添加辅食时间v13个月个月：1.1.可以什么也不加可以什么也不加 v 2.2.菜汁、菜水（不等于菜汤）菜汁

44、、菜水（不等于菜汤）v 3.3.果汁果汁v 4.4.鱼肝油注意用量鱼肝油注意用量v 具体时间：具体时间：1.生后半月给维生素生后半月给维生素D丸和钙剂丸和钙剂2.生后两个月给果汁、菜汁生后两个月给果汁、菜汁v西红柿汁：洗净、去皮、切碎、挤西红柿汁：洗净、去皮、切碎、挤/榨、温水榨、温水稀释；稀释；v胡萝卜汁：切条胡萝卜汁：切条/片，煮片，煮20分钟，喝汁；分钟，喝汁；v蔬菜汁：新鲜青菜叶，切碎入开水中，煮蔬菜汁：新鲜青菜叶，切碎入开水中，煮5分分钟，喝汁；钟，喝汁；v果汁：应时新鲜水果，挤果汁：应时新鲜水果，挤/榨，温水稀释；榨，温水稀释；v卷心菜汁：方法通上，营养丰富，润肠通便卷心菜汁：方法

45、通上，营养丰富，润肠通便v46个月个月：v1.1.米汤、米糊、稀粥、或专门设计的米粉产米汤、米糊、稀粥、或专门设计的米粉产品。先吃米后吃面品。先吃米后吃面v2.2.菜汁、菜泥（先）果汁、果泥（后）菜汁、菜泥（先）果汁、果泥（后），如苹果泥、土豆泥等。如苹果泥、土豆泥等。v3.3.蛋黄（由四分之一个开始添加），而不是蛋黄（由四分之一个开始添加），而不是全蛋。全蛋。v4.4.鱼泥、虾泥、蟹肉泥等含有健脑物质鱼泥、虾泥、蟹肉泥等含有健脑物质DHADHA、EPAEPA等，但要注意过敏和皮肤症状。等，但要注意过敏和皮肤症状。v5.5.先植物后动物，减少过敏反应。先植物后动物，减少过敏反应。四个月给蛋黄、

46、米汤、米粉（开始有淀粉酶）四个月给蛋黄、米汤、米粉（开始有淀粉酶）五到六个月果泥、菜泥、果泥、五到六个月果泥、菜泥、果泥、豆腐泥、鱼泥、虾泥、磨牙饼、豆腐泥、鱼泥、虾泥、磨牙饼、v1米粉米粉原料：原料：1匙米粉，温水匙米粉，温水做法：做法：1匙米粉加入匙米粉加入34匙温水，静置后，用匙温水，静置后，用筷子按照顺时针方向调成糊状。筷子按照顺时针方向调成糊状。2米汤米汤原料：大米原料：大米做法：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的做法：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的200g大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层米汤大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层米汤即可食用。即可食用。功效：米汤汤味香甜，含有丰富的蛋

47、白质、脂功效：米汤汤味香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁，维生素肪、碳水化合物及钙、磷、铁，维生素C、维、维生素生素B等等v果泥：果泥：v应时新鲜水果，洗净、切开，刮食果肉；应时新鲜水果，洗净、切开，刮食果肉；v菜泥：菜泥：胡萝卜泥：煮熟，压泥，加奶或水调匀，胡萝卜泥：煮熟，压泥，加奶或水调匀，土豆泥、红薯泥、芋头泥、南瓜泥、山药土豆泥、红薯泥、芋头泥、南瓜泥、山药v豆腐泥：肉汤加豆腐煮豆腐泥：肉汤加豆腐煮10分钟，压泥；分钟，压泥；v蛋黄泥蛋黄泥原料：鸡蛋原料：鸡蛋1个个做法：将鸡蛋煮熟，用筛碗或勺子碾成做法：将鸡蛋煮熟，用筛碗或勺子碾成泥，加入适量开水或配方奶调匀即可。泥

48、，加入适量开水或配方奶调匀即可。最初要从最初要从1/8个蛋黄开始，根据宝宝的接个蛋黄开始，根据宝宝的接受程度逐步添加至受程度逐步添加至1/4、1/3。功效：补充宝宝逐渐缺失的铁，蛋黄中功效：补充宝宝逐渐缺失的铁，蛋黄中的铁含量高，同时维生素的铁含量高，同时维生素A、D和和E与脂与脂肪溶解容易被机体吸肪溶解容易被机体吸 v肝肉泥肝肉泥原料：猪肝和瘦猪肉，姜汁适量原料：猪肝和瘦猪肉，姜汁适量做法：做法：将猪肝和瘦猪肉洗净，去筋，放在砧板上，将猪肝和瘦猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮，制成肝泥、肉泥。制成肝泥、肉泥。然后将肝泥和肉

49、泥放入碗内，加入少许冷然后将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀，上笼蒸熟即可水、料酒、姜汁和盐搅匀，上笼蒸熟即可食用。食用。功效：有利于改善贫血。功效：有利于改善贫血。v苹果胡萝卜汁苹果胡萝卜汁原料：胡萝卜原料：胡萝卜1个，苹果半个个，苹果半个做法：将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成做法：将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁，放入锅内加适量清水煮，约丁，放入锅内加适量清水煮，约10分钟分钟可煮烂。用清洁的纱布过滤取汁即可。可煮烂。用清洁的纱布过滤取汁即可。功效：胡萝卜中含丰富的功效：胡萝卜中含丰富的-胡萝卜素，胡萝卜素，可促进上皮组织生长，增强视网膜的感可促进上皮组织生长，增强视网膜的感

50、光力，是婴儿必不可少的营养素。光力，是婴儿必不可少的营养素。v白萝卜生梨汁：白萝卜生梨汁：v原料：小白萝卜一个，梨半个原料：小白萝卜一个，梨半个做法：将白萝卜切成细丝，梨切成薄片。做法：将白萝卜切成细丝，梨切成薄片。将白萝卜倒入锅内加清水烧开，用微火炖将白萝卜倒入锅内加清水烧开，用微火炖10分钟后，加入梨片再煮分钟后，加入梨片再煮5分钟取汁即可分钟取汁即可食用。食用。功效：白萝卜富含维生素功效：白萝卜富含维生素C、蛋白质、铁、蛋白质、铁冬素等营养成分，具有止咳润肺，帮助消冬素等营养成分，具有止咳润肺，帮助消化等保健作用化等保健作用 v梨酱梨酱v原料：梨原料：梨1个，冰糖适量个，冰糖适量做法：将